Ă table avec les chefs
Texte Sandra Molloy - Photos Florian Peallat, Philippe Barret, GĂ©rard LefĂšvre, Aline GĂ©rard
Le Chabichou Le cĂ©lĂšbre restaurant Ă©toilĂ© de Courchevel est une signature : celle du chef StĂ©phane Buron entourĂ© dâune Ă©quipe motivĂ©e et soudĂ©e.
24
C
haque dĂ©tail compte au Chabichou, du plus humble couvert au plus grand grandiose des plats. LâhĂŽtel et le restaurant, vendus au groupe Lavorel par son fondateur Michel Rochedy fin 2018, ont Ă©tĂ© entiĂšrement remis au goĂ»t du jour. Le nouveau propriĂ©taire a conservĂ© ce qui fait lâauthenticitĂ© du lieu : le bois et la pierre tout en mettant lâensemble en cohĂ©rence.
Esprit dâĂ©quipe
Ouvert uniquement durant la saison hivernale, Le Chabichou propose des formules en terrasse le midi et une carte gastronomique le soir, avec en vedette
PORTRAIT AU CHINOIS
STĂPHANE BURON
le menu ExpĂ©rience du chef en cinq, sept ou neuf plats. Le Sidonie propose en parallĂšle une offre restauration supplĂ©mentaire midi et soir. La brigade, est dirigĂ©e par StĂ©phane Buron, chef dâorchestre de la cuisine du Chabichou depuis plus de 35 ans. « Quand je suis arrivĂ©, le restaurant avait dĂ©jĂ deux Ă©toiles au Guide Michelin, glisse-t-il. Jâai rĂ©ussi Ă les conserver tout ce temps. » Il sâappuie sur une Ă©quipe solide et soudĂ©e, « dans le respect et le partage des valeurs », pour mitonner une cuisine Ă©purĂ©e, colorĂ©e Ă base de produits de saison. « Nous avons plusieurs fournisseurs, uniquement des petits producteurs, apprĂ©cie StĂ©phane Buron. Je pourrais presque mettre une appellation par produit. »
N PLAT U Un poulet fermier au tournebroche NE SAUCE U Un beurre blanc UN ACCORD SUCRĂ-SALĂ Un condiment aigre doux UN LĂGUME La pomme de terre UN FROMAGE Un Brillat-Savarin aux truffes UNE BOISSON Un gin UN DESSERT Un citron givrĂ© UNE FRIANDISE Une bonne charcuterie artisanale UN USTENSILE Une rĂšgle inox
LE CHABICHOU 90 ROUTES DES CHENUS, COURCHEVEL 1850 INFO@LECHABICHOU.COM 04 79 01 46 91 Ouvert pour la saison à partir du 11 décembre 2020.
