Menuvorschläge Mühle Fläsch

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Wir freuen uns. . . . . . Sie und Ihre Gäste bei uns zu begrüßen! Für Ihr entgegengebrachtes Interesse an unseren Bankettvorschlägen möchten wir Ihnen herzlich danken. Wir möchten, dass Sie sich bei uns wohl fühlen und legen Wert darauf, Ihre Gäste mit einer ehrlichen, marktfrischen Küche und entsprechend motiviertem Service zu verwöhnen. Bei uns wird Hausgemachtes gross geschrieben. Frische, Qualität und Saison stehen bei uns an erster Stelle. Wir sind stolz auf unsere hausgemachten Ravioli, Saucen, feinen Suppen, Terrinen und vieles mehr. Es ist uns eine Freude, Ihrem Fest einen speziellen Charakter zu verleihen. Damit wir Sie nach unserem Motto „Geniessen erleben“ verwöhnen dürfen, braucht es eine gute Vorbereitung. Wir helfen Ihnen gerne dabei. Wir freuen uns schon jetzt, Sie und Ihre Gäste bei uns in der Mühle z’Fläsch begrüßen und verwöhnen zu dürfen.

Mit gastfreundlichen Grüssen Bernadette & Martin Herrmann

Bernadette und Martin Herrmann, Restaurant Mühle, 7306 Fläsch, 081 330 77 70, www.muehle-flaesch.ch


Allgemeine Bankett Informationen Menuvorschläge Im Anhang finden Sie Vorschläge von Menu und Gerichten, aus denen Sie sich ein beliebiges Menü zusammenstellen können. Der Preis pro Menü entsteht je nach Anzahl und Art der gewünschten Gänge, die Sie wählen. Wir bitten Sie, ein Einheitsmenü (ausser Vegetarier und Allergiker) für alle Gäste zu wählen. Bei Fragen oder speziellen Wünschen stehen wir Ihnen gerne zur Verfügung.

Anzahl der Gäste Gerne erwarten wir von Ihnen die definitive Teilnehmerzahl bis spätestens 24 Stunden vor Veranstaltungsbeginn um eine sorgfältige Vorbereitung zu sichern. Andernfalls muss, aus verständlichen Gründen, die vereinbarte Personenzahl verrechnet werden. Kinder sind willkommene Gäste in unserem Haus. Wir haben zwei Trip-Traps Hochstühle, die wir Kleinkindern gerne zur Verfügung stellen.

Blumendekoration Die Tische sind mit hausüblichem Blumenschmuck dekoriert. Sie dürfen auch gerne Ihre eigene Tischdekoration vorbeibringen oder von Ihrem Floristen anliefern lassen.

Verlängerung Ist bis 3:00 Uhr möglich. Ab 1:00 Uhr berechnen wir pro angefangene Stunde Fr. 100.-

Übernachtung Da wir im Restaurant Mühle leider keine Übernachtungsmöglichkeiten anbieten können, organisieren wir für Sie gerne geeignete Hotels in der näheren Umgebung.

Zahlung Gerne senden wir Ihnen die Rechnung mit Einzahlungsschein, oder Sie bezahlen bar. Für Bankette akzeptieren wir keine Kreditkarten, ausser Post Card oder EC direkt.

Weitere Fragen Wir stehen Ihnen gerne Dienstag bis Samstag von 10 Uhr bis 22 Uhr für weitere Fragen zur Verfügung.


Apéro Vorschläge Antipasti

Parmesan, Oliven, Zucchetti, Dörrtomaten

6.00/ Pers.

Gourmetlöffel

Forellentatar mit Dill Kurz gebratener Thunfisch auf asiatischem Gemüse Hirschschinken geräuchert auf Kürbis Chutney

3.00/Stk. 3.00/Stk. 3.00/Stk.

Mini Sandwiches

Lachs mit Meerrettichcreme Frischkäsemousse mit Kräutern Bündnerfleisch oder Rohschinken mit Melone Kalbfleischcrème mit Apfelkapern Brie de Meaux mit Quittenmarmelade Rinds Tatar Brötchen mit Apfelkapern

4.50/Stk. 4.50/Stk. 4.50/Stk. 4.50/Stk. 4.50/Stk. 4.50/Stk.

Shots

Melonen Kaltschale Gazpacho Gurken Dill Kartoffel - Melone

3.00/Stk. 3.00/Stk. 3.00/Stk. 3.00/Stk.

Fingerfood

Hausgemachte Schinken oder Gemüsegipfeli Crostini mit Tomaten und Basilikum Gemüsesticks mit Kräuterdip Mini Hackbraten vom Kalb Chips und Erdnüssli Knobli – Brot

3.50/Pers. 3.50/Pers. 3.50/Pers. 3.50/Pers. 3.00/Pers. 3.00/Pers.

Pauschale

Antipasti klein

17.00/Pers.

1 Gourmetlöffel 2 Sandwiches 2 Shots oder Fingerfood Antipasti gross 2 Gourmetlöffel nach Wunsch 3 Sandwiches nach Wunsch 3 Shots oder Fingerfood nach Wahl

26.00/Pers.


Ein Hit sind die beliebten Überraschungsmenüs Sie nennen einfach die gewünschte Anzahl Gänge, haben keine Qual der Wahl, können sich zurücklehnen, sich überraschen lassen und einfach geniessen. Teilen Sie uns mit, ob es Allergiker dabei hat und was Ihre Gäste oder Sie nicht mögen, damit die Überraschung zum Erfolg wird.

3-Gang-Überraschungsmenü

Fr. 68.00

4-Gang-Überraschungsmenü

Fr. 81.00

5-Gang-Überraschungsmenü

Fr. 93.00

6-Gang-Überraschungsmenü

Fr. 106.00

7-Gang-Überraschungsmenü

Fr. 120.00


Bündner – Menu

Fr. 95.00

Bündnerfleisch Carpaccio mit Rüebli Brand Fläscher Rieslingschaumsuppe mit getrockneten Wiesenblumen Davoser Chruut – Chräpfli an Baumnussbutter und Salbei Churer Sauerbraten ( geschmorter Rindsschulterbraten ) mit Puschlaver Pizokels ( Buchweizen Pizokels ) Giabusada ( Kabisgemüse ) Bündner Nusstorte Parfait mit warmen Zwetschgen

Fisch – Menu

Fr. 104.00

Törtchen von Zander mit Kräutergarten Salat Gazpacho Verde mit Tunfisch Praline Jakobsmuschelspiess auf Aprikosen Reis mit Bourbon Vanille Salz parfümiert In Olivenöl geschmorter Steinbutt mit lauwarmer Krustentiervinaigrette und Olivengnocchi Kubus von Passionsfrucht und Mango mit Mango Relish


Frühlingserwachen

Fr. 105.00

Tatare von geräuchtem Lachs auf Rettichcarpaccio an Wasabivinaigrette Morchelravioli auf Frühlingszwiebel Fläscher – Bärlauchschaumsüppchen mit gerösteten Pinienkernen Lamm und Kalbsfilet mit Pistazienkruste an Kräuterjus, Quark Pizokels Grüner und weisser Spargel aus Fläsch Erdbeer Mousse im Knusper Cannelloni mit Rhabarber- Erdbeer Kompott

Sommertraum

Fr. 104.00

Tomaten Crème brûlée mit Bündner Rohschinken Grünerbsen Suppe mit Eisenkraut parfümiert Ratatouilleterrine mit Büffelmozarella und Crevettenspiess Perlhuhnbrust vom Grill auf mediterranem Risotto mit Artischocken, Bohnen, Oliven, Lavendel, begleitet von kräftigem Kräuter Pesto Physalis-Brombeer-Frühlingsrolle mit Mohn-Marzipan auf Passionsfruchtjus


Herbstgeflüster

Fr. 102.00

Carpaccio vom Hirschnüssli, mariniert mit schwarzem Feigenessig, begleitet von kleinem herbstlichen Salatbouquet Kastanienrahmsuppe mit Trüffelschaum Gebratenes Wachtelbrüstchen an einem Mango-Chilli-Chutney auf Linsensalat Rehschnitzel vom Grill auf Rahm-Wirsing an Nusswildrahmsauce, serviert mit hausgemachten Butterspätzli und Preiselbeeren Cassis Mousse mit Joghurt Glacé auf Feigen Carpaccio

Winterzauber

Fr. 95.00

Randen Carpaccio mit marinierten Jakobsmuscheln an Wasabi Crème Sellerierahmsuppe mit Trüffelschaum Capuns auf Gemüsestreifen mit sautierten Steinpilzen Im Ofen geschmorte Kalbshaxe an Rosmarin Jus, begleitet von Apfel Polenta Mandel Honig Krokant Parfait auf Ananas Carpaccio


Kalte Vorspeisen: Wilderer Salat mit gebratenen Waldpilzen, Speckstreifen und Brotcroûtons

17.00

Melonenschiffchen mit Bündner Rohschinken

18.00

Pikantes Tatar vom Schweizer Rindsfilet mit Brioche-Toast

23.00

Canneloni vom Rettich gefüllt mit geräuchter Weisstanner Forelle und kleinem Salatbouquet

19.00

Vitello-tonnato mit kleiner Salatgarnitur

19.50

Kalbsfiletcarpaccio mit Artischocken - Bohnen- Oliven

24.00

Petersilienwurzelterrine mit kleiner Salatkreation

17.50

Zandertörtchen mit Kräutersalat

23.00

Geräuchtes Forellen Mousse im Glas mit Kräutersalat

21.00

Mousse von Broccoli und Blumenkohl an Peperonibuttersauce

19.00

Glarner Ziger Pralinen im Nussmantel auf Birnen Carpaccio

19.00

Steinpilz Terrine im Hirschbindemantel mit Honigschalotten

22.50

Salate Bunter Blatt und Kräutersalat mit Brotcroûtons

11.00

Nüsslisalat mit Speck und Ei

16.50

Gemischter Saisonsalat mit gerösteten Kürbiskernen

13.00

Herbstlicher Blattsalat mit gebratenen Pilzen, Speck und Trauben

16.50

Tomatensalat mit Büffelmozzarella und Basilikumpesto

18.00

Büffelmozzarella mit Mango an Ingwer Sesam Sauce

18.00


Suppen: Kraftbrühe mit Einlage (Gemüsestreifen, Flädli, Eierstich, Mark )

11.50

Tomaten – Basilikum Suppe

14.00

Bärlauchsuppe mit gerösteten Pinienkernen

12.00

Fläscher Bleichspargelsuppe mit Vanille

13.50

Kürbissuppe mit Amarettischaum

14.00

Sellerierahmsuppe mit schwarzem Trüffel

17.50

Cappuccino von Zitronengras und Curry mit Kokosgrissini

15.00

Rüebli – Orangensuppe mit Lebkuchenschaum

13.00

Prättigauer Hochzeitssuppe

13.50

Kräuterschaumsuppe mit gebratenen Kalbsmilken

17.50

Zitronengras - Curry Suppe mit Riesencrevettenspiess

18.00

Kraftbrühe mit kleinen Capuns

15.00

Kastaniensuppe mit Salami

15.00

Fläscher Rieslingschaumsuppe mit Gewürzblüten

14.00

Klare Safransuppe mit Fischeinlage

17.50

Steinpilzrahmsuppe

14.00

Bergheusuppe

14.00

Melonenkaltschale mit Champagner

14.00

Tobinambursuppe mit gerösteten Haselnüss Chips

15.00

Golden Gazpacho mit Knoblauch Crostini

15.00

Maronni Suppe mit Trüffelschaum

15.00


Warme Vorspeisen: Zucchetti mit Jakobsmuscheln, Steinpilz, Hummersauce

23.00

Wolfsbarsch auf Artischockengemüse, Limetten Risotto

24.00

Bramata Polenta Ravioli auf Waldpilz Ragout

18.00

Bündner Ravioli auf Lauchgemüse

19.00

Capuns auf Gemüsestreifen mit Steinpilzen

19.00

Gebratenes Kaninchenfilet auf lauwarmem Gemüsesalat

21.00

Tafelspitz mit eingelegten Gemüsestreifen und Meerrettich

19.00

Riesencrevetten vom Grill auf Curry-Linsengemüse

22.00

Fischravioli im Safransud mit Gemüsekrabben

19.00

Gebratenes Zanderfilet auf Rahmsauerkraut

23.00

Pochierter Saibling auf Zucchetti Spaghetti, Peperoni-butter

23.00

Grillierte Jakobsmuschel mit Mandarine und salzigem Kürbiskrokant

23.00

Schwarze Raviolini mit Steinbutt an Peperoni-Oliven Vinaigrette

27.00

Ravioli mit Entenleber und karamelisierten Apfelschnitzen

27.00


Fleischgerichte als Hauptgang Rheintaler Ribel - Maispoularde vom Grill Wirsingrahmgemüse und Basmatireis

37.00

Brasato con il Chianti mit Bramata Polenta und Ofentomaten

37.00

Kalbssteak vom Grill mit sautierten Steinpilzen, Blattspinat und Butterspätzli

48.00

Perlhuhnbrust auf Ananas Sauerkraut, Gewürztraminersauce, Trüffel Kartoffelgaletten

37.00

Kaninchenfiletragout mit Tomaten und Steinpilzen Kartoffel - Sellereipürree

37.00

Schweinefilet am Stück gebraten an Kokos Curry Sauce Ananas Ingwer Chutney, Basmati Reis

38.00

Lammrückenentrecôte mit Ruccolakruste, Kartoffel-Oliven Strudel und buntem Gemüse

46.00

Lamm und Kalbsfilet mit Pistazienkruste, Kräuterjus, Quarkpizokels und Spargel

49.00

Rindsfilet am Stück im Ofen gegart, Sauce Béarnaise, buntes Gemüse, Kartoffelgratin

49.00

Rehrückenfilet im Crèpes Mantel auf Wirsingrahmgemüse, Portweinjus und Steinpilz – Mascarpone – Tortelloni

49.00

Kalbscarrebraten mit konfierten Tomaten, Busch Bohnen und hausgemachten Schupfnudeln

48.00

Prättigauer Berglamm im Kräutermantel auf Kartoffelsotto und Wurzelgemüse

46.00

In Balsamico pochiertes Rindsfilet mit Rosmarin Polenta begleitet von Gemüse vom Markt

48.00

Schweins Saltimbocca an Salbeijus, Tomatenrisotto und Zucchettigemüse

27.50

Schweinesteak an Kräutersauce mit buntem Gemüse und Kartoffelkroketten

28.50


Fischgerichte als Hauptgang: Weisstanner Saiblingfilet an Petersilienschaum mit Aprikosen-Couscous

45.00

Gebratenes Forellenfilet auf Zucchetti-Spaghetti an Peperoni-Buttersauce mit Schlosskartoffeln

42.00

Lachs - Saltin - Bocca an Nouilly Prat Sauce mit Champagner Risotto und Butterkefen

43.00

Lachs - Seezungenroulade auf Safran Curry Sauce mit Blattspinat und Wildreis

47.00

Gebratenes Zanderfilet auf Ratatouillegemüse mit Kräutergartenpesto und Schlosskartoffeln

45.00

Sandwiches vom Seezungenfilet mit Bündnerfleisch und Spinat auf Kartoffel – Sellerie Mousseline an Schnittlauch Butter

51.00

Vegetarische Gerichte: Kartoffel Piccata mit Zucchetti Spaghetti, Zwergtomaten Salsa

32.00

Gemüse Capuns auf Waldpilz Ragout

28.00

Kürbis Risotto mit Toggenburger Blue Chees und Amaretti

29.00

Kindergerichte: Kalbsgeschnetzeltes an Rahmsauce und Bratkartoffeln

19.00

Paniertes Kalbsschnitzel mit Pommes frites und Rüebli

21.00

G`hackets mit Hörnli und Apfelmus von den eignen Bäumen

14.50

Chicken Nuggets mit Pommes frites

15.50

Spaghetti mit Gemüsetreifen an leichter Rahmsauce

14.00


Desserts: Kubus von Schokoladenbiskuit, Birne und Kalamansi Mousse

15.00

Limonen Panna Cotta mit Beeren Grütze

14.00

Ananas Carpaccio mit Sauerrahm Glacé im Knusper Körbchen

15.00

Haselnuss Schokoladen Soufflé mit Vanille Glacé

15.00

Bündner Nusstorte Parfait mit warmen Zwetschgen

15.00

Zitronen Charlotte mit Erdbeer Sauce

14.50

Griessflammerie mit Sonnenfrüchte Glacé und Mango Relish

15.50

Törtchen von Schokolade, Mango und Passionsfrucht

14.50

Ananas Bavaroise auf Kiwi Carpaccio

15.00

Tonka Bohnen Crème brûlée mit Sauerrahm Glacé

15.00

Pfefferminz – Vanille Mousse mit Orangenfilets

14.00

Holunderblüten Parfait mit frischen Beeren

14.50

Himbeer – Tiramisù im Glas

14.00

Haselnuss Krokant mit Pralinencrème und Pistaziensauce

15.50

Cassis Mousse mit Joghurt Glacé auf Feigen Carpaccio

15.00

Maronni Mousse mit marinierten Trauben

14.00

Kardamon Panna Cotta mit gesülztem Fruchtsalat

15.00

Karamelisiertes Passionsfrucht Parfait mit Sommer Beeren

15.00

Erdbeer Mousse im Knusper Cannelloni mit Rhabarber Kompott

15.00

Käsespezialitäten aus nah und fern mit feinstem Früchtebrot

18.00

Brie de Meaux mit rosa Pfeffer Florentiner

17.00

Bernadette und Martin Herrmann, Restaurant Mühle, 7306 Fläsch, 081 330 77 70, www.muehle-flaesch.ch


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