Thy til sanserne
I kærlighed til Thy – opskrifter og fortællinger om mennesker og råvarer fra Thy
4 Thy til sanserne
Dette er en kærlighedserklæring
U
hæmmet og ultimativ. Til Thy. Vidderne. Roen. Luften. Lyset. Vinden. Det blide og barske – Limfjordslandets bløde og duvende bakker og det brusende, vilde Vesterhav. Vi har ladet sanserne få frit løb på denne egn. Vi har duftet porsen og fiskene. Vi har smagt på urter og bær. Vi har lyttet til lærkernes sang. Vi har aet fårene og køerne, der lever livet på de store klitheder. Og så har vi mødt store personligheder og spændende producenter. Det hele har vi tilsat 20 nye retter med råvarer fra Thy. Særligt komponeret af stjernekokken Anita Klemensen til lejligheden. Dogmet i hele kogebogen er, at alt skal være fra Thy: råvarer fra Thy, producenter fra Thy, en kok fra Thy og et godt team fra Thy. Vi har dedikeret vores sanser til denne bog og håber den vil pirre dine.
Indhold Fortællinger
Opskrifter
6 Madkomponisten 20 Spegeskinker modner i den rene Thy luft 26 Hanstholm Havn bugner af frisk fisk 34 Saftigt oksekød med smag af vild natur 40 Lammekød der smager af kærlighed 46 Ølkunstneren 50 Naturens delikatesseafdeling 68 100 år med magien i malt, humle og gær 78 Det bugter sig i Bakkedal 86 Smag på Thy 94 Livets vand flyder fra Thy 98 Varm komælk forvandles til fristende is
16 Stegte Limfjordsøsters med sherryvinaigrette 18 Røget ål rørt med friskost, ryste-ribs og fedtegrever 22 Kammerskinke på Karl Johan svampe 24 Limfjordsmuslinger 30 Rimet torsk med majonæse, æble og agurk 36 Brændende kærlighed 38 Råmarineret mørbrad 42 Lammeryg med gulerødder og jordskokker 44 Ølmarineret lammekølle 60 Gråand og svampe 62 Gyrup-kølle med hybenchutney 72 Mask brød 74 Mørkt kernerugbrød 76 Snobrød 80 Havtornesmør 82 Ramsløgolie og lyngeddike 84 Godmorgendrik 88 Karamel med lynghonning fra Bøgsted Rende 96 Skumfidus med porsesnaps 100 Lun æblekompot med crumble og kanel-is 102 Arme riddere med brombær og nougat-is
2 Dette er en kærlighedserklæring 4 Sådan blev bogen til 64 Brug sanserne 106 Øl-anbefalinger 108 Sanserne bag bogen 110 Tak og bidragsydere
8 Fortællinger
Madkomponisten Hun har altid vidst det. Altid været afklaret med at sådan skulle det være: Det lå ligesom i generne, at Anita Klemensen skulle være kok. Hun husker ikke noget om hvornår, hun vidste det. Men i brygmesterens hus i Thisted bagte den lille lyshårede Anita meget ofte kager af mel og vand og spaghetti. »Så de lignede pindsvin«, ler hun.
D
er er mange år og skridt mellem pindsvinekagerne i 80’erne og de gourmetretter Anita Klemensen glæder gæsterne med på de to restauranter, hun driver i dag; Den Gule Cottage og Den Røde Cottage i Klampenborg. Succesen har næsten væltet hende og kompagnonerne Lars Thomsen og Anders Wulff-Sørensen over ende, i hvert fald har der ikke været en eneste fridag de første fire måneder efter åbningen i foråret 2010. Det nærmeste de kommer en fridag, er turen hjem til Thy for at komponere nye retter til kogebogen »Thy til sanserne«. – Hvis man altså kan kalde det her fridage, det kan man vist ikke helt, smiler hun, mens hun skaber sig et overblik over de mange svampe, bær og urter, som skal trylles om til lækre retter. – Det føles bare som en fridag, fordi vi er væk hjemmefra og er i Thy, hvor himlen er så høj, og lyset er helt fantastisk, siger den 33-årige thybo. Det er en fornøjelse for hende, at komme tilbage til Thy og arbejde med egnens råvarer. – Råvarerne her er ikke nødvendigvis bedre end andre steder. Det unikke her er bare, at man på grund af Nationalpark Thy har så mange naturlige råvarer samlet på ét sted indenfor kort afstand. Det er tydeligt, at hun nyder at komponere de nye retter. Hænderne arbejder kærligt og rutineret med råvarerne, og retterne diskuteres intenst med hendes kompagnon Lars Thomsen.
– Det er en kunstnerisk proces for mig, at lave mad. Jeg elsker at spise mad med forskellig konsistens og prøve nye ting af, forklarer hun. Hendes drive er, at give gæsten en så god oplevelse som overhovedet mulig. Besøget skal være helt igennem vellykket. – Jeg kan rigtig godt lide at servere for folk og få den umiddelbare respons. Folk er så bramfri og giver os spontane tilbagemeldinger, det er så rart, fortæller hun. Fordi hun altid har vidst, hun ville være kok, er hun meget ambitiøs, og hun ved godt, at hun forventer meget af sit personale. – Jeg forventer, at de lægger lige så meget i deres arbejde, som jeg gør. I mit fag er det aldrig en mulighed bare at gå. Vi kan ikke sige: »Desværre, vi nåede ikke at lave hovedretten«. Vi måles og vejes af gæsterne hver dag. Så jeg vil hellere være en mand i undertal end have en dårlig mand ansat, slår hun fast med en vis bestemthed i stemmen. Anitas hjerte banker særligt for desserterne. Hun tager en bradepande ud af køleskabet, bryder et stort karamelstykke i hænderne og smager på det lille stykke. – Det smager fuldstændig som Bøgsted Rende, udbryder hun højt og lukker øjnene. Karamellen hun har lavet med lynghonning, smelter på tungen og flytter hende i et splitsekund til bækken i Bøgsted Rende, tæt på barndommens Vesterhav.
Fortællinger 9
Det smager fuldstændig som Bøgsted Rende, udbryder hun højt og lukker øjnene. Karamellen, lavet med lynghonning, smelter på tungen og flytter hende i et splitsekund til bækken i Bøgsted Rende, tæt på barndommens Vesterhav.
Anita Klemensen ved De Sorte Huse i Agger
24 Forret Til 4 personer Kammerskinke fra Tican 2 store Karl Johan svampe fra Nationalpark Thy Olivenolie Saltflager Vild rucola fra Nationalpark Thy Tørrede tranebær Smørristet rugbrød Evt. let creme af rørt rygeost Øl-anbefaling: Thy Pilsner
Kammerskinke på Karl Johan svampe
Kammerskinke fra Tican Skær skinken i tynde skiver og nyd den på smørristet brød! Mere behøver den ikke! Eller skær små tern og server dem stuetempereret sammen med: Svampe Børst Karl Johan-svampene rene og skær hver i 2 store skiver. Dryp svampene med lidt olivenolie og drys med flager af salt. Skær skiver af det mørke kerne rugbrød og steg det i godt med saltet smør, skær det derefter i små tern. Anretning Server de friske svampe, kammerskinken, de tørrede tranebær og det lune smørristede rugbrød pyntet med rucola som en let forret. Server gerne med en let creme evt. af rørt rygeost, hvis det er sæson.
Forret 25
Scan stregkoden og få en liste over ingredienserne på mobilen – og brug den, når du handler ind.
26 Forret
Limfjords-
muslinger Til 4 personer
½ kg blåmuslinger fra Limfjorden 1 gulerod ½ skalotteløg 1 fed hvidløg 1 dl hvidvin 1 dl fiskefond ½ dl fløde 38% 1 spsk maizena Smør fra Dragsbæk 8 små fine kartofler, gerne af sorten æggeblomme Olie fra Dragsbæk til stegning Salt Salturt fra Nationalpark Thy Dild
Blåmuslinger Vask muslingerne og damp dem med grøntsagerne og hvidvinen til de åbner sig. Tag muslingerne ud af skallen. Muslingecreme Sigt suppen og reducer den til cirka ½ dl, kom fløden i og smag til. Pisk suppen til en tyk creme med maizena. Pisk til smagen af maizena er helt ude. Lun muslingerne i en lille klat smør inden servering. Kartofler Vask kartoflerne og kog dem møre i let saltet vand. Skær kartoflerne i små stykker, cirka samme størrelse som muslingerne. Steg kartoflerne sprøde i olie og drys med salt med det samme de tages fra varmen. Anretning Anret muslingerne sammen med de stegte kartofler. Muslingecremen »duttes« rundt i anretningen, så det er muligt at få lidt af det hele i hver mundfuld.
Øl-anbefaling: Thy Økologisk Humle Pynt retten af med salturt og dild.
Forret 27
Scan stregkoden og få en liste over ingredienserne på mobilen – og brug den, når du handler ind.
36 Fortællinger
Saftigt oksekød med smag af vild natur Øl-kød. Kobe-kød. Gyrup-køllen. Og snart en Thybo-ost. Det er alle gourmetprodukter, som det økologiske landmandspar Nicolaj og Lisbeth Nicolajsen har eksperimenteret sig frem til.
P
å Agger Tange i det sydligste Thy græsser Nicolaj og Lisbeth Nicolajsens sortbrogede stude på Nationalpark Thys marker, der bugner af vilde urter og bær. Nicolaj besøger studene flere gange om ugen og mærker efter, om de trives. Mens gæssene trækker henover de langstrakte, flade naturområder, spiser studene en varieret kost, som i den grad sætter sit præg på kødet. – Foderet går lige i mælken. Det er bevist. Så selvfølgelig går det også i kødet, siger Nicolaj Nicolajsen. Studene græsser på næringsfattige arealer og vokser meget langsomt – så de slagtes som godt to-årige. – At studekød fra sortbroget dansk malkerace har en fantastisk smag og struktur, har vi mange fagfolks ord på, siger en stolt Nicolaj Nicolajsen. De sortbrogede stude, der har levet livet i Vesterhavets salte vind og blandt nationalparkens vilde urter, lander i køledisken hos Irma under navnet ”økologisk ungokse” og mælken fra malkekøerne på gården bliver solgt som ”Thy mælk” i Irma.
– Ideerne kommer af roen. Jeg er heller ikke så bange for at fejle, og så er vi heldige med, at vi er to, der bakker hinanden op, fortæller Nicolaj Nicolajsen og kigger kærligt på sin kone Lisbeth. De bor på kanten af Nationalpark Thy på en idyllisk plet og lever godt af deres familielandbrug. I hverdagens ro pibler ideer frem om nye kvalitetsprodukter til den kræsne forbruger – for eksempel at lave et dansk alternativ til det udenlandske kobe-kød - og derfor afprøvede de ideen om øl-kød. De fodrede nogle specialudvalgte dyr med økologisk øl fra Thisted Bryghus, valset økologisk havre og dertil fik de godt græs og græsensilage at gumle på. Resultatet blev ekstremt saftigt og mørt kød, som har høstet stor anerkendelse. Næste projekt er at levere den gode mælk fra de sortbrogede malkekøer til en Thybo-ost, som de er ved at udvikle sammen med Thise Mejeri og Thisted Museum. – Opskriften på Thybo-osten er 250 år gammel, og vi forsøger os med at lagre den i korn, for at få den helt rigtige smag frem, fortæller Nicolaj Nicolajsen.
Fortællinger 37
Gyrup
* * * * * * *
Økologisk familielandbrug. 250 hektar jord og dertil en del tilforpagtede arealer. 190 sort dansk malkerace malkekøer. 50 Gallowaykøer. Inklusiv opdræt i alt cirka 700 dyr. Tre ansatte. www.gyrup.dk
På fødegården Gyrup, hvor Nicolaj er 7. generation, dyrker de jorden og har Galloway-kvæg, malkekøer, sortbrogede stude og ”Nationalpark okse”. – Vi føler os utrolig privilegerede over at bo midt i de fantastiske omgivelser, og vi forsøger at udnytte de muligheder det giver ved at tage på kortere og længere cykel- og vandreture, fortæller Lisbeth Nicolajsen. Nicolaj har som regel kikkerten om halsen, så han kan nærstudere fuglene og jagtgeværet bliver også brugt, for han er ivrig jæger. Der er ingen tvivl om, at de begge nyder den hverdag, de har skabt sammen, og de elsker at se livet gro. Tage imod en kalv. Se den vokse op. Så og høste. Følge livets cyklus. – Jeg er fascineret af at lave gode produkter af jorden. Der er vel en jæger og en samler i os alle, et urinstinkt, siger Nicolaj Nicolajsen.
Nicolaj Nicolajsen på Agger Tange
42 Fortællinger
Lammekød der smager af kærlighed
– Jeg går og taler med mine dyr, ja, det gør jeg. Jeg tror på, at tonen betyder noget. De har jo følelser ligesom mennesker. Sådan siger økologisk fåreavler, Gitte Kroll, der er indehaver af Thy Lam og glødende idealist.
G
itte Krolls tone er kærlig og omsorgsfuld. Dyrenes ve og vel er altafgørende for hende, og hun kigger sine dyr i øjnene hver dag for at se, hvordan de trives. Lammene bræger højt om kap, og de løber glade hen til hende med livlige øjne. Mens hun aer dem, siger hun: – Øjnene siger alt. Hun fortæller tynget om engang, hun var nødt til at sende nogle lam af sted til slagteri i en stor lastbil sammen med mange andre lam. – Jeg gør det aldrig mere. Aldrig. Da jeg senere kom til slagteriet for at hente lammeskind, var mange af mine lam slet ikke slagtet endnu – og de stod der stressede og med angst i øjnene. Det var et grimt syn og simpelthen uudholdeligt, siger hun. Siden da har hun altid selv fragtet sine lam nænsomt og roligt til slagteri. Altid i flokken. For får er flokdyr og bliver hurtigt urolige og stressede, hvis de kommer uden for flokken eller ind i en ny flok. – Mit lammekød smager fantastisk, og det er der jo en grund til. Dyr, der er stressede, smager ikke godt. Så enkelt er det, slår hun fast.
Hun efterlever sine principper 100 procent. Som for nylig, hvor hun kunne sælge to lam, men fordi de ikke kunne komme samlet med hele flokken på slagteri, så kunne hun ikke sælge dem. – Jamen det kan jeg bare ikke, smiler hun, mens hænderne kører gennem et af lammenes bløde pels. Det samme gælder økologien, som hendes hjerte brænder for. – Jeg synes bare ikke, vi kan være andet bekendt, siger hun med en insisterende, rolig stemme, som man ikke rigtigt kan argumentere imod. De cirka 350 får og lam nusser stille rundt på hendes husmandssted lidt syd for Thisted. Nogle tager sig et hvil i det friske halm, mens andre hopper veltilfredse rundt ude på de langstrakte marker op mod kæmpehøjen. Duften af får er gennemtrængende, og man kan næsten høre, at fårene tygger drøv. Gitte Krolls lam er kendt i vide kredse, blandt andet har restauranten NOMA i København for nylig bedt om lammebacon fra Thy Lam, og i København har Brasserie Mühlhausen arrangeret Thy Lam-aftener. – Det ville jeg gerne, kunne ske i Thy, så derfor ar-
Fortællinger 43
Dyr, der er stressede, smager ikke godt. Så enkelt er det.
rangerede jeg sammen med kokken Kim Knudsen en Thy middag i Stenbjerg. Det blev en kæmpe succes, og nu holdes der hvert år et »Smag på Thy-arrangement« på Stenbjerg Kro, fortæller hun. I en smagstest i bladet Smag&Behag kom hun på en andenplads, og det er hun ganske stolt over. – Første og andenpladsen i smagstesten gik til to mindre – kvindelige – økologiske producenter – og jeg er sikker på, at vi skiller os ud, fordi det drejer sig om, at dyrene trives og om kærlighed og omsorg for dyrene. Så smager kødet bedre og er sundere for os at spise, mener hun. Fra forår til efterår er Gitte Krolls dyr på græs. På klit- og hedeområder i Nationalpark Thy nyder får og lam godt af blandt andet lyng, mosebølle, gråpil, porse og hjælme. De befinder sig godt i den stride, salte vestenvind og samtidig fungerer de som naturplejere. – Mine dyr er smukke. Jeg synes, de beriger landskabet og giver en visuel smuk oplevelse. Det er ligesom i gamle dage, hvor fårene også var en del af klit- og hedelandskabet. Og så er der ingen, der er bange for får. Alle tør gå hen og snakke med dem.
Thy Lam
* * * *
Sælger kødet i egen gårdbutik, i webbutik og i små butikker, ”der har hjertet med”. Sælger også skind, ben og uldprodukter samt fair trade ting i gårdbutikken. Har forskellige racer blandt andet Shropshire, Gotlænder og flere krydsninger, hvor Texel, Dorset og Såne er krydset ind. www.thylam.dk
44 Hovedret
Lammeryg med gulerødder og jordskokker Til 4 personer ½ lammeryg fra Thy Lam Olie og smør fra Dragsbæk til stegning 4 gulerødder 1 dl vand 2 spsk smør fra Dragsbæk Salt 8 små jordskokker 1 dl vand 2 spsk smør fra Dragsbæk 1 tsk citron Salt 4 små gulerødder 2 jordskokker Isvand 2 spsk æbleeddike 1 dl hvidvin ¼ tsk hvide peberkorn 1 gulerod ½ løg 1 lille fed hvidløg 2 dl lammefond 1 dl hønsefond Smør fra Dragsbæk Salt og peber Øl-anbefaling: Thy Porse Guld
Lam Afpuds ryggen så den er helt fri for fedt og sener. Brun den af på en varm pande i olie. Når den er brunet på alle sider, kom en ske smør på panden og lad det bruse op. Tag kødet af panden og steg det færdig i ovnen ved 150 grader i 10 minutter, pause i 10 minutter og igen i 10 minutter. Lad kødet hvile i 10 minutter, inden det skæres. Skær kødet i ønsket størrelse og drys med saltflager lige ved servering. Gulerodspuré Skræl gulerødderne og skær dem i tern. Kog gulerødderne møre i vandet. Dræn gulerødderne og blend dem med smørret og smag til med salt. Jordskokker Rens jordskokkerne, men lad gerne lidt skal sidde. Skær dem i halve og damp dem møre i vand, smør og citron. Server dem møre og kun drysset med salt. Sprøde jordskokker og gulerødder Vask grøntsagerne godt og skær helt tynde skiver med et mandolinjern. Lad skiverne ligge i isvand 5 minutter inden servering, så de krøller. Lammesauce Kom eddiken i en gryde og lad det bruse op. Kom vin på og lad det koge halvt væk. Skær løg, gulerod og hvidløg i små stykker og kom i. Kom fond på og lad det simre i ½ time. Sigt og reducer evt. lidt mere. Pisk en klat smør i ved servering og smag til. Anretning Anret kødet på den ene side af tallerkenen og læg gulerødder og jordskokker nænsomt på en bund af gulerodspuré. Garnér med de sprøde rodfrugter på toppen.
Hovedret 45
Scan stregkoden og få en liste over ingredienserne på mobilen – og brug den, når du handler ind.
48 Fortællinger
Peter Klemensen
* * * * * * * *
Født 1944 Gift med Ingelise, der er uddannet farmakonom, nu pensionist Har to døtre – Anita og Gitte Bor i Thisted Kom til Thisted Bryghus i 1981 Har tidligere arbejdet på Carlsberg og Bryggeriet Vestfyen Er udnævnt som æresmedlem af Danske Ølentusiaster i 2010 Blev Årets Thybo i 2005
Fortællinger 49
Jeg smager efter helheder. Sødt, salt, surt og bittert skal være der i de rette mængder.
Ølkunstneren Smagsløgene har været brygmester Peter Klemensens vigtigste arbejdsredskab som brygmester. Han har opøvet sin brug af sanserne og har dresseret sin hjerne til at huske smagsindtryk. – Når øllens smag lægger sig her bagved og krøller op bag ørerne, så er den der!, siger han og peger bag ørerne.
D
et magiske tidspunkt er kl. 11.00 om formiddagen. Her er smagsløgene på toppen - modtagelige og klar til at smage. I 28 år var det brygmester Peter Klemensens faste rutine på Thisted Bryghus at prøvesmage de øl, som han eksperimenterede med. – Jeg smager efter helheder. Sødt, salt, surt og bittert skal være der i de rette mængder, og når det er i balance, så er det godt, forklarer han. Den helt rigtige smag er værd at vente på. Limfjordsporteren med røgmalt og engelsk lakrids tog det Peter Klemensen 19 år at eksperimentere med, før han var tilfreds. I dag er det en landskendt og eftertragtet øl. Også Ronkedoren – hans afskedsøl – var længe undervejs. Syv år tog det at ramme rigtigt.
– Fire ud af fem forsøg går galt. Men når man som jeg har eksperimenteret hele livet, bliver man selvfølgelig med tiden mere og mere sikker på, hvilken vej det vil gå. Med Ronkedoren bryggede jeg »værtens« bedste overgærede porter, siger han med en vis stolthed i stemmen. Peter Klemensen - blandt mange kærligt kaldt Klemme - har om nogen været med til at revolutionere det danske ølmarked. Han har opfundet omkring 30 øl. Det var ham, der fik ideen om at sænke lavasten varmet op til 800 grader ned i urten. Lavastenen afgiver aromatiske forbindelser, der smager henad kryddernelliker, og han er også ophavsmanden bag Danmarks første økologiske øl, som han meget frem-
68
69
76 Tilbehør
Scan stregkoden og få en liste over ingredienserne på mobilen – og brug den, når du handler ind.
Tilbehør 77 400 g rugmel 200 g fuldkornshvedemel 1 spsk maltmel 2 spsk farin 2 tsk fint salt 25 g gær 2 dl Classic øl fra Thisted Bryghus 2 dl vand 2 spsk maltekstrakt 2 spsk creme fraiche 2 spsk brun farin 200 g kerne eller nødder efter eget ønske
Mørkt
kerne rugbrød
Rør de 200 g rugmel, 200 g fuldkornsmel, maltmel, farin og salt sammen. Rør gæren ud i øllet og tilsæt maltekstrakt, vand og creme fraiche. Rør de to masser sammen til en samlet masse. Rør de sidste 200 g rugmel i og kom dejen i forme. Lad formene stå med dejen på køl natten over. Tag brødene ud fra køl og lad dem få stuetemperatur. Bag dem ved 220 grader i cirka 45 minutter.
78 Tilbehør Pølser fra Tican 500 g hvedemel eller manitobamel 200 g fint rugmel 15 g salt 30 g gær 2 dl kærnemælk 2½ dl vand ½ tsk sukker
Snobrød
Rør gæren ud i lunt vand og tilsæt kærnemælk. Rør salt og sukker i rugmelet og kom i massen. Rør manitobamel i massen. Ælt dejen til en smidig dej, gerne på maskine. Lad dejen hvile i 10 minutter og slå den derefter ned og rul i lange »pølser«. Find en pind og afbark den på toppen. Kom en skøn Tican pølse på - lige efter eget valg. Sno dejen rundt om pølsen og luk enderne med lidt sammenpisket æg. Bag over bål - husk svag varme/gløder! Så er der håb om et færdigbagt brød.
Tilbehør 79
Scan stregkoden og få en liste over ingredienserne på mobilen – og brug den, når du handler ind.
112 Thy til sanserne
Tak og bidragsydere Vi skylder en stor tak til en lang række thyboer og bidragsydere for, at de har været med på ideen om at lave en sanselig kogebog fra Thy. Uden dem var kogebogen ikke blevet til.
* * * * * * * *
Britta Bauer i Agger for lån af hus, køkken og hjælp til regi. Vibeke og Tommy Nissen i Agger for praktisk hjælp. Hanstholm Samlecentral og Copenhagen Seafood for levering af fisk. Biavler Knud Søgaard for levering af honning fra Nationalpark Thy. Maria Agesen for friske grøntsager og urter fra egen have. Lone Mark, købmand i Agger for støtte og mentalt overskud. LAG Thy-Mors for økonomisk tilskud. Og vores familier ;-)
Nationalpark Thy
Thisted bryghus
Danmarks første nationalpark der rummer store nationale og internationale natur- og landskabsværdier.
Bryghuset der er kendt over hele Danmark for den gode og velsmagende øl – og for at udvikle nye og spændende øl.
Globalt orienteret fødevarevirksomhed med 350 andelshavere. Slagter og forædler cirka 1,8 millioner svin om året.
www.nationalparkthy.dk
www.thisted-bryghus.dk
www.tican.dk
Scan stregkoden med mobilen
Scan stregkoden med mobilen
Tican
Scan stregkoden med mobilen
113
Thylandia
Thy øko-is
Smag på thy
Fører en eksklusiv serie af spiritus med ingredienser fra Nationalpark Thy.
Hjemmelavet økologisk is af mælk og fløde fra egen økologisk besætning. 22 varianter.
En stor årlig begivenhed – en spektakulær gourmet-middag på Stenbjerg Kro i Thy.
www.thylandia.dk
www.thy-økois.dk
www.smagpaathy.dk
Scan stregkoden med mobilen
Thy Lam Tilbyder kød, skind, uld og ben udelukkende fra egne, økologiske dyr. Fuld sporbarhed og fokus på dyrevelfærd.
Scan stregkoden med mobilen
Gyrup
Scan stregkoden med mobilen
Dragsbæk
Økologisk landbrug tæt på Nationalpark Thy, der laver økologisk kød af økologiske stude og galloway kvæg. Leverer mælk til Thise Mejeri.
Tilbyder kunder i Danmark og udlandet produkter af høj kvalitet indenfor smør, margarine, olier, salater og naturprodukter mv.
www.gyrup.dk
www.dragsbaek.dk
www.thylam.dk
Scan stregkoden med mobilen
Scan stregkoden med mobilen
Scan stregkoden med mobilen
T
hy til sanserne er en kærlighedserklæring til Thy. Til naturen og råvarerne. Dogmet er, at alt skal være fra Thy: råvarer fra Thy, producenter fra Thy, en kok fra Thy og et godt team fra Thy. Vi har åbnet sanserne og serverer her 20 nye opskrifter af råvarer fra Thy, særligt komponeret til lejligheden af stjernekokken Anita Klemensen. Det hele er krydret med fine fortællinger om thyboer med hjertet på rette sted. Vi har dedikeret vores sanser til denne kogebog og håber den vil pirre dine. Velbekomme!
ISBN978-87-994217-0-1 978-87-994217-0-1 ISBN:
9
788799 421701
1 0 0 0 0