© La Pagerie
Michel Verdu, chef de La Pagerie Inspiration de saison. Entre le Léman et le Salève à Gaillard, La Pagerie écrit chaque jour une cuisine qui oscille entre des influences alpestres et lacustres. Pas de menu mais une « page blanche » inspirée des produits dénichés par le chef Michel Verdu qui a repris le restaurant il y a 10 ans après avoir exercé ses talents dans les plus beaux étoilés de Genève. Tous les matins, la journée débute par la cueillette des herbes fraîches qui sublimeront les plats composés en
grande majorité de produits locaux « à juste maturité », précise ce chef passionné, originaire de Perpignan, qui défend une cuisine nature où le goût est primordial. Très proche de ses producteurs, Michel Verdu apporte un soin particulier au choix des vins et fabrique lui-même son pain, chaud et croustillant, composé d’une farine bio écrasée à la meule dont la forme en épis permet de le rompre à la main. « Le pain, c’est d’abord une graine : le commencement de la vie et d’un plat. »