TREU-NE PROFIT

La ceba morada, sabor i color per als teus plats

ALF MOTA Cuiner i professor de cuina saludable i terapèutica

Sucosa, saborosa i aromàtica, la ceba morada és un ingredient imprescindible en la gastronomia mediterrània. Crua, fregida, cuita rostida, adobada…, són nombroses les receptes que no es conceben sense, des de sofregits i salses fins a gaspatxos, amanides o saltats.

La ceba morada deu el seu color característic a les antocianines, uns antioxidants amb propietats antiinflamatòries i cardiosaludables, que a més enforteixen el sistema immunitari i regulen els nivells de glucosa a la sang. Aprofitar les seves propietats al màxim és facilíssim gràcies a la seva gran versatilitat a la cuina.

Envinagrats probiòtics

Talla-la a la juliana i col·loca-la en un pot amb vinagre d’umeboshi i aigua filtrada: sempre tindràs a mà un envinagrat probiòtic i alcalinitzant per acompanyar els teus plats i alegrar les amanides.

Ceviche amb verdures

Afegeix-la a diferents tipus de ceviche amb peix blanc o papaia no massa madura, blat de moro, pebrot vermell i groc, coriandre, suc de llima, sal marina, oli i un polsim de bitxo. Una altra opció és fer-la servir crua per elaborar la salsa mexicana pico de gallo, una recepta a base de tomàquet que admet moltes variacions i és ideal per prendre amb uns nachos ecològics o preparar uns tacos amb tortilles de blat de moro.

RECEPTA. AMANIDA D’AZUKIS MARINADES

Amanida amb azukis i brots

Tallada a làmines, la ceba morada és l’ingredient ideal d’una amanida amb mongetes azukis cuites, brots i ravenets, que pots amanir amb una vinagreta d’oli d’oliva verge extra, xarop concentrat de poma, vinagre balsàmic de coco i tamari.

Gaspatxos i cremes fredes

Proporciona un gust especial als teus gaspatxos, ja siguin de tomàquet, cirera o síndria. Una altra idea és incorporar-la a una crema freda a base d’ingredients de color morat (col llombarda, nabius i remolatxa), afegir-hi oli, sal, pebre negre i un kombutxa molt fred de llimona i gingebre, i batre-ho fins a obtenir una textura homogènia.

Saltats pad thai

Prepara un saltat tailandès pad thai amb ceba, carbassó, pastanaga, brots de soja i els noodles que més t’agradin: d’arròs negre, de fajol, de konjac... Afegeix-hi uns quants daus de tofu fumat, condimenta-ho amb tamari o shoyu i cibulet fresc i empolvora-ho amb uns cacauets trossejats.

Sofregits i condiments

Aquesta varietat de ceba és perfecta per a tota mena de sofregits, que poden servir de base per a un curri de cigrons acompanyat d’arròs basmati. Igualment, és excel·lent per elaborar un chutney casolà amb préssec, cúrcuma, gingebre, cardamom i llorer. Partida per la meitat i feta a la brasa és la millor guarnició de peix, carn blanca, seitan o tempeh. I enfornada també és deliciosa, tot i que és aconsellable marinar-la prèviament amb mirin, xarop d’auró, romaní i farigola perquè es caramel·litzi bé.

shop.veritas.es

1 2 3