ANHO (OU CABRITO / OU LOMBO DE PORCO) ASSADO COM BATATA ASSADA À MODA DO ALTO DOURO INGREDIENTES: 1 anho pequeno (ou cabrito / ou lombo de porco); 4 dentes de alho; 1 ramo de salsa; 4 folhas de louro; 2 dl de vinho branco maduro; 1 colher de sopa de colorau; 1 colher de chá de pimenta; Óleo vegetal q.b.; Sal q.b.; Batatas de assar q.b. PREPARAÇÃO: Depois de impecavelmente lavada, coloca-se a carne de forma a que escorra devidamente. Faz-se um molho esmagando os dentes de alho e juntando-se-lhe a salsa e folhas de louro devidamente picadas, o vinho, o colorau, a pimenta, o óleo vegetal e o sal. Esfrega-se a carne com o molho e deixa-se ficar a apurar até ao dia seguinte. No dia de se assar, fazem-se vários golpes na carne e atam-se as patas da frente às de trás se for o caso. Põe-se a carne sobre uma grelha de paus de loureiro armada na boca do alguidar do arroz e leva-se a assar no forno (de preferência em forno de lenha de oliveira ou medronho bem quente. ). Deixa-se assar a carne, primeiro de um lado, e depois do outro lado. Colocam-se as batatas devidamente aparadas numa assadeira de barro preto não vidrado, de Bisalhães, envolvidas no mesmo molho que o utilizado para barrar a carne e leva-se a assar juntamente com a carne. OUTRA VARIANTE: Coloca-se a carne numa assadeira de barro preto não vidrado, de Bisalhães, e envolve-se com as batatas embrulhadas no molho previamente preparado e leva-se a assar no forno. Deixa-se assar a carne, primeiro de um lado, e depois do outro lado. Receita recuperada por Natália deQueiroz, Bruno Miguel, Carlos deQueiroz e Monteiro deQueiroz
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