R E G IO N E NKÜCH E
Bacalhau mit Thymiankartoffeln und Salsa Verde
à la Sino
Bacalhau ist d a s portugiesische Nationalgericht – auch wenn der Stockfisch längst nicht mehr aus den Gewässern der iberischen Halbinsel stammt, sondern aus Norwegen bezogen wird. Der getrocknete und gepökelte Kabeljau wird vor der Zubereitung gründlich gewässert. Daniel Gil serviert die aromatische Spezialität mit Thymiankartoffeln, Salsa Verde und Salat. Typisch portugiesisch ist auch die Zubereitung der im Ganzen gebratenen Fische, die – neben den Gambas in Knoblauch-Chili-Sud – zu den Spezialitäten des Hauses zählen. Steaks, Lamm- und Hähnchenbrustfilets sowie Tagesgerichte nach Marktlage runden das kulinarische Angebot ab. Wo? Hoyastr. 4, Kreuzviertel
Daniel Gil & Nina Wybierek
Krustenbraten mit Altbiersoße, Rote-Bete-Gemüse und Selleriepüree
à la Stuhlmacher
Als neuer Küchenchef bei „Stuhls“ macht Fred Neusitzer bei seinem Krustenbraten vom jungen Landschwein keine Kompromisse – seit jeher ein Klassiker auf der Winterkarte des westfälischen Gastro-Urgesteins am Prinzipalmarkt. Das feine Fleisch von der Schulter stammt von Münsterländer Bio-Höfen und gart mindestens zwei Stunden im Ofen, bis es innen schön zart und die Kruste entsprechend knusprig ist. Als Basis für die Altbiersoße greift der Meister auf den kastanienbraunen Doppelbock „Salvator“ von Paulaner zurück, den Stuhlmacher nur in der kalten Jahreszeit am Hahn hat. Als besondere Spezialität des Hauses serviert Neusitzer dazu ein sämiges Rote-Bete-Gemüse mit angenehm-pikanter Note sowie ein Püree aus Sellerie und Kartoffeln. Wo? Prinzipalmarkt 6/7, City
Fred Neusitzer
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