Aunque de Argentina aun no hay datos concretos al respecto, se estima que al igual que sucede en España, por ejemplo, los celíacos han de privarse de aproximadamente del 80% de los alimentos industrializados puesto que en el proceso de elaboración se incorporan harinas, espesantes y almidones que contienen gluten. Como podemos ver en la siguiente tabla, según el sistema internacional de numeración para los aditivos alimentarios y el Codex Alimentarius 19 , los números E14XX equivaldrían a los diferentes grupos de almidones utilizados como espesantes, aglutinantes, emulsionantes, estabilizadores, etc. En la composición de muchos de los alimentos industrializados que podemos encontrar tanto en Argentina como en el resto del mundo.
N° E
Nombre del Aditivo Alimentario
Función (es) Técnicas (s)
E1400 E1401 E1402 E1403 E1404 E1405 E1410
Dextrinas, almidón tostado, blanco y amarillo Almidones tratados con ácidos Almidones tratados con bases Almidón blanqueado Almidón oxidado Almidones tratados con enzimas Fosfato de monoalmidón
Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizadores, espesantes, aglutinantes Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante, espesante, aglutinante Espesantes Estabilizador, espesante, aglutinante
E1412
Fosfato de dialmidón esterificado con trimetafosfato de sodio; esterificado con oxicloruro de fósforo
Estabilizador, espesante, aglutinante
E1413 E1414
Fosfato de dialmidón fosfatado Fosfato de dialmidón acetilado
Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante,espesante
E1420 Acetato de almidón esterificado con anhídrido acético
Estabilizador, espesante
E1421 Acetato de almidón esterificado con acetato de vinilo
Estabilizador, espesante
E1422 E1440 E1442
Adipato de dialmidón acetilado Almidón hidroxipropílico Fosfato de dialmidón hidroxipropílico
Estabilizador, espesante, aglutinante Emulsionante,espesante,aglutinante Estabilizador, espesante, aglutinante
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http://www.tecnoalimentos.cl/html2/almidones.htm a fecha de 30de junio de 2008
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