Gasztro

• 25 dkg sushi rizs (rövidszemű)

• 4 db nori lap (préselt algalap)

• 1 kávéskanál rizsecet

• 2 ek cukor

• kevés só

• lehetséges töltelékek: avokádó, uborka, fésűkagyló, nyers tonhal, nyers lazac, rák hús, tintahal, fejes saláta, tojás (natúr rántotta) stb.

Először is a sushi rizst kell elkészítenünk. Talán ez a legnehezebb része a receptnek, ezen múlik leginkább a sushi sikeressége. Ha nem elég ragadós, akkor széthullik az egész, ellenben ha mégis az vagy esetleg túlfőtt a rizs, akkor nem adja vissza az igazi sushi élményt. Mossuk át alaposan a rizst, amíg a leve már nem fehér. Ha szeretnénk a hagyományoknál maradni és tradicionálisan elkészíteni, akkor minimum hétszer kell átmosni kevergetve, óvatosan dörgölve, hogy leváljon róla minden keményítő, majd háromszor keverés nélkül leöblíteni.

Ezekután tegyük fel főni a vízzel. Kis lángon, fedő alatt, épp annyira, hogy csak kicsit forrjon, de ne zubogjon. Ha a levét elfőtte, vegyük le a tűzhelyről, tartsuk továbbra is lefedve, legjobb megoldásként használhatunk egy konyharuhát, amit a fedő alá teszünk. Hagyjuk így állni legalább fél órán keresztül. Akkor lesz kész a rizs, ha már nem gőzölög, amikor leemeljük róla a fedőt.

Amíg a rizs fő, addig előkészíthetjük a töltelékeket is. Nagyon sok lehetőség közül válogathatunk, de akár az uborka, avokádó vagy a lazac mellett tesszük le a voksunkat, minden esetben fel kell őket csíkozni hosszú szeletekre.

Következő lépésként, ha megfőtt és kihűlt a rizs, keverjük öszsze a rizsecetet, cukrot és a sót egy tálban, aztán egy serpenyőbe öntve addig melegítsük, amíg a cukor teljesen feloldódik. Ezután érdemes lehűteni.

A forró párolt rizst tegyük egy nagyobb, lapos tálba vagy edénybe, lehetőség szerint fatálat válaszszunk, de minden esetben kerüljük el a fémes edények használatát, mert megakadályozza a rizs és ecet kölcsönhatását. Majd apránként rácsorgatva, óvatosan egy faspatulával (shamoji) forgassuk össze a cukros keverékkel. Vigyázzunk, hogy ne törjük össze a rizsszemeket!

Ahhoz, hogy a sushit jól fel tudjuk göngyölni, bambusz göngyölőre lesz szükség, de ha nincs kéznél, akkor egy tiszta konyharuha is megteszi. Helyezzük a nori lapot a göngyölőre a fényes oldalával lefelé, majd vizes kézzel, egyenletesen oszlassuk el rajta vékonyan a rizst. Ha ez megvan, helyezzük a tölteléket nori lap közepére hosszan. Kezdjük el felcsavarni a felénk közelebb eső végétől, közben próbáljuk a lehető legszorosabban tartani a tekercset.

Utolsó lépésként pedig vágjuk fel egy éles késsel kb. 2 cm széles darabokra. Tálalhatjuk szójaszósszal, wasabival és pácolt gyömbérrel, de készíthetünk hozzá érlelt káposztát is.

Szerkesztő: Gabriella