Recetas MOM KOUMBA - ES

DoroWat (Estofado de pollo etíope)

DESCRIPCIÓN

La receta tradicional y más popular de la gastronomía etíope. Un guiso de pollo con una salsa de tomate especiada y fresca con toques de jengibre y ligeramente picante. Ahora más fácil y rápido que nunca con la ayuda de las salsas Mom Koumba. Un resultado espectacular respetando la receta tradicional, sus aromas y sabores.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el pollo

400gr Pechuga de pollo c/s de sal. c/s de pimienta negra recién molida.

Para el huevo duro

2 huevos 500ml agua

Para el arroz (opcional)

160 gramos de arroz redondo. c/s sal fina. 500ml de agua

Otros

200gr DoroWat MK 1 pan etíope “Injera” (opcional)

50ml agua c/s perejil fresco recién picado.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Limpiar de impurezas y grasa las pechugas de pollo dejando la piel.

2. Cortar las pechugas en 4 partes iguales.

3. Salpimentamos las pechugas.

4. Reservar.

1. Poner los huevos en un cazo y cubrimos con el agua.

2. Encendemos el fuego fuerte.

3. Una vez empiece el agua a hervir, los dejamos cocinando 12 minutos exactos.

4. Enfriamos los huevos en agua fría y una vez fríos, los pelamos.

5. Reservar.

1. Ponemos el agua a hervir junto a la sal en un cazo a fuego fuerte.

2. Cuando arranque el hervor, añadimos el arroz y cocinamos según el tiempo que marque el fabricante.

3. Una vez cocinado, colamos y enfriamos ligeramente.

4. Reservar.

1. En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2. Marcamos las pechugas por la parte de la piel unos 2 minutos antes de dar la vuelta para conseguir una piel crujiente.

3. Cocinamos las pechugas por el otro lado otros 4 minutos.

4. Añadimos el DoroWat, junto al agua y los huevos duros partidos por la mitad y bajamos el fuego.

5. A fuego suave, dejamos cocinar unos minutos antes de servir.

6. El DoroWat, tradicionalmente se sirve con arroz y pan injera

¡Esperemos que les guste!

Albóndigas con tomate y salsa DoroWat

DESCRIPCIÓN

Unas albóndigas con tomate, pero en este caso, substituimos el tomate frito por DoroWat, una salsa de tomate especiada y fresca con un ligero toque picante que hará las delicias de los paladares más exigentes y de los más curiosos ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para las albóndigas

100gr carne picada de cerdo

100gr de carne picada de vacuno.

50 gramos de papada picada

c/s sal

c/s Pimienta negra recién molida

50ml aceite de oliva

Para las albóndigas con tomate

200 ml salsa DoroWat MK

50ml agua

Para el arroz (opcional)

160 gramos de arroz redondo. c/s sal fina. 500ml de agua.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Servir las albóndigas en un plato hondo.

2. Podemos acompañar estas albóndigas con arroz blanco.

¡Esperemos que les guste!

1. Mezclamos las carnes junto a la sal y la pimienta.

2. Añadimos el huevo y lo incorporamos bien a la mezcla anterior.

3. Formamos las albóndigas.

4. En una sartén con el aceite de oliva caliente, freímos ligeramente las albóndigas y las reservamos.

1. En una sartén, calentamos la salsa junto al agua.

2. Añadimos las albóndigas y dejamos cocinar a fuego muy suave unos 4 minutos.

1. Ponemos el agua a hervir junto a la sal en un cazo a fuego fuerte.

2. Cuando arranque el hervor, añadimos el arroz y cocinamos según el tiempo que marque el fabricante.

3. Una vez cocinado, colamos y enfriamos ligeramente.

4. Reservar.

Pizza Napolitana

DESCRIPCIÓN

La pizza italiana más conocida en el mundo y santo y seña de la gastronomía napolitana. En esta ocasión, con DoroWat, una salsa de tomate especiada y fresca con toques de jengibre y ligeramente picante, añadimos un poco de alegría a esta maravillosa pizza. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la pizza

1 masa fresca

100gr de DoroWat MK.

200 Mozzarella

6 tomates cherrys

Otros

10gr hojas de albahaca fresca. Papel de horno

Aceite de oliva virgen extra (opcional)

1. Extender la masa de pizza fresca.

2. Extendemos la salsa DoroWat en la base de la pizza.

3. Cortamos la mozzarella en rodajas y las repartimos por la pizza homogéneamente.

4. Cortamos los tomates cherrys por la mitad y los repartimos por la pizza

5. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Preparamos la bandeja del horno con papel y colocamos la pizza sobre este.

3. Introducimos la pizza en el horno y cocinamos unos 12 minutos.

4. Retiramos la pizza del horno y repartimos unas hojas de albahaca fresca por su superficie,

5. Opcionalmente, podemos añadir unas gotas de aceite de oliva.

6. Servir. ¡Esperemos que les guste!

Mejillones a la marinera.

DESCRIPCIÓN

Puede cocinar unos mejillones a la marinera muy aromáticos gracias al aporte de DoroWat Mom Koumba

¡Te explicamos cómo!

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AFRICAN CUISINE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para los mejillones

500 gr mejillones frescos

Otros

100gr DoroWat MK.

100ml Caldo de pescado

Aceite de oliva viren extra (opcional)

1. Retiramos las barbas de los mejillones uno por uno.

2. Debajo del agua del grifo, retiramos las impurezas que puedan tener en sus conchas.

3. Reservamos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Ponemos una olla en el fuego ancha y alta junto a los mejillones y tapamos. Vamos moviendo la olla sin alzar la tapa cada minuto para que los mejillones tengan espacio para abrirse.

2. Una vez los mejillones se han abierto, añadimos Doro Wat junto al caldo de pescado y removemos para que e incorpore bien y empapen todos los mejillones.

3. Tapamos la olla de nuevo y dejamos cocinar a fuego suave 5 minutos.

4. Ya podemos servir nuestros mejillones.

¡Esperemos que les guste!

Maffe de pollo (Guiso tradicional de Senegal)

DESCRIPCIÓN

La receta tradicional y más popular de la gastronomía Senegal junto a Yassa. Lo podríamos definir como el “curry africano”. Un guiso de pollo con una salsa de base de verduras variadas seleccionadas cuidadosamente y el toque inigualable del cacahuete. Ahora más fácil y rápido que nunca con la ayuda de las salsas de Mom Koumba. Un resultado espectacular respetando la receta tradicional, sus aromas y sabores.

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el pollo

400gr Pechuga de pollo

c/s de sal.

c/s de pimienta negra recién molida.

Para el arroz

160 gramos de arroz redondo.

c/s sal fina

500ml de agua

1. Limpiar de impurezas y grasa las pechugas de pollo retirando también la piel.

2. Cortar las pechugas en dados iguales.

3. Salpimentamos las pechugas.

4. Reservar.

1. Ponemos el agua a hervir junto a la sal en un cazo a fuego fuerte.

2. Cuando arranque el hervor, añadimos el arroz y cocinamos según el tiempo que marque el fabricante.

3. Una vez cocinado, colamos y enfriamos ligeramente.

4. Reservar.

Otros

200gr Maffe MK

100ml agua.

c/s perejil fresco recién picado

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2. Marcamos las pechugas por todas sus caras unos 2 minutos antes de dar la vuelta para conseguir un sellado bonito.

3. Añadimos el Maffe, junto al agua y bajamos el fuego.

4. A fuego suave, dejamos cocinar unos minutos antes de servir.

5. El Maffe de pollo, tradicionalmente se sirve con arroz.

¡Esperemos que les guste!

“Curry” de pavo

DESCRIPCIÓN

Adaptación de Maffe como curry. Un guiso de pollo con una salsa de base de verduras variadas seleccionadas cuidadosamente y el toque inigualable del cacahuete. ¡Te explicamos cómo!

ENJOY AUTHENTIC AFRICAN CUISINE WITH OUR SAUCES! KOUMBA FOODS SL – B02729804 – C/ MOLINA DE SEGURA, 5. BLOQUE 4. 30006 MURCIA (SPAIN) – info@momkoumba.com

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el pavo

400gr Pechuga de pavo c/s de sal. c/s de pimienta negra recién molida.

Para la salsa

150 Maffe MK. 50ml leche de coco 50ml de agua

1. Limpiar de impurezas y grasa las pechugas de pavo retirando también la piel.

2. Cortar las pechugas en dados iguales.

3. Salpimentamos las pechugas.

4. Reservar.

1. Calentamos la leche de coco junto al agua.

2. Incorporamos bien el Maffe.

3. Reservar.

Otros

c/s Hojas de cilantro frescas

5 tomates cherrys.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En una sartén, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2. Marcamos las pechugas por todas sus caras unos 2 minutos antes de dar la vuelta para conseguir un sellado bonito.

3. Añadimos el Maffe, junto al agua y la leche de coco y bajamos el fuego.

4. A fuego suave, dejamos cocinar unos minutos antes de servir.

5. Añadimos los cherrys cortados por la mitad un minuto antes de retirar del fuego.

6. Espolvoreamos con unas hojas de cilantro frescas antes de servir.

¡Esperemos que les guste!

Conejo guisado

DESCRIPCIÓN

Un guiso de conejo con una salsa de base de verduras variadas seleccionadas cuidadosamente y el toque inigualable del cacahuete. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el conejo

½ conejo c/s de sal. c/s de pimienta negra recién molida.

Para la salsa

150 Maffe MK.

50gr tomate seco en aceite 100ml de agua. c/s aceite de oliva.

Otros

c/s Ramas de Tomillo fresco.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Limpiar de impurezas y grasa del conejo.

2. Racionar en cortes iguales

3. Salpimentamos las pechugas.

4. Reservar.

1. Pesar y separar bien todos los ingredientes.

2. Reservar.

1. En una olla, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2. Marcamos el conejo por todas sus caras unos 2 minutos antes de dar la vuelta para conseguir un sellado bonito.

3. Añadimos el Maffe, junto al agua y el tomate seco en aceite de oliva.

4. A fuego suave, dejamos cocinar unos minutos antes de servir.

5. Añadimos la rama de tomillo fresco un minuto antes de retirar del fuego.

6. Servir ¡Esperemos que les guste!

Spaghettis con salsa de cacahuete y edamames. DESCRIPCIÓN

Una pasta similar a los Noodles Thai, con nuestro Maffe, una salsa de base de verduras variadas seleccionadas cuidadosamente y el toque inigualable del cacahuete. ¡Te explicamos cómo!

AUTHENTIC AFRICAN CUISINE WITH OUR SAUCES!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la pasta

200gr de spaghetti

1l agua.

20gr sal

Para la salsa

150 Maffe MK

20 gr edamames hervidos

100ml de agua de la cocción de los spaghettis.

c/s aceite de oliva.

1. Poner a hervir el agua junto a la sal.

2. Cuando hierva el agua, añadir los spaghettis.

3. Remover y cocinar según indique el fabricante.

1. Pesar y separar bien todos los ingredientes.

2. Reservar.

Otros

c/s cacahuetes tostados

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En una olla, añadimos un poco de aceite de oliva y calentamos a fuego medio.

2. Añadimos Maffe, el agua los edamames y un poco de aceite de oliva.

3. Calentamos hasta que todos los ingredientes estén bien integrados.

4. Incorporamos los spaghettis cocinados y lo mezclamos bien con la salsa.

5. Servir junto a unos cacahuetes espolvoreados.

¡Esperemos que les guste!

RECETA 009

Lasary Manga

DESCRIPCIÓN

Dulce, ácida y picante. Así es la ensalada más popular de la gastronomía de Madagascar. Muy popular en todos sus restaurantes. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la ensalada

1 mango no muy maduro ¼ cebolla morada.

1 tomate verde

Para el aliño

50 Sakay MK.

40mlr Aceite de Girasol

El zumo de media lima.

1. Pelar y cortar el mango en juliana.

2. Pelar y cortar en juliana.

3. Pelar y cortar el tomate en dados

4. Reservar.

1. Batir enérgicamente todos los ingredientes.

2. Reservar.

Otros

c/s hojas de cilantro.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En un bol, mezclamos el mango junto a la cebolla y el aliño.

2. En un plato hondo, servimos los dados de tomate.

3. Seguidamente, añadimos el mango y la cebolla.

4. Espolvoreamos con unas hojas de cilantro picado.

5. Servir.

¡Esperemos que les guste!

KOUMBA

Patatas Bravas

DESCRIPCIÓN

En esta receta hemos reproducido la tapa española más popular y consumida en el mundo añadiendo SAKAY, que le aporta además del toque picante notas ahumadas y frescas. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para las patatas

400 gr Patata agria

c/s Aceite de girasol

c/s Sal fina

Para la salsa brava

200 gr Tomate pera

50 gr Cebolla

2 gr Pimentón ahumado picante

1 gr Pimentón ahumado dulce

10 gr Aceite de Oliva Virgen Extra

2 gr Ajo pelado

1 gr cayena en rama

2 gr Sal fina

Para el alioli

200 ml Aceite de Oliva Suave.

50 gr Huevo entero

5 gr Ajo pelado

2 gr Sal fina.

Otros

c/s cebollino recién picado

30gr Salsa Sakay MK.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Pelar las patatas y cortarlas en gajos uniformes

2. Pochar las patatas a fuego suave hasta que queden tiernas. Retirar y escurrir.

3. Calentar aceite a 200ºC y freír las patatas hasta que queden doradas.

4. Rectificar de sal.

1. En una olla, calentamos el aceite de oliva.

2. Añadir la cebolla junto al ajo bien picados y rehogar.

3. Añadir el tomate sin pedúnculo y lavado cortado en dados y la cayena y sofreír hasta que el tomate pierda su agua.

4. Añadir los pimentones y rectificar de sal.

5. Triturar con la ayuda de un robot de cocina hasta obtener una salsa fina.

6. Enfriar y reservar.

1. En un vaso de la batidora, añadimos todos los ingredientes.

2. Con el brazo de la batidora tocando la base del vaso, empezamos.

3. A una velocidad media y sin mover el brazo, vamos emulsionando el alioli.

4. Una vez no absorba más aceite, con movimientos suaves, vamos alzando el brazo hasta incorporar la totalidad de aceite a la emulsión.

5. Reservar.

1. En un bol, añadimos las patatas y las mezclamos bien con SAKAY.

2. Servimos las patatas acompañadas de salsa brava y alioli. Acabamos con cebollino picado al momento.

¡Esperemos que les guste!

Langostinos en tempura con salsa Sakay

DESCRIPCIÓN

Unos langostinos en tempura crujientes que acompañados de la salsa Sakay de Mom Koumba adquieren otro nivel. Sabrosos y con el inconfundible toque picante de Sakay. ¡Te explicamos cómo!

ENJOY

AFRICAN CUISINE

INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para los langostinos

8 langostinos crudos

Para la tempura

35gr de harina de trigo

25 de harina de maíz

50ml agua muy fría.

c/s sal.

1 huevo entero

1. Pelamos los langostinos retirando la cabeza y la piel pero dejando la punta de la cola.

2. Reservar.

1. En un bol, vertemos las harinas junto a la sal.

2. Poco a poco, vamos incorporando el agua con la ayuda de unas varillas.

3. Añadimos el huevo y delo incorporamos bien a la masa.

4. Dejamos reposar

Otros

200ml aceite de girasol.

30gr Salsa Sakay MK.

.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Calentamos bien el aceite de girasol.

2. Cogemos un langostino desde la cola y los pasamos por la masa de tempura.

3. Sumergimos el langostino en el aceite caliente.

4. Repetimos la operación con el resto de langostinos.

5. Sobre un papel de cocina absorbente, dejamos los langostinos para retirar el exceso de aceite.

6. Servimos acompañado de un bol con la salsa Sakay de Mom Koumba para dippear.

¡Esperemos que les guste!

Costillas de cerdo marinadas con Sakay.

DESCRIPCIÓN

Uno marinada rápida y sencilla para este maravilloso costillar de cerdo. Jugosidad, sabroso, ahumado y picante.

¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el costillar

1 costillar de cerdo entero de unos 800gr 200gr de salsa Sakay MK.

c/s sal

c/s pimienta negra recién molida

Para la cocción del costillar

1. Retiramos la membrana interior de las costillas.

2. Pulimos del exceso de grasa que pueda tener.

3. Salpimentamos bien el costillar tanto por la cara interna como la externa.

4. En una bandeja, embadurnamos bien todo el costillar con la salsa Sakay.

5. Lo tapamos muy bien en la misma bandeja y lo llevamos al frigorífico mínimo unas 12 horas.

1. Precalentamos el horno a 150ºC

2. Introducimos el costillar con la cara interna de las costillas hacia arriba y lo dejamos cocinar 2 horas.

3. Pasado este tiempo, le damos la vuelta al costillar y subimos la temperatura a 200ºC.

4. Dejamos cocinar unos 40 minutos más.

5. Retiramos del horno y dejamos reposar unos 10 minutos antes de racionar.

Otros (opcionales)

2 patatas al horno.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Una vez henos dejado reposar el costillar, podemos racionar el costillar costilla por costilla.

2. Podemos acompañar este maravilloso costillar con unas patatas cocinadas al horno al mismo tiempo que cocinamos el costillar envueltas en papel de aluminio.

¡Esperemos que les guste!

RECETA 013

Yassa de pescado con cuscús.

DESCRIPCIÓN

Un plato muy popular en las costas de Senegal. Se trata de un pescado asado acompañado de un sofrito de cebolla, pimientos, zanahoria y mostaza de Dijon, Acompañado con cuscús, forma un plato completo y sabroso. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para el pescado

1 dorada de ración de 1 kg

c/s sal.

c/s pimienta negra recién molida

Para el cuscús

100gr de cuscús.

40gr pimiento rojo

40gr pimiento verde

40 zanahoria.

10gr sal.

4gr cúrcuma molida

1gr de comino molido

100ml agua muy caliente.

Otros (opcionales)

Cilantro picado (opcional)

200ml aceite de girasol.

200gr Salsa Yassa MK.

1. Pedimos al pescadero que nos filetee la dorada y retiramos las posibles espinas que puedan quedar.

2. Racionamos en el pescado en tiras.

3. Salpimentamos el pescado.

4. Reservamos.

1. En un bol, vertemos el cuscús.

2. Añadimos las verduras muy bien picadas y las especias y las incorporamos al cuscús.

3. Vertemos el agua caliente y lo dejamos reposar.

4. Reservar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Calentamos el aceite de girasol en una sartén.

2. Cuando justo empiece a humear, freímos las tiras de pescado.

3. Retiramos el pescado sobre un papel de cocina absorbente para retirar el exceso de grasa.

4. Calentamos la salsa Yassa de Mom Koumba.

5. En un palto, añadimos Yassa caliente.

6. Sobre este, las tiras de pescado.

7. Al costado servimos el cuscús.

¡Esperemos que les guste!

Pulpitos encebollados.

DESCRIPCIÓN

Unos pulpitos encebollados muy sabrosos y tiernos. Un guiso tradicional marinero, que con la ayuda de Yassa Mom Koumba podemos disfrutarlo en solo unos minutos. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para los pulpitos

500gr pulpitos congelados c/s pimienta negra en bolas.

1 hoja de laurel

3 l de agua

Para el guiso

200gr de Yassa MK. 150 agua de la cocción de los pulpitos

1. En una olla ponemos al agua a hervir junto a las especias.

2. Cuando arranque el hervor, vertemos los pulpitos descongelados.

3. Cocinamos a fuego medio durante 30 minutos.

4. Colamos y reservamos el agua de cocción y los pulpitos.

1. En una olla calentamos Yassa junto al agua de la cocción de los pulpitos.

2. Cuando arranque el hervor, añadimos los pulpitos y bajamos el fuego.

3. A fuego muy suave, dejamos cocinar unos 5 minutos. Reservamos.

Otros (opcionales)

Perejil.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. En un plato hondo, servimos los pulpitos encebollados.

2. Podemos espolvorear con perejil fresco recién picado.

¡Esperemos que les guste!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la Quiche

1 masa de brisa para Quiche Lorraine

300ml nata líquida 18%MMGG.

300ml leche entera

150gr Yassa MK

150gr Queso Brie

6 huevos enteros

10gr sal

c/s pimienta negra recién molida

Para la cocción

1. En un bol, incorporamos la nata, la leche, el queso Brie cortado en dados, los huevos, la sal y la pimienta.

2. Con la ayuda de un túrmix, batimos bien la mezcla hasta obtener un líquido homogéneo.

3. Añadimos Yassa y lo incorporamos bien con la ayuda de unas varillas manuales.

4. Forramos un molde de Quiche Lorraine con papel de horno.

5. Sobre este, extendemos la masa cubriendo todos los bordes del molde.

1. Precalentamos el horno a 180ºC.

2. Vertemos la masa líquida en el molde.

3. Ponemos el molde en el horno y lo dejamos cocinar entre 20 y 30 minutos.

4. Dejamos reposar antes de racionar.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Racionamos la Quiche Lorraine en porciones iguales.

2. Servimos.

¡Esperemos que les guste!

Focaccia con cebolla, tomate y romero.

DESCRIPCIÓN

Prepara un Focaccia súper divertida y sabrosa que gustará a toda la familia. ¡Te explicamos cómo!

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INGREDIENTES PARA 2 PERSONAS

Para la masa de Focaccia

300g harina de fuerza

180ml agua tibia.

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de azúcar

15gr levadura química

15ml aceite de oliva

1 rama de romero fresco

80gr Yassa MK

Para la cocción

1 tomate.

10 cl aceite de oliva

1 rama de romero fresco

1 cebolla morada

1. En un bol, incorporamos la harina junto a la sal, el azúcar y la levadura.

2. En forma de hilo, incorporamos a la masa el agua tibia hasta incorporarla por completo.

3. Añadimos el aceite de oliva, unas hojas de romero fresco y la salsa Yassa.

4. Dejamos tapada la masa en el bol para que fermente en un rincón cálido una hora o hasta que doble su volumen.

1. Precalentamos el horno a 200ºC.

2. Vertemos la masa en una bandeja apta para horno.

3. Cortamos rodajas finas de tomate, de cebolla morada y picamos las hojas de romero muy finamente.

4. Untamos el aceite por toda la superficie de la focaccia.

5. Repartimos el tomate y la cebolla morada y espolvoreamos el romero picado muy fino.

6. Colocamos la bandeja en el horno y cocinamos unos 30 minutos.

ACABADO Y PRESENTACIÓN

1. Racionamos la focaccia en porciones iguales.

2. Servimos. ¡Esperemos que les guste!