ЛИНИИ ТОРГОВЛИ
бизнес / f o o d добавками – травами, грибами, орехами, из козьего, овечьего молока, рассольные сыры типа моцареллы из молока черных буйволиц, сыры на твороженной основе, являющиеся принципиально новым продуктом для потребителей и многие другие виды сыров, на которые сегодня растет спрос). С чего начать организацию частного производства сыра?
Рецепт успеха
01.03.2011 г.). Только именовать такой продукт сыром нельзя. В соответствии с федеральным законом №88-ФЗ «Технический регламент на молоко и молочную продукцию» эти продукты называют «молокосодержащими продуктами с применением растительных жиров». Именно они сегодня заполняют прилавки. Зачастую, внешний вид недозревшего сыра, немолочный запах и привкус не побуждают купить такие продукты даже по 170 руб/кг после первой дегустации. Сегодня аналитики отмечают следующую тенденцию: россияне со средними доходами (и даже ниже среднего) предпочитают самым дешевым продуктам натуральные, при том что вторые стоят дороже. Люди рассуждают примерно так: «лучше я куплю своему ребенку 200 грамм, но обыкновенного сыра, как в детстве, а не какого-нибудь био-низкок алорийно-обогащенноовитаминизированного продукта, тем более что медики уже признали: «лучшее» – враг хорошего». Какой из всего этого следует вывод? Крупному предприятию ставят планы, которые надо выполнять – «давать объемы по доступным ценам», поэтому здесь процент производства натурального сыра из натурального молока невелик или сведен к нулю. На этом фоне небольшая частная сыродельня может выделиться именно за счет производства натуральных сыров (как традиционных твердых, полутвердых, так и мягких, с плесенью, плавленых, с различными натуральными
20
Запомните главное: основной стратегией производителей сыра в современных условиях должны стать следующие составляющие: расширение географии производства и сбыта молочной продукции при постоянных контактах с покупателями, размещение производства в непосредственной близости к источникам сырья, а также разнообразный ассорти мент продукции с четкой ориентацией по группам потребителей, широко узнаваемой за счет рекламы. Один из возможных путей решения – организация прифермских сыроваренных заводов малой мощности, которые в перспективе (по прогнозам экспертов рынка) станут
специализирующийся на изготовлении редкого для России сорта итальянского сыра (бизнесмен год обучался технологии в итальянской деревне), спустя год работы, понял, что ему выгоднее реализовать свой продукт не оптовикам (в магазинах такой сыр не знали и не брали), а нескольким VIP-клиентам-гурманам и ресторану итальянской кухни. Чтобы обеспечить своих клиентов, предприниматель работает ежедневно с утра до обеда на полуавтоматизированной сыроварне, рассчитанной на 600 литров. Тут же и молоко пастеризует, которое продает оптовикам. Его небольшой производственный модуль работает при ферме на 100 коров. Если ваш бизнес дорос до того, чтобы выйти на большой рынок, покупайте самое мощное оборудование, желательно импортное. Чем мощнее оборудование, тем оно энегоэффективнее (на производство единицы продукции расходуется меньше времени и энергии, чем на маломощном агрегате). Таким образом, себестоимость вашего сыра при больших объемах будет низкой (но все
Прифермские сыроваренные заводы малой мощности в перспективе станут неотъемлемой частью молочной отрасли России неотъемлемой частью молочной отрасли России, и будут способствовать более полному удовлетворению запросов потребителей. Начинаем, как всегда, с подробного исследования рынка и составления бизнес-плана. Вы должны четко понимать, что конкретно, для кого и в каком объеме будете производить. Иногда тактика и стратегия меняются уже в процессе производства. Так, один сыровар,
равно не 170 руб/кг). Развивая производство, не забывайте продолжать мониторинг рынка, старайтесь поспевать за прогрессирующими потребностями россиян. При грамотно организованной программе продвижения вашего бренда (брендирование продукции – тренд сегодняшней российской экономики), честном отношении к технологии и любви к своему делу вы обязательно разбогатеете! Златых вам гор!
ЛТ
№6 (28) Июль 2011