Küchenmerk* Das Auge isst mit
#1 Frühlingszwiebelsuppe Für 4-6 Personen Einkaufen 2 Bund Frühlingszwiebeln 3-4 Zweige frischen Rosmarin 110-120 g mageren Bratspeck 1 Tranche Speck pro Person 100-150 g Cherry- oder Datteltomaten 200 g Crème fraîche Bereitstellen 1 Esslöffel Butter 1 Esslöffel Mehl, gestrichen 0.5 dl trockenen Sherry 7 dl Hühnerbouillon Salz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung Die weissen Zwiebelknollen von 2-3 Frühlingszwiebeln abschneiden und beiseitelegen. Das schöne Grün dieser Zwiebeln sowie die restlichen 3-4 Frühlingszwiebeln mitsamt Röhrchen in dünne Ringe schneiden Die Rosmarinnadeln von den Zweigen zupfen und fein hacken. Die 1. Portion von 60-80 g Bratspeck in dünne Streifen schneiden Die Butter erhitzen. Die Speckstreifchen darin anrösten. Dann die Frühlingszwiebelringe und den Rosmarin beifügen und kurz mit dünsten. Das Mehl in ein Siebchen geben und darüber stäuben. Sherry und Bouillon mischen und unter Rühren langsam dazu giessen. Die Suppe aufkochen und zugedeckt auf kleinem Feuer 20 Minuten kochen lassen Inzwischen die beiseitegelegten Zwiebelknollen in dünne Ringe schneiden. Die Tomaten je nach Grösse halbieren oder vierteln. Die 2. Portion Bratspecktranchen in dünne Streifen schneiden In einer Bratpfanne die Speckstreifen knusprig rösten. Die Zwiebelringe beifügen und kurz Farbe annehmen lassen Vor dem Servieren die Speck-Zwiebel-Mischung nochmals erhitzen. Die Tomaten beifügen und gut 1 Minute mit rösten Die Crème fraîche zur Zwiebelsuppe rühren, dann diese mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken Die Suppe nochmals aufkochen und in vorgewärmten Tellern oder Tassen anrichten. Die Tomatenmischung zur Suppe geben Speckstreifen zur Garnitur langsam anbraten und die fertige Suppe mit 2-3 Schnittlauchwedel sofort servieren
En guete*
Merk Optik Sehen, fein abgeschmeckt www.merkoptik.ch
look good, eat well.