TAULUKKO I Ruoka-aineet ja juomat 1700-luvun suomalaiskartanoissa
Ruoka-aine Juurekset
Peruna tuotiin ensin kerran Suomeen 1730-luvulla. 1760- ja 70-luvuilla sitä
Sipuli, räätikäs, porkkana, punajuuri,
kasvatettiin paikka paikoin jo myös talonpoikien keskuudessa, mutta se yleis-
peruna, lanttu, nauris
tyi vasta seuraavalla vuosisadalla. Kartanoiden kasvitarhoissa sitä kuitenkin viljeltiin jo 1700-luvulla. (Talve 1990, 337; 1981, 277.)
Muut vihannekset ja kasvikset
Kasvisten tuonti Suomeen oli melko vähäistä, koska omia kasvitarhoja oli mel-
Herneet, pavut, kurkut, retikka, linssit
ko runsaasti. Lisäksi niiden kuljettaminen tuoreena pitkien matkojen päästä
(kylvövirvilä, Lens Culinaris), raparperi, oli melkein mahdottomuus. Vuonna 1770 Turussa oli 40 ja vuonna 1780 50 keräkaali, kukkakaali, savojinkaali, sie-
puutarhaa. Monet kasvattivat tarvitsemansa vihannekset itse. Mallia saatiin
net, kurkku, tomaatti
esimerkiksi Amerikassa vierailleen professori Pietari Kalmin perustamasta kasvitieteellisestä puutarhasta. Monissa pihoissa oli yksittäisiä hedelmäpuita ja -pensaita. Saatavana oli omenoita, kirsikoita, luumuja, karviaisia ja viinimarjoja. Itämeren maista tuotiin omenia ja Turkista kuivattuja kirsikoita ja hunajaa. (Wuorinen 1964, 27–28.) Myös aatelisilla oli luonnollisesti omia hyötypuutarhojaan, jotka tuottivat vihanneksia, hedelmiä ja mausteyrttejä. (Ilmakunnas 2009,205.)
48
Mausteet
Suosituimmat mausteet 1700-luvulla olivat: 1. manteli, 2. inkivääri, 3. anis, 4.
Suola, sokeri, hunaja, etikka (väkivii-
pippuri ja 5. fenkoli. (Wuorinen 1964, 35–36.)
naetikka ja omenaviinietikka), pippuri, peltominttu, pomeranssi, ruusuvesi, persilja, anisruoho, anis, fenkoli, saksankumina, humala, iisoppi, inkivääri, kaakao, kaneli, kardemumma, korianteri, kumina, kurkuma, manteli, muskotti, neilikka, piparjuuri (piparruuti, pippurijuurikas), rosmariini, sahrami, saksanpähkinä, salvia, sinapinsiemenet, tilli, väinönputki, kapris, laakerinlehti, valkosipuli, katajanmarja Liha
Lihaa käytettiin kuivattuna, suolattuna, savustettuna sekä tuoreena.
Sianliha, lehmä, vasikka, lammas, sisäelimet, silava, poro Kala, Äyriäiset
Kalaa tuotiin aika vähän, pääasiassa kuivattua turskaa, hollantilaista ja norja-
Anjovis, kilohaili, kuivattu turska, silli,
laista silliä ja anjovista. (Wuorinen 1964, 31.)
lohi, silakka, hauki, kuha, lahna ym. kotimaiset kalat, osterit, kaviaari
”Olin Hasselin luona, Kestittiin kahviaarilla”, luki erään turkulaisen päiväkirjassa v. 1795 (Mäkeläinen 1972, 135).
Linnut ja munat Kananmunat, hanhi, kananpoika, kana, kalkkuna