k
in
a
b
r a
a
s
s
b
s
f
i
a
il
k
r a rti
st
o
m
ll
ic
s
m
POLISH-LISH AMERI-CAN RICAN COOK-COOK
o o k
b
r a
m
b
s
a
s
POLISH-LISH AMERI-CAN RICAN COOK-COOK
o o k
k
in
a
b
r a
a
s
s
b
s
f
i
a
il
k
r a rti
st
o
m
ll
ic
s
m
POLISH-LISH AMERI-CAN RICAN COOK-COOK
o o k
p r awa a u to r s k i e
© 2020
milla kicilinska
w y d a n e p r z e z a b r a m s . w s z e l k i e p r awa z a s t r z e ż o n e . ż a d n a c z ę ś ć t e j k s i ą ż k i n i e m o ż e b y ć r e p r o d u ko wa n a , p r z e c h o w y wa n a w s y s t e m i e w y s z u k i wa n i a i n f o r m a c j i a n i p r z e s y ł a n a w j a k i e j k o lw i e k f o r m i e l u b w j a k i k o lw i e k s p o s ó b , m e c h a n i c z n y ,
copyright
e l e k t r o n i c z n y , k s e r o wa n i a , n a g r y wa n i a l u b w i n n y s p o s ó b
© 2020
milla kicilinska
b e z p i s e m n e j z g o d y w y d aw c y . published by abrams. all rights reserved. n o pa r t o f t h i s b o o k c a n b e r e p r o d u c e d , s to r e d o n
abrams
115
west
18th
street nowy jork, ny
10011
t h e s y s t e m s e a r c h f o r i n f o r m at i o n o r s e n t i n a n y f o r m o r i n b y
abramsbooks.com
any means, mechanical, electronic, photocopying, recording or otherwise without the publisher’s written consent.
k r o j e p i s m a : c o r m o r a n t a u to r s t wa a n to n i n e l u z a c s av e u r s a n s a u to r s t wa s e b a s t i a n a m o l e k
abrams
115
west
18th
street new york, ny
t ł u m ac z e n i e a i ko r e k ta p r z e z m i l l a k i c i l i n s k a
&
t ypefaces: cormorant by antonine luzac
cindy reed
ko n s u lta c j a ż y w i e n i o wa p r z e z d o k to r a m o r g a n a k a m p fa
isbn
10011
abramsbooks.com
a r t d i r e c t i o n i d e s i g n a u to r s t wa m i l l a k i c i l i n s k a
s av e u r s a n s b y s e b a s t i a n m o l e k
978-0-9752954-4-1
art direction and design by milla kicilinska
numer kontrolny biblioteki kongresu
2020935141
t r a n s l at i o n
&
proofreading by milla kicilinska
&
cindy reed
n u t r i t i o n a l c o n s u ltat i o n b y d r . m o r ga n c a m p f w y d r u ko wa n e i o p r aw i o n e z m i l o s c i a w p o l s c e d i s t r y b u c ja w p o l sc e i s ta n ac h z j e d n o c z o n yc h naklad
1,000 |
grudzien
2020
isbn
978-0-9752954-4-1
library of congress
2020935141
printed and bound with love in poland distribution in poland c i r c u l at i o n
&
t h e u n i t e d s tat e s
1,000
december
2020
01
SKLADNIKI ˆ ingredients
02 ZUPY 11
jarzyniak veggie krupnik krupnik rosolek broth
31
j a r z y n wa z a b awa v e g g i e f e a s t
32 33
rzodkiewka sandwitch
34
12
g r z y b y n a pat e l n i m u s h r o o m
35
13
b u r a k n a g o r ac o b e at i t u p
36
14
g r o c h z k a p u s ta k r au t y b e a n
37
15
g r z y b o wa m u s h r o o m
b a r s z c z c z e r wo n y r e d b e at
16 17
g r o c h o wa s w e e t p e a
18
o g o r ko wa c u c u m b e r
19
03 PROSTE
ˆ on the budget
z i e m n i a k n a d z i e wa n y p otato
kromka ze smalcem bread bomb
ˆ soups
p o m i d o r o wa to m ato
20
ˆ simple
k a p u s n i a k c a b b a g e
21
bretonczyk lima bean
22
wa r z y wa z r y z e m r i s o t to
23
kanapki sandwiches
24
04
05 TANIE 30
10
25
SALADKI ˆ salads
j a r z y n o wa v e g e ta b l e
26
ze sledzikiem herring
27
z j a j e k e g g
28
diabelska devil eggs
29
06 SZYBKIE 38
ˆ speedy
zilenina na goraco greens
39
bigos z wczora bigos
40
kluski slaskie noodles
41
sznycle z fasoli bean balls
42
p o m i d o r n a d z i e wa n y to m ato
43
s z p i n a kow i ta s p i n ac h m a d l e y
44
07
45
tradycyjne ˆ traditional
postny schabow y kotlet
46
b i g o s c a b b a g e s t e w
47
k l u s k i b o o b i e b a l l s
48
s z n y c l e s c h n i t z e l s
49
golabki cabbage heads
50
pa p r y k a r z p e p p e r h e a d s
51
kapusniak sweet kraut
52
SPIS TREŚCI CONTENTS
PRZEDMOWA
foreword
co kraj to obyczaj, powiada przyslow-
every country a tradition says a proverb,
bardziej, niz w kuchni.
kitchen.
Polska to rewolucyjny styl gotowania, który zabierze Cię w kulinarną podróż po polskich potrawach narodowych i folklorystycznych korzeniach. Milla Kicilinska wita w swojej polskiej kuchni, oferując inspirujące spojrzenie zarówno na tradycyjne przepisy, jak i nowe składniki. Sałatka słowiańska z żurawiną i pierogi z zielonym szpinakiem z kaszą, polskie zupy kolachki i krupnik, gołąbki ryżowe po starym stylu. 108 takich magicznych przepisów jest osadzonych w kontekście polskiej, podłej i kamienistej historii, jej geografii, historii i ciągle zmieniających się ludzi. To zachwycające, oryginalne, nowe polskie jedzenie stworzone w amerykańskim wydaniu na wynos. Korzystając z tej książki, nie spędzisz duzo czasu na gotowaniu, ucieszysz sie folklorem, odżywisz zdrowo i poznasz się na obu kulturach.
and you can’t learn it better than in the
Poland brings you a revolutionary style of cooking, taking you on a culinary journey through Poland’s national dishes and folkloric roots. Milla Kicilinska welcomes you into her Polish kitchen, offering an inspiring take on both traditional recipes and new ingredients. Slavic salad with cranberries and green spinach pierogi with kasza, Polish kolachki and Krupnik soups, Old-style rice golabki. 108 magical recipes like these are placed in the context of Poland’s ,vile and rocky history, its geography, history and ever-changing people. This is delightful, original, new Polish food created in American twist on the go. Using this book you will spend a little time cooking, eat healthy, and enjoy both cultures.
11
POLSKIE PRZYSLOWIA
ie, a nigdzie chyba nie sprawdza siȩ ono
CO KRAJ TO OBYCZAJ
POLISHAMERI-CAN COOK-
s
k
l
a
d
n
ik
i
in
g
r
e
d
ie
n
t
s
PODSTAWOWE SKLADNIKI SKLADNIKI NA TYDZIEN
Robić zakupy raz na tydzień jest najlepiej. Nie mówię tu o wieIkich zimowych zapasach, ale zadbaniu o to, żeby zawsze mieć jakąś, choć minimaIną rezerwę. Podstawowe skladniki bedziemy uzywac sporadycznie w roznych przepisach. SpeciaIne skIadniki beda uwzglednione w poszczegolnych przepisie na czerwono.
BASIC INGREDIENTS stock up and replace it
Shopping once a week is best. I am not taIking about great winter wrestIing, but making sure that you aIways have a minimum reserve when needed. We wilI use the basic ingredients sporadically in various recipes. Specific ingredients wilI be indicated in red in each recipe.
15
ZIEMNIAKI RYŻ KAPUSTA BURAKI POMIDORY OGÓRKI ŚMIETANA GRZYBY KALAREPA MARCHEW CEBULA KALAFIOR MAKARON PAPRYKA KASZE ZIOLA
ONGOING INGREDIENTS
zapasy i regularne ich uzupełnianie
POTATOES RICE CABBAGE BEETROOT TOMATOES CUCUMBERS SOUR CREAM MUSHROOMS KOHLRABI CARROTS ONIONS CAULIFLOWER NOODLES PEPPERS GRAINS HERBS
POLISHAMERI-CAN COOK-
z
u
p
y
s
o
u
p
s
18
ZUPA POMIDOROWA SKLADNIKI
Do zimnej wody dodaj wszystkie warzywa, ziele angielskie oraz liście laurowe i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut. Następnie wlej przecier pomidorowy lub passatę, pogotuj jeszcze przez 10 minut. Dodaj słodką paprykę, bazylię, sól i pieprz. Serwuj na goraco.
3
POMIDORY 3 OLIVA 2 ZIEMNIAK 1 KALAREPA 2 MARCHEW 200 RYZ 1 ZIELE ANG PIEPRZ SOL lyzki
ml
lyz
do smaku
TOMATO SOUP
do smaku
preparation
Add all vegetables, allspice, and bay leaves to cold water and simmer for 30 minutes. Then pour the tomato puree or passata and let it boil for another 10 minutes. Add sweet paprika, basil, salt and pepper. Serve hot.
19
INGREDIENTS
przygotowanie 3
TOMATOES 3 OLIVE OIL 2 POTATO 1 KOHLRABI 2 CARROTS 3 RICE 1 ALLSPICE PEPPER SALT
tbsp
cups
tsp
to taste
to taste
20
ZUPA BROKULOWA przygotowanie
Odstaw by troche ostygla. Następnie wlej smietane do mixera i wywar mixuj na malych obrotach przez 3 min. Przeniesc na wolny ogien i pogotuj jeszcze przez 5 minut. Dodaj sól i pieprz. Serwuj na goraco.
3
BROKUŁY 3 OLIVA 2 ZIEMNIAK 2 MARCHEW 1 CELER 1 CEBULA 200 SMIETANA PIEPRZ SOL lyzki
do smaku
do smaku
BROCCOLI SOUP preparation
Add all vegetables to cold water and simmer for 30 minutes. Set aside to cool a little. Then pour the sour cream into the blender and mix the cooked veggie stock at low speed for 3 minutes. Transfer to a pot and simmer for another 5 more minutes. Add salt and pepper. Serve hot.
21
INGREDIENTS
SKLADNIKI
Do zimnej wody dodaj wszystkie warzywa i gotuj na wolnym ogniu przez 30 minut na wolnym ogniu.
ml
3
BROCCOLI 3 OLIVE OIL 2 POTATO 2 CARROTS 1 CELLERY 1 ONION 3 SOUR CREAM PEPPER SALT tbsp
to taste
to taste
cups
22
BARSZCZ CZERWONY SKLADNIKI
Do 2 litrow wody wrzuc umyte warzywa z wyjatkiem koperku i przypraw. Gotuj na wolnym ogniu przez 40 minut. Jak warzywa beda miekkie, odcedz wywar. Zwonij ogien do minium. By barszcz nie zmienil koloru na brÄ…zowy bardzo wazne jest by nie dopusc do zawrzenia. Serwuj na goraco.
1kg
BURAKI 3 OLIVA 2 MARCHEW 2 PIETRUCHA 1 CEBULA 2 CZOSNEK KOPER MAJER2 ANEK PIEPRZ SOL lyzki
zb
bukiet
lyzki
BEAT SOUP
do smaku
preparation
do smak
Put the washed vegetables into 2 liters of water, except for dill and spices. Simmer for 40 minutes. When the vegetables are soft, drain the stock. Wind the fire to the minium. To keep the borscht from turning brown it is very important not to let it boil. Serve hot.
23
INGREDIENTS
przygotowanie 2lb
BEATS 3 OLIVE OIL 2 CARROTS 1 PARSLEY 1 ONION 2 GARLIC DILL MAJO2 RAN PEPPER SALT
tbsp
pc
a bunch
tsp
to taste
to taste
24
co kraj to obyczaj, powiada przyslowie, a n i g d z i e c h y b a n i e s p r aw d z a s i ȩ o n o b a r dz i e j n i z w k u c h n i . Milla
w i ta w p o l s k i e j k u c h n i , o f e r u jąc n ow e s p o j r z e n i e n a t r a d y c yj n e p r z e p i s y , r e w o l u c yj n y s t y l g o t o wa n i a , i k u l i n a r n ą p o d r ó ż w p o l s k i c h w i r a c h f o l k o w y c h o b r a z k ac h w r y t m i c z n yc h n u tac h .
e v e r y c o u n t r y a t r a d i t i o n s ay s a proverb, and you can’t learn it better than in the kitchen.
Polish
you to
Milla
welcomes
cuisine, offering a
new perspective on traditional recipes, a revolutionary style of quick cooking– a culinary journey in
Polish US $ 2 5
folklore mood.
EU € 2 0