BIOELEMENTOS Son
los
presentes
elementos en
seres
químicos, vivos.
La
materia viva está constituida por unos 70 elementos, la práctica totalidad
de
los
elementos
estables que hay en la Tierra, excepto
los
gases
nobles.
No
obstante, alrededor del 99% de la masa de la mayoría de las células está constituida por cuatro elementos, carbono (C), hidrógeno (H), oxígeno (O) y nitrógeno (N), que son mucho más abundantes en la materia viva que en la corteza terrestre. Los elementos químicos que forman parte de la materia de los seres
vivos
se
conocen
como
bioelementos
o
elementos
biogénicos. Ninguno es exclusivo de los seres vivos, sino que todos ellos se encuentran también en la materia inanimada, aunque
en
distintas
proporciones.
Se han identificado unos 70 bioelementos, aunque no todos están presentes en cada organismo, ni aparecen en las mismas cantidades; según su abundancia se clasifican en primarios, secundarios y oligoelementos.
BIOELEMENTOS PRIMARIOS
Se hallan en todos los seres vivos y en conjunto constituyen el 96% del peso de cualquier organismo. Son el C, H, O y N, y en menor
%
el
P
y
el
S.
- El C, H, O y N son los componentes fundamentales de las moléculas de los seres vivos llamadas biomoléculas o principios inmediatos. - La importancia del P radica en que, por una parte, es componente de muchas biomoléculas, como los fosfolípidos y los ácidos nucleicos; por otra parte, en forma de sales cristalizadas, es componente de la estructura de esqueletos y dientes - El S forma parte de muchas proteínas y de algunas vitaminas; forma parte de los sulfatos, que son sales presentes en casi todos los seres vivos.
BIOELEMENTOS SECUNDARIOS
AZUFRE: brócoli, coles, bok choy (tipo de repollo chino), mostaza, berros, espárrago, perejil, ajo, cebolla, coliflor, coles de Bruselas, cebollino, hojas de col, judías verdes, col rizada, papa, espinaca, guisantes, puerros, tomates, chalotes, jícama, aguacate, nabos, coco, papaya, piña, plátano, sandía, quesos, el té,
café, las proteínas de suero de leche, cereales, maní, chocolate, la crema, rábano picante, la crema agria, leche, queso de soja, tofu. FÓSFORO: Avena, harina de trigo, pan integral, arroz blanco e integral, pasta, avena, harina de trigo, pan integral, arroz blanco e integral, pasta, soja en grano, lentejas, judías, habas, garbanzos, uva pasa, ciruela seca, higos secos, dátil seco, coco, pistacho,
almendra,
cacahuete,
nueces,
piñones,
almendra,
avellanas, castañas, quesos, leche en polvo, hígado, pavo, pato, caballo, buey, lomo embuchado, gallina, conejo, liebre, sesos de ternera, bacalao seco, gambas, truchas langostinos, lenguado, salmón, sardinas, mejillón, almejas, atún arenque, besugo, gallo, huevo entero, yema. MAGNESIO:
moluscos,
leche,
productos
lácteos,
huevos,
pescado, carne roja, frutos secos y deshidratados, cereales, legumbres, verduras, hortalizas, frutas CALCIO: leche, yogur, queso, huevo, col rizada, brócoli, repollo chino, sardinas enlatadas, salmón, leche de soya, arroz, tofu, jugo de naranja, espinaca y todos los vegetales verdes. SODIO: sal común, cubitos de caldo de carne, bacalao salado, salsa de soja, anchoas en aceite, levadura, alcaparras mostaza, jamón serrano, chorizo, salchichón, salami, salmón ahumado, ganchitos, caviar, queso, panceta, lomo embuchado. POTASIO: frijoles, germen de trigo, cacahuetes, soja, sésamo, nueces, plátanos, acelgas, alcachofas, calabazas, cocos, berros, zanahorias,
coles de
bruselas, patatas,
melones, sandias, fresas, tomates.
aguacates,
setas,
CLORO: cereales (trigo, centeno, avena, verduras y hortalizas (alcachofas,
tomates,
espinaca,
lechuga,
zanahoria,
apio,
remolacha), frutas y frutas secas (almendras, nueces, avellanas, dátiles), setas (champiñones), pimienta negra, sal común, algas marinas, melaza, cerdo, ternera, hígado, mariscos, huevos, leche y derivados lácteos.
OLIGOELEMENTOS
HIERRO: tomillo, pan blanco, comino, eneldo, orégano seco, laurel, hoja de albahaca, canela en polvo, guindilla en polvo, curry, romero
,pimienta negra
,
almejas
en
conserva,
chirla,
berberecho, cereales, almeja natural, pimentón en polvo, maíz frito, pichón, morcilla, pulmón de cerdo, salsa napolitana, aperitivos de trigo, cortezas de trigo , cereales, pimienta blanca, zamburiñas, huevo de gallina ,salsa siciliana. COBRE: mariscos, almejas, mejillones, cangrejos, hígado, sesos, corazón, semillas de girasol nueces, legumbres. MANGANESO: ananá, frambuesa, avocado (palta), banana, espinaca, bata, porotos de soja, col rizada, brócoli, garbanzo, tofu, harina de trigo, quinua, arroz integral, cereales, pan
integral, avellanas, almendras, canela, pimienta negra, huevo, jengibre. YODO: sal yodada, marisco en general, almejas y mejillones, gambas, bacalao, caballa, arenque, atún, salmón. FLUOR: aguas fluoradas, pescados (salmón, sardinas o bacalao), mariscos, carnes (pollo), frutas y hortalizas: como las naranjas o cebollas, lácteos: leche materna y leche fluorada, vegetales verdes: como las espinacas o las lechugas, papas, infusiones: como el té COBALTO: almejas, carne, hígado, huevos, leche, ostras, pescados, quesos, riñones, vísceras de animales, cebolla, cereales integrales, cerezas, diente de león, germen de trigo, trigo sarraceno, legumbres, levadura de cerveza, peras, plantas verdes, soja, avellanas, nueces. SILIICIO: pimientos, soja, avena, arroz integral, cebada, raíz de bardana, manzanas, naranjas, uvas pasas, uvas, pepino, hojas de cáñamo, cola de caballo, mejorana, espinaca, rábano, lechuga romana, tomate, nopal, cacahuates, almendras, millo, semillas de lino. CROMO: setas, la levadura de cerveza, la pimienta negra, los cereales y panes integrales, el queso, el maní, el germen de trigo y las hierbas aromáticas, en aceites vegetales, carnes, mariscos y lácteos. ZINC: ostras; germen de trigo, hígado de ternera, carne de res, semillas de calabaza, semillas de sandía, chocolate negro, cacao en polvo, cordero, mani, cangrejo.
LITIO: Cereales integrales, Legumbres, Alfalfa, Patata, nabo, tomate, pimiento, Fresas y frambuesas SELENIO: nueces de brasil, granos enteros, hongos, bacalao, camarón, pargo, sardinas, atún, fletán, hígado, salmón, semillas de girasol, huevos, cebollas, ostras, almejas, germen de trigo, arroz integral, arenque, pavo, chuletas de cerdo, langosta. MOLIBDENO: las legumbres, como lentejas, habichuelas y guisantes, así como los cereales integrales, verduras de hoja verde y frutos secos.
MOLÉCULAS ORGÁNICAS Todas las que contienen C Una sola célula bacteriana más de cinco mil clases de moléculas. Una célula animal doble Compuestas de C H N O P S. Tipos Carbohidratos, compuestos de azúcares Lípidos, moléculas no polares, muchas contienen ácidos grasos Proteínas, compuestas de aminoácidos Nucleótidos, moléculas complejas que desempeñan papeles centrales en los intercambios energéticos y que también pueden combinarse para formar moléculas muy grandes conocidas como ácidos nucleicos) En los organismos se encuentran cuatro tipos diferentes de moléculas orgánicas en gran cantidad: carbohidratos, lípidos, proteínas y nucleótidos. Todas estas moléculas contienen carbono, hidrógeno y oxígeno. Además, las proteínas contienen nitrógeno y azufre, y los nucleótidos, así como algunos lípidos, contienen nitrógeno y fósforo.
BIOMOLÉCULAS Las biomoléculas son las moléculas constituyentes de los seres vivos. Los cuatro bioelementos más abundantes en los seres vivos son el carbono (C), hidrógeno (H), oxíg eno (O) y nitrógeno (N), representando alrededor del 99 por ciento de la masa de la mayoría de las células. Estos cuatro elementos son los principales componentes de las biomoléculas debido a que: 1.- Permiten la formación de enlaces covalentes entre ellos, compartiendo electrones, debido a su pequeña diferencia de electronegatividad. 2.- Permiten a los átomos de carbono la posibilidad de formar esqueletos tridimensionales –C–C–C–para formar compuestos con número variable de carbonos. 3.- Permiten la formación de enlaces múltiples (dobles y triples) entre C y C, C y O, C y N, así como estructuras lineales ramificadas cíclicas, heterocíclicas, etc. 4.- Permiten la posibilidad de que con pocos elementos se den una enorme variedad de grupos funcionales (alcoholes, aldehídos, cetonas, ácidos, aminas, etc.) con propiedades químicas y físicas diferentes. Se pueden clasificar en: a) Biomoléculas inorgánicas: agua y sales minerales b) Biomoléculas orgánicas: glúcidos (hidratos de carbono), lípidos, proteínas y ácidos nucleicos.