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KO CHKUN ST FISCH
Handelshof Hamm
maleins Das EVOMinFISCH Wissenswertes über Lachs, Karpfen & Co.
Pesce fresche
à la Il Divino
Im Il DiVino in prominenter Aasee-Lage ist die Auswahl an fangfrischen Fischgerichten aus Mittelmeer & heimischen Gewässern so groß, dass sich die Maestros Valter Ornatelli & Lorenzo Vismara keinesfalls auf nur eine Empfehlung festlegen möchten! Schließlich bietet ihre wechselnde Empfehlungskarte täglich neue spannende Gerichte mit ganzen Fischen und Meeresfrüchten nach Marktlage und individuell darauf abgestimmten Beilagen. Auch die saisonalen 3- und 4-Gang-Menüs gibt es stets in einer Variante mit einem Fischgericht im Hauptgang, wobei das mehrfach ausgezeichnete Koch-Duo auf marktfrische Qualität und klassisch-authentische Rezepte aus ihren Heimatstädten Rom (Valter), Mailand (Lorenzo) und anderen Regionen Italiens setzt. Wo? Annette-Allee 1, Aasee
Anspruchsvolle, italienische Küche mit typisch-traditionellen Fischspezialitäten, Fleisch und Pasta. Lorenzo Vismara
Frischer Fisch ist eine Delikatesse – und richtig gesund! Aber Achtung! Wer Fisch ohne Reue genießen möchte, muss auf zwei Dinge besonders achten: Frische und Herkunft. Der Handelshof Hamm beliefert die Gastronomie im Großraum Münster täglich mit einem breiten Sortiment an Frischfisch. Fischexperte Andreas Kruse weiß also, worauf es ankommt.
Frisch oder nicht frisch – das ist hier die Frage Schauen Sie dem Fisch zuerst einmal tief in die Augen: Sind sie klar und nach außen gewölbt, ist das ein sicheres Zeichen für einen frischen Fisch. Sind die Augen trüb, milchig und eingefallen, lassen Sie ihn besser liegen. Außerdem ist die Haut bei frischem Fisch metallisch glänzend und die Kiemen leuchtend rot. Und jetzt heißt es Augen zu und schnuppern: Riecht es nach Meer? Ein wenig salzig, nach Jod und Algen? Prima! Wenn es aber schon deutlich nach Fisch riecht, ist der Fisch nicht mehr frisch. Das gilt übrigens auch bei Filets! Ganz wichtig: Frischen Fisch am selben Tag zubereiten, an dem er gekauft wurde.
Bewusst genießen – Meere schützen Die Welt isst Fisch…viel Fisch! Rund 17 % des weltweiten Bedarfs an tierischen Eiweißen wird durch Fisch abgedeckt. Das bedeutet eine enorme Belastung für die Meere – Stichwort „Überfischung“. Wer Fisch auf dem Teller genauso liebt wie eine intakte Umwelt, kann mit seinem Kaufverhalten ganz einfach dazu beitragen, Fischbestände zu schützen: Fisch mit dem Siegel des Marine Stewardship Council (MSC) kommt aus Fischereien, die nachhaltig arbeiten. Das heißt konkret: Der Fischbestand wird nicht überfischt, der maritime Lebensraum geschont und überflüssiger Beifang vermieden. Daher ist der Handelshof Hamm MSC-zertifiziert. Wo? Alle Fische gibt es im Handelshof Hamm, Römerstraße 130, 59075 Hamm, www.handelshof.de
Drei zum Genießen
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Kabeljau-Loin grätenfrei, rein im Geschmack mit Das beste Stück vom Kabeljau – . ergibt sich ein toller Knuspereffekt leichter Salznote. Mit Haut gegart, Zackenbarsch mit optisch ein Exot. Festes Fleisch Klasse zum Grillen und schon zu Zitronen-Salbei-Sauce, toll eckt schm – Biss im zart , milder Note uce. Zuckerschoten oder Kokosnuss-Sa Mer de Loup en nnt und wegen seines fein-mild Auch See- oder Wolfsbarsch gena lichst pur Mög bt. belie e küch Fisch n Geschmacks in der gehobene nders gut als Wildfang. zubereiten. Geschmacklich beso