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G e schmackserlebni sse
Walter Ornatelli
„St. Kitts“
à la Freibeuter
Die Karibikinsel St. Kitts stand Pate für dieses fruchtbetonte Gericht: Die Eigenkreation von Jens Räckers vereint rosa gebratenen Lammrücken auf Zitronengrasspießen mit einer gut bemessenen Portion Gemüse der Saison, das der Küchenchef und Inhaber in Kräuterbutter angeschwenkt hat. Zu den zarten Zitrusnoten, die das Zitronengras dem Fleisch beschert, gesellen sich die Beerenaromen der Rotwein-Johannisbeerjus und die überraschende Süße der karamellisierten Semmelknödel. Für noch mehr Karibik-Flair sorgt die gut sortierte Rum-Karte der Piratenspelunke, die für Landratten und Freibeuter die eine oder andere angenehme Überraschung bereit hält. Wo? Hollenbeckerstr. 31, Kuhviertel
Wolfsbarsch in der Salzkruste
à la Il DiVino
Gutes kann so einfach sein! Valter Ornatelli und Lorenzo Vismara „verstecken“ ganze Fische wie z.B. Wolfsbarsch oder Dorade in einer Kruste aus Mittelmeersalz und geben sie anschließend in den Ofen. Ehrensache im Aasee-Ristorante: Bei den Tieren handelt es sich um Wildfang aus dem Mittelmeer – und den Unterschied schmeckt man! Das Fleisch, das mit mediterranen Kräutern gefüllt und nach dem Filettieren am Tisch der Gäste mit Olivenöl und etwas Zitrone beträufelt wird, ist unglaublich zart und saftig. Auch die Aromen kommen voll zur Entfaltung, wie die beiden Maestros schwärmen. Valter und Lorenzo, die aus Rom bzw. Mailand stammen, servieren den Fisch mit Rosmarinkartoffeln, Pasta oder einer anderen Beilage nach Gusto. Wo? Annette-Allee 1, Aasee
Kreative Gerichte aus den Kombüsen der Welt mit karibischem Schwerpunkt.
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Anspruchsvolle, italienische Küche mit typischen Gerichten aus Rom und Mailand.