“Italia vil aldri vĂŚre et normalt land. Fordi Italia er Italia. Hvis vi var et normalt land, ville vi ikke hatt Roma.â€? Matteo Renzi, statsminister i Italia.
ROMA
REISEJOURNALEN DE BESTE INNSIDETIPSENE
INNHOLD
GJESTER 8 Hanne Poli 14 Katie Parla 22 Elizabeth Minchilli 28 Bjørn T. Grydeland 32 Camilla Møller
SPISE OG DRIKKE 37 Benvenuti – velkommen til Romas beste bord 56 Matparlør 62 rikk ka e lik romerne r det 66 a evarianter 68 en e te tiden da en 72 Romas beste iskrem 76 Hvordan spise pizza som en romer 84 På kokekurs i Trastevere
FINE STEDER 78 lle der tem el 92 Roma k lte katter 96 Ti unike hoteller 118 em teder om tar ten ra de 125 Byen i byen – det sosiale rom
6
VELKOMMEN TIL ROMA
r te an e var i Roma, ville e ha med me alt. e l o o ned marmortra er, k inn o t av like tid e oker o tilarter. e alt lada k or en o ville li edre k ent med den. et le e nnel en man e rei er til ake til Roma. ver an har en neket e enda mer inn nder h den me . et ie an ett at et helt liv ikke er nok Roma, non a ta na vita� or med e alt denne en har . d har ikke hele livet, men kan k e en ke. ller tre re da er. med en erdedel av talia idra til ne o verden arvli te la ert i det hi tori ke entr m, m d an ke enkelt rioritere hvilke everdi heter d vil e o are re ten til ne te an . et er litt a t at leden over e ke Roma are lir t rre or hver an man er der. or Roma er m e mer enn are de verden k ente attrak onene i entr m. et er ikke noe alt i drive ram o til ake i de k ermede atene mellom revi ontenen o ia a avona, men det er o ennende dra t kter til andre deler. a vil d o leve en annen ide ved Roma. talia hoved tad er man oldi , o r m e rart. r k erne re ta rant iden v r om et t an nkt or t or ke like deler. i h er Rei e o rnalen kan idra til noen nike o level er or de i Roma. r am i on er i de de aller e te adre ene o k le te ti ene, de m o tore hemmeli hetene de orten or o innen or t ri ttr kket. e el ker Roma. e vil alltid til ake. er det are
alle veier rer o dit.
akke ko erten. od t r
arie e o , redakt r
7
HANNE POLI
HANNE POLI TEKST Hanne Poli FOTO Hotze Eisma
anne oli vok te o i or e o ttet til e ork da h n var . tter to r i orneo, o deretter noen r i m terdam, ttet h n med mann o to nner til land da ten or Roma. anne er interi rde i ner o har e iali ert e h el e k nder med k e o eo amle eiendommer. ro ektene henne enner ra tore her ka h til mindre leili heter, o noen av dem kan d e .hanne oli. om. il tro or at h n ort att ler e nor k, er det Roma om de i te rene har v rt h emme�. n deler erne ine avoritt teder med o .
8
MITT ROMA
9
HANNE POLI
med tartufo tr el . ette er ir eli n a Romas beste restauranter. Jeg vil også varmt anbefale l aminetto (Viale dei Parioli 89). Her er det ingen turister! I utgangspunktet bør man dra til Roma or s ise italiens , men r a tt l st sushi, kan jeg anbefale Hamasai i Via della Mer e e . Mannen min o e ro e hit. På alle restaurantene jeg anbefaler her, må du bestille bord på forhånd. Ingen av disse stedene har fancy interiør, bare veldig god og ærlig mat. Hvis du vil spise godt i Roma, er det bare å holde seg langt unna steder med moderne interiør – eller me internas onale a or ene o turistmenyer. Dropp også alle steder hvor kelnerne står utenfor og prøver å få deg inn. De lokale går aldri dit.
Roma er den vakreste byen jeg vet om. et er en e al te i e or i e m tte – men fordi jeg ville. Jeg har alltid kjent en herlig frihetsfølelse her, helt siden jeg kom hit for aller første gang. Jeg bor ikke inne i selve Roma by, men en halvtimes kjøretur nordover, i Trevignano som ligger ved den lille sjøen Bracciano. Det jeg elsker mest av alt med Roma er den antikke arkitekturen, et s esielle l set om ettermi a en, roene over Tiberen, de små romantiske bakgatene hvor man kan forelske seg igjen… Og så får man verdens beste mat her. Hvis man kjenner til de riktige adressene da. Jeg elsker å traske gatelangs i Roma. Jeg tror aldri jeg kan bli lei av de nydelige områdene rundt Piazza Augusto Imperatore, Spansketrappen og Via Babuini. Jeg er også veldig fascinert av bydelen Coppede – som me sin ele ante ar ite t r minner me litt om entral ro a. et er et litt m stis sted, synes jeg, veldig fredelig og stille, langt fra turismen, men likevel midt i byen.
Italienerne spiser lunsj fra klokken 13-15. Hvis du kommer klokken 15, er det stengt. Middag spises mellom klokken 20 og 23. Noen steder åpner kanskje klokken 19.30, men hvis du kommer før klokken 20.30, vil det bare være deg og andre turister der.
Romas mest unike område er det historiske sentrum, Centro Storico. Tidene ligger oppå hverandre, inni hverandre og utenpå hverandre. Hver eneste epoke har lagt noe til og trukket noe ifra. Hvis du besøker Roma i bare noen få dager, vil jeg anbefale å bo her. Da er du midt i hjertet av byen.
Italienerne spiser sesongens mat, så menyen endrer seg med årstidene. Om høsten er menyene fulle av sopp, n hi or ini, o tr el, tartufo. Om sommeren går det mye i ro i tto e melone (skinke og melon). Og blomsten av squashplanten, det er fantastisk godt. Om vinteren spiser vi mye artisjokker, ar io . Alle romere elsker artisjokker. De kan være tilberedt alla romana lett o t eller alla i dea (sprøstekt). Min ersonli e romers e a orittrett er ori di a ritti ri ieni di mo arella e ali i (stekte squashblomster fylt med mozzarella
Romerne er stolte av matkulturen sin. Mine a orittresta ranter er Due Ladroni (Piazza Nicosia 24) og Dal Toscana (Via Germanico 58/60) og Taverna Trilussa (Via Politeama 6). Sistnevnte ble nylig besøkt a Mi elle ama som estilte omelett
10
MITT ROMA
o ans os . enne retten nnes i e allti på menyen, men kommer du over den, må du ikke nøle med å bestille den. Andre romers e retter r r e, er a hetti matriciana og a a hio ottadito (friterte lamme oteletter .
være: romslig, historisk, fylt med vakre antikviteter og eksentriske mennesker som aldri tar av seg solbrillene sine. Hotellets beliggenhet er helt perfekt: i nærheten av Piazza del Popolo og en kort spasertur unna Spansketrappen.
I Roma er det ikke vanskelig å få god kaffe. Gå gjerne til nti o a re o i Via dei on otti . enne a e aren, som le åpnet i 1760 og fredet i 1953, er i seg selv en attra s on. estill a en st en e e aren. Det er det romerne selv gjør, og da koster a en min re enn om setter e ne . a e arer i Roma er en a det samme som en espresso, italienerne bruker selv aldri ttr et es resso. is il a en s a ere a e, estiller a l n o eller a americano. Da får du en espresso med ekstra vann.
Roma er kanskje ikke kjent for å være den heftigste partybyen. Nå er jo jeg kommet i en alder hvor disco og festing ikke er det mest spennende lenger ansett Men n r e ten er me om, s ar jeg vel aldri vært på verken diskotek eller klubb i Roma. Jeg føler meg langt mer vel med den tradisjonelle italienske kulturen som handler om at man først møtes for en a eriti o eretter s iser mi a sammen o sitter len e til or s. Mi a en an erne are til mi natt eller en a senere hvis stemningen er god. Italienere generelt elsker å ta en aperitivo (en drink eller et glass in o litt sna s r mi a . ette starter i erne me r n t lo en , o i sitter te is ret er nt. a orittste et mitt or en a eriti o er i bakhagen eller på takterrassen til Hotel Locarno. Fra utsiden virker hotellet helt anonymt. Men innenfor skjuler det seg en av de aller beste restaurantbarene i Roma. De lager supergode cocktails. Det er alltid mange hyggelige folk og en avslappet stemning her – og DJ-en spiller alltid veldig bra musikk. Et annet hyggelig sted for en drink før middag, er Duke’s i Viale dei Parioli 200. Duke’s har også en svært god restaurant.
Den beste hjemmelagede iskremen finner du i iskrembaren Ciampini. Ciampini er en romers amilie e ri som har laget iskrem i mer enn 50 år. Adressen er Piazza di San Lorenzo in Lucina 29. De bruker bare naturlige ingredienser, ingen kjemiske tilsetninger eller noen form for t nin smi ler. is remen an ir e litt “rå”, og den smelter raskt. De oppbevarer en i metall tter i en ammel a s r ser bak disken, slik at den hele tiden holder jevn temperatur og kommer i minimal kontakt me l . Is remen er n la et er a . Mitt favoritthotell i Roma er Locarno. Hotel Locarno i Via della Penna 22 er det eneste hotellet i Roma i gjennomført art nouveau-stil. Det er et utrolig sjarmerende hotell med høy la dolce vita-faktor – akkurat slik du forventer at et hotell i Roma skal
Det er en fantastisk følelse å kjøre rundt i Roma sent om kvelden. Å kjøre gjennom gatene om kvelden er en
11
HANNE POLI
Bakhagen på Hotel Locarno er et hyggelig sted for en aperitivo før middag. (Foto: Hotel Locarno).
12
MITT ROMA
kombineres med håndgestikulering, ellers gir den ingen mening. Jeg bruker den aller mest når jeg ikke er enig – særlig når jeg står på byggeplasser hvor jeg fremdeles kjemper for å introdusere “norsk” standard. Da jeg ttet til Roma, ar et a n er erne jeg først lærte meg språket. Så jeg snakker italiensk som en bygningsarbeider...
ott m te se en . Romerne ar rt el i in e til l ssette e anti e r inene. Det er magisk å se de store verdensberømte attra s onene i oml s. r e r es ra Norge, prøver jeg nesten alltid å legge inn en biltur i Roma sent om kvelden. Fra Villa Borghese over Piazza del Popolo har du en fantastisk utsikt over byen. Men et er o s ere oteller i Roma som ar otte ta terrasser me s e ta l r utsikt, for eksempel Hotel Raphael. Her kan du nyte utsikten mens du nipper til en aperiti o eller en a e.
Har du lyst på en utflukt ut av byen, anbefaler jeg varmt å dra til “min” landsby, Trevignano Romano. Trevignano Romano er en idyllisk liten landsby ved Braccianosjøen. For å komme dit, er det best å leie bil. Du kjører cirka en halvtime nordover. Det er 36 kilometer r n t s en, o nner sm i llis e landsbyer rundt den. Du kan ta en spasertur langs sjøen eller du kan leie sykkel. Spis gjerne lunsj på La Vela (Via della Rena i re i nano . er sitter en brygge over vannet og spiser nydelig mat i e a reste om i elser. ette ste et er mitt andre hjem. Den familiedrevne restauranten l orticciolo ia ette ene alo , re i nano har nydelig mat og beliggenhet ved sjøen. Restauranten Aquarella er veldig kjent og serverer kanskje den aller beste maten i området. (Via dell’Acquarella 4, Trevignano). Jeg kan anbefale stedet både for lunsj og middag. Et annet magisk sted er restauranten Aqcua delle donne (Via dell’Acquarella 6, Trevignano). Her står bordene plassert rundt en fontene, og det sies at hit kom kvinnene helt siden romertiden for å bade hvis de hadde vanskeligheter med å bli gravide. Det er en helt spesiell opplevelse å spise middag i slike historiske og vakre omgivelser.
Roma er full av vakre fontener, men den vakreste er La Fontana dell’Acqua Paola. Med sin fantastiske utsikt over Roma er området ved Fontana dell’Acqua Paola et av e mest romantis e o ittores e ste ene i Roma. Fontenen ligger bare noen få min tters t r nna iani olo en i Trastevere. Fontenen ble bygget i 1612, og er bare helt nydelig. Det er et populært sted å ta r ll s il er. e este t ristene enner imidlertid ikke til den, så det er alltid betydelig færre mennesker her enn ved den langt mer berømte Trevifontenen. Min favorittfrisør er Tony & Guy i Via Tomacelli 105. ette er en eneste ris rsalon en er i Roma som forstår seg på “ekte blondt hår”, så for meg som er norsk, er det et naturlig sted å gå... Den italienske frasen jeg bruker oftest tror jeg må være ma che dici. Det betyr “hva er det du sier”. Men hele poenget med denne frasen er at den må
13
KATIE PARLA
KATIE PARLA INTERVJU Marie Lexow FOTO Rick Poon
o rnali t o or atter atie arla vok te o i e er e i , men kriver om mat o rei er ra in ado terte h em , Roma. n har odd i Roma iden . tter om vi el ker lo en henne , kene henne , t ittermeldin ene henne o maken henne , tok vi kontakt or vite mer om hvordan henne liv i en evi e tad er t til da li o hvilke teder h n liker aller e t.
14
MITT ROMA
15
KATIE PARLA
on e ost, ar romerne allti s ist mer tt enn det som er vanlig i andre deler av Italia, inkludert de mer velstående områdene av lan et. am st r o e men en i Roma, o man bruker alt på dyret, fra hode til hale, sel om et el s al innr mmes at e este familier i Roma i dag ikke akkurat sloss for å få tilgang til lammehoder til påskefesten eller søndagslunsjen, slik de gjorde tidligere. Ellers er det typisk for det romerske kjøkenet at man e a orrettene rit rste es, for eksempel squashblomster, artisjokker o seson ens r nnsa er. tt o oteter, erimot, ste er man som o est lan somt. astarettene er erne l i e, o e me en kremaktig konsistens.
Hvordan endte du opp i Roma? e ttet til Roma i etter a st ert romers istorie, t o ra o nst e Yale University i USA. Allerede som barn var jeg fascinert av romersk historie, så det var helt naturlig for meg å velge det som akademisk fag da jeg gikk på universitetet. Gjennom hele universitetstiden tilbrakte jeg somrene mine i Roma for å studere kunst, o se s m ne er etter at e ar er i ni ersitetet i , ttet e it. rst ar planen å jobbe innen historie eller kunsthistorie, men i stedet ble jeg helt oppslukt av italiensk mat og vin. Så jeg tok videret annin or li in elner o til sl tt to jeg en master i italiensk gastronomi ved ni ersitetet i Roma. e els er ortsatt nst og historie, men min aller største lidenskap er mat og vin.
Hva er din egen favoritt blant de romerske rettene? et er t ilsomt s a ettiretten cacio e pepe. Kombinasjonen av svart pepper og osten pecorino romano er helt uslåelig. Pecorino er en t rr o ar ost som minner litt om parmesan. Den har en skarp og tydelig smak. Resultatet blir en tykk og kremet saus, utrolig rik på smak til tross for sin enkelhet med kun to ingredienser i tillegg til spaghettien. Svart pepper var for øvrig en ganske dyr ingrediens inntil vår tid. Cacio e pepe er man e m ter litt en si nat rrett or Roma i a , men e entli er den ganske ny, i alle fall i henhold til romerske standarder. Den kom på bordet først i forrige århundre.
Cucina romana refererer til romersk matlaging som helhet. Hva mener du er nøkkelen for å forstå romernes kjærlighet til mat? et er man e retter som er elt ni e or Roma, som for eksempel carbonara, cacio e pepe, trippa alla romana og coda alla vaccinara. s ri ene an ariere noe ra en til en, men et er sin is a o s ri er som er litt til netto er i Roma o som romerne ar tr et til sitt r st. Romerne aksepterer at det er små nyanseforskjeller i o s ri ene, men e li er et e entli i e. Hva er essensielt i det romerske kjøkken?
Hvor i Roma går du hvis du skal møte venner for en drink?
Til tross for at det moderne romerske kjøkkenet, som ble utviklet i årene mellom 1500 o , stort sett er asert tra is onell
Da møtes vi gjerne på vinbarene
16
l oni, La
MITT ROMA
e orino romano. il o e rett el er i gjerne stedets utmerkede grillede lammeoteletter. ele m lti et a om a neres erne a ere o e as er me in an e alt av sjefskokk og restauranteier Leonardo Vignoli.
Barrique eller Litro. Et rikt utvalg av ulike lsorter, e ra Italia o an re lan , nnes på a he iete en ti a a . For de aller beste og kuleste drinkene, går jeg til he erry Thomas Project og o. o o ktail o ial. Kan du tipse oss om noen av dine favorittrestauranter i Roma…
Har du en ”skjult perle” i Roma som ikke så mange vet om..?
Jeg elsker e are al a aletto i Via del Casaletto . Maten er s er o o risene la e. For meg er Cesare den ultimate romerske trattoria. La Tavernaccia Da Bruno i Trastevere er en annen a oritt, er ser eres e mest antastis e asta o ttretter, or i e snakke om den vennlige gjestfriheten og servicen – de behandler stamgjester og turister med akkurat den samme respekt. Og det er jo ikke alltid en selvfølge i Roma. Mazzo in Centocelle, som lager romersk tradisjonsmat me en mo erne ri, er o s et a orittste .
Bare tre hundre meter unna overfylte og tra le iazza a ona nner Chiostro del Bramante, Bramantes kloster. Adressen er Via Arco della Pace 5. I klosterets andre etasje nner en liten a or et allti er stille o roli . er an e e en a e til n e ro o sitte i l s salon en o n te stillheten og de harmoniske proporsjonene. Klostergården, som er fra begynnelsen av 1500-tallet, tilhører kirken anta aria della Pace og var Bramantes første store verk i Roma. I rnet a a een nnes et in or an titte ne i en tilst ten e ir en og der kan du se noen fantastiske fresker malt av Raphael.
Kan du gi oss et eksempel på den ultimate romerske lunsj? For meg er den ultimate romerske lunsj en retimers s n a sl ns me o e enner e are al a aletto. Mange tror at italienerne har lange, dekadente lunsjer hver dag, men slik er det selvsagt ikke. Arbeid, økonomi og plikter innebærer at lange lunsjer blir en luksus man bare har tid til innimellom, og kanskje spesielt i helgene. Når vi er på søndagslunsj hos Cesare, starter vi gjerne med å dele noen frityrstekte orretter a le s r t, no i me ost o e er, tors e leter, a er ine ro etter, squashblomster – før vi går videre til pasta, for eksempel ett ine med innmat av kylling eller ri atoni med sort pepper og osten
Hvor i Roma bør man velge hotell, i Centro Storico eller bør man krysse Tiberen og heller bo i for eksempel Trastevere? Personlig ville jeg helt klart valgt å bo i Centro Storico, det historiske sentrum. Jeg synes at eler a raste ere er litt litt or t ristisert e siste rene. is el er et otell i området rundt Piazza Farnese eller Largo r entino, e nner e mi t i sm r et. Når det er sagt, hele Romas sentrum er såpass lite og intimt at hvis du velger et hotell i n r eten a ett a e store mon mentene, ar ansett an a stan til et meste.
17
KATIE PARLA
ramante klo ter er en roli oa e like ved travle ia a avona. er kan d k e de en ka e til n e ro o de aller e te da er vil d ha tedet ne ten helt or de elv.
Hva er Romas mest unike bydel, etter din mening?
Hvordan bør man komme seg rundt i Roma? Det aller beste er å oppleve Roma til fots. Til å være en by med millioner av innbyggere, vil jeg si at Roma er en relativt trygg by hvor du kan ferdes overalt. Sentrum i byen har utviklet seg ganske kaotisk og kan nok virke litt o ersi teli . en ltimate o le elsen i Roma får du hvis du vandrer rundt på måfå. a il sn le o er ittores e tor o nne ost orts nn et er minst enter det.
Det er så mange bydeler i Roma som har sin egen unike karakter takket være sin historie, utvikling og arkitektur – Ostiense, Trionfale, Pigneto, Testaccio… Men for meg er det bydelen Garbatella som kanskje har det aller mest ni e s r re et or i entri serin s prosessen ikke har kommet særlig langt. Garbatella vokste fram i tiden rundt Italias samling og begynnelsen av den fascistiske e o en, o er sammensatt a sm oli er hvor arkitekturen er inspirert av British Garden City Movement. Arkitekturen i Garbatella gir området en helt særegen atmosfære.
Hva må man få med seg av sightseeing i Roma? Alle besøker Vatikanmuseene og Colosseum, men jeg elsker Kapitolmuseene, Musei Capitolini. Museene ligger i to palasshus fra 1500-tallet. Til tross for den fantastiske samlingen av kunst og arkeologiske gjenstander, er det relativt få besøkende der.
Hvordan slapper du best av i Roma? Hah, jeg vet ikke hvordan man slapper av, a sla nin er o s r tt, s r me . et nærmeste jeg kommer, må være løpeturene mine i Villa Doria Pamphilj, som jeg synes er den mest spektakulære parken i byen. Den ligger på høyden bak Trastevere. Ellers liker e sette me s elen min o s le t til t anten a en or til rin e noen ne timer er. et nnes s man e interessante og unike områder i Roma som turistene s el en eller al ri nner rem til. e els er
Hva er den ene tingen de fleste turister ikke vet om, men som de bør kjenne til? t man a sol tt i e tren er st i or å komme inn på Vatikanmuseene. Kjøp illetter internett or n . a an are rett or i en. er illetter www.biglietteriamusei.vatican.va
18
MITT ROMA
Katie Parlas nyeste bok om det romerske kjøkken, “Smaken av Roma”, kommer ut i Norge høsten 2016.
19
KATIE PARLA
er ato rion ale er et helt anta ti k innend r matmarked. et lir aldri nevnt i de tradi onelle rei e idene, t ri tene nner elden veien hit.
Hvor drar du hvis du skal tilbringe en dag utenfor byen?
bydelene Tor Tre Teste, Centocelle, Trullo, Pigneto og EUR. Roma er egentlig ikke en storby, men mange små landsbyer.
Min a oritt a st r er til omr ene r n t innsjøene a o di arti nano og a o di ra iano, som ligger like nord for Roma. Her er det frodig, grønt og idyllisk. Den lille landsbyen Bracciano ligger omtrent seks mil nordvest for Roma, og det er enkelt å komme seg hit ved å leie en bil. En dagstur o it er i e elt om lett ten et antastisk måltid på teria otto i orso ittorio Emanuele 96, som ligger i Campagnano di Roma.
Hvor i Roma liker du best å shoppe? Det eneste jeg er interessert i å shoppe, er mat o in. e r o e til istri tet rion ale or e er ost, tt o alt annet e il ha av mat og drikke. Jeg elsker La Tradizione i Via Cipro 8, som ligger nær Vatikanmuseene. er ar e antastis e oster, tt, t rket og fersk pasta. Det er lave priser der, og de vakuumpakker gjerne varene for deg hvis du skal ta dem med på reise. Ellers liker jeg Mercato Trionfale, et helt fantastisk innendørs matmarked som ligger mellom Via Tunisi og Via Santamaura. Mercato Trionfale blir aldri nevnt i de tradisjonelle reiseguidene, så t ristene nner s el en eien it.
Hvilken italiensk frase bruker du oftest? alve Det er som å si hei eller ha det bra. Romerne bruker det omtrent slik andre italienere bruker ciao. Det kommer fra det latins e ttr et sal tation. ttersom e tilbringer så mye tid med å løpe fra det ene matmarkedet til det andre, så ender jeg opp med å si salve ans e o e.
Hvor i Roma føler du deg på ditt aller lykkeligste? Når jeg sykler rundt eller er på løpetur i nabolagene og distriktene utenfor sentrum. e este romere or o i e i entro tori o, o e er aller l eli st n r e e nner me i de områdene hvor 97 prosent av romerne a tis or. tter s man e r i Roma, ler e at e nesten er litt romer sel .
20
MITT ROMA
21
Ristorante L’Arcangelo eies og drives av Stefania og Arcangelo Dandini.
38
BENVENUTI – VELKOMMEN TIL ROMAS BESTE BORD TEKST Geir Postoloff FOTO Kristina Gill
Det store spørsmålet blant matglade Roma-farere er selvfølgelig: Hvor skal vi spise? Vi ønsker å spise på de stedene der romerne selv spiser, hvor man fullt ut kan nyte, smake og sanse – til rli e ri er. et nne ere t en trattoriaer, o teriaer, ho teriaer o ri toranter i en evi e tad. vert kvartal har ine avoritter, o o e er det i de m h llene i ve en” at man r de aller beste gastronomiske og menneskelige opplevelsene. or nne erlene i mat n elen i Roma, har e ort r ndi re ear h, l ttet til ti ra venner om or i en, o i t, men ikke min t, har e i t me ennom ted etter ted. tedene e re enterer her, er mine a ol tte avoritter. Romerne deler erne o m ltidet itt i ere eta er. e tarter erne med antipasti direkte over att r m ltidet” . i e er etrakte om m n tel er r det hele tarter. tter ha ledet e over di e, er ne te eta e primi orrettene vanli vi a ta, ri otto eller e. eretter kommer secondi, elve hovedretten. er kal man h ke at ken eller k ttet om o e t d kker o ten til eh r. talienerne liker ikke a te ammen etnin er, or hvem vil ha det amme til eh ret hver an er or vil d men en nne en rekke val muligheter: contorni. il l tt avr nde m ltidet med formaggi o t o dolci de ert . tren er elv a t ikke or ll men med alle de like eta ene” hver an . oen an er holder det kan k e med noen anti a ti o deretter en a ta eller ri ottorett. en r v i det min te n an i l et av Roma t ren e tille ere retter o lener d de odt til ake o n ter et roli o lan omt m ltid tradi onelt romer k vi . on a etito
39
BENVENUTI
Mange mener at Ristorante L’Arcangelos signaturrett “Gnocchi di patate all’Amatriciana” er Romas aller beste gnocchi.
40
VELKOMMEN TIL ROMAS BESTE BORD
Ristorante L’Arcangelo ia i e e ioa hino elli l. Stengt på søndager
Roma, men Arcangelos gnocchi har nærmest tt ltstat s o er litt s ass etters rt at o e an retten an re a er o s . vil imidlertid ikke se det på menyen. Du må spørre. Fortell ham at du har hørt at hans gnocchi er himmelsk god, og han vil ta godt vare på deg. Arcangelo har også mye annet godt på menyen. Liker du kalv, prøv hans Vitello alla romana, med mynte og pecorino. Arcangelos stuede innmat med tomat og mynte er også man es a oritt. ller ans e il r e hans stekte oksehale – som hos Arcangelo r et ra nert r ss me a ao.
rati
L’Arcangelo ligger i bydelen Prati, like nord for Vatikanet. Denne restauranten er klassisk og rustikk, med et sjarmerende retro-interiør med brunt treverk og hvit marmor. Sjefskokken selv, Arcangelo Dandini, sverger til tradisjonell ina romana – men li er le e se me o s ri ene s el som med dekoren i restauranten (for eksempel plasserer han gjerne små lekebiler på bordene). Han forteller at kjøkkenet hans er inspirert av spesialiteter og delikatesser fra den romerske renessansen, og at han bruker gamle kokebøker som inspirasjon. Menyen s i er me rsti ene. Start gjerne måltidet hos Arcangelo med noen av hans nydelige antipasti, prøv for eksempel stekte risballer med smeltet mozzarella og små biter av kylling. De er himmelsk gode. Arcangelo gjør størst suksess når han holder ting enkelt. Hans no hi di atate all matri iana, som i utgangspunktet bare serveres på torsdager, er kjent som den beste i Roma. Retten est r a no i, som la es av potet, i en lys tomatsaus. Sausen lages a ittesm tomater ra en r ten or Roma, tilsatt an iale (svinekjake) og et dryss av revet, skarp pecorino-ost. Det kan res t som en t n rett, men et er et ikke. Gnocchien er så mesterlig laget at den nærmest føles vektløs. En del restauranter i Roma bruker fabrikkprodusert gnocchi. Det skjer ikke hos Arcangelo. Han legger sin ære i å lage den fra bunnen. Torsdag er den tradisjonelle dagen for å spise gnocchi i
Armando al Pantheon alita dei re en i entro tori o rda er k n en til l n Stengt på søndager Midt i turistløypa, i skyggen av Pantheon, ar enne amilie re ne trattoriaen ser ert tradisjonell romersk mat siden 1961. Den lille s isesalen me sin l tte o lseren e atmos re er en a oritt lant romerne er sitter reste olle er i samtale o er sine dampende pastatallerkener, politikere og journalister utveksler informasjon og byråkrater tar seg en pause fra arbeidet i parlamentet som ligger like ved. Og så noen få turister da – som er så heldige å vite om eller til el i is nne enne lille erlen. Stedet ble pusset opp i 2013 – kjøkkenet le ttet o net o , n air on ition le installert o ta later le ernet sli at e originale trebjelkene kom fram. Heldigvis ble renoveringen gjort på en slik måte at hvis man ikke visste det, ville man trodd at
41