Guia Pr~ctica de TECNICAS de PASTELERIA
17.2 - Pizzas
17 - PASTELERIA SALADA
TABLA DE DIFERENTES PIZZASY SUS INGREDIENTES
4 ESTACIONES
NAPOLITANA
QUESO
Mejillones Alcalchofas Jamon York Champinones
Tomate Mozzarella Anchoas
Oregano Mozzarella
PROSCIUTTO
SALCHICHON
ROMANA
CON ALICI FRESCHE
Tomate concasee Mejillones, almejas Perejil, oregano
Salsa tomate Anchoas, albahaca Mozzarella Parmesano
Boquerones ajo picado oregano
CAVALLETO Al FUNGHI
Jamon York o Jamon salado Mozzarella
Salchichon a tiras Anchoas Mozzarella
MARGARITA
CAPRICHOSA
Tomate Mozzarella Aceitunas negras Albahaca Queso rallado
Alcaparras Alcalchofas Atun Cebolla
BOLOGNESA
ALLA MARINARA
Salsa bolognesa Mozzarella
Marisco Mozzarella Albahaca Alcaparras Salsa americana
Jamon York Mozzarella Nuevo crudo en el centro
AL FORMAGIO
CALZONE
AGLIO, OLIO E POMODORO
Forma de empanadilla Parmesano Jamon o salami Panceta salteada Salsa tom ate Mozzarella y huevo
Tomate concasee aromatizado con ajo, aceite oregano y albahaca
Tomate concasee Queso rallado Albahaca Aceite, sal Pimienta
ALLE COZZE E VONGOLE
Setas salteadas Ajo, perejil Albahaca
Salchichon Champinones Cebolla Pimiento verde Aceitunas negras
PUTANESCA Pimientos fritos con guindilla Tomate, albahaca Aceitunas negras
SOUFLEE
CONTRABANDIERE
VOLANTI
Trucha ahumada Anchoa ahumada Salmon ahumado Alcaparras
Salchichas Atun Pimiento rojo Sardinas Catalana Alcaparras
NOTA: Todas las pizzas Ilevan como base tomate en cualquiera de sus formas y se perfuman con oregano ylo albahaca.Tamdien se aderezan con aceite de oliva virgen o virgen extra. Notas de interes: 1. Las pizzas se pueden formar y congeiar crudas.Para un surtido de pasteleria salada las pizzas seran rectangulares y una vez cocidas se cortan en pequenas porciones. 2.
Tambien podemos confeccionar los queridos cocs leridanos a base de masa de pan, cubierto con verduras y butifarra o arenques, asi como la famosa coca de recapte en la cual participan como ingredientes la escalibada de pimientos, berengenas y cebollas y los arenques o salchichas.
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