VÁLI PÉTER „A saját örömömre készítem a borokat”

„A SAJÁT ÖRÖMÖMRE

KÉSZÍTEM A BOROKAT”

VÁLI PÉTER | A magyar vendéglátóipar egyik meghatározó cégének, az Eventrend Groupnak a társalapítójaként és volt igazgatójaként sok vállalkozást sikerre vitt korábban. 2012-től viszont már minden idejét saját, VáliBor nevű borászatának szenteli, amely az elmúlt években az egyik legismertebb badacsonyi pincészetek közé fejlődött.

Kezdésnek egy olyan téma, amelyet az elmúlt napokban felkapott a média: tényleg ennyire elszálltak az árak a Balatonnál? – Két hónapja csak erről lehet olvasni, illetve arról, hogy Horvátország is sokkal olcsóbb. Aki ezt állítja, az idén még biztos nem járt külföldön. Valóban, mérsékelt módon történt áremelkedés, de ez elengedhetetlen volt, hiszen minden drágult ebben az évben. Viszont míg a balatoni éttermi árak átlagosan 15 százalékkal emelkedtek, addig a környékbeli országokban ez a szám inkább a duplájához közelít. Amikor 60 euróért gyönyörű szobát, másfélért egy pohár jó minőségű bort, főételt pedig 8-9 euróért lehet kapni, akkor, úgy gondolom, nagyon messze áll a valóságtól az, amiről olvasni lehet. A realitást kellene leírni, s azt, hogy elképesztő minőségi fejlődésen ment át minden téren a régió. Legyünk inkább büszkék arra, hogy a Balaton-felvidék Európa egyik legizgalmasabb turisztikai célpontjává nőtte ki magát az elmúlt időszakban. – Gondolom, ehhez többek között a számtalan program is hozzájárult… – A vendégeknek komplex élményeket kell nyújtani, és ehhez programok is szükségesek. Például a Badacsonyi borvidéken, ahol a VáliBor borászatunk is gazdálkodik, a Badacsonyi Turisztikai és Borút Egyesület koordinálásával, a helyi borászok példaértékű közreműködésével már közel egy évtizede rendezzük meg a Bortriatlon rendezvénysorozatot. A program keretén belül három hétvégén három tematikus bortúrával, színes kulturális és gasztronómiai eseményekkel várjuk a látogatókat, megmutatva, milyen páratlan értékek rejlenek a borvidéken. De számtalan más programot is szervezünk egész évben. Sőt, a Badacsony New Yorkban nevű rendezvényünk – amely esemény szervezőbizottságának az elnökeként is tevékenykedem – alkalmával Budapesten szintén bemutatkoznak a térség borászai.

tendőkben ezek miatt meglátogatott bennünket, szájhagyomány útján vitte szerte borászatunk hírnevét. Az is hozzájárult a sikerhez, hogy jó nedűket készítettünk, amelyekkel gyorsan bekerültünk jó helyekre. Szintén helyes döntésnek tartom, hogy már közel hat éve organikusan, biomódon állítjuk elő borainkat. – Ez tudatos döntés volt? – Ez ma már alapkövetelmény. De nem is ez volt a legfontosabb szempont, hanem a négy gyermekem, akik kiskoruktól a szőlőben játszottak. Milyen felelős szülő lennék, ha ezeket a területeket káros, felszívódó szerekkel kezelném?! Alapvető filozófia, hogy az ember úgy gazdálkodjon a földdel, hogy azt nyugodt szívvel át tudja majd adni az új generációnak. – Ha már szóba került a jövő: hogyan érinti a klímaváltozás és ennek következményeként a hektikus időjárás a borvidéket?

– Egyre komolyabban. Éppen ezért mindenkinek komolyan át kell gondolnia, hogy az egyes területekre milyen szőlőt érdemes ültetnie. Szinte kötelezővé tenném a szőlészeti-borászati iskolákban ennek tanítását, akárcsak azt, hogy a legfontosabb a jövő pontos feltérképezése. Ennek még mindig nincs mély tudománya Magyarországon. De az öntözés kérdésével is foglalkozni kell.

– Milyen szőlőfajták képesek a leginkább megmutatni Badacsony sokszínűségét? – A borvidék zászlóshajója kétségkívül a kéknyelű, amelyet a szocialista nagyüzemi gazdálkodás kis híján örökre kiirtott. Ez a fajta hungarikum, sehol máshol a világban nem található, Badacsonyon kívül Magyarországon is kevés helyen, ott is csupán kísérleti jelleggel. De a szürkebarát, az olaszrizling, akárcsak a budai zöld vagy a rajnai rizling, szintén szépen visszatükrözi a borvidék páratlan adottságait. Közben azt se felejtsük el – még akkor is, ha Badacsonyban nem ez az irány –, hogy izgalmas vörösborok is készülhetnek itt. Például a pinot noir, a kékfrankos és a syrah kifejezetten jól érzi magát ebben a térségben. Meglátásom szerint hosszú távon szűkíteni kellene a fajtakínálatot, s leginkább a magyar, illetve a régi badacsonyi fajtákat kellene népszerűsíteni. – Hogyan csöppent bele a borkészítés világába? – Már gyerekként érdekelt a gasztronómia, és mindig arról ábrándoztam, hogy ha egyszer lehetőségem lesz rá, akkor egy saját kis balatoni pincészetet szeretnék létrehozni. Az álmom megvalósulása végül a nagymamámtól Badacsonyörsön örökölt másfél hektáros területtel kezdődött, amelyet 1999-től kezdve mindig egy kicsit bővítettem. Felismerve, hogy egy birtok fenntartásához a több lábon állás nélkülözhetetlen szempont, a borok készítése mellett egyre komolyabb hangsúlyt fektettünk a helyszíni értékesítésre és a vendéglátásra is. Ma már 10 hektáron gazdálkodunk, és a borászat közvetlen közelében 24 fő részére tudunk szállást is biztosítani. Kemény munkával és szinte önerőből értünk el mindent, s erre különösen büszke vagyok. – Édesapja szerint aki 50 éves korára nem valósítja meg az álmait, utána már nem tudja. Látva, milyen példaértékű birtokot hozott létre, úgy gondolom, önnek sikerült… – Ettől függetlenül még rengeteg tervem van. Igaz, 51 évesen már érzem, hogy nincs bennem az az energia és lendület, mint tíz évvel ezelőtt. Szerencsés ember vagyok, négy gyönyörű gyermekem van, és egy mindenben támogató feleségem. Bízom benne, hogy valamelyik gyerekem átveszi tőlem a stafétabotot, s megújult erővel továbbviszi azt a munkát, amelyet elkezdtem 24 évvel ezelőtt. Szerencsére már bőven van érdeklődés a részükről.

– Hobbiborászként kezdte 24 évvel ezelőtt, s mára a legismertebb badacsonyi pincészetek közé tartozik a VáliBor. Mi volt a siker titka? – A legfontosabb, hogy a saját örömömre készítem a borokat, olyanokat, amelyeket mi is szívesen megiszunk. Másrészt a szorgalmas munkán kívül az a stratégiánk, hogy sok vendéget fogadunk helyben. Badacsony szerencsés helyzetben van, hisz nagyobb mértékben vonzza az embereket, s ez nekünk is kedvez. Már a kezdetektől felismertük, hogy a látogatóknak programokat kell biztosítanunk. Az a több tízezer ember, aki az elmúlt esz-

NÉMETI SÁNDOR