HORECA OCTUBRE 21 by Shackleton Comunicación

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Miguel Orduna

Un mes muy gastronómico

Director

Arranca el mes de octubre con mucha actividad en el sector hostelero. Las no fiestas del Pilar vienen acompañadas de un amplio programa de actividades lúdico-culturales repartidas por los distintos distritos de la ciudad, con el fin evitar el colapso en el centro e incentivar al consumo en los propios barrios. Unas fechas en las que también vuelve el Pilar “Gastroweek”, organizado por la Asociación de Restaurantes y en la que una treintena de establecimientos han preparado unos menús especiales. La ruta gastronómica del toro y la Liga de la tortilla son, entre otros, algunos de los eventos gastronómicos en agenda. Por su parte, la DOP Cariñena también ha puesto en marcha una nueva edición de la campaña de promoción “El Vino de las Piedras”, colección Premium 2021, en la que participan unos 40 establecimientos zaragozanos y en donde el buen vino y la cuidada gastronomía serán los protagonistas. En el ámbito del turismo, toca hacer balance de lo que ha dado de sí el verano, con unos resultados muy positivos, gracias a los visitantes nacionales que han llenado el Pirineo, las sierras turolenses y, en general, el conjunto del medio rural aragonés. Unos datos que desde el sector confían en que no sean circunstanciales por las limitaciones de movilidad en pandemia y que vayan consolidándose en el futuro.

Editor: J. Miguel Orduna Ascaso Publicidad: revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Redactores y colaboradores: Mariano Navascués Enrique Barrado Carlos Orgaz Patricia Millastres Realización: Shackleton Arte y Comunicación C/ Lago Barbarisa 8, 5ºA Tel. 976 33 57 30 50011, Zaragoza. revistahoreca@shackletoncomunicacion.com Consejo asesor: · José María Lasheras (Pte de la CEHTA)

· Fernando Martín (Pte de Asoc. de Restaurantes de Zaragoza)

· Antonio Presencio (Pte. de la Asoc. de Hoteles de Zaragoza)

· Carmelo Bosque (Pte. de la Asoc. de Hostelería de Huescal)

· Juan Ciércoles

Sumario 04 NOMBRES PROPIOS • Pilar Gastroweek •La Ruta gastronómica del toro • Certamen de la Tapa de Zaragoza • Balance del Salón de Hostelería SAPHA • Finalistas en el Concurso de “Bravas” 11 TURISMO • Promoción on-line de Huesca • Rutas gastro-culturales en Zaragoza • Balance de la ocupación hotelera en verano • Medallas al mérito Turístico 14 CUADERNOS DEL VINO • El Grillo y La Luna cambia la imagen del Hop-hop

(Pte. de la Asoc. de Hostelería de Teruel)

• Empieza el curso de Sumilleres

Fotografía: Miguel Ángel Vicente Agencia Almozara

• Comienza la vendimia en Calatayud • La DOP Cariñena inicia la promoción en los restaurantes • Borja celebra la Cata de Otoño • Entrevista con el presidente de la DOP Somontano, Francisco Berroy 20 ASOCIACIONES PROVINCIALES • Actividades en Zaragoza, Huesca y Teruel

www.shackletoncomunicacion.com

26 DIÁLOGOS DE SALA

Octubre 2021 Edita Shackleton Arte y Comunicación para: Federación de Hoteles y Restaurantes HORECA-ZARAGOZA Paseo Sagasta, 40 • 50006 Zaragoza Tel. 976 21 09 22 • Fax 976 21 55 18

• 20 Aniversario de la Asociación de Maitres, por Carlos Orgaz

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• Reflexiones sobre el turismo, por Enrique Barrado 29 CONSULTA JURÍDICA, • La morosidad, por Patricia Millastre 30 RINCÓN DEL SOCIO • Esther Alonso, restaurante Serendipia

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Teléfono de Redacción: 976 33 57 30

28 EL JARDÍN DE LOS SABORES:

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PilarGastroWeek vuelve con sabor cien por cien aragonés Del 9 al 17 de octubre, numerosos restaurantes de Zaragoza y provincia se suman a esta iniciativa para ofrecer menús y rutas gastronómicas muy especiales El chilindrón es una preparación en forma de salsa elaborada con hortalizas de color rojo, como el tomate y el pimiento. Las más habituales son el cordero al chilindrón y el pollo al chilindrón, pero puede adecuarse a otras carnes tiernas y aves. Ruta Alimentos de Aragón C’Alial Los mejores productos de Aragón se unen bajo el paraguas de la certificación de calidad C´Alial. Para poner en valor estos alimentos y darlos a conocer al público que visite tanto la capital como la provincia, los restaurantes participantes en esta ruta contarán en su carta con algún plato elaborado con estos productos.  Dentro de la semana de los actos culturales y de ocio del Pilar, Horeca Restaurantes Zaragoza impulsa de nuevo la acción PilarGastroWeek. Una iniciativa llena de sabor donde se apuesta por los alimentos de Aragón para disfrutar de la calidad y del buen hacer de los restaurantes de Zaragoza y provincia. Por eso, del 9 al 17 de octubre, volveremos a disfrutar y recuperar una cita muy esperada con la gastronomía aragonesa.

culinaria, entre otros aspectos de interés. De esta forma, durante los días de puente y festivos muchos zaragozanos, aragoneses y visitantes que acudan a la capital aragonesa podrán aprovechar para visitar los atractivos turísticos del entorno y completar esta visita degustando la excelente gastronomía de la provincia en alguno de los establecimientos participantes en PilarGastroweek.

Numerosos restaurantes de Zaragoza y provincia ofrecerán menús y rutas gastronómicas muy especiales. En concreto, el “paseo gastronómico” nos dará la oportunidad de recorrer cuatro rutas: “Menús PilarGastroWeek”, “Vermú y Aperitivos”, “Chilindrón” y “Alimentos de Aragón C’Alial”. Con ellas, además de aportar un aliciente al sector hostelero, Horeca Restaurantes Zaragoza quiere que el público local y el turista pueda disponer de un mayor y más atractivo plan gastronómico bajo las medidas necesarias de seguridad, y, además, promocionar la gastronomía local, sus productos y su tradición

Los establecimientos participantes en esta ruta ofrecen un Menú del Pilar elaborado especialmente para la ocasión y en cuya composición priman los productos y/o recetas aragonesas.

Horeca Restaurantes Zaragoza agradece el respaldo y apoyo de todos sus colaboradores entre los que se encuentran: Zaragoza Turismo, Gobierno de Aragón, Diputación Provincia de Zaragoza, Aragón Turismo, Aragón Alimentos, Coca Cola, Ámbar, DO Campo de Borja, Dr. Schär, Melsa, Heraldo de Aragón-Con Mucho Gusto, MAZ Prevención y Cafés El Criollo. Para más información, vista la web www. pilargastroweek.com

Ruta Menú PilarGastroWeek

Ruta del Vermú y Aperitivos Los participantes de esta ruta ofrecen una interesante oferta en aperitivos y propuestas para la hora del vermú. Ruta Chilindrón En esta ruta, los restaurantes ofertan un plato al chilindrón, receta típica de nuestra tierra.

Establecimientos Participantes Cafetería Tonik; Flash – Alagón, + Albarracin, Albergue Morata, Antiguo Bar La Jota, Blasón del Tubo, El Candelas, El Chalet, El Foro, Espumosos 5 de Marzo, La Bocca, La Rinconada de Lorenzo, Marengo, Más Gas, Molino de San Lázaro, Nativo, Nómada, Parrilla Albarracín, Son de Luz, Txalupa, Celebris, Aragonia, Santa Belinda-Centro, Santa Belinda- Aragonia, Castillo Bonavia, Sidreria Begiris, El Ruejo, Capri, La Jamoneria, River-Hall Gastro, Hotel Restaurante El Patio.

Preparativos para el XXII Certamen de Restaurantes de ZaragozaPremios Horeca

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 La Asociación de Restaurantes de Zaragoza y Provincia prepara ya una nueva edición del Certamen de Restaurantes. Será la XXII edición y se celebrará del 29 de octubre al 21 de noviembre. En estos momentos se

están ultimando las bases para comunicarlas a los establecimientos hosteleros, aunque ya conocemos, que al igual que el año pasado habrá dos modalidades en el certamen, con propuestas de dos menús a 30 y 50

euros, respectivamente. En la edición pasada participaron un total de 40 establecimientos de Zaragoza y provincia, con unas propuestas muy imaginativas y que tuvieron una gran acogida entre el público.

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El ‘Umami Marino’ de Nola Gras se convierte en la mejor tapa de Zaragoza  El restaurante Nola Gras ha logrado

el premio a la Mejor Tapa de Zaragoza y Provincia con su ‘Umami marino’, una tapa elaborada con productos del mar que ha conquistado al jurado de la XXVI edición del certamen oficial más antiguo de España. La propuesta del cocinero Álex Viñal está elaborada con pasta wonton, polvo de kikos, bonito, tomate rosa, katsuobushi, polvo de alga Nori, ralladura de mojama, perfume de lima, cacahuete de uasabi y huevas. El jurado de la gran final del Concurso de Tapas de Zaragoza, organizado por la Asociación de Cafés y Bares de Zaragoza y Provincia, ha estado presidido por María José Meda, propietaria de El Batán de Tramacastilla, con una estrella Michelin, quien ha estado acompañada por Eduardo Salanova, Chef del Espacio N de Esquedas, quien también cuenta con este importante reconocimiento; Susana Casanova, de La Clandestina, ganadora de la última edición del Concurso de Tapas; y Óscar Viñuales y Ramón Lapuyade, quienes actualmente ostentan el premio a los mejores cocineros de Aragón, ya que ganaron el XVIII

Certamen de Cocina y Repostería de Aragón, y los premios al postre y el especial de Alimentos de Aragón. Por categorías, la Mejor Tapa Aragonesa ‘Aragón Alimentos Nobles’ para Flash Aragón

y su gofre de ternasco de Aragón al chilindrón; Mejor Tapa Original para La Flor de Lis con su propuesta ‘El Maño Civil’; Mejor Tapa Mediterránea para Mazmorra by Macera, con su ‘Falso chipirón encebollado’;Voto popular ha sido para La Petaca.

Arranca la VI Ruta Gastronómica del Toro

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 Arranca la VI edición de la Ruta Gastronómica del toro. Durante todo el mes de octubre, una trentena de establecimientos aragoneses ofrecerán sus propuestas culinarias elaboradas con esta particular carne y maridadas con los vinos más emblemáticos de Guelbenzu, bodega de IGP Vinos de la Tierra Ribera del Queiles. Un año más, vuelve la ruta del toro, tras el paréntesis del año pasado debido a las restricciones por la pandemia, una iniciativa que ya se ha convertido en toda una tradición en el calendario gastronómico de otoño,

Hasta el 31 de octubre, los establecimientos participantes ofrecerán sus elaboraciones

más originales, con este singular producto como protagonista. Con la organización de esta iniciativa, Agencia Almozara y Bodega Guelbenzu ―con la colaboración de Bodegas Carlos Valero y Cárnicas Carlos Gómez, proveedor oficial del evento―, además de mostrar todas las posibilidades culinarias que ofrece la carne de toro, que van desde los guisos más tradicionales hasta innovadoras propuestas, «queremos seguir animando a los aragoneses a salir a nuestros bares y restaurantes, porque, entre todos, podemos ayudarles a reactivar sus negocios, a la vez que disfrutamos del buen hacer de

nuestros cocineros y de nuestras bodegas», ha señalado Cristina Arguilé, periodista gastronómica que presentó el evento. Los establecimientos participantes son el Blasón del Tubo, Bar Los Faroles, Bulebar Montecanal, La Flor de Lis, La Taberna de Manu, La Bocca, Meccano gastrobar, Hervi, Taberna fhosko, Tiki, Luis Candelas, El Foro,Txalupa, Bar Los Sitios, Antigua Carbonera,Nativo,Hermanos Teresa,Café bar Álvaro, Doña Taberna, Casa de comidas Ambrosio y Justino,Casa Juanico, Bulebar Zentro, Antillón Gastrobar Costa 8, Bar Ansbach, El Disfrutón, Arcano, Cafeteria Candanchú y Petruso

GEOGRAFÍA DEL MONUMENTO NATURAL Eduardo Marco Miranda

Del 17 de septiembre al 14 de noviembre de 2021

www. dphuesca.es

DIPUTACIÓN DE HUESCA

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Sala de exposiciones Diputación de Huesca

Balance positivo El V Salón de Profesionales de Hostelería de Aragón (SAPHA)  El V Salón de los profesionales de la hostelería de Aragón (SAPHA2021), que se celebró pasado 13 y 14 de septiembre en el complejo Aura de Zaragoza, ha sido un éxito de proveedores y visitas, según un comunicado de la Organización. El salón, organizado por la Asociación de Maîtres y Barman de Aragón, contó con la presencia de casi 40 firmas o stands entre bodegas, multinacionales de bebidas, distribuidores locales de bebidas y alimentación, empresas de maquinaria, de seguros, asesoría jurídica, menaje hostelero, vestuario profesional, así como de empresas de software y soluciones informáticas.

El SAPHA, por el que han pasado unos 1.200 profesionales de la hostelería, a lo largo de los dos días, manteniendo las medidas de aforo marcada por Sanidad, ha servido para dar a conocer las nuevas tendencias en productos que se imponen en la hostelería, promocionando fundamentalmente los productos de Aragón y el turismo aragonés. Se han llevado a cabo talleres y Masterclass, como la realizada por Esteban Valle ( director de sala del Domaine de Chateauviuex ** michelin ) junto al director de sala del restaurante Gayarre Antonio Bernardos. Dos concursos, el de tiraje de cerveza, la caña perfecta Ambar y el I Campeonato Mixology by 49 MILLIONS , han demostrado el interés

de los profesionales inscritos y la pasión por la profesión de CAMARERO. A largo de los dos días de celebración, contó con las visitas de Elena Allué, directora general de Turismo del Gobierno de Aragón; Carmen Urbano, directora general de Innovación y Promoción Alimentaria; José Luís Soro, consejero de Vertebración del Territorio, Movilidad y Vivienda; María Navarro, consejera de Hacienda del Ayto de Zaragoza y Jorge Azcón, alcalde de la ciudad. Todos ellos comentaron al presidente de las asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón, Carlos Orgaz, su sorpresa por el alto nivel de stands participante y los productos que se ofrecían a los visitantes al SAPHA 2021. El domingo día 12 la Asociación de Maîtres celebró su XX aniversario en las instalaciones del AURA, entregando un premio Pajarita

a todos y cada uno de los socios que asistieron a la misma, así como a sus SOCIOS PROTECTORES.

Raúl Pobo, de la Asociación de Cocineros de Aragón, finalista del concurso internacional “Una de Bravas”  Pobo y otros diecisiete finalistas de toda España se enfrentaron en Palencia el pasado 4 de octubre, en la segunda edición del Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas

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«Tras una ronda de análisis y meditada selección», según la propia organización, la receta de patatas bravas enviada por el miembro de Junta Directiva de la Asociación de Cocineros de Aragón, Raúl Pobo, fue elegida por el jurado del II Concurso Internacional de Elaboración de Patatas Bravas “Una de Bravas”, entre más de un centenar de propuestas. Según palabras de la propia organización, «esta elección se ha realizado tras un minucioso estudio del aluvión de recetas presentadas

junto con las imágenes de cada elaboración por parte de los jueces del concurso, reconocidos chefs y expertos en gastronomía, quienes tras una difícil evaluación “por el gran nivel” de las propuestas analizadas, ha hecho una primera criba de los cocineros “Bravistas”, amantes de las bravas y muy artistas, que acudirán a Palencia, para competir por el trofeo de campeón mundial de patatas bravas». Los dieciocho hosteleros finalistas cocinarán sus elaboraciones para un jurado copresidido por Edu González, creador de la guía @ bravasbarcelona en Instagram, y José Luis Martínez, propietario y chef de Taberna & Media, Madrid y ganador de “Una de Bravas 2020”. Entre los ganadores repartirán más de 3.000 euros en premios.

El Cielo en la Tierra

EL VINO SOLO SE DISFRUTA CON MODERACIÓN

www.dosomontano.com

“Europa invierte en zonas rurales”

Éxito de participación en las rutas “Gastro-culturales” organizadas por la Diputación de Zaragoza durante el verano  Más de 260 personas han disfrutado este verano de las rutas gastro-culturales organizadas por la Diputación de Zaragoza, que han recorrido más de una treintena de municipios de toda la provincia con un éxito de participación. Estas excursiones guiadas de un día combinaban patrimonio, cultura, gastronomía y paisaje, además de incluir el transporte, la comida, las visitas a empresas locales, degustaciones y entradas a los museos.

“Estamos encantados de los resultados obtenidos en este proyecto, que ha superado todas nuestras expectativas con un gran éxito en el número de participantes, aun teniendo en cuenta las circunstancias por el covid. La gente ha quedado fascinada de las maravillas que aguarda nuestro territorio y en prácticamente todas las rutas planteadas se han cubierto todas las plazas disponibles”, destaca la diputada delegada de Turismo de la DPZ, Cristina Palacín. “Con estas diez excursiones, que han transcurrido por lugares tan atractivos como la zona de los Pirineos de la provincia de Zaragoza, el corazón de

las Cinco Villas, el entorno del Moncayo o los secretos del cauce del río Ribota, perseguíamos el objetivo de acercar a los ciudadanos los muchos atractivos turísticos de Zaragoza provincia, y descubrirles su asombrosos rincones”, subraya Palacín. La primera de las diez rutas, gestionadas a través de la empresa Viajar por Aragón, comenzó a finales de junio y, desde entonces, se han ido desarrollando todas las semanas hasta finalizar a principios de septiembre. En el precio de las rutas estaba todo incluido: el

transporte en autobús de 20 plazas con guía acompañante, las diferentes visitas guiadas, la degustación de productos locales y la comida en un restaurante de la zona. Tuvieron un precio de 30 euros para menores de 12 años y de 50 euros para los adultos. Con esta iniciativa se pretendía dar visibilidad a los municipios menos turísticos o conocidos, potenciando sus principales atractivos y dando proyección a las empresas locales como queserías, obradores, restaurantes o cervecerías.

Huesca La Magia lanza nueva promoción turística de la provincia  Tras el éxito del primer juego de escape

online “Escápate a Huesca”, creado durante la pandemia para continuar promocionando la provincia, TuHuesca acaba de lanzar un nuevo juego familiar. “Huescapada para dos” es también gratuito y apto para todos los públicos, pero esta vez en forma de reto entre dos jugadores. Estará disponible en la web www.juegoshuescalamagia.es para jugar desde el ordenador y en la app de Huesca La Magia para móviles o tablets. El nuevo juego se ha extrenadp el pasado 3 de octubre con una competición especial abierta al público en la que el ganador se llevará un “fin de semana mágico para dos personas”, personalizado según sus gustos, que incluirá alojamiento en pensión completa y una actividad especial. El jugador que consiga completar las ocho pruebas del juego, con más puntos en menos tiempo, se llevará el regalo.

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Fernando Blasco, gerente de TuHuesca, ha explicado en la presentación realizada en la DPH que “es un juego didáctico, donde hay que utilizar la lógica, la memoria y la creatividad

con un tiempo máximo de 30 minutos… Y nos ofrece la oportunidad de dar a conocer aspectos y recursos turísticos interesantes de la provincia como la cueva de los osos de Tella o la carrasca de Lecina. Puede jugar toda la familia, y es muy innovador porque es el único que posibilita la videollamada integrada en la pantalla, y da opción a usar el micrófono o la cámara, o bien ocultarlo, según las necesidades de cada prueba”.

Los protagonistas son de nuevo la familia Gómez, conocidos como “Los Pelines”, en forma de cómic: los padres, los 3 hijos y el abuelo guían a los participantes de una prueba a otra, pero en este segundo juego “los padres dejan a los hijos con los abuelos y se van de escapada de fin de semana,de ahí el nombre del juego y que sea una competición entre dos”, ha señalado Blasco.

Medalla al Mérito Turístico para los restaurantes aragoneses con estrella Michelín Bosque del Restaurante “Lillas Pastia” de Huesca; Tonino Valiente del Restaurante “Tatau Bistro” de Huesca; Eduardo Salanova del Restaurante “Espacio N-La Venta del Sotón” de Esquedas(Huesca);Josetxo Souto y Ramón Aso del Restaurante “Callizo” de Aínsa (Huesca); María José Meda del Restaurante “Hospedería El Batán” de Tramacastilla (Teruel);Marisa Barberán del Restaurante “La Prensa” de Zaragoza,y Ramcés González del Restaurante “Cancook” de Zaragoza.

 Los restaurantes con estrella Michelín

en Aragón y sus responsables de cocina han recibido la Medalla al Mérito Turístico 2021, otorgada por el Gobierno de Argón. La famosa guía Michelín es la hoja de ruta culinaria sobre restauración más importante del mundo, la que se consigue gracias a la minuciosa y rigurosa labor de sus inspectores que visitan a lo largo del año los establecimientos con la finalidad de evaluar su propuesta gastronómica y sus motivos para obtener el reconocimiento,

otorgando las estrellas Michelín como una forma de calificar a los restaurantes de acuerdo a la calidad, creatividad y cuidada gastronomía que ofrecen en sus establecimientos , indican desde Turismo. Los restaurantes con estrella Michelín de Aragón ofrecen, sin olvidar la tradición, una cocina de innovación y vanguardia que, junto con el producto de proximidad y esmerado cuidado en la presentación, generan una auténtica experiencia gastronómica que merece la pena visitar. Sus responsables son: Carmelo

Rutas senderistas con guía para conocer la provincia

Convocatoria de ayudas directas a los balnearios de la provincia

 La Diputación de Zaragoza retoma tras

 La Diputación de Zaragoza ha convocado una línea extraordinaria de ayudas directas para los balnearios de la provincia dotadas con 400.000 euros, de los que 250.000 serán cofinanciados por el Gobierno de Aragón. El objetivo es apoyar a uno de los sectores más castigados por las consecuencias de la pandemia del covid-19. La cuantía de las subvenciones se repartirá en función del número de trabajadores de los balnearios.

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“Los balnearios son uno de los motores económicos de la provincia, un atractivo turístico y una actividad fundamental en esas zonas, por lo que esta línea de ayudas supone

un fuerte impulso a su mermada situación”, destaca el presidente de la Diputación de Zaragoza, Juan Antonio Sánchez Quero.

el parón del verano sus rutas senderistas con guía, una actividad turística con la que disfrutar de la riqueza natural de la provincia. Los recorridos, que se desarrollarán todos los fines de semana hasta finales de noviembre, transcurren por diferentes puntos de interés y van dirigidos tanto a adultos como a familias con niños de todas las edades. Van encabezadas por un guía titulado en montaña especializado en naturaleza, y ya pueden reservarse en la página web de planeta40.

Las ayudas se distribuirán en función del número de trabajadores de los balnearios, de modo que aquellos que cuenten con menos de 50 empleados recibirán una cuantía inicial de 50.000 euros y los que cuenten con más de dicha cifra la subvención será de 100.000 euros. La ayuda concedida no superará el 80% del importe justificado y en el caso de que no se agotase el crédito previsto los fondos sobrantes se repartirán de forma igualitaria entre el resto de solicitantes.

El proyecto, que está compuesto de un total de 13 rutas senderistas, comenzó en junio pero debido a las altas temperaturas del verano, y desaconsejables para este tipo de prácticas, hubo un descanso en los meses de julio y agosto. Ahora ya vuelven a estar en activo y toda la información sobre los diferentes recorridos puede encontrarse en unos folletos editados por la Diputación de Zaragoza, que se pueden descargar en la web de la Federación Aragonesa de Montañismo.

Balance positivo del turismo en Aragón en verano tes registrado a partir de mediados de julio. No obstante, también recalcó que este buen balance estival no puede enmascarar la realidad del conjunto del año «porque si valoramos los ocho primeros meses estamos todavía entre un 30% y un 50% menos de facturación en comparación con el año 2019, por lo que julio y agosto han servido para paliar solo un poco el primer semestre del año que fue totalmente mortífero para el sector”.

UN MILLÓN DE VIAJEROS MENOS

Los últimos datos del Instituto Nacional de Estadística (INE) publicados recientemente así lo corroboran ya que los meses de julio y agosto dejaron un total de 1.244.719 pernoctaciones en los hoteles de la comunidad autónoma, lo que supone un 70% más que en el mismo período del año pasado y la quinta mejor marca de la serie histórica, que encabeza el año 2019 con 1.365.624. En total, los hoteles de Aragón recibieron en esos dos meses 578.101 viajeros, lo que supone también un 70% más que en 2020, aunque todavía lejos del mejor registro de 2019, cuando se alcanzaron los 664.604. Huesca y Zaragoza recibieron casi los mismos turistas (240.000), mientras que Teruel superó los 95.000.

HUESCA El Pirineo registró un récord histórico de pernoctaciones con 588.000, casi 20.000 más que en 2009, que ostentaba la mejor marca hasta ahora. Jaca lideró este ranquin con 95.000, por delante de Sallent y Benasque, que rebasaron las 80.000 y las 70.000, respectivamente. Otro de los datos que parece estar recuperándose es el precio o ticket medio. A expensas de valoraciones y cuentas finales, mejora la producción de la mayoría de establecimientos. Para un 58,80% de las empresas, las sensaciones en general durante el verano y en cuanto a estas ratios, están siendo “mucho mejor de las esperadas”. En cuanto a los visitantes de fuera de las fronteras provinciales y aragonesas, cabe destacar que el turismo este verano en la provincia de Huesca ha sido eminentemente nacional (entre un 80-82% del total). Destacan los mercados de Cataluña, Madrid, País Vasco y Valencia. No obstante, se está recuperando el tradicional mercado emisor francés - con transporte

propio- y se están ganando otros segmentos de turismo internacional y mercados como el belga o el inglés. Asimismo, el público aragonés está siendo importante en alojamiento, en espacios de segunda residencia y en las excursiones de día. Este último aspecto ha tenido un impacto en la demanda registrada en restaurantes y cafés-bares.

TERUEL Los hoteles de Teruel, con 196.133, se quedaron a solo 6.000 de su mejor registro de 2019 (202.1019). Mientras, en Zaragoza llegaron a las 408.155, lejos del récord que mantiene el año 2008 de la Expo con 662.022..

ZARAGOZA Según la encuesta enviada a los empresarios y profesionales de hoteles y alojamientos de Zaragoza, refleja en un primer lugar que ya nueve de cada diez hoteles ya están abiertos, con tan sólo un 11% siguen cerrados. En cuanto a los datos de ocupación de agosto, reflejan un 63,4%, con precio medio por habitación de 62,5 euros, siendo en septiembre una ocupación deñ 53,7% y un precio medio por habitación de 65,8 euros.

OCUPACIÓN ARAGÓN El grado de ocupación hotelera en Aragón se situó en un 58% en agosto y en un 45% en julio. En el Pirineo, estos índices se dispararon al 73% y 55%, respectivamente. Jaca, Benasque o Sallent de Gállego superaron los fines de semana de agosto el 80%. Los establecimientos facturaron el pasado mes 72,83 euros de media por habitación ocupada, un 9% más que el año anterior. No obstante, hubo diferencias entre provincias ya que Huesca rozó los 83 euros (en el Pirineo se llegó a 86), Teruel también superó por poco ese promedio con 73,5, pero Zaragoza se quedó en 59,25. Fernando Martín, presidente de la Confederación de Empresarios de Hostelería y Turismo de Aragón, reconoció que están “muy satisfechos» por el repunte de visitan-

Además, Martín admitió su “inquietud” de cara a la recta final del año. “Estamos muy contentos de la respuesta de los visitantes nacionales ya que salvo en el Pirineo con algo de turismo francés, no se ha trabajado apenas el internacional. Pero ahora hace falta saber si cuando empiecen los vuelos baratos a 5 euros a las capitales europeas van a seguir apostando por los destinos nacionales o van a salir fuera, como ocurría antes. Por eso, estamos a la expectativa de saber si ha sido un espejismo o la tendencia se va a mantener”, subrayó.

ERTES Y CARENCIAS DE PERSONAL Por otro lado, caben destacar otros aspectos. Todavía existe en el sector un 10-11% de empresas con personal en ERTE. No obstante, esta cifra es mejor a la registrada antes de verano, donde las cifras eran muy preocupantes (28%). Otro de los datos más desfavorables, según un 57,40% de las empresas encuestadas, es el problema o carencia de personal registrado durante estos meses. Este hecho se ha debido a numerosos factores, entre los que ha influido la escasa oferta de profesionales cualificados, la transferencia de trabajadores durante anteriores meses a otros sectores industriales o las bajas registradas durante estos meses -en muchas ocasiones debido a casos estrechos relacionados con el COVID fuera de las competencias del sector-. Este ha sido un gran problema que han tenido que afrontar los establecimientos y para los que se demandan soluciones: un gran pacto de Estado por el empleo de hostelería, la potenciación de formaciones profesionales duales que permiten formar a los establecimientos en las aulas pero que potencian el trabajo práctico en la empresa privada o ayudas al alquiler para trabajadores del sector.

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 El sector turístico aragonés ha despedido el verano con un balance positivo, tras un arranque de año marcado por las restricciones de movilidad que imposibilitaron la apertura de muchos establecimientos.

De hecho, las estadísticas del INE revelan que entre el 1 de enero y el 31 de agosto se alojaron en los hoteles de Aragón un total de 1.054.743 viajeros que contrataron 2.150.029 pernoctaciones, cifras que superan ya el balance de los ocho primeros meses de 2020 pero que aún suponen casi la mitad que en el mismo período de 2019.

Bodegas El Grillo y La Luna renueva la imagen de su vino hop hop

MMP PARA LUIS En el argot del running las siglas MMP significan “mejor marca personal”, o lo que es lo mismo, mejor tiempo registrado en una determinada distancia. Se consigue después de entrenar duro, de haber adquirido cierta experiencia y, sobre todo, de que haya transcurrido mucho tiempo. Es cuestión de constancia, esfuerzo y sacrificio para que al final llegue ese crono que certifica el mejor resultado obtenido… hasta nueva meta, porque puede superarse con mucho trabajo. No sé si el bueno de Luis Oliván ha participado en alguna prueba deportiva pero en lo que a su carrera vinícola se refiere, la MMP le ha llegado en un tiempo récord. ¡¡¡Menudo registro han conseguido sus vinos!!!. Resulta

que

tras

treinta

años

trabajando en el sector –en distribución y

departamentos

Bodegas El Grillo y la Luna, propiedad de la familia Calvo y perteneciente a la DOP Somontano, acaba de renovar la imagen de su vino Hop Hop, el más joven de la gama Grillo. La bodega, ubicada en Barbastro, ha querido celebrar, “con una imagen mucho más limpia y acorde a la de sus hermanos”, la primera década de Hop Hop. “Llevábamos mucho tiempo queriendo cambiar su aspecto y hacerlo más reconocible, dotándole de identidad propia. Ha sido una evolución de la anterior, pero hemos conservado su esencia. Esta imagen, más fresca y joven, es mucho más acorde a lo que nos podemos encontrar al abrir una botella de Hop Hop”, ha señalado José María Cidad, gerente de Bodegas El Grillo y la Luna. Hop Hop.es un coupage elaborado a partir de syrah y garnacha, a partes iguales, con 13 meses de crianza en barrica de roble francés. En estos momentos, ya se está comercializando la añada de 2017. Además, la bodega ha lanzado, por primera vez en su historia, añadas de todos sus vinos el mismo año y acaba de construir la nueva bodega para su gama 12 Lunas, que ya está a pleno rendimiento.

Arranca la tercera edición del curso de sumilleres

comerciales

principalmente- decidió lanzar su carrera en solitario y fue en 2018 cuando comenzó a seleccionar viñedos y a vinificar con un estilo personal, remarcando origen y tipicidad, y obteniendo resultados que muchos ya conocéis porque el despegue de sus vinos ha sido meteórico. Sus campos de entrenamiento son Ainzón (Zaragoza), San Martín de Valdeiglesias (Madrid) y Bespén (Huesca). Allí elabora cuatro vinos, cuya primera añada salió al mercado en 2019. De ahí su MMP. Ha pasado muy poco tiempo y pisa podios allá por donde va. Crear una marca no es fácil. Como tampoco lo es hacerse un hueco en este complejo y espinoso mercado. Pero Luis lo ha conseguido. Ha cruzado su meta en un

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tiempo que quizá él ni siquiera esperaba. Sigue entrenando, Luis, y trabaja para mantener esa marca. La mejor personal.

La Asociación de Sumilleres pone en marcha la tercera edición del curso profesional de sumilleres. Se ha iniciado con las primeras clases de viticultura y enología a cargo de Oscar Martínez - enólogo de Bodegas Care- y viticultura a cargo de José Ignacio Graciasecretario del CRDO P Campo de Borja. Se realizará entre los meses de septiembre de 2021 a junio de 2022, con un total de 400 horas, distribuidas en módulos teóricos y prácticos. Presencial en Cámara de Comercio de Zaragoza para las clases teóricas y en restaurante Absinthium (Hotel Oriente) las clases prácticas (catas de diferentes productos) El curso se completará con una serie de clases magistrales a cargo de reconocidos expertos en distintas materias, así como viajes a zonas productoras de Aragón y otras de España. El objetivo del curso es capacitar profesionalmente a nuevos sumilleres a través de una formación rigurosa teórica y práctica, que al igual que en las dos promociones anteriores estará avalada y acreditada por la Escuela de Hostelería de Barcelona.

Nabulé, nuevo concepto de garnacha de Bodegas Aragonesas

Bodegas Aragonesas, mejor bodega en los premios nacionales de El Suplemento

Cuando se juntan sabiduría, tecnología, conocimiento y trabajo, surgen proyectos tan extraordinarios como del nuevo vino de Bodegas Aragonesas: Nabulé. Tras tres años de investigación y un cuidado y minucioso Bodegas Aragonesas acaba de ser premiada trabajo, los tres enólogos de la bodega -Javier Vela, como la mejor bodega del año en la Fernando Ballesteros y Javier Baselga- han conseguido décima edición de los premios nacionales elaborar una garnacha única en el mercado. Un El Suplemento. La gala se celebró D.O.P. CARIÑENA nuevo concepto de vino moderno en el que tiene un recientemente en Madrid y reconoce la gran papel, más que en ningún otro vino, la tierra excelencia, la calidad y la trayectoria y el viñedo viejo del que proceden. “En Bodegas de empresas y personas.El presidente Aragonesas tenemos como paradigma estar innovando de Bodegas Aragonesas, Rubén Frago, continuamente. Dentro de esa actitud, hace algunos y el gerente de Bodegas Aragonesas, años nos planteamos elaborar vinos de garnacha Enrique Chueca, han sido los encargados pensando en un nuevo estilo, vinos con un gran de recoger este galardón en el hotel The potencial aromáticos y mucho más sutiles y elegantes. Westin Palace de la capital de España. Una garnacha que permitiera a nuestros clientes Un los premio que llega en un año histórico En Cariñena hemos conseguido sacar disfrutar de la variedad en una nueva dimensión, para la bodega en el que han visto la mejores sabores de las piedras. Porque si como si se tratara de pasar del arte del retrato al arte luz distintos proyectos como su nuevo abstracto, una nueva evolución utilizando los viñedos espacio Terroir – Garnacha o el próximo crees en lo que haces, si lo quieres de verdad, más viejos”, ha añadido el director general de Bodegas lanzamiento de un vino nuevo, entre otros. podrás crear sensaciones inolvidables. Aragonesas, Enrique Chueca.

Creamos sensaciones

Nosotros lo hemos hecho.

FAGUS La Garnacha

info@bodegasaragonesas.com tf: 976 862 153

VINO D.O.

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w w w . b o d e g a s a r a g o n e s a s . c o m

El actor Santiago Segura, “embajador” del “Vino de las Piedras” Uno de los objetivos principales de la campaña –cofinanciada en parte por fondos FEADER y Gobierno de Aragón y que acaba de empezar– es apoyar la hostelería aragonesa. Por ello, José Luis Campos, director de Comunicación y Marketing de la D.O.P. Cariñena, impuso a Segura el delantal de “Aragón, Alimentos Nobles”. Santiago Segura se declaró “fan de la cocina de Aragón y más de sus vinos, la garnacha me tiene ganado”, por lo que ha aceptado colaborar en la difusión de la campaña promocional. La Denominación Cariñena ha desvelado el contenido de la nueva Colección Premium 2021 en un acto celebrado el pasado 21 de septiembre en un complejo hostelero de Zaragoza, con la participación de representantes de bodegas, restaurantes, expertos y autoridades, entre ellas Joaquín Olona, consejero de Agricultura, y Carmen Urbano, directora general de Promoción e Innovación Agroalimentaria de la DGA. Este año, las variedades autóctonas garnacha –blanca y tinta- y cariñena son claramente protagonistas, al estar presentes en ocho de los 12 vinos de la Colección. Ataviado con la chaqueta que utilizó en el famoso concurso MasterChef apareció por sorpresa en el escenario el actor y director de cine, Santiago Segura, durante la presentación de la Colección Premium 2021 “El Vino de las Piedras” y la nueva campaña de promoción de la D.O.P. Cariñena, el pasado 21 de septiembre. La mayor y más antigua Denominación de Aragón ha fichado al célebre artista y presentador televisivo como prescriptor de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce su reconocida producción y que cada año tiene como escaparate una Colección Premium de 12 exclusivos vinos, escogidos por el Master of Wine, Pedro Ballesteros.

La Colección está compuesta por 8 tintos, 3 blancos y un vino de licor. Los vinos escogidos por Pedro Ballesteros pertenecen a seis bodegas de la Denominación: Bodega San Valero (Particular Garnacha Blanca, Particular Viñas Centenarias Garnacha, 8.0.1 y Sierra de Viento Ice-Moscatel de Alejandría Vendimia Tardía), Grandes Vinos (Monasterio de las Viñas Blanco Selección, Monasterio de las Viñas Old Vine Cariñena y Anayón Selección), Bodem Bodegas (Las Margas Garnacha Blanca y Las Margas garnacha), Bodegas Ignacio Marín (El Gordo), Gabarda (Gabarda Excelsis) y Covinca (Terrai Vendimia Seleccionada OVG).

55ª Fiesta de la Vendimia con Theresa Zabell La Denominación de Origen Cariñena vivió el domingo, 26 de septiembre uno de sus días principales con la celebración de la 55 de la Fiesta de la Vendimia. Las restricciones de aforo y los cambios en el programa por la pandemia, no han impedido este año los actos más característicos de este día, Fiesta de Interés Turístico de Aragón, con el que la mayor y más antigua Denominación homenajea el trabajo de todos los viticultores y bodegueros que hacen posible cada año la vendimia y elaboración de los Vinos de las Piedras, marca con la que se conoce la producción de la D.O.P. Cariñena. La velista Theresa Zabell, la única deportista española que ha ganado dos oros olímpicos (en Barcelona 1992 y Atlanta 1996) ha sido la Invitada de Honor de este año y encargada del encendido de la emblemática Fuente de la Mora, con un sentido discurso en el que ha puesto de relieve las relaciones entre el esfuerzo de los deportistas y los vitivinicultores. En el mismo acto institucional, conducido por el periodista y escritor Miguel Mena, el presidente del Consejo Regulador, Antonio Ubide, destacó el papel de la Denominación para ganar en presencia y competitividad y ha impuesto la Insignia de Platino de la D.O.P. a su antecesor, Ignacio Casamitjana. En el acto también participó el consejero de Agricultura, Joaquín Olona.

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En su intervención, Theresa Zabell destacó los paralelismos entre el trabajo de la Denominación Cariñena y la alta competición. “Solo a través del trabajo, el esfuerzo y la constancia pude lograr asistir como atleta a la máxima competición del mundo de los deportes. Son los

mismos valores que demuestra cada viticultor en el largo y delicado proceso que requiere el cuidado de las viñas y los mismos que emplea cada bodega en el meticuloso y apasionante proceso de convertir la uva en vino”, ha señalado. Por su parte, el presidente de la Denominación Cariñena, Antonio Ubide, incidió en que con la superación de la pandemia “nos toca hacer un esfuerzo extraordinario para compensar estos casi dos años de pérdidas en comercialización y ventas de nuestros vinos”, un objetivo para el que ha señalado como “clave del éxito”, la unión en torno a la D.O.P. “para ser mejores, más fuertes y más competitivos”.

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“Nuestro reto prioritario es posicionar nuestros vinos al más alto nivel” Francisco José Berroy, presidente de la DOP Somontano Usted es un gran conocedor de la Denominación ya que durante muchos años ha sido el secretario general del Consejo, ¿cómo ve la Denominación desde su nuevo cargo de presidente? La veo con la misma perspectiva que tenía antes. Llevamos muchos años trabajando, tenemos un equipo técnico formado en el Consejo Regulador muy bueno y siempre hemos trabajado,codo con codo, con los presidentes que ha habido. Nosotros no somos más que la suma de todas nuestras bodegas y viticultores y trabajamos en las líneas que decidimos conjuntamente. Por esa razón, la visión que tengo ahora como presidente es la misma que tenía como secretario general. ¿Cuáles son sus prioridades al frente del Consejo y sus objetivos para este mandato? El objetivo principal y reto prioritario es posicionar nuestros vinos al más alto nivel. Es un objetivo que puede ser compartido por otras denominaciones pero que, en nuestro caso, es de vital importancia por ser una zona vitivinícola pequeña, sin grandes volúmenes de producción. Nuestra dimensión nos lleva a querer posicionarnos en la parte alta de la pirámide de posicionamiento en el mercado. Por eso nuestro objetivo y prioridad es vender el 100% de nuestra producción al mayor precio posible. En el cumplimiento de ese objetivo vamos a trabajar, estamos trabajando, hemos trabajado durante años y no vamos a cejar en nuestro empeño. ¿Están empezando a notar las bodegas de la D.O.P. un mayor movimiento comercial según se están levantando las restricciones por la pandemia, sobre todo, en hostelería? Sí, por supuesto. Conforme se van levantando las restricciones, se incrementa el consumo de vino. Venimos de un 2020 malo, de un principio de 2021 muy malo y ahora parece que el consumo está funcionando a muy buen ritmo. No obstante, compensar la bajada de ventas que todas las denominaciones de origen vitivinícolas hemos sufrido costará, requerirá su tiempo, pero estamos contentos de cómo está yendo en estos momentos la comercialización de nuestros vinos.

Hasta este momento, las ventas de Somontano en el mercado estadounidense no son muy significativas y por eso, la imposición de los aranceles que ahora se han suprimido, directamente nos afectó poco. Sin embargo, indirectamente sí pudo influir porque allí se venden otros vinos que al encarecerse un 25% pudieron sacarse de Estados Unidos e introducirse o reforzarse en otros mercados donde son competencia nuestra. Por todo ello, por los efectos directos e indirectos, siempre es una buena noticia que se eliminen aranceles. Fomentar un mayor consumo responsable entre el consumidor joven sigue siendo uno de los retos en el sector ¿Se plantean desde la denominación algunas acciones en este sentido? Nuestra principal acción de promoción para los jóvenes, desde hace veinte años, es el Festival Vino Somontano que, durante el primer fin semana de agosto, de jueves a domingo, celebramos en Barbastro, la capital del Somontano. Allí, les invitamos a que vivan la cultura del vino y nos esforzamos en que descubran y disfruten nuestros vinos en la Muestra del Vino Somontano, al aire libre, en las mejores condiciones: temperatura de cada botella, copas de cristal, la mejor gastronomía de la zona y de la provincia de Huesca en formato tapa y raciones, música en directo, … en un buen ambiente, con la familia o los amigos. Mantenemos esa filosofía de en la programación cultural complementaria del festival: en las actuaciones, en los cursos de cata y talleres del vino, en las visitas a bodegas, … Eso hace cultura del vino, los jóvenes la descubren y la disfrutan. Allí aprenden a descubrir el vino, a tomarlo con moderación y con amigos o con la familia, … Es nuestra acción estrella para ellos aunque, evidentemente, cuando realizamos otras acciones de promoción también están incluidos como parte del público destinatario junto a otros grupos de interés para Somontano.

“Este año, probablemente, superaremos los diecinueve millones. Está siendo una campaña muy buena”

En el apartado técnico, ¿se plantean impulsar otras variedades que las autorizadas actualmente? Ahora mismo, no hay ninguna propuesta de este tipo encima de la mesa. Hay que tener en cuenta que Somontano tiene un mapa varietal muy amplio, de quince variedades de uva, y con él se está elaborando una amplia gama de vinos que pueden satisfacer a todos los gustos. No parece que sea una necesidad a corto plazo.

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Recientemente, EEUU ha anunciado la supresión de aranceles a productos agroalimentarios como el vino ¿Se notará esta medida en una mayor exportación de las bodegas de la Denominación allí?

¿Cómo prevén esta vendimia y calidad de los vinos 2021? En cuanto a cantidad, vamos a estar ligeramente por encima de la media de los últimos diez años que son unos diecisiete millones y medio de kilos de uva. Este año, probablemente, superaremos los diecinueve millones. Está siendo una campaña muy buena. Climatológicamente, el año ha sido muy bueno para la uva y está llegando a las bodegas muy sana. Las últimas lluvias del mes de septiembre han llevado a que las variedades tintas hayan concluido muy bien su maduración. Los viticultores, especialmente los que tienen sus viñas en secano, hubieran preferido que lloviera un poco antes, pero nunca es tarde si la dicha es buena. Va a ser una muy buena vendimia tanto en cantidad como en calidad. El año pasado fue muy corta en cantidad con unos quince millones de kilos y el recuperar la cantidad media de nuestra denominación de origen es también una muy buena noticia para poder atender a todos nuestros mercados.

La D. O. Campo de Borja arranca la campaña con la Fiesta de la Vendimia

La D.O.Campo de Borja celebró en Ainzón el pasado 15 de septiembre el La XXXI Fiesta de la Vendimia, en la que como cada año reunió a autoridades, viticultores, bodegueros y vecinos de la zona en torno a una tradición que se ha retomado este año con aforo limitado y todas las medidas sanitarias después de la cancelación de la última edición por la pandemia. El presidente de la D. O. Campo de Borja, Eduardo Ibáñez, ha dicho durante su discurso que esta es una edición muy importante, ya que permite recuperar la Fiesta de la Vendimia y ha adelantado que los próximos años habrá “una fuerte apuesta por promocionar el territorio garnacha y nuestros vinos a nivel regional, nacional e internacional”. Según los técnicos, en esta campaña esperan recoger unos 30 millones de kilos de uva, una cifra inferior a la de 2020 (35 millones de kilos), pero por encima de la media de los últimos años (24 millones). Desde la D. O. Campo de Borja aseguran que las uvas son de muy buena calidad, ya que las últimas lluvias han sido claves para la madura-

ción. En cuanto a la comercialización, este año se espera que supere a la de 2020 (con 14 millones de botellas vendidas), ya que casi está equiparado a las cifras de 2019, cuando se llegaron a comercializar 20 millones de botellas. CATA DE OTOÑO El pasado 25 de septiembre se celebró la tradicional Cata de Otoño, en el Monasterio de Veruela, con las referencias de variedad garnacha de la D. O. Campo de Borja y de California que obtuvieron las medallas Grenaches du Monde 2021. La cata estuvo dirigida por el secretario de la D. O. Campo de Borja, José Ignacio Gracia. Los vinos que se probaron fueron: Peñazuela Garnacha Blanca 2020, de Bodegas Ainzón, Grondwork Grenache Blanc 2019;Cabriola by Borsao 2017, de Bodegas Borsao; Grace +Vine ConunterPoint 2015; Galiano 2013, de BodegasAragonesas, y The Ojai Vineyard-John Sebastiano Grenache 2016.

Comienza la vendimia en la D.O.P Calatayud con buenas perspectivas La semana del 27 de septiembre comenzó la vendimia en la DOP Calatayud con la recogida de las variedades blancas macabeo y garnacha blanca y las tintas tempranillo y syrah. Posteriormente, en octubre se vendimiará la garnacha. La maduración de la fruta, que venía este año con unos quince días de retraso, está siendo óptima, además las últimas lluvias caídas y las suaves temperaturas están contribuyendo a engordar el grano, que presenta unas excelentes condiciones sanitarias, según los técnicos de la Denominación. La vendimia en la denominación es la más tardía no sólo en Aragón, sino en el contexto nacional por sus características territoriales, con viñedos en altura y zonas escarpadas, lo que supone que algunas temporadas concluya a finales de noviembre.

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Los técnicos de la denominación valoran la evolución de la cosecha “muy positiva”, con racimos bien formados, características que achacan a un invierno moderado, salvo algunos episodios conocidos, y una primavera lluviosa. El verano ha sido caluroso pero no sofocante, lo que ha permitido un desarrollo sano y bien estructurado de los racimo. Por ello, el buen estado sanitario que presenta la uva es indicativo de una añada de grandes vinos.

En cuanto a las expectativas de cosecha, las previsiones apuntan a un volumen de unos 12 millones de kilos, lo que supone un ligero descenso respecto a la media de los últimos años. Respecto a la estructura del viñedo, de total de las 3.321 hectáreas que conforman la denominación, las variedades tintas representan el 93% del total, siendo la garnacha el 71,5% la más representada, seguida de la tempranillo, con un 15% y la syrah, con un 7%. Las variedades blancas, macabeo y garnacha blanca son minoritarias, con un 7%.

Selección Varietales

Horeca Zaragoza apuesta por el sello ‘Hostelería Segura’  Horeca Restaurantes Zaragoza mantiene su apuesta por el proyecto ‘Hostelería Segura’, una iniciativa que puso en marcha Hostelería de España y que promueve un sistema integral de medidas para garantizar la seguridad en los establecimientos frente a la covid-19. A día de hoy, la red de locales con esta certificación sigue creciendo. Empresas cien por cien concienciadas que trabajan diariamente para ofrecer un servicio seguro y de calidad. Esta acreditación supone un valor para transmitir confianza y tranquilidad a los clientes. Y, para ello, se facilita a los bares, restaurantes y hoteles un pack integral de servicios y productos que les permite cumplir y hacer un seguimiento de los requisitos. El distintivo cuenta con cuatro variantes diferentes: ‘Hostelería Segura’, ‘Restaurante Seguro’, ‘Bar Seguro’ y ‘Alojamiento Seguro’.

y el trabajo; un identificador o sello acreditativo de que la empresa está adaptada a la legislación; una declaración responsable de la aplicación de medidas de prevención; un listado de comprobaciones sobre la empresa y el trabajador; cartelería y señalizaciones para zonas de trabajo, de clientes y comunes; acceso a la plataforma y actualización de todo tipo de normativa; acceso e inscripción al registro estatal de Hostelería de España; acceso a sistemas promocionales de establecimiento seguro frente a la covid-19 y también acceso a plataformas de comercialización y ofertas. En la web www.restauranteszaragoza.org figura toda la información necesaria para lograr la acreditación. Asimismo, para más datos se facilita tanto el teléfono, 976 210 922, como el correo electrónico comercial@horecazaragoza.com.

Los socios de Horeca Restaurantes Zaragoza disponen de grandes ventajas. Así, tendrán el certificado gratuito aquellos establecimientos de cinco o menos trabajadores (o que formen a ese número de empleados). A partir del sexto empleado, el coste es de 9 euros + IVA por trabajador. Para los no asociados, esta certificación tiene un coste fijo de 295 euros + IVA. Por ello, los establecimientos no asociados que estén interesados en acreditarse pueden solicitar previamente el alta como socio de Horeca y tendrán además tres meses de cuota gratuita con acceso a todos los servicios. ¿Qué incluye el pack integral? Junto a la acreditación, el local recibe un pack integral que incluye un curso completo para responsables en las empresas y trabajadores con teleformación de 2 horas; un manual de medidas para la empresa

Horeca se une a las celebraciones del aniversario de Goya con “microteatro” en los hoteles

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 La Asociación de Hoteles de Zaragoza se ha sumado a las acciones especiales de la “Semana de Goya Zaragoza-Fuendetodos con cuatro representaciones teatrales que han tenido lugar del 20 al 23 de septiembre en diferentes hoteles de la ciudad. Además de recuperar esta acción pionera en el sector hotelero español, a lo largo de los próximos meses, se promoverán otras iniciativas culturales para despertar el interés y generar dinamismo en la ciudad. Esta iniciativa ha sido impulsada por la Cámara de Comercio de Zaragoza y el Ayuntamiento de Fuendetodos y apoyada por el Gobierno de Aragón y el Ayuntamiento de Zaragoza en la que se aúna turismo, cultura, gastronomía y moda.

De este modo, Horeca Hoteles Zaragoza se ha sumado y recupera la cuarta edición del concurso de Microteatro, que en esta ocasión ha tenido como protagonista al genial pintor aragonés. De las 16 obras presentadas en los últimos meses, un jurado especializado ha seleccionado las cuatro obras finalistas del concurso “Lo tuyo y lo de Goya es puro teatro”. En concreto, se han representado “El retrato francés” de Pablo Valera en La Bóveda del Albergue de Zaragoza; “Y el ganador es…” de Elena Navarro en el Hotel Silken Reino de Aragón; “Aquí paz y luego gloria” de Teresa Rubira en el Hotel Reina Petronila, “Todo lo que no pintó Goya” de Daniel Castillo en el Hotel Avenida.

Un mapa didáctico para que los escolares descubran la provincia

Tanto la lámina como el cuaderno han sido impulsados y financiados por la delegación de Turismo de la DPZ con la colaboración del Departamento de Educación del Gobierno de Aragón, que ha asesorado en el diseño de los contenidos para adaptarlos a los objetivos del currículo escolar. El objetivo de esta iniciativa pionera e innovadora es seguir poniendo en valor los múltiples recursos naturales y patrimoniales de los municipios zaragozanos fomentando que los alumnos de Primaria los conozcan y puedan visitarlos con sus familias o en las excursiones del colegio. Para

ello se han seleccionado tanto lugares destacados por su interés natural y patrimonial como fiestas y tradiciones, personajes históricos, museos y centro de interpretación o actividades y deportes al aire libre. El mapa didáctico, creado por la ilustradora Marina Rodríguez y coordinado por Myriam Monterde, mide 1 metro de ancho por 1 metro de alto para que pueda colgarse en las paredes de las aulas. Sobre la silueta de la provincia de Zaragoza se han localizado hasta 64 lugares de especial interés turístico representados mediante ilustraciones que también aparecen en el cuaderno para los profesores, en este caso junto con una pequeña explicación de cada uno de ellos. Ambos materiales se han enviado ya a más de 260 colegios que en total suman casi 2.800 aulas y más de 57.000 estudiantes de Primaria. Además, también están disponibles para su descarga en internet.

Mapa: http://www.dpz.es/areas/area-de-ciudadania/servicio-de-cultura-juventud-y-deportes/mapa-destinos-familiares Cuaderno: http://www.dpz.es/areas/area-de-ciudadania/servicio-de-cultura-juventud-y-deportes/cuaderno-del-profesor

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La Diputación de Zaragoza ha editado un mapa didáctico para acercar a los escolares una selección de los principales atractivos turísticos de la provincia. Se trata de una lámina en gran formato que recoge 64 destinos para disfrutar en familia y que se ha enviado a las aulas de Primaria de todos los colegios zaragozanos junto con un cuaderno para los profesores que añade una breve explicación de cada propuesta.

El restaurante Callizo cierra el ciclo de los talleres “Huesca, la Magia de la Gastronomía”  Bajo el título “Callizo: vivencias, consecuencias”, la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca cerró la edición de los talleres “Huesca, La Magia de la Gastronomía” del ciclo 2019-2020 y que se suspendió por la eclosión de la pandemia del coronavirus. Un taller que consistió en la degustación del menú “Piedras” del restaurante Callizo de Aínsa -adjunto en documento aparte- y que hizo las delicias de los asistentes. Callizo es un establecimiento que se basa en producto Km.0 y con gran relación con sus productores. Trabaja su gastronomía desde un punto de vista cultural y antropológico, buscando tradiciones ancestrales y aplicando técnicas novedosas. Todo esto ha hecho posible crear una propuesta muy personal, apreciada por sus clientes y reconocida por guías como Michelín. El establecimiento sobrarbense consiguió su primera Estrella a finales del pasado año 2020.

Taller de vinos Unos días antes, y como acto de reanudación de los talleres, la Asociación promovió un taller de vinos, y lo hizo con Armando Guerra, responsable de Alta Gama de Bodegas Barbadillo, en un curso patrocinado por Bodega Pirineos. Guerra es responsable en la Taberna der Guerrita, espacio dedicado a la interpretación de los vinos del Marco de Jerez. Tabernero y formador, este curso consistió en el análisis de las nuevas tendencias existentes en la actualidad en el Marco de Jerez y su coordinación con el Jerez clásico, por todas las personas conocido..

Previo a la degustación del menú, se realizó una visita teatralizada por la localidad; una sorpresa del restaurante y el ayuntamiento de la localidad para todos los asistentes. Posteriormente se realizó el pase al restaurante por grupos y se degustó el menú. Un total de 25 pases compuesto por varios aperitivos, platos compuestos por productos de cercanía, huerta, pescados, carnes y postres, maridados de forma magistral por vinos y caldos de Bodega Pirineos. Una vez terminada la degustación, se desarrolló un coloquio junto a los asistentes y entre los que se encontró el Presidente de la Asociación Provincial de Hostelería y Turismo de Huesca, los colaboradores de estos talleres, autoridades de la comarca, Alcalde de la Villa de Aínsa y Presidente de la Comarca del Sobrabe y la Directora General de Turismo de Aragón.

La Asociación se adhiere como entidad piloto a la iniciativa nacional “Campus Hosteleria”  La Asociación Provincial de Hostelería y Turismo se ha adherido como entidad piloto a la iniciativa nacional “Campus Hostelería”. Este proyecto nace como la iniciativa de la patronal Hostelería de España para crear una plataforma de formación de gran referencia en el sector. Para ello, los expertos que han diseñado la herramienta han pensado en ofrecer un sistema sencillo e intuitivo a través del que se ofrezca un catálogo de cursos de calidad. Este catálogo permitirá a los profesionales estar formados en diversas materias, desde el certificado de manipulador de alimentos, gestión del restaurante, nutrición y seguridad alimentaria o relacionado con el desarrollo de las TICs en el sector, entre otros aspectos.

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Se trata de un proyecto en el que se lleva trabajando desde hace unos meses y al que se adhiere Huesca, a través de su Asociación Provincial de Hostelería y Turismo, al objeto de poder dar respuesta a algunas inquietudes o cuestiones que tienen que ver con este campo de la formación. “Campus Hostelería” incorpora una serie de ventajas tanto para las empresas como para los profesionales. Por un lado, permite que las primeras realicen la solicitud de cursos para sus empleados, vincular a profesionales a su plantilla, consultar el estado de la formación en los cursos activos y otras funcionalidades útiles. Para los alumnos, permite que, a la finalización de cursos, puedan

recibir un diploma y una certificación en formato tarjeta específica, así como compartir su perfil profesional; algo muy útil para las personas que están en periodo de búsqueda activa de empleo. La plataforma ofrece formaciones muy específicas avaladas por la patronal hostelera, con precios muy ventajosos sobre el valor del mercado, pagos flexibles y con certificados de formación avalados por Hostelería de España y con validez absoluta.

El cielo “mágico” de la provincia de Huesca, un nuevo recurso turístico Esta es una de las conclusiones extraídas de la “ I conferencia internacional de astroturismo Starlight” en la que han participado el presidente de la Agrupación astronómica de Huesca, Alberto Solanes, el gerente del Planetario de Aragón, Jesús Pérez y el director gerente de TuHuesca – Turismo de la provincia de Huesca, Fernando Blasco.  Esta primera conferencia internacional de astroturismo ha reunido en la ciudad portuguesa de Évora, del 8 al 11 de septiembre, a más de un centenar de expertos en esta materia que han debatido y aportado su experiencia favoreciendo y ratificando el crecimiento de este producto turístico a nivel mundial.

La realidad del Planetario de Aragón ubicado en Walqa, con una oferta lúdico formativa, por donde pasan más de 20.000 personas

La organización de la conferencia ha correspondido a la asociación internacional Dark Sky y a la Fundación Starlight, con la colaboración de la Universidad de Évora, y la Organización Mundial del Turismo. Estas organizaciones son las entidades autorizadas para certificar que un territorio, un establecimiento, un destino, una reserva, como lugar “perfecto” para observar el universo. Así como para la formación de guías en astroturismo.

al año, y las actividades de la Agrupación astronómica de Huesca, que mueven a más de 30.000 personas al año, y su proyecto “Ciudad de las estrellas” en Laguarta, son alguno de los argumentos que motivan a TuHuesca, a iniciar los trámites para solicitar los trabajos previos con el fin de conseguir la futura certificación de la provincia de Huesca como destino Starlight. También durante el congreso se plantearon las posibilidades de crear sinergias con destinos portugueses a través de Turismo de Portugal, para el desarrollo conjunto con la provincia de Huesca, trasladando este interés a la directora de la organización portuguesa, Teresa Ferreira. Se intercambiaron impresiones con otros destinos ya certificados. Se mantuvo una reunión, por la certificación, con la representante de Starlight, la Dra. Antonia Varela.

“El astroturismo permite articular una oferta sostenible y acorde a la demanda de los nuevos turistas” Fernando Blasco, director gerente de TuHuesca  ¿Qué características tienen los cielos de la provincia para hacerlo destino Starlight?

actividad de observación del firmamento. Por lo tanto, supone una oportunidad de desarrollo turístico importante para nuestro territorio. Es una oferta más que debemos articular, desarrollar, acondicionar, y mostrar para que turistas de cualquier lugar puedan venir atraídos por ella. Además, en torno a este producto turístico debemos crear la oferta de servicios necesarios para cumplir con las expectativas de necesidades de los turistas.

Afortunadamente contamos con un cielo con muy baja contaminación lumínica, y con una claridad adecuada. En breve realizaremos unas mediciones profesionales que nos proporcionarán la suficiente información para argumentar con datos la verdadera calidad de los cielos de la provincia de Huesca, los cuales consideramos son lo suficientemente adecuados para la práctica del astroturismo en las mejores condiciones. Aváncenos un poco más sobre el proyecto de Laguarta Se trata de un proyecto muy interesante de la Agrupación astronómica de Huesca. Consiste en la creación de un espacio “hub de teslescopios” que permitirá realizar observaciones de alta calidad, y con un servicio personalizado, en uno de los lugares con mejor cielo para la observación astronómica. Posicionará a la provincia de Huesca como uno de los lugares más importantes para que científicos, expertos, y aficionados, puedan conectar sus telescopios y manejarlos de manera remota para realizar sus observaciones. Además, el proyecto incorpora otros servicios necesarios

para la comodidad de quienes vayan a realizar la activad de la observación astronómica. ¿Tienen alguna estimación sobre lo que el astroturismo puede representar a medio plazo? El astroturismo, tiene la virtud de aprovechar un recurso natural presente siempre en el cielo. Que además en los lugares menos poblados, por lo tanto, menos explotados, contamos con menos contaminación lumínica, y por lo tanto mejores condiciones para la

Así es, desarrollo de un producto respetuoso con el medioambiente, en zonas de bajo desarrollo turístico. Permite articular una oferta sostenible y acorde a la demanda de los nuevos turistas que buscan atractivos vinculados cada vez más a la naturaleza, a lo que nos rodea, que no impacte en el entorno, que sea “limpio”, que revierta en el territorio las mejoras económicas por este producto, y que les permita vivir en el destino elegido por ellos, sin necesidad de desplazarse a grandes urbes para poder sobrevivir. Una oportunidad más para podernos desarrollar en la provincia de Huesca.

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Imagino que esta iniciativa es un paso más en el avance de distintas iniciativas de turismo sostenible …

Un total de 12 tapas, pasan a la final del Concurso “Jamón de Teruel”  El concurso de Tapas Jamón de Teruel finaliza con un balance muy positivo. A lo largo de doce días, bares y restaurantes de la provincia de Teruel, han ofrecido su tapa de Jamón de Teruel, este año con diseño y sabor minero. El propio Museo Minero de Escucha fue el escenario para la presentación y arranque de esta esperada ruta. En total 50 deliciosos bocados que hemos podido disfrutar en la ciudad de Teruel por supuesto, pero también en localidades como Beceite, Torre del Compte, Rubielos de Mora, Aguilar de Alfambra, Orihuela del Tremedal y por supuesto localidades eminentemente mineras como Andorra o Utrillas, donde el concurso y el interés por probar la Tapa del concurso ha causado una gran expectación. Todas estas tapas han sido valoradas por un jurado compuesto por personas anónimas que habitualmente tapean y disfrutan de la buena gastronomía. Además, a lo largo de los días del concurso todo el público ha podido valorar sus tapas preferidas a través de un enlace a la web teruelturismo.es. En total se han emitido cerca de 5000 votos y la tapa más popular se conocerá el día de la Gran final, que tendrá lugar el día 18 de octubre y donde las 12 mejores tapas del concurso, se volverán a preparar esta vez ante un jurado profesional compuesto por cocineros y expertos gastronómicos presidido por María José Meda. El jurado tendrá en cuenta la presentación, el sabor y la utilización de otros productos de calidad de Aragón acompañando al Jamón de Teruel como protagonista. Tras esta valoración se realizará el acto de entrega de premios que contará un año más con la presencia de la Directora General de Turismo Elena Allúe.

Todas ellas optarán a ser la Mejor tapa Jamón de Teruel 2021, así como al premio temático de esta edición. Pero además seis de ellas son aptas para celiacos con lo que una de ellas será la mejor tapa sin gluten de este año y como en ediciones anteriores conoceremos aquellas tapas que mejor han maridado con las bebidas patrocinadoras: Viñas del Vero, cerveza Turia o Coca Cola y por supuesto se entregará el premio a la tapa más popular. Este año entre todos los votos emitidos, se sorteará un Jamón de Teruel, un total de 12 entradas para visitar los museos y recursos mineros de la provincia como el Museo Minero de Escucha, el Museo MWINAS de Andorra o el Parque temático de la minería en Utrillas. Y por último dos visitas a la Bodega Viñas del Vero con almuerzo y estancia en la bella localidad de Alquézar.

Las tapas finalistas de esta edición son: “La extracción de nuestras minas turolenses” del Rte El Cocedero, “Croqueta Minera” de la Coqueta Croquetería, “ Tajo abierto”, del Parador de Turismo de Teruel, “Bocamina” del Bar Gregory. “Teruel en tres texturas: carbón, caolín y arcilla” del Asador El Mercao, “De la mina hasta el carbón es jamón” del Hotel Palacio de la Marquesa, “Hierro a fondo” del Bar Sarto, “Roca, Pico y Pala” de Pura Cepa Vermú, “Al rico carbón” de la Cervecería Gastronómica Turia, todas ellas en la ciudad de Teruel y por otro lado tres tapas elaboradas en establecimientos de la provincia: “Mina María Dolores” preparada en el Hotel La Fábrica de Solfa de Beceite, “Sudor y lágrimas” de el Pub Piadoli de Andorra y por último “ Del corazón de una mina” del Café Bar Las Vegas de Utrillas.

Buena ocupación hotelera en el Bajo Aragón, gracias al público de Motorland Aragón.  La vuelta del público a las gradas del Gran Premio MotoGP de Aragón se cierra con 13.578 entradas vendidas, , esto supuso un 70% del aforo permitido por las restricciones derivadas de la pandemia, pero desde la organización se valoró muy positivamente, teniendo en cuenta las circunstancias de la incertidumbre hasta el último momento, que hizo que las entradas saliesen a la venta con tan solo 25 días de adelanto. Gracias a todos los asistentes y los equipos participantes en la carrera, la ocupación hotelera de la zona, se completó en el Bajo Aragón y se mantuvo con muy buenas cifras en las comarcas limítrofes como Matarraña, Andorra-Sierra de Arcos, Maestrazgo y parte de la provincia de Zaragoza.

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Asimismo, el circuito alcañizano ha recibido en nombre de la Asociación de Equipos de MotoGP el reconocimiento por el esfuerzo y el trabajo realizado el año pasado durante la celebración de dos GP del mundial de motociclismo, a pesar de las restricciones sanitarias.

PREMIOS PAJARITA XX ANIVERSARIO existencia. La publicación ha sido realizada por SCHAKLETON COMUNICACIÓN y su director Miguel Orduna, al que doy las gracias por el trabajo realizado y lo bien que ha quedado. Resumir veinte años en 24 páginas no ha sido una tarea fácil. Enrique Torguet en representación de la ZARAGOZANA, Santiago Lascasas por CAFÉS EL CRIOLLO, Rafael Lafuente por GRANDES VINOS, La DOP CARIÑENA representada por Isabel Adé y el Grupo BARDINET por Alejandro Moreno, recogieron los galardones como socios protectores de las Asociaciones de Maîtres y Barman de Aragón. Ilustres compañeros del mundo de la sala estuvieron presentes en este acto; como Javier Menor, Esteban Valle y José Ramón Cortón. En representación de los Barman Españoles, su presidente Ramón Ramírez, junto al presidente de los barman navarros Carlos Rodríguez y Diana Díaz, su secretaria, quisieron estar presentes y acompañar a todos los asociados en este importante acto. Recordar que los barman navarros y aragoneses están también hermanados.

Emoción por lo que significa cumplir veinte años como una humilde asociación profesional de camareros, que lo que ha pretendido durante estos años ha sido prestigiar el servicio de sala y poner en valor la figura profesional del camarero. José Luis Yzuel como presidente de Hostelería de España, Fernando Martín, presidente de la CEHTA, José Mª Lasheras de Horeca Restaurantes, José María Marteles presidente de la asociación de cafés y bares y Antonio Presencio como presidente de los hoteleros nos acompañaron en este importante acto y quisieron con su presencia sumarse al reconocimiento a nuestros asociados y socios protectores. Antes de la entrega de las distinciones conmemorativas del XX aniversario, se celebró un homenaje a la figura de Pablo Gómez Cuadrado “El Pali”, el que fuera secretario de la asociación de camareros de Segovia y

de la Federación Nacional de Profesionales de Sala de España, al que sus hermanos aragoneses (la Asociación de Maîtres de Aragón y la de Segovia están hermandas), le tributó un sentido reconocimiento tras su fallecimiento unos meses antes del comienzo de la pandemia. Su hermana Rosalía recogió la bonita estatuilla realizada por el escultor aragonés José Antonio Barrios con motivo de este homenaje a la figura de su hermano, en una noche tan señalada para los profesionales de sala aragoneses. Era el momento y el lugar para hacerlo. A continuación, se entregaron a los socios presentes otra bonita obra Pajarita XX aniversario realizada por el escultor aragonés. La historia del premio Pajarita se remonta al año 2002, justo un año después de la fundación de la asociación de Maîtres de Aragón. La asociación encarga al escultor la creación de una escultura con certificado de autenticidad que represente el trabajo de los profesionales de sala aragoneses, Barrios crea la PAJARITA y esta se convierte en santo y seña de la identidad de estos premios. Veinte años después esa misma obra sigue viva y actualizada. En el acto se entregó también una publicación de 24 páginas donde ha intentado recogerse todo el trabajo desarrollado por la Asociación de Maîtres de Aragón en estos veinte años de

No me puedo olvidar de Tahiche Puig CEO de Radical Bartendig School, primera escuela de coctelería y flair que se creó en España y con el que acabamos de firmar la franquicia de Radical Bartending School Aragón (RBS Aragón), que pretende convertirse en la escuela de coctelería y flair líder en Aragón. Tahiche estuvo presente apoyando también a los profesionales aragoneses. Al periodista José Manuel Martínez Urtasun le pedimos en el año 2003 que hiciera una loa o glosa a la profesión, fue el primero que la hizo y la tituló SALVEMOS A LAS BALLENAS Y A LOS MAITRESUS, veinte años después le volvimos a pedir su colaboración y pronuncio la misma loa……………han pasado veinte años, pero seguimos igual o peor, somos una especie, en vías de extinción como bien nos relató Urtasun. Gracias José Miguel por tu pluma, por tu verso sutil y por tu amistad. Por último, quiero agradecer a la directora general de Turismo Elena Allue el total apoyo que su departamento ha mostrado a la Asociación de Maîtres de Aragón para la celebración de este XX aniversario. Aniversario que se ha completado con el acto del día 12 de septiembre, pero que se lleva desarrollando con sus actividades formativas desde el mes de marzo de 2021 y que concluirán en diciembre. Muchas gracias a todos los que, con vuestro apoyo habéis mantenido viva nuestra asociación.

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 Hace unos días, el domingo 12 de septiembre, celebramos en los salones del Complejo Aura una velada maravillosa y ansiada, la velada conmemorativa de nuestro XX aniversario. Casi 120 personas entre asociados, socios protectores, colaboradores y amigos nos dimos cita en el maravilloso salón del complejo Aura para dar buena cuenta de un acto emotivo, sincero y lleno de emoción.

¿Es el turismo una industria de segunda? La actividad turística, conceptualizada en el sector terciario, genera un aumento de la demanda de producción en el sector primario y secundario

Cádiz. ¿La conocen? ¿Han disfrutado de sus extensas playas? ¿Han paseado por las calles de la ciudad, bañadas por esa luz intensa, tan sureña y tan atlántica? ¿Han probado el marisco, el atún, las tortillitas de camarones, los vinos? Es una tierra llena de belleza y contrastes. Lógico que el viajero nacional e internacional quiera recorrer esa parte de España. Sin embargo, ese entorno natural privilegiado no puede esconder un fuerte desempleo estructural. La provincia lidera la tasa de paro de la UE desde hace años. Para hacernos una idea: la provincia de Huesca tiene en torno a un 7% de paro. Teruel un 8’5 %. Zaragoza un 12 %. Cádiz se sitúa entre el 25 y el 26 % de desempleo. Una de cada cuatro personas de las que te cruzas por la calle está desempleada.

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La pintada se puede ver en la fachada que delimita el puerto marítimo de la ciudad. No fue el único ejemplo que observé este año en relación a un creciente rechazo hacia el turismo. El fenómeno turístico, cuando es masivo, crea tensiones entre la población local y el turista. Desazón si se vive en calles y barrios en los que el turismo es omnipresente, por la pérdida de identidad, el trasiego constante y el ruido permanente. Preocupación también por la

transformación del mercado inmobiliario para cubrir la demanda de pisos turísticos, que distorsiona precios y genera procesos cada vez más acelerados de gentrificación. La segunda parte de la pintada, la que aboga por la reindustraliz(ación) posee una explicación distinta. La sociedad gaditana todavía recuerda y padece el traumático cierre de Delphi, una multinacional de componentes de automoción que fabricaba para una decena de grandes marcas y que se marchó a Polonia, donde había construido una planta gemela a la gaditana y a cuyo personal habían estado formando en la propia planta gaditana hasta poco antes. Ahora mismo, otra gran empresa como Airbus, amenaza con cerrar una de sus plantas en Cádiz. Todo esto nos lleva directamente a dos preguntas: ¿la actividad turística es una actividad de segunda fila? y ¿poner empeño político en el desarrollo de la actividad turística perjudica a la industria? La primera pregunta se responde con cifras: la aportación del turismo a la economía española supone el 14,6% del PIB, por encima de otros sectores como la construcción (14%), el comercio (12%) o la sanidad (12%). El sector turístico en España emplea casi siete veces más puestos de trabajo que la automoción, y casi tres veces más que el sector financiero.

La segunda pregunta se responde con hechos: el turismo tira de la industria convencional. Un ejemplo: la reactivación del turismo este verano y la reanudación de los vuelos ha generado un incremento de demanda de los modelos de avión comercial de Airbus de tamaño medio. Es decir: la actividad turística, conceptualizada en el sector terciario, posee sin embargo un comportamiento sistémico ya que genera un aumento de la demanda de producción en el sector primario y secundario. El efecto multiplicador del turismo funciona como una cascada a través de la cual fluye el dinero: primero entre las empresas y trabajadores del turismo; después entre las empresas y trabajadores que tienen relación con el turismo y, por último, entre los sectores que no tienen ninguna relación con el turismo en forma de gasto de los trabajadores del turismo en la economía local. En todo este complejo y extenso sistema económico debió pensar el gobierno de Aragón cuando dio hace pocas semanas una solución a la estación de esquí de Candanchú puesto que, como aseguró Javier Lambán, “no es solo el problema de una empresa privada, sino de las repercusiones negativas que generaría en todo el tejido empresarial de la zona.” Pues eso.

CONSULTA JURÍDICA ¿Has oído hablar de la Ley de Segunda Oportunidad?

Hace unos semanas saltaba la noticia de que el Juzgado de lo Mercantil n.º 10 de Barcelona había concedido (Auto 29/07/2021) el beneficio de exoneración del pasivo a una persona, liberándole de una deuda que ascendía nada más y nada menos que a de dos millones de euros. ¿Cómo es eso posible? Según el Auto referido la Magistrada entiende que se trata de un deudor de buena fe y que por tanto cumple con el presupuesto objetivo del artículo 488 del R.D.L. 1/2020 de 5 de mayo, de la Ley Concursal. Se trataba de una persona que avaló su negocio con su propio patrimonio y al no funcionar el negocio, tuvo finalmente que iniciar un concurso de acreedores. Se trataba de una empresa dedicada a la compraventa de vehículos que durante años fue un negocio muy rentable por lo que disponía de una amplia póliza de crédito. La empresa empezó a tener problemas de solvencia en el año 2010 por lo que los socios decidieron avalar de forma personal los créditos que solicitaba la empresa, pero lo cierto es que la crisis financiera no desapareció y los socios se vieron en la tesitura de tener que responder con su propio patrimonio. La Ley de la Segunda Oportunidad se aprobó en 2015 y sin embargo, a día de hoy sigue siendo desconocida para muchos y en ocasiones, como la de esta persona, puede ser la solución a un problema que de otra forma seria irresoluble. Además, aunque es este caso llama la atención el importe de la deuda, ello no es lo determinante del procedimiento, da igual si se debe poco o mucho, lo importante es poder justificar el motivo por el que se ha originado, es decir, saber cómo se ha llegado a no poder asumirla. En el caso concreto el socio en cuestión pudo acreditar que el importe debido era elevado por haber sido avalista de su empresa. Y que su negocio había cerrado y por tanto se había quedado sin ingresos. Actualmente disponía de un salario de mil eurista con el que cubría sus gastos de primera necesidad, siendo del todo que la Magistrada entendió que estaba justificada su situación de insolvencia y por tanto su derecho a conseguir esa segunda oportunidad.

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inviable hacerse cargo de la deuda que se le reclamaba, es por ello

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Esther Alonso, propietaria del restaurante Serendipia Serendipia acaba de cumplir seis meses desde su apertura en marzo de este año. Está ubicado en la calle San Lorenzo, en pleno casco antiguo y muy cerquita de San Vicente de Paúl, y hemos hablado con Esther Alonso, la propietaria del establecimiento. ¿Cómo definiría su establecimiento? Un lugar acogedor donde se cocina con amor. ¿Cuáles son sus especialidades? Focaccia de verduras asadas con ali-oli de tomillo, ensaladilla de encurtidos con sardina ahumada y por supuesto la parrilla. ¿Llevan mucho tiempo abiertos en la calle San Lorenzo? Desde finales de marzo del 2021, pero anteriormente teníamos un restaurante que se llamaba Entre Libros y Pucheros en la calle Carmen, a partir de confinamientos decidimos darle una vuelta y cambiamos de local y dedicamos a hacer una cocina más cuidada. ¿Creen que aunque no se celebre el Pilar, esa semana será buena para la hostelería? 100 años y cuatro generaciones llenando nuestras estanterías de sueños hechos realidad. Tienda Gourmet

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Sí, creo que la gente responderá a la hostelería y se trabajara bien. ¿Van hacer algún plato especial para las fechas del Pilar? Trabajaremos con un menú degustación cuyo precio será 30 euros entre semana y el día del Pilar 35,00€. Restaurante Serendipia

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