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ABC, TERÇA-FEIRA, 15 DE ABRIL DE 2014 www.metrojornal.com.br
{PÁSCOA}
Vinho e chocolate: uma combinação perfeita DIVULGAÇÃO/CHIANTI CHOCOMMELIER
ANDRÉ PORTO/ METRO
Chocolate branco combina com uvas Muscat em vinhos espumantes
Gastronomia. É possível apreciar esses dois paladares marcantes e apaixonantes sem prejudicar o sabor. Confira opções de vinhos para harmonizar com o chocolate nesta Páscoa A Páscoa está chegando e chocolate não vai faltar. Se sozinho este doce já é bom por si só, acompanhado de vinho, pode ficar delicioso. O chocolate é considerado o alimento mais difícil para se harmonizar com vinho, porque ele é forte, gorduroso e doce, três características que dificultam a combinação. Mas, os dois podem combinar se encontrado o ponto de equilíbrio entre a doçura do chocolate e a uva correta. De acordo com Mariana Triveloni, proprietária da chocolateria especializada em harmonização com vinhos, Chianti Chocommelier, o princípio básico é encontrar corpos, estruturas e aromas similares. “Um vinho seco, robusto, de estrutura não terá uma boa harmonia com um bombom de frutas cítricas, que apresenta leveza no sabor e na estrutura”, explica Mariana. Segundo o diretor executivo da Associação Brasileira de Sommelier, Arthur Azevedo, o ideal é optar por bebidas doces, com alto teor alcoólico, evitando os envelhecidos e muito complexos. O sommelier indica o vinho do Porto como um dos que mais bem combinam com chocolate. “Uma de suas principais vantagens é ser disponível em muitos estilos, o que lhe confere grande versatilidade e a vantagem de sempre se encontrar um vinho adequado
“Nem todos os vinhos combinam com todos os chocolates. Tem que encontrar o ponto de equilíbrio entre a doçura do chocolate e a uva correta” MARIANA TRIVELONI, DONA DA CHOCOLATERIA CHIANTI CHOCOMMELIER
para se harmonizar com os diferentes tipos de chocolate”, explica Azevedo. Tipos de chocolate O chocolate do tipo amargo é o mais propenso a gerar uma combinação harmoniosa, pois como seu teor de gordura é menor, ele fica menos impregnado na boca depois de ser consumido. Segundo Triveloni, uma harmonia interessante vem do vinho Primitivo Italiano com bombom amargo e meio amargo. São para apreciadores de vinhos secos e bombons puros, nos quais se sente exatamente o sabor do chocolate, sem interferências. Embora o chocolate branco seja um tipo de chocolate mais difícil de harmonizar, por ser mais doce e gorduroso que os demais, os amantes deste tipo de chocolate também podem aproveitar a combinação com vinhos. “Recomendo uvas Muscat nos vinhos espumantes”, orienta a especialista. METRO
Mariana Triveloni é dona do Chianti Chocommelier
Chocolate com frutas combina com uvas Muscat em vinhos espumantes
Chocolate com castanhas e nozes fica bem com vinhos do Porto Tawny ou Vintage DIVULGAÇÃO/CHIANTI CHOCOMMELIER
ANDRÉ PORTO/ METRO