Läkkilevy Suppilot, muotit, sokerin ja kahvin säilytysastiat, pannukakkulapiot, korttelin ja ”jumfrun” mitat, lakeeratut tarjottimet Rauta kahvimyllyt, kyynäränmitat, veitset, paistinpannut, kahvinpolttimet, survimet, padat, pöytäveitset ja haarukat Leivontavälineet
Kaulin, pyörä ja muotit esiintyvät esimerkiksi Cajsa Wargin keittokirjassa
Leivoskaulin, leivospyörä, leivosmuotit
vuodelta 1755.
(eri muotoja, kuten simpukka, poimu tai sileä), pursotin Muuta
Viinapannu useimmissa talouksissa. Pöytien kattamista varten erilaisia pöytäliinoja ja serviettejä. Ks. pöytien kattamistavoista Lönnqvist 1993.
TAULUKKO III Ruokalajeja, reseptejä ja ruokalistoja käsinkirjoitetuista reseptivihkoista ja keittokirjoista
Käsinkirjoitetut aineistot
Nauvolaisen Vikomin rälssitilan käsinkirjoitettu keittokir-
53 annat manier • Lefwer Kaka • Små runda Kakor att giöra •
ja SLS 621 (1700-luvun reseptejä SLS, Vikomin rälssitila, Nagu
Äppel Munckar • Een god tort deg • Att baka Sockerbröd
(Nauvo) sisältää yli 100 käsinkirjoitettua reseptiä, joiden al-
• Een Politelg Sockerkaka
kuperää ei tiedetä. Kolme on peräisin Cajsa Wargin keittokirjasta (1755), joten sen vanhempi ei vihkonen voi olla.
Ruokareseptit:
Toki reseptit sinällään voivat olla – ja varmaan osin ovatkin
Een Sos pepparoot på Kiött • Miölk rätt • En Engelsk pu-
– vanhempaa perua.
ding • Pålsk puding • Kål pudding• Kräst puding • En fyld
Leivonnaiset:
Ängels pudding • Glödgat wyn • Att koka citron moos •
En Pålitelig Mandell tårta • Faat bakelse • Wäder munkar
Een miölck rätt med löpne I • Till en miölckrätt med äpplan
mjölk rätt • En mjölk rätt med mandel • Miölck, Sielé •Een
• Äppel Munkar • Gräd Munkar • Gräd Munkar • Mandell
• Att lagga i Jortron • Klenatr • Strufwor • Blåm Kohl •
munkar •Sprits bakelse • Krält kaka • En hållensk äppel ka-
Gierpar Orrar et Rapphöns att inläggia • Engelskt Kiött •
ka • Citron kaka • En morot Kaka som är god • Niupon ka-
Stickelsbärs soppa ofr stekta ellr kokta höns • Kåhl Puding
ka • Äppel kaka med smör • Att giömne Äggekaka • Le-
• Een kokad Puding • Hiortron att syllta uti Sirap • Kirsbär
mon torta • Morots torta • En Rätt som kallas Systers Kaka
till Sallat • Att tillräda Miölckrätter • Een Ängelsk Puding •
• Pastei av Ströming • Tallkottar och Mandelbakelse • Äp-
Wynbärs Gubbar • Innsyltade Rosor • Kräst Puding• Een
pel Kaka • Märg Kaka • Kierserne Kaka • Lefwer Kaka • Sur
miölckrätt med Mandel • Mandel Miölck • Brunell Soppa
Grädd Kaka • Sötgräd Kaka med Citron • Kirsbärs Kaka •
• Ost frikadell • Een Mandel Puding Lagom stor • Insyllta
Blobärs Kaka • Rys Kaka • Kaka af stäkta Äplan • Mandel
Giädda af A: W: (Cajsa Warg) • Hetwägg • Hiortron Syl-
Kaka med Äplen • Canel bröd • Een hollansk Kaka • Morots
ltade • Frekesin af höns. C: W. • Frekedeller af Fisk • Een
Kaka • Mandel Kaka med Äplen • Peppar kaka af Sirap •
Pastei af Kalf höns et Lamb Kiött • Rifwit bröd Kakor •
Een Kaka af Rifwitbröt • En Kaka af surt bröt • Een Äppel-
Swart soppa på Oxkiött Grys et Gåås • Siely till at tillreda
torta på sardeles Manier • Een Ängelsk Kaka med Lemon
till 22 Glas • Till at wärma upp fläckta höns • Bakelse af Kal-
• Kirsbär Kaka • Huru man backar nya munckar • Att giöra
lfstek på semblor • Att giöra Ost Kaka • Niupon Såppa • Till
Mandel Maskar • Att giöra lösa Råån5 • Goda tiocka Råånn
att koka Äpplen bade hwita et Röda • Såppa på ett stycke
• Ägge Råån • Tunna Råån af sötgrädde • Tunn Råån på ett
färskt kiött kokat • Att stufwa Portlake • Dill Kiött • Lemon
5 Rån, råån, ran = rooneja on kahta tyyppiä, kuivia ja ohuita (tunnrån) sekä paksumpia, gorån, joka oli paksumpi, lähestulkoon kuin vohveli, joita on syöty jälkiruokana. Tunnrån on ohut leivonnainen, joka tehtiin kiinteähköstä taikinasta. Se leikattiin rooniraudan muotoon ja paistettiin kypsäksi. Usein niitä tehtiin varastoon. Myös goroneja varastoitiin. Vohveli sen sijaan oli aina tuore. (Fredrikson 1986, 10–11).