EMPANADAS INGREDIENTES PARA LA MASA 200 GRAMOS DE GRASA 1 KILO DE HARINA 1 LITRO DE AGUA SAL
PARA EL RELLENO 1 KILO DE MATAMBRE 200 GRAMOS DE CEBOLLA 6 HUEVOS DUROS 2 CEBOLLAS DE VERDEO
PREPARACIÓN PARA LA MASA 12345-
PONEREN UN BOL HARINA, GRASA, AGUA CALIENTE Y SAL. AMASAR 10 MINUTOS. DEJAR DESCANSAR 10 MINUTOS. HACER BOLLITOS IGUALES. ESTIRAR DISCOS DEL TAMAÑO DE EMPANADAS.
PARA EL RELLENO 123456-
HERVIR EL MATAMBRE CON SAL Y VERDURAS. PICAR A CUCHILLO EL MATAMBRE. REHOGAR LA CEBOLLA. CONDIMENTAR CON AJÍ MOLIDO, COMINO, PINMENTÓN Y SAL. PONER EL RELLENO EN TAPAS Y ARMAR LAS EMPANADAS. HORNEAR.
HUMITA EN CHALA INGREDIENTES 400 GRAMOS CHOCLO MANTECA 100 GRAMOS DE CEBOLLA DE VERDEO 50 GRAMOS DE CEBOLLA 100 GRAMOS PIMIENTO ROJO 150 GRAMOS DE PURÉ DE CALABAZA 100 GRAMOS DE QUESO CREMOSO HIERBAS FRESCAS 1 LITRO DE CALDO
PREPARACIÓN 1. RALLAR EL CHOCLO Y CONSERVAR LOS MARLOS (CENTRO DEL CHOCLO, CON CANTIDAD DE SABOR Y ALMIDÓN). 2. SALTEAR EN MANTECA LAS CEBOLLAS Y EL PIMIENTO. LUEGO AGREGAR EL CHOCLO Y COCINAR UNOS MINUTOS. 3. LIGAR CON EL PURE DE CALABAZA E INCORPORAR EL QUESO.COLOCAR EL RELLENO EN LAS HOJAS DE CHALA, ENVOLVER Y ATAR CON HILO. 4. COLOCAR EL CALDO EN UNA OLLA ACOMODAR LOS MARLOS Y COCINAR AL VAPOR LAS CHALAS SERVIR CON PUERRO FRITO Y SALSA PICANTE DE TOMATE
PASTELITOS INGREDIENTES 1 PAQUETE DE TAPA PARA PASTELITOS ½ KILO DE DULCE DE BATATA ½ KILO DULCE DE MEMBRILLO ACEITE
PREPARACIÓN 1. CORTAR EN CUADRADOS LOS DULCES 2. COLOCA UN CUADRADITO DE DULCE SOBRE UNA TAPA 3. TAPAR DÁNDOLE FORMA DE PASTELITO
MAZAMORRA INGREDIENTES 200 GRAMOS DE MAIZ 1 LITRO DE LECHE 200 GRAMOS DE AZÚCAR 1 RAMITA DE CANELA 1 CUCHARADA DE CÁSCARA DE LIMÓN
PREPARACIÓN 1- PONER MAIZ BLANCO EN REMOJO DE UNA NOCHE PARA EL DÍA SIGUIENTE. 2- COLAR EL LÍQUIDO Y PONER ADENTRO DE UNA OLLA CON AGUA HIRVIENDO. HERVIR POR UNA HORA APROXIMADAMENTE. 3- MEZCLAR EL MAIZ CON LA LECHE FRÍA, EL LIMÓN Y UNA RAMITA DE CANELA. 4- LLEVAR A FUEGO ALTO HASTA QUE ROMPA HERVOR Y EN ESE MOMENTO SE BAJA LA INTENSIDAD DE LA LLAMA
SOPAIPILLA INGREDIENTES 3 Y ½ TAZAS DE HARINA 1 TAZA DE GRASA ½ CUCHARADITA DE SAL 3 CUCHARADAS DE AGUA TIBIA MÁS GRASA PARA FREIR AZÚCAR PARA ESPOLVOREAR BORDES
PREPARACIÓN 123456789-
MEZCLAR LA HARINA CON LA GRASA Y LA SAL AGREGAR AGUA PARA FORMAR UNA MASA BLANDA DEJA DESCANSAR LA MASA AMASA, GOLPEA, Y TRABAJA LA MASA ESTIRA. CORTA CON CUCHILLO EN FORMA DE CUADRADO, CIRCULOS O TRIANGULOS FORMA LAS TORTAS Y HACELES AGUJERITOS EN EL CENTRO PONE EN ACEITE O GRASA MUY CALIENTE. DEBEN QUEDAR ALGO DORADAS Y MUY TIERNAS SACA LAS TORTAS CON CUIDADO Y DEJALAS SOBRE PAPEL DE COCINA ESPOLVOREA CON AZÚCAR
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