“Aménagement et décoration
d’une résidence artistique, multiactivités, un espace à réinventer.
Justine Oliveira Déco 3 sujet diplome
SOMMAIRE SOMMAIRE _CAHIER DES CHARGES 3 STRASBOURG 4 CONCEPT 5 APS 6 INSPI 7 ORGANISATION CUISINE 8 TENDANCE-AMBIANCE 9-10 Espace patisserie 11 CARTE RESTO 12 PARTIE TECHNIQUE 13 ZONING 14 PLAN-COUPE 15-16 PLAN TEXTURÉ 17 PLAN ELEC 18 PLAN DE NUIT 19 ÉLÉMENT TECHNIQUE 20-23 PARTIE CONCEPTION 24 PLAN PAR ESPACE 25 PARTIE PIÈCE PAR PIÈCE 26-41 CLIPPER 42 DEVIS FINAL 43
Cahier des charges. Il s’agit d’un projet de réhabilitation en résidence artistique .
nous en déciderons l’usage et la qualification ainsi que la clientèle (de quartier, touristique...). Le site proposé est à Strasbourg, Rue du Rempart, dans un ancien Bastion militaire datant de 1870 Il nous est demandé de respecter l’énergie actuelle de ce lieu, à savoir de garder l’esprit artistique fort et donc de proposer un concept global intelligent. Nous disposons de la moitié du RDC, environ 400m2 intérieur et 200m2 extérieur.Eespace à vivre, à la fois habitable et culturel, pour que les habitants disposent d’un vrai lieu créatif et collectif, pour 40 personnes environ.
-Un espace culturel -Un espace commercial -Un espace de travail /social -Un espace restauration
AMENAGEMENTS OBLIGATOIRES :
-Un espace « accueil » -Les espaces « chambre d’hôtes » -Un espace « sanitaires » obligatoire commun -Un espace « coup de cœur » Un concept fort pour ce projet, décliné en 2 ambiances différentes globales dans un 1er temps. Puis Analyse de la région, des matériaux locaux, recherches sur l’eco-responsabilité et la “récup’”.
3
Strasbourg. Strasbourg est une commune française située dans la collectivité européenne d'Alsace. Elle est la préfecture du Bas-Rhin et le chef-lieu de la région Grand Est. Capitale de la région historique d'Alsace, elle est bordée par le Rhin et frontalière avec l'Allemagne. Strasbourg est une des trois « capitales européennes » aux côtés de Bruxelles et Luxembourg.
LE SALÉ...
La Tarte Flambée_
La Choucroute_
Le baeckeoffe_
Grumbeerekiechle_ Centre de Strasbourg
LE SUCRÉ...
Que faire ? Musée d’Art Moderne et Contemporain de Strasbourg (MAMCS).
Strasbourg est la capitale française du vélo. Avec 560 kms de pistes cyclables.
La Cathédrale NotreDame…
Kougleoff_
La Tarte Rhubarbe_
La Tarte fromage blanc_
4
concept concept
LES PATISSERIES STRASBOURGEOISES
Un voyage en Alsace c’est : Marché de Noel, balades, visite de cathédrale, mais surtout sa gastronomie ! kougelhopf, mannalas, schankalas, Tarte de Linz... Des noms inconnus des touristes mais tellement typique d’Alsace, ce sont des patisseries que nous allons pouvoir reproduire dans cette residence artistique. Artistes culinaires à vous ! Entre création et apprentissage entrons dans l’univers de la patisserie à travers les quelques recettes alsacienne . Grâce aux méthodes de compost, les nouvelles semences, le coin coup de coeur sera dans la partie extérieur/terasse.
5
PROPOSITION AMBIANCE I et II
APS MOODBOARD i
MOOD BOARD II
SWEET pastry
SPICY CANDY
L E GER
GOURMAND
LA FOLIE DES GRANDEURS
flashy
6
INSPI/RECHERCHES.
Les chambres d’hôtes avec cours de cuisines
Yannick Leflot a bénéficié des conseils des
plus grands chefs normands. Passionné par la cuisine, il s’est perfectionné au côté de Pierre Marion, le chef étoilé du Pily à Cherbourg-en-Cotentin. A 10 minutes de Cherbourg, les grands chefs de la Manche se retrouvent dans le cadre familial de la Bristellerie.
NEW STUDIO AND DISCOVERY SPACE Groningen, Pays-bas
LA DECO GOURMANDE!
Pour ce concept, la décoration doit faire ressortir le côté gourmand de la déco, et donc ressentir tout les sens!
7
ORGANISATION DE LA CUISINE.
Comment lié alimentation durable et cuisine ?
Choix des ingrédients (locaux, frais, de saison, valorisant les légumes secs, etc.), tout en tenant compte des aspects liés à la santé (préparations pauvres en graisses, en sucre, etc.). ● Choix des recettes (végétariennes, anti-gaspillage, boissons « maison », etc.). ● Calcul des quantités au plus juste pour éviter le gaspillage alimentaire. ● Utilisation de produits peu / pas emballés ainsi que de contenants durables / réutilisables. ● Accommoder les restes de produits / de repas ou prévoir des contenants pour emporter les restes
«Le Brezel»
Ce petit pain en forme de bras entrelacés (de l'allemand brezel, bras) revêt en Alsace une importance symbolique. Déjà populaire au XIIe siècle, le (ou la) bretzel devient l'emblème de la corporation des boulangers strasbourgeois au XVe siècle. Son origine semble se perdre un peu dans la nuit des temps.
«Les beignets carnaval ou fiddele»
Ces beignets rond sont très connu déja car sa réalisation est simple, mais originale: ces beignets sont fait à partir d’une crème fraiche local d’un petit village Alsacien et non comme l’on fait des beignets simple à base de farine et de lait. Ils sont souvent accompagné de thé ou café.
Le pain «d’hier» provenant de boulangeries locales est conservé pour crée d’autres pâtisseries tout aussi délicieuses comme des muffins par exemple.
«La tranche marcelle»
L’astuce de cette recette c’est d’utilisé des croissants ou autres patisseries seches, pour les mixés et réutilisé la chapelure pour faire la pâte. La garniture est faite à partir de fruits secs et confit ou de fruits à coque comme des noisettes ou des amandes. Une recette simple et recyclable!
8
PLANCHE TENDANCE. GOURMAND
CHIC LEGER
9
PLANCHE AMBIANCE. ORGANIQUE
NUDE_
MINIMALISM.
10
_ESPACE PATISSERIE_
En papier recylé et pâtisserie issue de l’alimentation durable.
Nous avons créer la «Sweet Bakery» qui se vendra dans l’espace restaurant, toute les patisseries alsacienne seront faite dans notre cuisine professionelle puis réalisable par nos hôtes dans l’atelier cuisine prévu à la résidence artistique enseigné par un chef.
Rejoignez-nous sur instagram. _Un packaging unique_
11
Pâtisserie maitresse Le Bretzel
_CARTE RESTO/TERRASSE_
En point de vente dans la partie bar intérieur et extérieur. Paiement obligatoire à l’accueil.
12
LA PARTIE TECHNIQUE
ZONING PLAN NB AMÉNAGÉ COUPES PLAN TEXTURÉ COUPES TEXTURÉS PLAN ELECTRIQUE ELEMENT TECHNIQUE
13
ZONING 1:200 NB
N
Chambres d’invités
Espace bar/restau
Es.restauration
Local
Sanitaires communs
Espace détente
Chambres d’invités
Espace salon de thé
Atelier Patisserie
Accueil
Es.restauration
Terrasse
Bar extérieur
14
PLAN 1:100 NB
N
Es. Restauration
L.tech
cuisine .resto
Ch. Simple
Ch. Simple
rue du rempart STRASBOURG
+ - 0.00
Es. terrasse
ACCUEIL
Es. co working
sanitaire
Es. détente
+ - 0.15
JUSTINE OLIVEIRA DÉCO 3
PLAN AMÉNAGÉ NB 1/100
PROJET DE FIN D’ANNÉE
N
Es. Restauration
atelier patisserie
Ch. pmr
Ch. pmr
hsp 376
murs porteurs
isolation thermique
isolation phonique
terre
15
26 250
26
26
400
126
26
COUPES /ELEVATIONS NB 1:100
JUSTINE OLIVEIRA DÉCO 3
COUPES 1/100
PROJET DE FIN D’ANNÉE
N
16
PLAN TEXTURÉ COULEUR 1:100
JUSTINE OLIVEIRA DÉCO 3
PLAN TEXTURÉ 1/ 50
PROJET DE FIN D’ANNÉE
N
17
PLAN ELECTRIQUE GÉNÉRAL 1:200 * Les lumières des espaces communs, sont commandées depuis l’armoire éléctrique de l’accueil * Triphasé pour les équipements pro Cuisine - Bar
JUSTINE OLIVEIRA DÉCO 3
PLAN ELEC 1/ 100
PROJET DE FIN D’ANNÉE
N
18
PLAN ELECTRIQUE TEXTURÉ NUIT 1:200
JUSTINE OLIVEIRA DÉCO 3
PLAN de NUIT 1/ 100
PROJET DE FIN D’ANNÉE
N
19
DETAIL TECHNIQUE : SALON DE THÉ
VUE EN PLAN COULEUR
Cet espace se compose de trois tables basés sur la forme ronde, la table centrale est une table provenant de la marque PLUSHALLE, monté sur une estrade faite sur mesure avec tabourets inscrustés.
MISE EN SITUATION DE LA TABLE SUR MESURE
ILLUSTRATION_
_1:5_
LE PODIUM CONTOURNE LE POTEAU DU BATIMENT- COFFRAGE AUTOUR DU POTEAU POUR PORT DE PRISES.
L’espace coup de coeur ce situe en face du bar et de l’atelier patisserie.
NEUF TROUS-POUR PASSAGE DES TABOURETS ENCASTRÉS.
+ 50
456
La peinture Farrow and ball en fini mat permettra de recouvrir le MDF.
Le MDF Pure est un panneau de fibres de bois collées et pressées qui se travaille aussi facilement que le bois massif. Les plaques de MDF sont coupés au laser puis assemblés entre elles pour crée ce podium.
20
DETAIL TECHNIQUE : SALON DE THÉ
SHOPPING LIST
1. Lampe à poser, Ferm Living, 405€
ÉCLAIRAGE_
2. Suspension, ASTRO LIGHT, 75€
PLAN ELEC ZOOM 1:5
1. Tables, +Halle, 2500€ et 1750€ 2. Poufs, NOMAD TRIBU, 1061€ 3. Tabouret, Made in Design, 245€ 4. Ecran publicité, Phillips, 2287€ 5. Verres roses à cocktails, Hay, 35€ 6. Lot carafe et verre à eau, Ferm Living, 39€ 7. Cuillère lot, Pulpo, 101€ 8. Plateau repas, Raumgersalt, 94€ 9. Gourde d’eau/thé/café, Hario, 34,90€ 10. Sucrière, Georg Jensen, 79€
1. Prise téléphone, Legrand, 16,89€ 2. Prise usb, Legrand, 23,97€
3. Prise usb, Legrand, 3,59€
21 2. Interrupteur wifi, doowifi, 37,90€
DETAIL TECHNIQUE : SALON DE THÉ
SOL CHAUFFANT HYDRAULIQUE
22
DETAIL TECHNIQUE : SALON DE THÉ MISE EN SITUATION_
23
PARTIE CONCEPTION ZOOM PAR ESPACES
-mobiliers-éclairage-3D/rough-matériaux-
24
PLAN PAR ESPACE. CHAMBRES SIMPLE_
LE BAR_
ESPACE ACCUEIL/RESTAURATION_
ESPACE DÉTENTE_
TERRASSE_
CHAMBRES PMR_ ATELIER PATISSERIE_
25
ESPACE ACCUEIL/RESTAURATION_ Cet espace est le lieu de rencontre de tout le batiment, nous entrons face à l’accueil où une hotesse fera le check-in de votre séjour ou bien vous pourrez réglé vos dépenses grâce à un ticket que nous vous distribuons. Les hôtes eux, disposerons d’un appareil éléctronique qui chiffrera toute ses dépenses durant son séjour.
1. 4.
1. Lampe cosmo, NEXT, 6250€ 2. Table restauration, Cimento, 6800€ 3. Chaises, EMU, 114,47€ 4. Claustra, UNIKIWI, 1309,44€ 5. Verres à eau,FFERRONE, 146,40 € 6.Couverts desserts, Sambonet, 28€ 7. Assiette,Society limonta, 54€ 8. Lampe à poser, Swedish Ninja, 545,34 €
3.
5.
8. 6.
7.
2. 1.
3. 1. Lampe cosmo, Next, 6250€ 2. Meuble bibilothèque, Barba Design, 13 690€ 3. Miroirs de séparation, ULIVI, 600€ 4. Bureau d’accueil, Fit Interior, 8500€ 5. Chaise, Poltrona frau, 770,90€ 6. Ordinateur, Apple, 2600€ 7. TPE paiement, SumpUP, 30€
2.
6. 7.
4.
5.
26
ESPACE ACCUEIL/RESTAURATION_
3D_
CROQUIS DE RECHERCHES_
MISE EN SITUATION ARRIVÉ DU CLIENT
_Le client viens directement se présenter à l’accueil pour validé sa réservation. Ainsi l’hôtesse ira l’accompagné à sa chambre et lui faire visiter les lieux.
27
LE BAR_ Le bar est l’espace dédier à tous les clients qui feront l’honneur de déguster les pâtisseries de la «Sweet Bakery», il est possible d’y manger aussi des snacks salés comme les fameux bretzel au fromage par exemple. Il est plus particulièrement spécialisé dans la création des boissons fraiches, chaudes et cocktails. Egalement servi sur la terrasse.
1.
2. 12. 11.
10. 9.
3. 8.
4.
5. 7.
6.
1. Lampe , Hudson Valley, 450€ 2. Étagère, String fourniture, 1980,90€ 3. Lavabo, SCARABEO, 250€ 4. Petit frigo de rangement, Fulgor milano, 500€ 5. Bar, FANTONI META, 4 570,90€ 6. Table mange debout,EMU, 600€ 7. Chaises, muuto, 449€ 8. Carafe, RAWII, 102,80€ 9.Grille pain, SMEG,109€ 10. Tasse, Ferm Living, 39€ 11. Verres,MOBLER, 60€ 12. Machine à café, GGM gastro, 1994€
28
LE BAR_
3D_
_MISE EN SITUATION DU BAR_
BAR VUE DU CENTRE DU BATIMENT
29
L’ATELIER PÂTISSERIE_ L’atelier pâtisserie est la pièce seconde du coup de coeur, ses grande baie vitrée laisse apparaitre toute la magie de l’art pâtissier. Les hôtes pourrons y avoir accès et ainsi reproduire les recettes strasbourgeoise d’un chef présent dans l’atelier. Ces pâtisseries seront en vente dans l’espace restaurant.
Une cuisine toute blanche ! 5.
14.
15.
12. 13.
11.
Inspiration de l’entreprise ECHR_ Meubles sur-mesure, plans de travail en pierre de synthèse blanche, éléments techniques intégrés. Des meubles en epoxy blanc sur-mesure, ainsi qu’une table d’hôtes permettant à la chef de partager son art pour la gastronomie avec ses convives… où l’on retrouve une grande pâtisserie, et boulangerie.
10. 1.
7.
2. 9.
6. 3. 4.
8.
1.Plan de travail, Fantin, 2600€ 2. Four, Resto Italia, 4744,80€ 3. Friteuse, MCP, 1925,25€ 4. Frigo, MCP, 859€ 5. Lampe, Hudson Valley, 450€ 6. Robot, Kitchenaid, 949€ 7. Blender, Kitchenaid, 229€ 8. Panier à friture,Scanpan, 41,90€ 9. Marmitte, IIttala, 269€ 10. Bouteilles, Menu, 139€ 11. Pot à crème, Arabia, 32,90€ 12. Saladiers, FDB Moller, 60€ 13. Planche à découpé, Hanna Saari, 79€ 14. Torchon, Society Limonta, 28€ 15. Tablier, Society Limonta, 55,60€
30
L’ATELIER PÂTISSERIE_
VRAY ESPACE CUISINE PROFESSIONNELLE_
31
L’ATELIER PÂTISSERIE_
PRÉSENTATION DE L’ESPACE DE PRODUCTION la «SWEET BAKERY»
32
LES CHAMBRES_ Les équipements_ 3. 3.
2.
11. 12. 1.
1.
10.
13.
4.
1. 5.
9.
6.
8.
7.
1.Lampe plafonnier, & Tradition, 202€ 2. miroir, Pamono, 9800€ 3. Banc d’entrée,La redoute, 280€ 4.TV, La FNAC, 299€ 5. Cuisine, IKEA, 1130€ 6. Assiettes, Martina Geroni, 68,80€ 7. Table basse, Ferm Living, 609€ 8. chaises, SKLUM, 56,95€ 9. verres, TULIP, 146,40€ 10. Lit, La redoute, 199€ 11. Armoire, La Redoute, 806,45€ 12. Meuble TV, MADE, 949€ 13. Chevet, Casanovia, 735€
33
LES CHAMBRES_ & salles de bains_ 9. 1.Etagère,Coup de coeur Design, 202€ 2. Tapis de douche, Ferm Living, 512€ 3. Douche,Lapeyre , 199€ 4.Terrazzo, Parquet-Carrelage, 95,90 m2€ 5. WC, Duravit, 547€ 6. Seche serviette, Castorama, 389€ 7. Lampe murale, Secto Design, 120€ 8. Miroir, La redoute,161€ 9. Papier peint, Hovia, 45,60€
1.
8.
7. 2. 6.
3.
4. 5.
34
PMR
LES CHAMBRES_ Les équipements_ 10.
1. 3.
9.
2.
8. 7.
4. 5. 6.
11. 12.
35
LES CHAMBRES_
PMR
& salles de bains_ 1.WC,Duravit, 547€ 2. Douche, AQUA ROCK, 600€ 3. Serviette, Lapuan Kankurit, 55,92€ 4. Suspension, Phole, 200€ 5. Miroir, ARTECK, 267 6. Etagère murale, GILLIE, 285€ 7. Lavabo, Bershtien badshop,224€ 8. Panier à linge, Society Limonta, 350€
4 3. 5. 2.
7.
1.
8.
36
L’ESPACE DÉTENTE_ L’espace détente est un coin pour se ressourcer plus à l’écart du hall du centre, étant une pièce de vie qui sussitera un nombre de personnes important, il est préférable d’avoir un espace reclu. De plus cet espace, est aussi dôté d’un coin bureau individuel pour que chacun puisse sépanouir et travailler en intimité. La cloison modulable est faite pour cela, ainsi le client choisi s’il veut être seul ou pas...
Cloison rétractable en tissus très résistant, SOFTWALL. Elle se plie et se déplie en un coup de main.
9.
4.
1. 2.
3. 7.
5.
6. 8.
1.Cloison, Bluedigo, 1300€ 2. Chaise, Pedrali, 28€ 3. Table, COR, 230€ 4. Lampe de bureau, FLOS, 412€ 5. Canapé, La cividina, 21,730€ 6. Table basse, WOUD, 349€ 7. Tapis, Casalis, 150€ 8. Lampe à pied ,Living Divani, 260€ 9. Lampe plafonnier, LUCE TU, 89€
37
L’ESPACE DÉTENTE_
38
LES SANITAIRES_ Les sanitaires sont communs, séparés par genre et pmr, la décoration est simple et épuré. Tout l’équipement est conçu pour que le client s’y sente bien. Le système d’éclairage est uniquement à la détéction d’un mouvement pour éviter la consomation d’énergie. La porte du hall de séparation entre l’espace lavage de bain et le WC sera toute vitrée.
7. 6. 8.
5. 4.
9.
3. 2.
10. 1.
1. Port serviette, Ferm Living, 55€ 2. Lavabo, Monitillo, 7 930€ 3. Toilette simple, Bleu provence, 524€ 4. Serviette, The organic company ,76€ 5. Claustra, Selency, 980€ 6. Lavette, Magisso, 12,90 7. Lampe plafonnier, Placebo, 45€ 8. Miroir ,Living Divani, 70€ 9. Savon, Ferm Living, 20€ 10. Toilette pmr, Duravit, 547€
39
L’EXTERIEUR_ L’entrée se fait côté terrasse permettant aux clients de découvrir notre belle terrasse, aux 3 bois. C’est un espace chaleureux et insolite où les hôtes pourront se détentre avec un espace bar extérieur.
6.
1.
7. 9.
8.
2.
5.
3. 4.
1. Séparation, SCREEN with envy, 420€ 2. Pot de terre, Le jardin de marc , 219€ 3. POUF, NOMAD, 600€ 4. Salon de jardin , DR FRANCKLIN NO, 174€ 5. Chaise de jardin, HAY, 80€ 6. Tonnelle, Maison du monde, 249€ 7. Lampe extérieur,VIBIA, 145€ 8. Lampe de table , Fatboy, 69€ 9. Claustra en bois , BRICOMARCHÉ , 109€ 10. Table , + Halle, 947€
40
L’EXTERIEUR_
COIN REPOS EXTERIEUR AVEC BAR_
Les 3 essences de bois viennent d’un fabriquant sur mesure.
41
BÂTIMENT VUE DE HAUT_ LE CLIPPER EST UNE MODÉLISATION PERMETTANT DE COMPRENDRE L’EMPLACEMENT ET L’ORGANISATION DU BATIMENT INTERIEUR
42
DEVIS FINAL ESPACE COUP DE COEUR : 39 000€ ESPACE CUISINE : 59 800€ ESPACE BAR : 54 500€ ESPACE DÉTENTE: 69 800€ ESPACE CHAMBRES : 54 500€ ESPACE TERRASSE :54 000€ ESPACE ACCUEIL/ RESTAURATION :97 500€
DÉTAIL FICHE A4
43
justine.oliveira95@hotmail.fr
44