Arabic Magic Chef Cream cake recipe book

         

 

Authentic American Bakery Ingredients

B

‫الفهر�ست‬

‫ ‬ ‫ معلومات ‬ ‫ ‬ ‫ الو�صفات ‬ ‫ي‬ ‫�أفكار الإعالن التجار ‬ ‫طريقة الدلو يف حت�ضري العجينة‬ ‫ن�صائح خبز احللويات ‬ ‫‪T‬‬ ‫منتجات ماجيك ِ�شف ‬

‫الئحة الو�صفات‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫بنكهة اللوز‬ ‫كيك �أو مافن بزور اخل�شخا�ش ‬ ‫ ‬ ‫التفاح‬ ‫كيك �أو مافن بنكهة ‬ ‫ ‬ ‫املوز‬ ‫كيك �أو مافن بندق ‬ ‫ ‬ ‫فور�ست‬ ‫كيك �أو مافن بالك ‬ ‫ ‬ ‫مافن الع ّنابية ‬ ‫كيك �أو ‬ ‫ ‬ ‫مافن اجلزر ‬ ‫كيك �أو ‬ ‫ ‬ ‫مافن اليقطني ‬ ‫كيك �أو ‬ ‫بال�شوكوالتة‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن توت العلّيق‬ ‫بالليمون‬ ‫كيك �أو مافن بزور اخل�شخا�ش ‬ ‫ ‬ ‫لفافات الفاكهة ‬ ‫ ‬ ‫كيك‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن بينيا كوالدا ‪Piña Colada‬‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫وال�شوكوالتة‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن زبدة الف�ستق‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫الن�سيج‬ ‫ ‬ ‫كيك كرميا رقيقة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ال�شوكوالتة ‬ ‫كيك �أو مافن رقائق ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ال�شوكوالتة‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن معكرون ال�شوكوالتة ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫بال�شوكوالتة ‬ ‫كيك �أو مافن النعناع ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫الذرة‬ ‫كيك �أو مافن خبز ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك �أو مافن البندق والتوت الربي والربتقال ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫والفاكهة‬ ‫ ‬ ‫مربعات كيك القهوة باجلبنة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك قمرية جوز البقان ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك اجلوز الربازيلي ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‬ ‫كيك لب ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫وال�شوكوالتة‬ ‫ ‬ ‫كيك اجلنب بتوت العلّيق‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫مافن املوكا ‬ ‫كيك �أو ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫بال�شوكوالتة‬ ‫ ‬ ‫كيك القبلة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك نابولي ة‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫الرطلية‬ ‫كيك دوامة الكرز ّ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫كيك الكرز ‬ ‫مافن �أو ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫أنانا�س املقلوبة ‬ ‫كيك ال ‬

‫‪3‬‬ ‫‪5‬‬ ‫‪42‬‬ ‫‪54‬‬ ‫‪58‬‬ ‫‪61‬‬

‫‪5‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪7‬‬ ‫‪8‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪10‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪12‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪14‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪17‬‬ ‫‪18‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪21‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪22‬‬ ‫‪24‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪26‬‬ ‫‪28‬‬ ‫‪30‬‬ ‫‪32‬‬ ‫‪33‬‬ ‫‪34‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪36‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪38‬‬ ‫‪40‬‬

‫�صنع الواليات امل ّتحدة الأمريكية‬

‫�إعتمد على ماجيك � ِشف خليط الكيك‬ ‫واملافن لنجاح �أكيد‬ ‫‪T‬‬

‫‪2‬‬

‫ماجيك � ِشف خليط الكيك واملافن‬ ‫«كيك الكرميا الأ�صلية»‬ ‫‪T‬‬

‫متوافرة على �شكل خليط كامل �أو �أ�سا�س‬ ‫طورت ماجيك ِ�شف‪ T‬خليط الكيك واملافن‪ ,‬يف ال�ستينيات عندما �أ�ضاف �أحد خربائنا يف فن حت�ضري‬ ‫احللويات كرميا ماجيك ِ�شف ال�رسيعة ‪( T‬وهي عبارة عن مزيج حملى من احلليب والبي�ض يو�ضع داخل‬ ‫املافن) والزيت النباتي �إىل ماجيك ِ�شف‪ T‬خليط الكيك واملافن بنكهة الفانيال‪.‬‬ ‫خمتربنا‪ ،‬طور خليط الكيك واملافن‪ .‬وقد حافظت‬ ‫جاءت النتيجة مذهلة‪ .‬فبعد التعديل والفح�ص الدقيق يف‬ ‫ّ‬ ‫عاما وحتى اليوم‪.‬‬ ‫هذه الو�صفة على املكونات نف�سها منذ ثالثني ً‬ ‫خ�صائ�ص هذا اخلليط‪ :‬نكهة رائعة‪ ,‬مدة �صالحية طويلة‪ ،‬قدرة على منع الفاكهة من التجمع يف القعر‪ ،‬‬ ‫حتمل �رشوط ا َ‬ ‫خلبز ال�صعبة‪ .‬يعترب خليط ماجيك ِ�شف‪ T‬الكيك‬ ‫بل يبقيها جامدة يف الو�سط وقدرة على ّ‬ ‫ِّ‬ ‫ولكن الن�سخة مل‬ ‫رواج‬ ‫للخبز الأكرث‬ ‫ً‬ ‫واملافن �أحد املنتجات املكونة من مزيج واملخ�ص�صة َ‬ ‫ً‬ ‫ا‪« ،‬غالبا ما قُ لد ّ‬ ‫يوما مطابقة»‪.‬‬ ‫تكن ً‬

‫ ‬ ‫امليزات‬

‫ ‬

‫الفوائد‬

‫معيار �صناعي‬ ‫�أداء‬

‫ نكهة رائعة املذاق‬ ‫ مظهر رائع‬ ‫ رطوبة عالية‬

‫مدة �صالحية طويلة‬

‫ التلف منخف�ض‬ ‫ م�ستوى عال لإر�ضاء امل�ستهلك‬ ‫ ميكن �إنتاجه بفعالية �أكرب‬

‫متعدد اال�ستعمال‬

‫ يعمل �ضمن جمموعة وا�سعة من القوالب‬ ‫أنواعا خمتلفة من الكيك واملافن‬ ‫ ينتج � ً‬

‫قدرة احتمال‬

‫ يحافظ على النوعية الأ�صلية يف �إطار جمموعة‬ ‫وا�سعة من �رشوط املتاجر‬ ‫ م�ساعدة دون خربة عالية قد تنتج منتجات‬ ‫ذات جودة عالية‬

‫خليط كثيف‬

‫ �سهل اال�ستعمال‬ ‫ خ�صائ�ص ممتازة حلمل قطع الفواكه يف الو�سط‬

‫�صناعة ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫�ضمان النوعية والتما�سك الدائمة‬ ‫توافر م�ساعدة تقنية‬ ‫توافر مواد دعم ترويجية لل�سلع‬ ‫متوافر حول العامل‬ ‫‪3‬‬

44

‫كيك �أو مافن بزور اخل�شخا�ش بنكهة اللوز‬ ‫املكونات‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫نكهة اللوز ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫بذور اخل�شخا�ش ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن ونكهة اللوز ماركة‬ ‫ماجيك ِ�شف ‪ T‬مع بذور اخل�شخا�ش‪� .‬إمزج اخلليط‬ ‫بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة متو�سطة‪ .‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 30‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬

‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 220‬غرام‬ ‫‪ 1950‬غرام‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫مافن‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪T‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك بزور اخل�شخا�ش بنكهة اللوز) مع �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف �أو اللوز املربو�ش‪.‬‬ ‫املجمد مع �سيليكت وايت رول �أي�سينغ‬ ‫مد �أو بلل بع�ض قطرات الغطاء‬ ‫التقدمي‪ّ :‬‬ ‫ّ‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪.Select Ice Roll Icing‬‬

‫‪T‬‬

‫للح�صول على النتائج الأف�ضل عند التبليل بقطرات الغطاء‬ ‫املجمد‪ ،‬كرر النمط نف�سه عرب حتريك اليد �إىل الوراء ثم‬ ‫ّ‬ ‫أثريا مزخرفًا‪.‬‬ ‫�إىل الأمام لإعطاء الزينة ت� ً‬ ‫هل تعلم � ّأن يف و�سط وادي كاليفورنيا حيث ينمو عدد‬ ‫ ال ب�أ�س به من اللوز امل�سمى باللغة الإجنليزية �أملوند�س‬ ‫‪ Almonds‬يعترب حرف الالم حرفًا �صام ًتا لذا تلفظ الكلمة‬ ‫�أموند�س ‪ Amonds‬؟‬

‫‪5‬‬

‫ميكن ملافن توابل التفاح �أن تكون مرافقاً‬ ‫رائعاً لأي وجبة طعام مفيدة �أو لذيذة فهي‬ ‫�سلعة رائجة مف�ضلة لدى امل�ستهلك‪.‬‬

‫‪66‬‬

‫كيك �أو مافن بنكهة التفاح‬

‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫قرفة ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 35‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 220‬غرام‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫ح�شوة التفاح �سيليكت ‪SELECT‬‬ ‫اخلا�صة باخلبازين ‬

‫‪ 100‬غرام‬

‫�إختياري‬

‫�سرتو�سل�س توبينغ ‪Streusel Topping‬‬

‫ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪ ،‬والقرفة‪� .‬إمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة‬ ‫دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬ح�شوة التفاح �سيليكت اخلا�صة باخلبازين ثم‬ ‫اخفق ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1855‬غرام‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫مئوية‪،‬‬ ‫‪195‬‬ ‫‬‫‪190‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫احلجم‬ ‫ح�سب‬ ‫دقيقة‬ ‫‪22-18‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫الزينة‪( :‬كيك بنكهة التفاح) مع �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك البندق واملوز) مع �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪ T‬و‪�/‬أو اجلوز ح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫كيك �أو مافن بندق املوز‬ ‫املقادير‬

‫املكونات‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬ ‫قطع فاكهة املوز ماجيك ِ�شف ‬ ‫بوريه املوز (�أو موز) ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫قطع البندق ‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 220‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪ ،‬وبوريه املوز (املوز) وقطع فاكهة املوز‬ ‫ماجيك ِ�شف‪� .T‬إمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة‬ ‫دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬قطع البندق ثم اخفق ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫�إختياري‬

‫�سرتو�سل�س توبينغ ‪Streusel Topping‬‬

‫ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2170‬غرام‬

‫‪7‬‬

‫كيك �أو مافن بالك فور�ست‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة الروم ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 5‬غرام‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن ونكهة الروم ماجيك ِ�شف‪� .T‬إمزج اخلليط‬ ‫بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة متو�سطة‪.‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬

‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬ح�شوة الكرز ماجيك ِ�شف‪� .T‬إخفق املزيج‬ ‫يدويًا‪.‬‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫ح�شوة الكرز ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�إختياري‬ ‫�سرتو�سل�س توبينغ ‪Streusel Topping‬‬

‫ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2030‬غرام‬

‫مافن‬

‫‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك الغابة ال�سوداء) �إ�ستعمال جمموعة من املعجنات‪ ،‬تزين بوا�سطة �سبريد �أند غلو�س ‬ ‫‪T‬‬ ‫‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪ T‬ثم تغطى ب�سكر الكرز (�أ�ضف فروتي�س الكرز ‪ Cherry Fruitice‬ماجيك ِ�شف‬ ‫�إىل زينة ال�سكر امللتفة البي�ضاء �سيليكت ‪ Select‬ماجيك ِ�شف‪ T‬للح�صول على اللون املرغوب فيه)‪ .‬زين القالب‬ ‫بالكرز و‪�/‬أو رقاقات ال�شوكوالتة‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫�إحر�ص على �أن يكون خبازك يعطي االنتباه‬ ‫الالزم �إىل اللم�سات الأخرية �إذ � ّإن �إ�ضافة �ست‬ ‫�إىل �سبع حبات من الكرز الطازج �أو رقاقات‬ ‫ال�شوكوالتة قد يزيد بع�ض ال�شيء الكلفة التي‬ ‫تتكبدها‪� ،‬إ ّال �أنها تزيد من �سعر مبيعك‪.‬‬

‫‪8‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

9

‫كيك �أو مافن الع ّنابية‬

‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫عنبيات طازجة ‪ /‬جملّدة ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1975‬غرام‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫مافن‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪� :‬أ�سا�س الكرميا وامزج بوا�سطة املحراك ملدة‬ ‫دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬العنبيات واخفق يدويًا‪.‬‬ ‫مالحظة ‪�:‬أبق العنبيات جممدة (�أو جافة) حتى الدقيقة‬ ‫الأخرية ملنع «التحلب» �أثناء اخلفق‪ .‬راجع حلّ امل�شاكل‪.‬‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪T‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك العنبية) بوا�سطة �سكر ثابت �أو �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ‬ ‫العنبيات‪.‬‬ ‫أو‬ ‫�‬ ‫و‪/‬‬ ‫ف‬ ‫�ش‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫املجمد على �شكل خطوط‪.‬‬ ‫الغطاء‬ ‫ر�ش‬ ‫أو‬ ‫ �‬ ‫البي�ضاء‬ ‫امللتفة‬ ‫ال�سكر‬ ‫زينة‬ ‫من‬ ‫بطبقة‬ ‫القالب‬ ‫التقدمي‪ :‬طالء‬ ‫ّ‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫الزينة‪( :‬كيك اجلزر) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك �شف بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬

‫�إختياري‬

‫توت بري (مثلج) ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪10‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫كيك �أو مافن اجلزر‬

‫املكونات‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫�صغريا ‬ ‫جزر – مقطع‬ ‫ً‬ ‫جوز ‬ ‫قرفة ‬

‫‪ 23‬منها‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 215‬غرام‬ ‫‪ 175‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬

‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2142‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪� .‬إمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة‬ ‫واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬أ�ضف‬ ‫قطع اجلزر واجلوز والقرفة ثم اخفق ملدة ثالث دقائق‬ ‫على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

11

‫كيك �أو مافن اليقطني‬

‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫يقطني (مع ّلب) ‬ ‫فطرية توابل اليقطني ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫جوز ‬ ‫زبيب (منقوع) �أو ‬ ‫توت بري ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 2252‬غرام‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫مافن‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪ ،‬واليقطني املعلّب‪ ،‬وفطرية توابل اليقطني‪.‬‬ ‫�إمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق‬ ‫على درجة �رسعة متو�سطة‪ .‬‬ ‫�أ�ضف‪:‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬اجلوز والزبيب املنقوع �أو التوت الربي‪.‬‬ ‫�إخفق يدويًا‪.‬‬

‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫الزينة‪( :‬كيك اليقطني) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك �شف �أو اجلوز بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك توت العلّيق بال�شوكوالتة) �إ�ستعمال جمموعة من املعجنات‪ ،‬تزين بوا�سطة زينة ال�سكر امللتفة‬ ‫الزهرية اللون ثم زينة ال�سكر امللتفة البي�ضاء‪ ،‬ثم تزين بوا�سطة توت العلّيق الطبيعي‪.‬‬

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن توت العليق بال�شوكوالتة‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 175‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ T‬ح�شوة توت العلّيق‪ T‬‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪12‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2075‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪� .‬إمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة‬ ‫واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬أ�ضف‬ ‫ح�شوة توت العلّيق ثم اخفق ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫� ّأما �شكل كيك القرع – يا له من �إهداء رائع‬ ‫للم�ستهلكني ال�شباب‪� .‬أ�ضف بع�ض الأوراق‬ ‫وال�سويقات للح�صول على متعة ال تقاوم‪� .‬إ ّنه منتج‬ ‫رائع يعر�ض مبنا�سبة عيد جميع القدي�سني‪.‬‬ ‫يبدو مظهر كيك توت العليق‬ ‫الطبيعي املعرو�ض غري قابل‬ ‫للت�صديق!‬ ‫لإبراز �شكل هذا الكيك العايل‬ ‫الربحية‪� ،‬إقلب كوب ورقي‬ ‫يحتوي توت العليق يف و�سط‬ ‫قالب الكيك الدائري ثم �أ�ضف‬ ‫�أوراق النعناع‪.‬‬

‫‪13‬‬

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن بزور اخل�شخا�ش بالليمون‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫م�سخرج الليمون ‬ ‫بزور اخل�شخا�ش ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫‪T‬‬ ‫قطع فاكهة الليمون ماجيك ِ�شف ‬ ‫وزن العجنة الإجما ‬ ‫يل‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 5‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 5‬غرام‬ ‫‪ 1935‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن وم�ستخرج الليمون‬ ‫وبزور اخل�شخا�ش‪� .‬أمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة‬ ‫دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪ .‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء وقطع فاكهة الليمون‬ ‫ب�شكل تدريجي و�أخلط ملدة دقيقة واحدة على درجة‬ ‫�رسعة خفيفة ثم �إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مافن‬

‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫ولب الليمون بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫نكهة‬ ‫بوا�سطة‬ ‫زين‬ ‫بالليمون)‬ ‫اخل�شخا�ش‬ ‫بزور‬ ‫الزينة‪( :‬كيك‬ ‫ّ‬ ‫املجمد على �شكل‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك لفافات الفاكهة) يغطى الكيك بينما ال يزال �ساخن �أو يزين بطبقة من الغطاء‬ ‫ّ‬ ‫خطوط‪.‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫كيك لفافات الفاكهة‬ ‫املقادير‬

‫املكونات‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫ماجيك ِ�شف‪� T‬سيليكت ‪Select‬‬ ‫ح�شوة الفواكه اخلا�صة باخلبازين ‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪14‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1975‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪� :‬أ�سا�س طحني الكرميا الغنية‪� .‬أمزج اخلليط‬ ‫بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �إخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫تزاد احل�شوة �صنع ماجيك ِ�شف‪ T‬مع جمموعة من‬ ‫خيوط ال�سكر واحلليب والبي�ض لتزين احللويات مع‬ ‫تعرق بوا�سطة املب�سط‪.‬‬ ‫ا�ستمرار اخلفق ثم ّ‬

‫كيك بذور اخل�شخا�ش ‪ -‬ال تن�سى املنكه‬ ‫للح�صول على مظهر طبيعي‪.‬‬ ‫دوامة الفاكهة الكرميا الغنية ‪ -‬تع ّلق‬ ‫كيك ّ‬ ‫قطع الفاكهة على طول الكيك لإ�ضفاء‬ ‫مظهر رائع يف الأوقات كاف ًة‪.‬‬

‫‪15‬‬

‫كيك بينيا كوالدا ‪ -‬طعم م�ستوحى من املنطقة‬ ‫املدارية يف يوم من �أيام ال�صيف احلارة‪ .‬منتج مثايل‬ ‫للجل�سات ال�صيفية‪.‬‬ ‫مافن ال�شوكوالتة وزبدة الف�ستق‪ .‬مافن �سندوي�ش‬ ‫من الدرجة الأوىل‪ ،‬متعة احللويات اخلا�صة‬ ‫بالأطفال حتتوي على ن�سبة عالية من الربوتني‪ ،‬‬ ‫متعة �أخرى منا�سبة لبداية العام الدرا�سي!‬

‫‪16‬‬

‫كيك �أو مافن بينيا كوالدا ‪Piña Colada‬‬

‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة الروم ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة فاكهة الأنانا�س ماجيك ِ�شف ‬ ‫رقاقات جوز الهند ‬ ‫وزن العجنة الإجما ‬ ‫يل‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 220‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 2053‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪ ،‬ونكهة الروم ماجيك ِ�شف‪� .T‬أمزج اخلليط‬ ‫بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أ�ضف‬ ‫نكهة فاكهة الأنانا�س ماجيك ِ�شف‪ T‬ورقرقات جوز‬ ‫الهند املتق�رش ثم اخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬

‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫مقالة كيك (�أغطية مافن) – ‪ 0.1‬كلغ‬ ‫"‪ 180º - 175º‬مئوية‪،‬‬ ‫‪ 18-12‬دقيقة‬

‫الزينة‪( :‬كيك بينيا كوالدا) جوز الهند املربو�ش بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫التقدمي‪� :‬صقل الكيك و�إ�ضافة جوز الهند برقة قبل �أن يبد�أ الكيك بالن�ضج‪.‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك زبدة الف�ستق وال�شوكوالتة) بوا�سطة زبدة الف�ستق ورقائق ال�شوكوالتة �أو الف�ستق‪.‬‬ ‫التقدمي‪� :‬أن�رش زبدة الف�ستق بني طبقتني من الفطرية لقالب خمبوز واحد‪ .‬‬

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن زبدة الف�ستق وال�شوكوالتة‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 345‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪ 295‬غرام‬ ‫‪ 220‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1985‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪� :‬أ�سا�س طحني الكرميا الغنية والطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن‪� .‬أمزج اخلليط بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة‬ ‫واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أ�ضف‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة ثم اخفق ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫‪17‬‬

‫كيك كرميا رقيقة الن�سيج‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 345‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫‪ 295‬غرام‬ ‫‪ 200‬غرام‬

‫املرحلة الثالثة‬ ‫بيا�ض البي�ض ‬ ‫�سكر مربغل ‬

‫كرميا الرتتار ‬

‫‪ 170‬غرام‬ ‫‪ 200‬غرام‬ ‫‪ 4‬غرام‬

‫�إختياري‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬يف وعاء خلط م�ستقل‪ ،‬بيا�ض البي�ض ‬ ‫املخفوق مع ال�سكر وكرميا الرتتار لتبلغ ذروة كثافتها‬ ‫يف وعاء م�ستقل‪� .‬إخفق يدويًا‪.‬‬ ‫يدويا‪.‬‬ ‫وحرك ًّ‬ ‫�أ�ضف‪ :‬النكهة �إىل املزيج ّ‬

‫نكهة الفراولة �أو الليمون من‬

‫�سرتو�سل�س توبينغ ‪Streusel Topping‬‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫‪ 65‬غرام‬ ‫‪ 2214‬غرام‬

‫مافن‬

‫‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫لب الليمون‬ ‫بوا�سطة‬ ‫وزينه‬ ‫‪Select‬‬ ‫�سيليكت‬ ‫بطالء‬ ‫مغطى‬ ‫مه‬ ‫قد‬ ‫الن�سيج)‬ ‫رقيقة‬ ‫كرميا‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫�أو �رشائح الفراولة‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫يعترب كيك كرميا رقيق الن�سيج امل�صنوع من خليط‬ ‫الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪ T‬مكم ً‬ ‫مثاليا للتوت‬ ‫ال ً‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫الطازج‪� .‬إ�س�أل مندوب مبيعات ماجيك �شف‬ ‫املحلي عن ال�شعور القوي الذي تثريه منتجات‬ ‫املروج لها‪.‬‬ ‫الفراولة ّ‬

‫‪18‬‬

19

‫مافن �أو كيك �رشائح‬ ‫ال�شوكوالتة ‪ :‬متعة منا�سبة‬ ‫لبداية العام الدرا�سي‪.‬‬

‫مافن �أو كيك �رشائح ال�شوكوالتة ‪� :‬إ�ستبدل‬ ‫ال�رشائح بقطع ال�شوكوالتة �أو �أ�ضف بندق‬ ‫املاكداميا (‪ 227‬غرام بالعجنة ال�صغرية)‬ ‫املقطع للح�صول على مظهر ممتاز‪.‬‬ ‫‪20‬‬

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن رقائق ال�شوكوالته‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 365‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 200‬غرام‬ ‫‪ 105‬غرام‬ ‫‪ 1980‬غرام‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫اخلبز‪ º180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ورقائق ال�شوكوالتة‬ ‫ب�شكل تدريجي و�أخلط ملدة دقيقة واحدة على درجة‬ ‫�رسعة خفيفة ثم اخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬

‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬

‫الزينة‪( :‬كيك رقائق ال�شوكوالتة) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪� T‬أو رقائق ال�شوكوالتة بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫مد قوالب الكيك مع �سبريد �أند غلو�س ‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪ T‬على وجهها وزينها برقائق‬ ‫التقدمي‪ّ :‬‬ ‫ال�شوكوالتة �أو �أي زينة من �أنواع ال�شوكوالتة الأخرى‪.‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك رقائق ال�شوكوالتة) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪� T‬أو رقائق ال�شوكوالتة بح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫التقدمي‪ِّ :‬‬ ‫غطها بكرمي موكا اجلاهز (�أ�ضف القهوة اجلاهزة �إىل رقائق ال�سكر البي�ضاء لتح�صل على اللون الذي‬ ‫ترغب فيه) ثم ّ‬ ‫غطها كذلك ب�سبريد �أند غلو�س ‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪ T‬وزينها برقائق ال�شوكوالتة �أو �أي‬ ‫زينة من �أنواع ال�شوكوالتة الأخرى‪.‬‬

‫كيك �أو مافن ال�شوكوالتة‬ ‫املقادير‬

‫املكونات‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 365‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 175‬غرام‬ ‫‪ 2050‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط طحني الكرميا الغنية‪� .‬أمزج بوا�سطة‬ ‫املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�إخفق ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أ�ضف‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة واخفق ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫‪21‬‬

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن معكرون ال�شوكوالتة‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫عجينة كيك املعكرون املحالة‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1975‬غرام‬

‫مافن‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪ .‬زد‬ ‫عجينة كيك املعكرون املحالة �أو ا�ستعمل الكرميا‬ ‫البفارية واملأها يف كي�س التزيني و�أ�ضفها �إىل و�سط‬ ‫املافن �أو القالب‪.‬‬ ‫‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫الزينة‪( :‬كيك معكرون ال�شوكوالتة) غَ ِّطه ب�سبريد �أند غلو�س ‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪ T‬وزينه برقاقات‬ ‫املحم�صة‪.‬‬ ‫جوز الهند‬ ‫ّ‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫الزينة‪( :‬كيك النعناع بال�شوكوالتة) ِّ‬ ‫غطه بتغطية ال�سكر بالنعناع‪� .‬أ�ضف م�ستخرج النعناع ماجيك �شف‬ ‫وروح النعناع الأخ�رض �إىل زينة لفافات ال�سكر البي�ضاء حتى حت�صل على النكهة واللون املرغوب فيهما‪ .‬ثم ُر َّ�ش‬ ‫املجمد على �شكل خيط مع �سبريد �أند غلو�س ‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫الغطاء‬ ‫ّ‬

‫املكونات‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫كيك �أو مافن النعناع بال�شوكوالتة‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫م�ستخرج النعناع ‬

‫املقادير‬ ‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 365‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪22‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1878‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪� :‬أ�سا�س طحني الكرميا الغنية �إىل م�ستخرج‬ ‫النعناع‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة‬ ‫على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫كيك املعكرون بال�شوكوالتة –‬ ‫يحب امل�ستهلك هذا املزيج بني‬ ‫ال�شوكوالتة وجوز الهند �إذ �أنّه متعة‬ ‫�إ�ستوائية غنيّة‪.‬‬ ‫كيك النعناع بال�شوكوالتة –‬ ‫زيّن الكيك بنعناع الآندز �أو‬ ‫رقاقات ال�شوكوالتة ل�صناعة املنتج‬ ‫الذي يحمل توقيعك‪.‬‬

‫‪23‬‬

‫كيك �أو مافن خبز الذرة‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫وجبة الذرة ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫ذرة حمم�صة �أو حبوب الذرة املجلّدة ‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2075‬غرام‬

‫مافن‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أ�ضف‬ ‫الذرة املحم�صة واخفق ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫‪ 23‬منها‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º195 - º190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‪.‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك خبز الذرة) زيّنها بحبوب الذرة �أو وجبة الذرة ال�صفراء‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫يعترب كيك �أو مافن خبز الذرة امل�صنوعة من خليط الكيك واملافن ماجيك‬ ‫ِ�شف‪ T‬املكمل الأمثل للنزهات وحفالت ال�شوي وهو املنتج الأف�ضل الختيار‬ ‫�إعداده يف ال�صيف‪.‬‬ ‫زين املافن والكيك بقليل من حبوب الذرة املجلدة جلذب الناظر �إليها‪ .‬ميكن‬ ‫ّ‬ ‫أي�ضا �إ�ضافة فلفل اجللبة لتتبيل �أي وجبة طعام‪.‬‬ ‫� ً‬ ‫(‪ 57‬غرام لعجنة �صغرية و‪ 170‬غرام لعجنة كبرية)‪.‬‬

‫‪24‬‬

‫كيك دائري‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬

25

‫املكونات‬

‫كيك �أو مافن البندق والتوت الربي والربتقال‬ ‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني خا�ص بالكعك ‬ ‫قطع فاكهة الربتقال ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫‪T‬‬

‫املرحلة الثانية‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫بندق ‬ ‫توت بري (جملد) ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2175‬غرام‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫مافن‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪:‬خليط الكيك واملافن والطحني اخلا�ص ‬ ‫بالكعك بالإ�ضافة �إىل قطع الربتقال ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫�أمزج بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة‬ ‫�رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة ثالث دقائق على درجة‬ ‫�رسعة متو�سطة‪ .‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على �رسعة خفيفة‪� .‬أ�ضف البندق‬ ‫ثم اخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪� .‬أ�ضف التوت الربي‪� .‬إخفق يدويًا‪.‬‬

‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ º180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫الزينة‪( :‬الربتقال والتوت الربي) مع قطع كاملة من التوت الربي �أو �رشائح منه‪.‬‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫التقدمي‪ِّ :‬‬ ‫كليا مع زينة رقائق ال�سكر البي�ضاء �سيليكت ‪ Select‬ماجيك �شف ‪� .‬أنرث القرفة �أو جوزة‬ ‫غط ال�سطح ً‬ ‫الطيب برفق فوق وجه القالب‪.‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك القهوة) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫جمم ًدا مع زينة رقائق ال�سكر البي�ضاء �سيليكت ‪Select‬‬ ‫التقدمي‪ :‬زين وجه القالب بال�سكر البودرة �أو انرث‬ ‫ً‬ ‫غطاء ّ‬ ‫ماجيك ِ�شف‪.T‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫مربعات كيك القهوة باجلبنة والفاكهة‬ ‫املقادير‬

‫املكونات‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬ ‫ح�شوة الفاكهة ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫‪T‬‬ ‫ح�شوة جبنة الكرميا غورميه ماجيك ِ�شف‬ ‫‪T‬‬ ‫طبقة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪26‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط طحني الكرميا الغنية‪� .‬أمزج بوا�سطة‬ ‫املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�إخفق ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم �أخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�ضع‪ :‬ح�شوة جبنة الكرميا غورميه ماجيك ِ�شف‪ T‬يف‬ ‫كي�س التزيني على �شكل خطوط مائلة فوق ورقة ‪2‬‬ ‫على حدة‪.‬‬ ‫ِ‬ ‫�ضع‪ :‬ح�شوة الفاكهة ماجيك �شف بالطريقة نف�سها‬ ‫مر�صعا‪.‬‬ ‫مظهرا‬ ‫املعاك�س معطيا القالب‬ ‫يف اخلط املائل‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ً‬

‫تتوفر ح�شوات‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ T‬يف‬ ‫�أكيا�س بوت�ش باك�س ‬ ‫(حجم ‪ 907‬غرام)‪ ،‬‬ ‫مما يجعل حت�ضري‬ ‫كيك القهوة باجلبنة‬ ‫وكيك الفواكه‬ ‫مفرقعاً‪.‬‬

‫‪27‬‬

‫كيك قمرية جوز البقان‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫مافن‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫َّ‬ ‫امل�سكر الكثيف وجوز البقان‪.‬‬ ‫إطل قعر القالب الدائري مب�سحة من ال�رشاب‬ ‫ �‬ ‫البقان)‬ ‫جوز‬ ‫قمرية‬ ‫الزينة‪( :‬كيك‬ ‫ِ‬ ‫�أ�ضف خليط اللنب والبي�ض واخبز الكيك‪.‬‬ ‫املجمد �سبريد �أند غلو�س ‬ ‫إطل القالب وهو ال يزال �ساخ ًنا بالكراميل الالمع ماجيك ِ�شف‪ T‬والغطاء‬ ‫التقدمي‪ِ � :‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫ؤخرا يف �شيكاغو‪ ،‬ظهركيك‬ ‫يف خالل معر�ض ملنتجات ‪ RBA‬نظم م� ً‬ ‫«ال�سلحفاة» بجوز البقان وك�أ ّنه املنتج الأكرث �شعبية الذي عر�ض يف اجلناح‬ ‫املخ�ص�ص ملنتجات ماجبك ِ�شف‪ .T‬ويف احلقيقة ال ميكن �أن يكون الآالف من‬ ‫لذا ال بد من تواجد هذا املنتج املف�ضل على طاوالتنا �أي�ضا! ‬ ‫اخلبازين على خط�أ!‬ ‫ّ‬

‫‪28‬‬

29

‫كيك اجلوز الربازيلي‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫كيك دائري‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪ º180 - º175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫الزينة‪( :‬كيك �إ�رضبه يل) ِ‬ ‫غط بق�رشة ن�صف اخلليط املخفوق ثم �أ�ضف ‪ 1/2‬طبقة القرفة‪ .‬غط بق�رشة الن�صف‬ ‫الثاين و�أ�ضف الن�صف الأخري من طبقة القرفة‪.‬‬ ‫املجمد بالقيقب ‪.Maple‬‬ ‫الغطاء‬ ‫أو‬ ‫ �‬ ‫‪Select‬‬ ‫بي�ضاء‬ ‫�سيليكت‬ ‫املجمد مع‬ ‫إطل و‪�/‬أو ابر�ش الغطاء‬ ‫التقدمي‪ِ � :‬‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫غراما من الطبقة‬ ‫طبقة القرفة‪ 30 :‬غرام من القرفة‪� ،‬سكر مربغل‪ 0.25 ،‬كلغ من جوز البقان‪ .‬ا�ستعمل ‪ً 55‬‬ ‫للكيك الواحد‪.‬‬

‫‪30‬‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم‪ 0.60 ,‬كلغ‬

31

‫كيك لب اخلبز‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫مكعبات‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪ .‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫املقيا�س‪� 65×45 :‬سنتم ورقة تنبول – ‪ 4.25‬كلغ خليط خمفوق �أو ‪� 20×20‬سنتم ورقة معدنية مربعة – ‪ 0.40‬كلغ‬ ‫من اخلليط املخفوق‪.‬‬ ‫اخلبز‪ º180 - º175 :‬مئوية‪ 35-25 ،‬دقيقة‬ ‫لب اخلبز) مع �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪ T‬ممزوج بالبندق والقرفة‪.‬‬ ‫الزينة‪( :‬كيك ّ‬ ‫ً‬ ‫املجمد خطوطا‪.‬‬ ‫التقدمي‪� :‬أنخل ال�سكر البودرة برفق على وجه القالب �أو ق َُّد الغطاء‬ ‫ّ‬

‫‪32‬‬ ‫‪32‬‬

‫كيك اجلنب بتوت العليق وال�شوكوالتة‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪ .‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 75‬غرام‬ ‫‪ 2050‬غرام‬

‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬ضع‬ ‫ح�شوة توت العليق ماجيك ِ�شف‪ T‬وح�شوة جبنة‬ ‫غورميه ماجيك ِ�شف‪� T‬ضمن خطوط مائلة فوق ورقة‬ ‫‪ 1‬على حدة‪.‬‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫ح�شوة توت العليق ماجيك ِ�شف‪ T‬‬

‫ح�شوة جبنة غورميه ماجيك ِ�شف ‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬ ‫‪T‬‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫مكعبات‬

‫املقيا�س‪� 65×45 :‬سنتم ورقة تنبول – ‪ 4.25‬كلغ خليط خمفوق �أو ‪� 20×20‬سنتم ورقة معدنية مربعة – ‪ 0.40‬كلغ‬ ‫من اخلليط املخفوق‪.‬‬ ‫اخلبز‪ º180 - º175 :‬مئوية‪ 35-25 ،‬دقيقة‬ ‫الزينة‪( :‬كيك اجلنب بتوت العليق وال�شوكوالتة) زينه ب�سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪ .T‬‬ ‫املجمد على �شكل خطوط مع زينة رقائق ال�سكر البي�ضاء‪.‬‬ ‫مد الغطاء‬ ‫التقدمي‪ّ :‬‬ ‫ّ‬

‫‪33‬‬ ‫‪33‬‬

‫كيك �أو مافن املوكا‬ ‫املكونات‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫م�ستخرج القهوة ‬ ‫‪T‬‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن مع م�ستخرج القهوة‪.‬‬ ‫�أمزج بوا�سطة املحراك ملدة دقيقة واحدة على درجة‬ ‫�رسعة خفيفة‪� .‬إخفق املزيج ملدة ثالث دقائق على‬ ‫درجة �رسعة متو�سطة‪ .‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 6‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫قهوة جاهزة ‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء والقهوة اجلاهزة ب�شكل‬ ‫تدريجي و�أخلط ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة ثم اخفق ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة‬ ‫خفيفة‪.‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 1931‬غرام‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة‬ ‫ً‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك املوكا) ِّ‬ ‫املجمد باملوكا (حرك القهوة اجلاهزة حتريكا �ضئي ً‬ ‫ال مع رقائق‬ ‫غطه بالكامل مع الغطاء‬ ‫ّ‬ ‫إطل �أطراف‬ ‫املجمدة البي�ضاء �سيليكت ‪ Select‬ال�ساخنة حتى احل�صول على النكهة واللون املرغوب فيهما‪ِ � ،‬‬ ‫ّ‬ ‫الكيك بالقهوة اجلاهزة وزينه بحبوب القهوة‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ‬

‫‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫القهوة �ساخنة ! ‪� ...‬إ�ستفد من جنون القهوة‪.‬‬ ‫�أ�ضف القهوة اجلاهزة �إىل خليط الكرميا الغنية‬ ‫املخفوقة بال�شوكوالتة والبي�ض و�ستح�صل على‬ ‫خلطات املوكا والالته‪ ،‬والكابوت�شينو الكال�سيكية‬ ‫التي �ستحقق جناحات هائلة لك ولزبائنك‪.‬‬

‫‪34‬‬

35 35

‫مافن القبلة بال�شوكوالتة‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫مئوية‪ ،‬‬ ‫‪180‬‬ ‫اخلبز‪- º175 :‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫ٍ‬ ‫التقدمي‪( :‬كيك القبلة بال�شوكوالتة) ِّ‬ ‫أي�ضا بغطاء‬ ‫جممد �ساخن بنكهة املوكا‬ ‫وبعدئذ � ً‬ ‫غط وجه القالب بغطاء ّ‬ ‫بوا�سطة �سبريد �أند غلو�س ‪ Spred’N Gloss‬ماجيك ِ�شف‪ .T‬زينه مبعانقات الهر�شيز �أو قبالت �سكر النبات‪.‬‬ ‫نابولية) �ستحتاج �إىل ثالثة �أنواع من الكرميا الغنية املخفوقة لتح�ضري هذا الكيك‪ .‬الكرميا الغنية‬ ‫املقادير‪( :‬كيك‬ ‫ّ‬ ‫املخفوقة ماجيك ِ�شف‪ ،T‬الكرميا الغنية بال�شوكوالتة املخفوقة ماجيك ِ�شف‪ ،T‬الكرميا الغنية املخفوقة ماجيك‬ ‫ِ�شف‪ T‬بنكهة الفراولة �أو الكرز‪.‬‬ ‫مالحظة ‪ :‬لإ�ضفاء النكهة على الكرميا الغنية املخفوقة ماجيك ِ�شف‪ T‬عرب ا�ستعمال قطع الفواكه ‪Fruitice‬‬ ‫‪T‬‬ ‫‪T‬‬ ‫غراما من قطع الفواكه لكل ‪ 4.5‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة ماجيك ِ�شف ‪.‬‬ ‫ماجيك ِ�شف ‪ ،‬ا�ستعمل ‪ً 57‬‬ ‫املقيا�س‪ 0.15 :‬كلغ خليط ال�شوكوالتة املخفوق ثم ‪ 0.15‬كلغ من اخلليط املخفوق الأبي�ض ثم ‪ 0.15‬كلغ‬ ‫من اخلليط املخفوق بنكهة الفراولة �أو الكرز يف قالب م�ستطيل‪ .‬واخبز القالب بح�سب الإر�شادات الواردة‬ ‫�أدناه‪.‬‬ ‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫كيك نابولية‬ ‫‪� . 1‬ستكون بحاجة �إىل الكرميا الغنية املخفوقة بالين‪ ،‬والكرميا الغنية املخفوقة بال�شوكوالتة‪ ،‬والكرميا الغنية‬ ‫املخفوقة بنكهة الفراولة (�أو الكرز) لتح�ضري هذا الكيك‪.‬‬ ‫‪� .2‬إ�ستعمل مادة تزييت �أو ورقة دائرية قطرها ‪� 20‬سنتم �أو قالبًا م�ستطيالً‪.‬‬ ‫‪ .3‬مقيا�س القوالب امل�ستطيلة ‪ :‬لكل قالب م�ستطيل‬ ‫(‪ 0.15 ).1‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة ماجيك ِ�شف‪ T‬بال�شوكوالتة �ضع خليط بالين ثانياً‬ ‫�ضع خليط ال�شوكوال �أو ًال‬ ‫(‪ 0.15 ).2‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة بالين‬ ‫(‪ 0.15 ).3‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة بنكهة الكرز‬ ‫و�أ‬ ‫خ خرياً �ضع‬ ‫‪ .4‬مقيا�س القوالب الدائرية ‪ :‬لكل قالب دائري �سعة ‪ 0.60‬كلغ‬ ‫لي‬ ‫ط الفريز‬ ‫(‪ 0.20 ).1‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة ماجيك ِ�شف‪ T‬بال�شوكوالتة‬ ‫(‪ 0.20 ).2‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة بالين‬ ‫(‪ 0.20 ).3‬كلغ من الكرميا الغنية املخفوقة بنكهة الكرز‬

‫‪36‬‬

37

‫كيك دوامة الكرز الرطلية‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫كيك م�ستطيل‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مافن‬

‫كيك دائري‬

‫املقيا�س‪ :‬قالب م�ستطيل‬ ‫‪ 0.40‬كلغ ‪ 12 -‬كلغ‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫‪º‬‬ ‫اخلبز‪ 180 - º175 :‬مئوية‪ ،‬‬ ‫‪ 180 - 175‬مئوية‪ ،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 195 - 190‬مئوية‪،‬‬ ‫ ‬ ‫‪ 35-25‬دقيقة‬ ‫‪ 40-30‬دقيقة‬ ‫‪ 22-18‬دقيقة ح�سب احلجم‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫دوامة الكرز) �ضع يف كي�س ح�شوة الكرز ماجيك �شف ولفها على �شكل دوامة حول الكيك‬ ‫الزينة‪( :‬كيك ّ‬ ‫غراما لقالب املافن‪ ،‬‬ ‫امل�ستطيل‪15 ،‬‬ ‫للقالب‬ ‫ا‬ ‫غرام‬ ‫‪85‬‬ ‫إىل‬ ‫ �‬ ‫‪55‬‬ ‫إ�ستعمل‬ ‫ �‬ ‫بالدونات�س‪.‬‬ ‫خا�صة‬ ‫بوا�سطة عيدان‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫غراما لقالب الكعك الدائري‪ .‬زينها بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪�( T‬إختياري)‪.‬‬ ‫و‪140-115‬‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫خطوطا مع زينة رقائق ال�سكر البي�ضاء ماجيك ِ�شف‪�( T‬إختياري)‪.‬‬ ‫املجمد‬ ‫مد الغطاء‬ ‫التقدمي‪ّ :‬‬ ‫ّ‬ ‫الزينة‪( :‬كيك الكرز) بوا�سطة �سرتو�سل ‪ Streusel‬ماجيك ِ�شف‪ T‬ح�سب الرغبة‪.‬‬ ‫ً‬ ‫خطوطا مع زينة رقائق ال�سكر البي�ضاء ماجيك ِ�شف‪�( T‬إختياري)‪.‬‬ ‫املجمد‬ ‫مد الغطاء‬ ‫التقدمي‪ّ :‬‬ ‫ّ‬ ‫قالب مافن – يعب�أ ‪ 23‬منها‬

‫قالب دائري –‪�20‬سنتم ‪ 0.60 ,‬كلغ‬

‫مافن �أو كيك الكرز‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫طحني (خا�ص باملافن) ‬ ‫نكهة الكرز ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 6‬غرام‬

‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪� :‬أ�سا�س طحني الكرميا الغنية مع الطحني اخلا�ص ‬ ‫باملافن بالإ�ضافة �إىل نكهة الكرز‪�.‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق ملدة‬ ‫ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬ ‫‪ 2006‬غرام‬

‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬ ‫‪T‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬قطع الكرز ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف واخفق‬ ‫يدويًا‪.‬‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫قطع الكرز ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪38‬‬

‫طريقة التح�ضري‬

‫تعترب قطع فواكه ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف‪ T‬بدي ً‬ ‫ال ممتازاً عن ح�شوة‬ ‫الفاكهة عند �إعداد الكيك بالكرميا‪ .‬فهي مكثفة لدرجة �أ ّنك‬ ‫ب�إ�ستعمالها �ست�ضفي املزيد من النكهة‪ ،‬واللون والرتكيبة من دون‬ ‫امل�سا�س باملقابل برتكيبة خاليا املنتج النهائي �أو حجمه‪.‬‬

‫‪39‬‬

‫كيك الأنانا�س املقلوبة‬ ‫املكونات‬

‫املقادير‬

‫املرحلة الأوىل‬

‫خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف ‬ ‫بي�ض كامل ‬ ‫‪T‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 350‬غرام‬

‫املرحلة الثانية‬ ‫زيت نباتي ‬ ‫مياه باردة ‬

‫وزن العجنة الإجمايل ‬

‫‪ 300‬غرام‬ ‫‪ 225‬غرام‬ ‫‪ 1875‬غرام‬

‫طريقة التح�ضري‬ ‫�ضع‪ :‬البي�ض الكامل يف وعاء اخللط‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬خليط الكيك واملافن‪� .‬أمزج بوا�سطة املحراك‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة‪� .‬إخفق‬ ‫املزيج ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة متو�سطة‪.‬‬ ‫�أ�ضف‪ :‬الزيت النباتي واملاء ب�شكل تدريجي و�أخلط‬ ‫ملدة دقيقة واحدة على درجة �رسعة خفيفة ثم اخفق‬ ‫ملدة ثالث دقائق على درجة �رسعة خفيفة‪.‬‬

‫مكعبات‬

‫املقيا�س‪ :‬ورقة معدنية دائرية – ‪� 20‬سنتم خليط خمفوق‬ ‫اخلبز‪ º180 - º175 :‬مئوية‪ 35-25 ،‬دقيقة‬ ‫َّ‬ ‫امل�سكر الكثيف ماجيك‬ ‫إطل قطر ‪� 20‬سنتم حول الكيك مب�سحة من ال�رشاب‬ ‫الزينة‪( :‬كيك الأنانا�س املقلوبة) � ِ‬ ‫ِ�شف‪ T‬ثم �أ�ضف �رشائح الأنانا�س‪� .‬أ�سكبها بعد خفقها‪.‬‬ ‫اخلبز‪ ،‬اطل وجه القالب بطبقة امل�شم�ش ماجيك ِ�شف‪.T‬‬ ‫التقدمي‪ :‬بعد‬ ‫ِ‬

‫دائما‬ ‫عند ا�ستعمالك الأنانا�س املعلب‪ ،‬اخرت ً‬ ‫الأنانا�س املعب�أ مع ع�صري الأنانا�س‪� .‬إ�ستعمل‬ ‫قطع الأنانا�س يف اخلفق للح�صول على قالب‬ ‫�أنانا�س غريب اللون واملذاق‪.‬‬ ‫�إحر�ص على جتفيف قطع و�رشائح الأنانا�س ‬ ‫متاما قبل اخلبز‪.‬‬ ‫ً‬

‫‪40‬‬

41

‫الفعال‬ ‫ترويج ال�سلع ّ‬

‫يعترب كيك الكرميا امل�صنوعة من خليط‬ ‫الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪� T ‬أحد‬ ‫املنتجات الأف�ضل للعر�ض يف خمبزك‪.‬‬ ‫ويبدو � ّأن هذا الكيك املتعدد اال�ستعمال‬ ‫يرغب فيه امل�ستهلك‪� ،‬سواء �أكان مزين‬ ‫�أم غري مزين‪ .‬ميكن ا�ستعمال هذا الكيك‬ ‫الذي يخبز بقوالب خمتلفة والذي يزين‬ ‫عمليا لأي‬ ‫بطرق متعددة‪ ،‬للرتويج ً‬ ‫منا�سبة مو�سمية‪.‬‬

‫الرتويج اخلاطئ لل�سلع �ستكلفك �أكرث‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫‪42‬‬

‫ال حتاول ملء املنتج وتغليفه يف علبة موجودة �سابقًا لتوفري‬ ‫الكلفة‪.‬‬ ‫ال تناف�س على ال�سعر مع غري خمابز باجلملة – �إربح النوعية‪.‬‬ ‫ال تعمد �إىل تعزيز فرق ٍ‬ ‫متدن بني �سعر ال�رشاء و�سعر البيع‪ ،‬‬ ‫وتكدي�س مواد بحجم كبري على ح�ساب منتجاتك الأكرث‬ ‫ربحا‪.‬‬ ‫ً‬ ‫ال تخف�ض دائما �أ�سعارك عند عر�ضك املنتجات بل اعر�ضها‬ ‫ً‬ ‫ب�صورة خالقة وبح�سب الأ�سعار املدرجة على الئحة �أ�سعارك‪.‬‬ ‫ال تعر�ض �أي منتج قد ترف�ض �أنت نف�سك �رشاءه‪.‬‬ ‫منتجا قد م�ضى يوم على �صناعته بجوار ال�سلع‬ ‫ال تبع ً‬ ‫املخبوزة حدي ًثا‪.‬‬

‫قوالب عديدة للخبز‬ ‫ك�أدوات لرتويج ال�سلع‬ ‫قدمت العديد من احللويات املوقع‬ ‫ّ‬ ‫عليها يف دليل الإنتاج هذا �إىل جانب‬ ‫�صورة القالب الذي ح�رضت فيه‪.‬‬ ‫وتعترب هذه القوالب امل�صورة فريدة‬ ‫ال�شكل‪ ،‬الطريقة املثلى لتعزيز مبيعات‬ ‫بقيمة �إ�ضافية ولإنتاج «مواد موقعة»‬ ‫با�سم خمبزك‪.‬‬ ‫ال داعي لأن نذكر �أ ّنك قد جتد عائدات‬ ‫اال�ستثمار يف العديد من املبيعات‬ ‫جدا‪.‬‬ ‫املربحة ً‬

‫�أفكار للرتويج‬ ‫تعترب �أطباق احلفالت طريقة جيدة لزيادة هام�ش مبيعات كبري على خط �صناعة مافن الكرميا‪ .‬فهي‬ ‫تزين ب�شكل رائع الإفطارات‪ ،‬والوجبات ن�صف ال�صباحية‪ ،‬والغداوات يف خالل العطلة ويف احلفالت‬ ‫غراما من‬ ‫واملنا�سبات على مدار ال�سنة‪ .‬ما حتتاج �إليه ‪ 17 × 11 :‬طبيق كبري �شفاف‪ ،‬من ‪� 113‬إىل ‪ً 425‬‬ ‫ملونة‪ ،‬وغطاء بال�ستيك‪.‬‬ ‫�أنواع خمتلفة من الكيك امل�ستطيل ال�شكل‪ ،‬وعقدة ّ‬

‫تعليمات‪:‬‬

‫ ّ‬ ‫قطع الكيك امل�ستطيل �إىل �رشائح‬ ‫ّ‬ ‫على قطاعة اخلبز بحيث يكون قطر‬ ‫ال�رشيحة حواىل ‪� 1.25‬سنتم �أو‬ ‫قطعه يدويًا‪.‬‬ ‫ �صمم �شكل ال�رشائح على �صينية‬ ‫خا�صة باحلفالت‪.‬‬ ‫وقدمها‪.‬‬ ‫ ّ‬ ‫لف ب�إحكام‪� ،‬ضع العقدة ّ‬

‫‪43‬‬

‫والفعالة‬ ‫طريقة العر�ض والرتويج الناجحة ّ‬

‫ �إعر�ض �إىل جانب منتجات خمبزك مواد �أخرى لتعزيز مبيعات �إ�ضافية‪.‬‬ ‫ � ّإن العر�ض اجلذاب يلفت انتباه امل�ستهلك ونظره ويحث على مبيعات ناب�ضة‪.‬‬ ‫ �إحر�ص على اختيار التغليف الذي يعر�ض خا�صيات منتجك ب�شكل جذّ اب‪.‬‬

‫‪44‬‬

‫والفعالة‬ ‫طريقة العر�ض والرتويج الناجحة ّ‬

‫علبا على �شكل دلو مطبوعة بح�سب العيد‪� ،‬أو تغليفًا ملو ًنا للرتويج يف‬ ‫ �إ�ستعمل � ً‬ ‫أكيا�سا‪� ،‬أو �صناديق �أو ً‬ ‫الأيام العادية‪.‬‬ ‫علبا متعددة الألوان يف خالل مو�سم الأعياد لإ�ضفاء قيمة �أكرب على‬ ‫ �إعر�ض �سالل الهديا مزينة �أو ً‬ ‫�سلعك املخبوزة‪.‬‬ ‫والء ورا�سلهم لت�س�ألهم عن تعليقاتهم وعن حاجاتهم‬ ‫ ح�رض الئحة خا�صة بعناوين زبائنك الأكرث ً‬ ‫جدا وبخا�صة مع العائالت‪ ،‬والأوالد الراغبني يف �إقامة حفالت‬ ‫فعالة ً‬ ‫ال�شخ�صية‪ّ � .‬إن هذه الطريقة ّ‬ ‫�أعياد ميالدهم‪.‬‬

‫‪45‬‬

‫الفعال لإبداعاتك‬ ‫كيفية الرتويج ّ‬ ‫اخلا�صة بالأعياد‬ ‫�أ�صبح كيك الكرميا امل�صنوعة من خليط الكيك واملافن‬ ‫خا�صا بالأعياد‪ .‬بالإ�ضافة �إىل‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ً T‬‬ ‫تقليدا ً‬ ‫ذلك‪ ،‬ف� ّإن نكهته التي متلأ الفم‪ ،‬وتركيبة البودنغ الرطبة‬ ‫والغنية وتعدد ا�ستعمالها‪ ،‬بالإ�ضافة �إىل مدة �صالحيته‬ ‫الطويلة‪ ,‬كلها خ�صائ�ص جعلت من كيك الكرميا‬ ‫مثاليا يعر�ض يف احلفالت واالحتفاالت‬ ‫هذا‬ ‫ً‬ ‫منتوجا ً‬ ‫اخلا�صة بالأ�صدقاء والعائلة‪.‬‬ ‫�إت�صل بوكيل ماجيك ِ�شف‪ T‬التقني املحلي للح�صول‬ ‫على مزيد من التعليمات اخلا�صة بتزيني املنتج‪.‬‬ ‫�أنظر االقرتاحات على ال�صفحات التالية‪.‬‬

‫‪46‬‬

‫�إ ّن هذه الهدايا اخلا�صة ملنا�سبة‬ ‫الأعياد �ستجذب مبيعات‬ ‫م�ضمونة وهوام�ش �أرباح عالية‬ ‫لدرجة �أ ّن الكيك املزين قد‬ ‫انتخبته املنتج املمتاز لتزيني‬ ‫الواجهة مبنا�سبة الأعياد‪.‬‬

‫‪47‬‬

48

‫يبدو هذه الكيك لذيذ‬ ‫و�سيجذب الأنظار ل�رشائه‬ ‫يف فرتات الأعياد على مدار‬ ‫ال�سنة‪ .‬ف�إ ّن هذا النوع من‬ ‫املنتجات املخبوزة يلقى‬ ‫ا�ستح�سان امل�ستهلك‪.‬‬

‫‪49‬‬

‫مبا �أ ّن الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف‪ T‬تتمتع بفرتة‬ ‫�صالحية طويلة الأمد ب�صورة ممتازة فهي بالتايل‬ ‫ت�سمح لك برتويج ال�سلع م�سبقاً‪.‬‬

‫‪50‬‬ ‫‪50‬‬

51

‫�أفكار خا�صة بالأعياد‬

‫�رشائح كيك الهرم بالكرميا الغنية ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫�سنعر�ض يف ما يلي طريقة مرحة لرتويج كيك الكرميا الغنية‪ .‬فمجرد حت�ضري هذا الكيك على �شكل مثلثات‬ ‫مبهورا‪ .‬مع العلم � ّأن التجان�س املثري الذي يجمع غطاء كيك الكرميا الغنية‬ ‫�أو �أهرام �سيوقف امل�ستهلك‬ ‫ً‬ ‫ٍ‬ ‫املجمد وح�شوتها وعر�ضها كاف لإر�ضاء امل�ستهلك‪.‬‬ ‫ّ‬

‫ما حتتاج �إليه‪:‬‬

‫‪� 1.3‬إىل ‪ 1.7‬كلغ من الكيك امل�سطح امل�صنوع مع خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف‪ .T‬بالإ�ضافة �إىل‬ ‫املجمدة بوت – ر – كرمي ‪But-R-Creme‬‬ ‫ذلك‪� ،‬ستحتاج �إىل ح�شوات ماجيك ِ�شف‪ T‬و‪�/‬أو الأغطية‬ ‫ّ‬ ‫ماجيك ِ�شف‪.T‬‬

‫‪52‬‬

‫املرحلة الأوىل‪ :‬قم ب�إعداد ثالث كيك م�ستطيل‬ ‫‪ 2-1.5‬كلغ م�ستعم ً‬ ‫ال الكرميا الغنية ماجيك‬ ‫ِ�شف‪� .T ‬إ�ستعمل الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف‪ T‬بنكهة‬ ‫الفانيليا ثم �أ�ضف مواد ملونة �أو ا�ستعمل الكرميا‬ ‫الغنية ماجيك ِ�شف‪ T‬بنكهة ال�شوكوالتة والفانيليا‪ ،‬‬ ‫معدا قطعتني من النكهة نف�سها وقطعة من النكهة‬ ‫ً‬ ‫الأخرى‪� .‬أ�سكب اخلليط على كامل طبقة الكيك‪.‬‬ ‫�إجعله م�ستويًا‪ ،‬واخبز الكيك ثم برده‪.‬‬

‫املرحلة الثانية‪� :‬إقلب طبقة واحدة على طاولة‬ ‫العمل وانزع الورقة‪� .‬أن�رش احل�شوة التي ترغب‬ ‫فيها‪ ،‬علما أ� ّن الـ بوت – ر – كرمي ‪But-R-Creme‬‬ ‫ً‬ ‫ماجيك ِ�شف‪ T‬تبقى الأف�ضل‪� .‬إقلب طبقة من‬ ‫الكيك الآخر املختلف النهكة‪/‬اللون على وجه‬ ‫وبرد الطبقة الثالثة‬ ‫الطبقة الأوىل‪� .‬إنزع الورقة ّ‬ ‫ذات النكهة املماثلة للطبقة الأوىل‪� .‬إنزع الورقة‪.‬‬

‫املرحلة الثالثة‪� :‬إقتطع ‪� 5‬سنتم من الكيك ذات‬ ‫معد لعلو ثالث‬ ‫الثالث طبقات‪ .‬حتتاج �إىل قدر ّ‬ ‫طبقات‪� ،‬سماكته ‪� 5‬سنتم وارتفاعه حواىل ‪40‬‬ ‫�سنتم‪.‬‬

‫املرحلة الرابعة‪� :‬ضع الكيك الثالثي الطبقات على‬ ‫حافة طاولة العمل‪� .‬إقطعه ب�صورة مائلة من زاوية‬ ‫�إىل �أخرى‪.‬‬

‫املرحلة اخلام�سة‪� :‬ضع القطعة التي قطعتها على‬ ‫طاولة العمل على �أن تكون الطبقات فوقها‬ ‫وحتتها‪� .‬أقحم طبقة من احل�شوة بني احلوا�شي غري‬ ‫املقطعة‪� .‬إحر�ص على �أن تكون الطبقات جميعها‬ ‫يف االجتاه نف�سه‪.‬‬

‫املرحلة ال�ساد�سة‪ :‬ثلّج الكيك وزينه بوا�سطة‬ ‫تغطية �سيليكت ‪ Select‬البي�ضاء �أو تغطية ال�سكر‬ ‫بال�شوكوالتة �أو �أي زينة ترغب فيها‪ .‬قطعه �إىل‬ ‫قطع �سماكتها ‪� 5‬سنتم‪.‬‬

‫‪53‬‬

‫طريقة الإعداد يف دلو‬ ‫‪T‬‬ ‫ِ‬ ‫اخلباز زيادة تنوع‬ ‫بف�ضل طريقة الإعداد يف دلو من خليط الكيك واملافن ماجيك �شف ي�ستطيع ّ‬ ‫املنتجات امل�صنوعة من دلو واحد من اخلليط‪.‬‬

‫معدة وفقًا لطريقة الإعداد يف دلو‪.‬‬ ‫لقد �شملنا يف ال�صفحتني ‪ 55‬و‪ 56‬و�صفات ّ‬

‫‪54‬‬

‫ومعقما‪.‬‬ ‫دلوا نظي ًفا‬ ‫‪ .1‬ال ت�ستعمل �إالّ ً‬ ‫ً‬

‫بادر �إىل قيا�س ‪ 5‬كلغ من خليط الكرميا الغنية‬ ‫‪T‬‬ ‫حت�رض متاما بح�سب تعليمات‬ ‫ماجيك ِ�شف‬ ‫ً‬ ‫الكي�س الذي ُو�ضعت فيه من دون �إ�ضافة‬ ‫�أي مقادير �أخرى‪.‬‬

‫‪� . 2‬أ�رش بخط على الدلو عند امل�ستوى الذي‬ ‫ت�شري �إليه الع�رش باوندات‪ّ � .‬إن هذا اخلط ي�شري‬ ‫�إىل وزن ‪ 4.4‬كلغ من دون احلاجة �إىل �إعادة‬ ‫وزن �أي كميات تزاد يف امل�ستقبل‪.‬‬ ‫‪� . 3‬أ�ضف املقادير الإ�ضافية وامزجها برفق‬ ‫بوا�سطة ملعقة خا�صة باحللويات حتى‬ ‫تتوزع بالت�ساوي‪.‬‬ ‫‪ . 4‬ح�رض املافن‪� ،‬أو الكيك امل�ستطيل‪� ،‬أو الكيك‬ ‫الدائري كاملعتاد‪.‬‬ ‫أنواعا‬ ‫‪ .5‬نظف الدلو وعقمه ثم ح�رض جمد ًدا � ً‬ ‫�أخرى من كيك الكرميا‪.‬‬

‫‪55‬‬

‫النكهات املعب�أة على طريقة الدلو‬ ‫جوز القيقب‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة القيقب ماجيك ِ�شف ‬ ‫جوز مقطع (�أو جوز البقان) ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة خلفية باجلوز ماجيك ِ�شف ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫ح�شوة التفاح املقطع �سيليكت ‪ Select‬اخلا�صة باخلبازي ‬ ‫ن‬ ‫قرفة ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫توابل التفاح‬

‫‪T‬‬

‫خ�شخا�ش باللوز‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬ ‫بزور اخل�شخا�ش ماجيك ِ�شف ‬ ‫نكهة اللوز ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫بندق املوز‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫قطع املوز ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫جوز مقطع ماجيك ِ�شف‪�( T‬أو جوز البقان) ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫بالك فور�ست‬

‫خليط الكرميا الغنية بنكهة ال�شوكوالتة ماجيك ِ�شف ‬ ‫قطع الكرز ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة الروم ماجيك ِ�شف ‬

‫‪T‬‬

‫الع ّنابية‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫عنبيات جملدة ‬

‫‪T‬‬

‫جزر‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫قطعا طويلة ‬ ‫جزر مقطع ً‬ ‫جوز مربو�ش (�أو جوز البقان) ‬ ‫قرفة (�أو توابل فطرية اليقطني) ‬

‫‪T‬‬

‫خبز الذرة‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫وجبة الذرة ‬ ‫ذرة خمفوقة بالزبدة ‬ ‫فلفل �أخ�رض (�إختياري) ‬

‫‪T‬‬

‫‪56‬‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 12‬غرام‬ ‫‪ 5‬غرام‬ ‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 1‬غرام‬ ‫‪ 40‬غرام‬ ‫‪ 5‬غرام‬ ‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 12‬غرام‬

‫النكهات املعب�أة على طريقة الدلو‬ ‫جوز بالربتقال والتوت الربي‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬ ‫قطع الربتقال ماجيك ِ�شف ‬ ‫جوز مربو�ش (�أو جوز البقان) ‬ ‫توت بري ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 12‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 60‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫نوغ البي�ض‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫نوغ البي�ض ‬ ‫جوزة الطيب ‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة الروم ماجيك ِ�شف ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪ 1‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫الليمون‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫نكهة الليمون ‬ ‫مادة ملونة �صفراء ‬ ‫‪T‬‬ ‫قطع الليمون ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬ ‫‪ 1‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫قطع الكرز ‪ Fruitice‬ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫م�ستخرج‪/‬نكهة الكرز ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 12‬غرام‬ ‫‪ 3‬غرام‬

‫‪T‬‬

‫الكرز‬

‫‪T‬‬

‫النعناع بال�شوكوالتة‬

‫خليط الكرميا الغنية بنكهة ال�شوكوالتة ماجيك ِ�شف ‬ ‫م�ستخرج النعناع ‬

‫‪T‬‬

‫رقائق ال�شوكوالتة ال�شوكوالتة املزدوجة‬

‫خليط الكرميا الغنية بنكهة ال�شوكوالتة ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬ ‫رقائق ال�شوكوالتة ماجيك ِ�شف ‬

‫‪T‬‬

‫املوكا‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫قهوة جاهزة غورميه ‪ Gourmet‬ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫م�ستخرج القهوة ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 25‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬

‫خليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف ‬ ‫توابل فطرية اليقطني ‬ ‫يقطني ماجيك ِ�شف‪ T‬‬ ‫‪T‬‬ ‫نكهة الروم ماجيك ِ�شف ‬ ‫‪T‬‬ ‫جوز مربو�ش ماجيك ِ�شف (�أو جوز البقان) ‬

‫‪ 1000‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬ ‫‪ 100‬غرام‬ ‫‪ 2‬غرام‬ ‫‪ 50‬غرام‬ ‫‪57‬‬

‫‪T‬‬

‫اليقطني‬

‫‪T‬‬

‫معلومات �سرية خا�صة خلبز املافن والكيك‬ ‫حل امل�شاكل‬ ‫للح�صول على �أف�ضل النتائج‪� ،‬إتبع الإر�شادات املذكورة على الكي�س‪ ،‬وزِ ِن املقادير ب�شكل دقيق‪.‬‬

‫امل�شكلة‬

‫ال�سبب املحتمل‬ ‫ُخلط �أقل من وقت الو�صفة املعتمدة‬ ‫قيا�س �أقل من امل�ستوى‬ ‫جدا‬ ‫الفرن بارد ً‬ ‫جدا‬ ‫اخلليط بارد ً‬ ‫وقت طويل بني اخلليط واخلبز‬ ‫بي�ض �صلب ير�سي يف الدلو �أو املحرك‬

‫نق�ص يف احلجم‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫زيادة يف احلجم‬

‫ قيا�س �أكرث من امل�ستوى‬ ‫جدا‬ ‫حام ً‬ ‫ الفرن ٍ‬

‫حبوب جافة ‪ /‬مفتوحة‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫خبز ملدة �إ�ضافية‬ ‫جدا‬ ‫اخلليط دافئ ً‬ ‫وقت طويل بني اخلليط واخلبز‬ ‫كمية غري كافية من الزيت يف اخلليط‬

‫غطاء مافن‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫جدا‬ ‫الفرن ٍ‬ ‫حام ً‬ ‫خلط زائد عن الو�صفة‬ ‫تدفق هواء �سيئ (يتوجب تعيري الفرن)‬ ‫جدا‬ ‫اخلليط بارد ً‬

‫‪58‬‬

‫معلومات �سرية خا�صة باخلبز‬ ‫طريقة معاجلة خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪ T‬وفقا ل�شروط التثليج والتربيد‬ ‫ال�سباق يف خبز تطبيقات‬ ‫ي�ستعمل خليط الكيك واملافن يف العديد من حمالت البيع باجلملة ليكون ّ‬ ‫اخلليط البارد بالإ�ضافة �إىل التطبيقات الذائبة واجلاهزة للتقدمي‪ .‬يحافظ خليط الكرميا الغنية على متا�سكه‬ ‫يف ثالجات عالية التربيد �إذا ما عولج ب�شكل �صحيح‪ .‬يف حال �أردمت احلفاظ على الكرميا الغنية ماجيك‬ ‫ِ�شف‪ T‬يف متجركم بغية ا�ستعمالها مرة ثانية يف وقت الحق‪ ،‬نن�صحكم باتباع التعليمات التالية‪.‬‬

‫تخزين مربد‬ ‫ال�ستعمال خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪ T‬يف غ�ضون ثالثة �أيام من تاريخ خلطها‪ ،‬ميكن االحتفاظ‬ ‫به يف �أي �آلة تربيد �أو براد (‪ 7‬درجات مئوية �أو �أقل) وال يحتاج �إىل تثليج‪ .‬ال يجدر بك �أن تواجه �أي‬ ‫ت�أثريات �سلبية‪ .‬حافظ على خليط املافن يف دلو ً‬ ‫مغطى لتفادي الروائح التي قد تنتجها مواد �أخرى‬ ‫َ‬ ‫حم اخلليط بحرارة ‪20‬‬ ‫موجودة يف املربدة ولتخفي�ض ت�رسب الرطوبة‪ .‬للح�صول على �أف�ضل النتائج‪� ،‬أ ِ‬ ‫درجة مئوية قبل ا َ‬ ‫خل ْبز‪ .‬‬

‫تخزين مثلج‬ ‫ميكن االحتفاظ بخليط الكرميا الغنية ماجيك ِ�شف‪ T‬يف الثالجة ملدة طويلة من الوقت‪ .‬يعتمد طول املدة‬ ‫على نوع الثالجة وكيفية حت�ضري اخلليط‪ .‬ب�شكل عام‪ ،‬ويف عمليات البيع بالتجزئة وداخل املحالت‪ ،‬‬ ‫ميكن االحتفاظ باخلليط ملدة �أ�سبوعني �أو ثالثة �أ�سابيع �إذا متت معاجلته ب�شكل �صحيح‪.‬‬ ‫ت�رسب الرطوبة ‪ /‬اجلفاف (‪.)Freezer burn‬‬ ‫حافظ على اخلليط مغطى يف جميع الأوقات لتخفيف ّ‬ ‫ميكن حت�ضري اخلليط يف قوالب م�ستطيلة‪ ،‬وقوالب دائرية �أو قوالب املافن كلّ على حدة‪ ،‬التي ت�ساعد‬ ‫التجمد ب�شكل �أ�رسع عند تخزينها بهذه الطريقة‪ .‬يجب احلر�ص على �إبقاء الوعاء املعدين مغطى‬ ‫على‬ ‫ّ‬ ‫حتما بحرارة ‪ 20‬درجة مئوية يف اليوم نف�سه لإعداده‪ّ � .‬أما‬ ‫بالكامل‪ .‬ومن املح�سوم � ّأن اخلليط �سيذوب ً‬ ‫نق�صا يف احلجم وميكن �أن ي�ؤدي �إىل مزيج حم�رض من مراكز خام‪.‬‬ ‫اخلليط البارد فقد ي�سبب ً‬

‫معلومات �سرية خلبز متقدم‬ ‫حم‬ ‫معد ب�شكل جيد ً‬ ‫مافن رافخة ً‬ ‫جدا ‪� :‬أفادنا زبائننا باخلدع التالية للح�صول على عمل جتاري ّ‬ ‫جدا‪َ� .‬أ ِ‬ ‫الفرن ملدة ‪ 5‬دقائق يف بداية اخلبز يف حال ا�ستعمال فرن ذي ّ‬ ‫رف‪.‬‬ ‫�إرفع احلرارة يف �أثناء الدقائق الع�رش الأوىل من اخلبز �إىل ما فوق ‪ 200 - 190‬درجة مئوية ثم اخف�ضها‬ ‫جمد ًدا �إىل ‪ 175‬درجة مئوية حتى يرن جر�س الإنذار‪� .‬أ�ضف ‪ 0.20‬كلغ من طحني اخلبز �أو الطحني‬ ‫اخلا�ص باحللويات �إىل كلّ ‪ 4.4‬كلغ من خليط الكيك واملافن ماجيك ِ�شف‪ T‬امل�ستعمل‪ .‬‬

‫‪59‬‬

‫معلومات �سرية خا�صة باخلبز‬ ‫مافن العنبية العالية اجلودة‬ ‫حم اخلليط على درجة تتجاوز ‪ 15‬درجة مئوية �إذ � ّإن �إ�ضافة العنبيات املثلجة‬ ‫للحفاظ على حجم جيد‪� ،‬أَ ِ‬ ‫�سيبطئ من ت�أثري الفرن على اخلليط‪ .‬ال ت�ستعمل �إ ّال العنبيات املثلجة بالكامل وغطها عرب ر�ش القليل من‬ ‫الطحني قبل زيادتها �إىل اخلليط‪� .‬إخفق العنبيات يدويًا‪ ،‬وال ت�ستعمل اخلالط �إذا كان ذلك ممك ًنا‪ .‬زين‬ ‫حم الفرن ملدة ‪ 5‬دقائق واخبز الكيك على‬ ‫الوجه مبزيد من العنبيات لإ�ضفاء مظهر �أجمل قبل اخلبز‪� .‬أَ ِ‬ ‫درجة حرارة �أعلى يف خالل الدقائق الع�رش الأوىل من اخلبز‪.‬‬

‫كيك م�ستطيل عايل اجلودة‬ ‫للح�صول على فتحة رائعة اجلمال على وجه الكيك امل�ستطيل‪ ،‬ابرت وجه الكيك بوا�سطة مك�شطة جموفة‬ ‫عند طرفها ب�شكل م�ستقيم بحواىل ‪� 2.5‬سنتم يف اخلليط‪ .‬غط�س املك�شطة يف الزيت �أو ًال ملنع االلت�صاق‪.‬‬ ‫ر�ش الورق املعدين �أو الوعاء املعدين ب�أداة ت�سييب‬ ‫عند اخلبز من دون ا�ستعمال �أي بطانة ال تفرط يف ّ‬ ‫ال مماث ً‬ ‫الوعاء �إذ � ّإن عم ً‬ ‫ال قد ي�ؤدي �إىل كيك غري م�ستوي‪ .‬تطبق هذه الإر�شادات على تطبيقات اخلبز‬ ‫الأخرى لدى االمتناع عن ا�ستعمال بطانة للوعاء‪.‬‬

‫البي�ض‬ ‫البي�ض الكامل‪ :‬من املهم معاجلة منتجات البي�ض بكثري من العناية ووفقًا للإجراءات ال�صحية ال�سليمة‪.‬‬ ‫تعترب وظيفة البي�ض الكامل حرجة بالن�سبة �إىل نوعية املنتج امل�صنوع‪ .‬يو�صى بالتعليمات التالية ل�ضمان‬ ‫النوعية‪� .‬سي�ؤمن البي�ض الكامل عند ا�ستعماله ب�شكل �صحيح نوعية طعام جيدة‪ ،‬و�سيزيد احلجم وي�ضمن‬ ‫�صالحية املنتجات ملدة �أطول عند عر�ضها على الرفوف‪.‬‬ ‫ت�ستقر يف قاع الدلو‪.‬‬ ‫حرك البي�ض قبل اال�ستعمال‪ ،‬فاملواد ال�صلبة قد‬ ‫ّ‬ ‫‪ّ .1‬‬ ‫يحد من وظيفته يف اخلليط‪.‬‬ ‫قد‬ ‫فذلك‬ ‫ا‬ ‫جزئي‬ ‫البي�ض املثلج‬ ‫ال ت�ستعمل‬ ‫‪ .2‬‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫ذوب البي�ض يف �آلة تربيد �أو يف الرباد طوال الليل‪� .‬إذا كان عليك تذويب البي�ض ب�رسعة‪ ،‬ا�ستعمل‬ ‫‪ّ .3‬‬ ‫مغط�س ماء �ساخن‪ .‬ال تذوب البي�ض على درحات حرارة عالية (غ�سالة �صحون �أو �أوعية معدنية)‪.‬‬ ‫جزئيا قد يفقد اجلزء الأهم من وظيفته‪ .‬‬ ‫فالبي�ض املطبوخ‬ ‫ً‬

‫‪60‬‬

‫املكونات‬ ‫معاجلة‬ ‫‪RECEPTAI,‬‬ ‫‪KURIEMS‬‬ ‫‪TINKA KIBIRO METODAS‬‬ ‫زيت ال�سلطة‬ ‫لي�ست الزيوت كلها مركبة بالطريقة نف�سها‪ .‬فالزيت الذي ت�ستعمله قد ي�ؤثر على نكهة املنتج امل�صنوع‪ ،‬‬ ‫مكرر �ضمن موا�صفات حمكمة ل�ضمان نوعية‬ ‫ّ‬ ‫وتركيبته‪ ،‬ومدة ال�صالحية‪ .‬ف�أنت حتتاج �إىل زيت ّ‬ ‫عاليا من احلام�ض الدهني �سيبدد النكهة ويخف�ض من‬ ‫م�ستوى‬ ‫أن‬ ‫ �‬ ‫بالذكر‬ ‫واجلدير‬ ‫املخبوزة‪.‬‬ ‫املنتجات‬ ‫ّ‬ ‫ً‬ ‫مدة �صالحية املنتج‪ .‬ال ت�ستعمل �إ ّال زيوتًا عالية اجلودة يكون م�ص ّنعوها ذوي كفاءة وجودة عاليتني‪.‬‬ ‫وب�شكل عام‪ ،‬ي�شيع ا�ستعمال نوعني من الزيوت النباتية لدى �إعداد خليط الكيك‪ :‬زيت فول ال�صويا‪ ،‬‬ ‫وزيت الكانوال امل�ستعمالن يف �إعداد ال�سلطة‪.‬‬ ‫توفريا‪.‬‬ ‫�شيوعا والأكرث‬ ‫ يعترب زيت فول ال�صويا الأكرث‬ ‫ً‬ ‫ً‬ ‫ � ّأما زيت الكانوال فهو يحتوي على ن�سبة �أقل من الدهون امل�شبعة ويرى امل�ستهلكون �أ ّنه زيت �صحي‬ ‫جدا‪.‬‬ ‫ً‬

‫مقارنة الدهون الغذائية‬ ‫دهون غذائية‬

‫كول�ستريول‬

‫ن�سبة احلام�ض الدهني م�ساو ملئة يف املئة‬

‫زيت كانوال‬ ‫زيت الع�صفر‬ ‫دوار ال�شم�س‬ ‫زيت ّ‬ ‫زيت الذرة‬ ‫زيت الزيتون‬ ‫زيت فول ال�صويا‬

‫�صفر‬ ‫�صفر‬

‫‪%6‬‬

‫�صفر‬ ‫�صفر‬ ‫�صفر‬ ‫�صفر‬

‫‪%9‬‬ ‫‪%11‬‬ ‫‪%13‬‬ ‫‪%14‬‬

‫زيت الف�ستق‬

‫�صفر‬

‫‪%18‬‬

‫زيت بزور القطن‬

‫�صفر‬

‫‪%27‬‬

‫�شحم اخلنزير‬ ‫زيت النخيل‬ ‫�شحم البقر‬ ‫دهن الزبدة‬

‫‪%41 12‬‬ ‫�صفر ‪%51‬‬ ‫‪%52 14‬‬

‫‪%1 %11‬‬ ‫‪%10‬‬ ‫‪%1 %3‬‬

‫‪%66 33‬‬

‫‪%2‬‬

‫زيت جوز الهند‬

‫�صفر‬

‫‪%15‬‬

‫‪%26‬‬

‫‪%1 %8‬‬

‫‪%58‬‬

‫‪%10‬‬

‫‪%61‬‬

‫‪%69‬‬ ‫‪%54‬‬

‫‪%13‬‬ ‫‪%20‬‬ ‫‪%25‬‬ ‫‪%77‬‬

‫‪%78‬‬ ‫‪%1‬‬

‫‪%24‬‬

‫‪%7‬‬

‫‪%48‬‬

‫‪%34‬‬ ‫‪%54‬‬

‫‪%92‬‬

‫‪%19‬‬ ‫‪%47‬‬ ‫‪%39‬‬ ‫‪%44‬‬ ‫‪%30‬‬

‫‪%2‬‬ ‫‪%2‬‬

‫‪%6‬‬

‫املراجع ‪Agricultural handbook No. 8-4 a Human Nutrition Information Service, United States Department of :‬‬ ‫‪Agriculture, Washington, D. C., 1979.‬‬

‫دهون م�شبعة‬ ‫دهون �أحادية غري م�شبعة‬

‫دهون متعددة غري م�شبعة‬ ‫حام�ض �أولييك �أحادي‬

‫ حام�ض �أولييك �أحادي �ألفا‬ ‫(�أوميغا – ‪ 3‬حام�ض دهني)‬

‫‪61‬‬

‫ح�شوات الفاكهة والكرميا العاملية‬ ‫(ح�شوات الكرميا والفاكهة ماجيك ِ�شف‬ ‫ملختلف اال�ستعماالت)‬

‫‪T‬‬

‫من املمكن �رشاء مزيج كامل‪� ،‬أو �أ�سا�س‪� ،‬أو ّ‬ ‫مركز‪.‬‬ ‫تظهر ح�شوات الكرميا والفاكهة ماجيك ِ�شف‪ T‬ملختلف اال�ستعماالت �رضورية لتح�ضري كيك بطعم الفاكهة‬ ‫عالية اجلودة‪.‬‬ ‫حت�رض ح�شوات الكرميا والفاكهة ماجيك ِ�شف‪ T‬ملختلف اال�ستعماالت من الن�شا ب�شكل �أ�سا�سي وهي منا�سبة‬ ‫بامتياز لإعداد احللويات املخبوزة‪ .‬ف�إن نكهاتها ومكوناتها تذكرنا بطعم احل�شوات املحلية على الرغم من أ � ّنها‬ ‫ال حتتاج �إىل التربيد �أو الت�سخني‪ .‬واجلدير بالذكر � ّأن ح�شوة اخلثارة �أي ح�شوة الكرميا باجلنب غورميه حت�رض من‬ ‫منتجا لذيذ الطعم‪.‬‬ ‫خثارة اللنب الطبيعية وتعترب يف احلقيقة ً‬ ‫تباع ح�شوات الكرميا والفاكهة ماجيك ِ�شف‪ T‬ملختلف اال�ستعماالت يف علب متنوعة وهي تر�ضي جميع‬ ‫احتياجاتك‪.‬‬

‫معاجلة املكونات‬ ‫فاكهة مت �شرا�ؤها من املنتج‬ ‫‪T‬‬ ‫م� أكوالت ماجيك ِ�شف‬ ‫كمية كبرية من الفواكه‬

‫ فاكهة ذات جودة عالية‬ ‫ قيا�س دون امل�ستوى‬ ‫ متنح فر�صة ت�صنيع املنتجات الأكرث جودة‬

‫ح�شوات حم�ضرة من الن�شا ب�شكل �أ�سا�سي‬

‫ لن تت�رسب �إىل داخل العجينة يف خالل اخلبز ولن‬ ‫ترطبها‬

‫متوافرة يف ‪� 8‬أو ‪ 161‬علبة �أو �أنبوب‬

‫ حجم العلبة يتنا�سب وحاجات عملك‬

‫ت�ستعمل مبا�شرة‬

‫ ميكن ا�ستعمالها مبا�رش ًة من العلبة‬

‫تقنية معاجلة متطورة‬

‫ ميكن ا�ستعمالها مبا�رش ًة من العلبة‬ ‫ ال حتتاج �إىل �أي منتج متنا�سق ذي خلطة حت�ضري‬ ‫مميزة‬

‫‪62‬‬

‫الأغطية اجللدية الرقيقة ماجيك ِ�شف اجلاهزة لال�ستعمال‬ ‫‪T‬‬

‫ت�ساعد الطبقات املل�ساء‪ ،‬والطبقات العلوية التي جتعل على قالب احللوى‪ ،‬والأغطية اجلليدية ماجيك ِ�شف‪ ‬‬ ‫اجلاهزة لال�ستعمال يف �إعطاء قوالب املافن والكيك �شك ً‬ ‫ال ممتا ًزا‪ّ ,‬مما �سيزيد من ن�سبة مبيعاتك‪ .‬و�ستتحلى‬ ‫منتجاتك ب�أعلى درجات اجلودة‪.‬‬

‫مثالية لال�ستعمال اليومي يف حت�ضري الدونات�س‪ .‬ميكنك‬ ‫�إ�ضافتها من دون ت�سخني‪ .‬ي�ضمن هذا الغطاء اجلليدي‬ ‫�أن تتمتع الدونات�س التي تعدها مبظهر مثايل طويل الأمد‪.‬‬

‫الأغطية اجللدية الرقيقة ال�سكرية ماجيك‬ ‫ِ�شف‪ T‬املغم�سة بالقيقب وال�شوكوالتة‬ ‫م�سحة طبقة الع�سل العلوية ماجيك ِ�شف‬

‫مثالية لتزيني كيك الدبق الورقية ال�شكل‪ ،‬وكيك‬ ‫الأنانا�س ومافن النخالة‪ّ � .‬إن هذه امل�سحة �سهلة‬ ‫اال�ستعمال‪ ،‬وتتمتع بنكهة لذيذة‪ ،‬وتعطي احللويات‬ ‫املخبوزة وم�ضة ذهبية طويلة الأمد‪.‬‬

‫‪T‬‬

‫غطاء �سكر اللفة الدامناركية ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫مثاليا لتزيني الكيك‬ ‫يعترب غطاء �سكر اللفة الدامناركية ً‬ ‫املخبوز‪ ،‬والدونات�س‪ ،‬واملعجنات املنتفخة‪ .‬ميكنك‬ ‫�إ�ضافة هذا الغطاء اجلليدي ب�سهولة لتغطية �أو تقطري‬ ‫منتجاتك كما ميكنك اال�ستعانة به لتح�ضري �أغطية‬ ‫�أخرى‪ .‬ما عليك �سوى احل�صول على غطاء ال�سكر‬ ‫اجلليدي هذا داخل خمبزك‪.‬‬

‫غطاء الكرميا واجلبنة اجلليدي‬ ‫‪T‬‬ ‫ماجيك ِ�شف‬

‫فريدا من نوعه على‬ ‫طعما ً‬ ‫ي�ضفي هذا الغطاء اجلليدي ً‬ ‫كيك اجلزر �أو �أنواع �أخرى من الكيك‪ .‬ميكنك احل�صول‬ ‫على هذا الطعم عرب ا�ستعمال �أنواع اجلبنة الطبيعية‬ ‫اخلا�صة ب�إحدى القرى‪ .‬ويعتمد ال�شكل على ا�ستعمال‬ ‫نوع من املثبتات العالية اجلودة‪.‬‬

‫�أغطية ماجيك ِ�شف‪ T‬بكرميا الزبدة‬ ‫و�شوكوالتة ‪ RTU‬البي�ضاء‬

‫ي�ضفي هذا الغطاء اجلليدي طعم ًا فريداً من نوعه على‬ ‫كيك اجلزر �أو �أنواع �أخرى من الكيك‪ .‬ميكنك احل�صول‬ ‫على هذا الطعم عرب ا�ستعمال �أنواع اجلبنة الطبيعية‬ ‫اخلا�صة ب�إحدى القرى‪ .‬ويعتمد ال�شكل على ا�ستعمال‬ ‫نوع من املثبتات العالية اجلودة‪.‬‬

‫‪63‬‬

‫قطع الفواكه ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫فاكهة طبيعية مركزة النكهة واللون‬

‫تتوافر قطع الفواكه ماجيك ِ�شف‪ T‬يف متناول اجلميع وهي �سهلة‬ ‫اال�ستعمال كما حتتوي على فاكهة طبيعية النكهة‪ .‬تنتج قطع الفواكه‬ ‫‪T‬‬ ‫إغراء ت�ستعمل لدى حت�ضري‬ ‫ماجيك ِ�شف عند خفقها منتجات �أكرث � ً‬ ‫اخلليط وتغطية ال�سكاكر‪.‬‬

‫الفوائد‬

‫امليزات‬ ‫فاكهة مركزة النكهة واللون‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫حتتوي على فاكهة طبيعية‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫تغطية �سكاكر وعجينة بنكهات متعددة‪.‬‬ ‫تغطية �سكاكر وعجينة ب�ألوان متعددة‪.‬‬ ‫ت�أثري �أقل على تركيبة اخلاليا وحجم رافخ يف‬ ‫املنتجات املخبوزة‪.‬‬ ‫نكهة �أكرث طبيعية‪.‬‬ ‫ظهور جزيئات الفاكهة على املنتج املح�رض‪.‬‬ ‫منتجات م�صنوعة ذات طعم لذيذ‪.‬‬

‫املنتج‬ ‫قطع فاكهة املوز ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫قطع فاكهة الع ّنابية ماجيك ِ�شف‬ ‫قطع فاكهة الكرز ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫قطع فاكهة الليمون ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫قطع فاكهة الربتقال ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫قطع فاكهة الأنانا�س ماجيك ِ�شف‬ ‫قطع فاكهة الفراولة ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫قطع فاكهة توت العلّيق ماجيك ِ�شف‬

‫‪64‬‬

‫‪T‬‬

‫الطبقات املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف اجلاهزة اال�ستعمال‬ ‫طبقة الدونات�س املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‬ ‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫ت�ضمن طبقة الدونات�س املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‪ T‬عالية اجلودة وذات ال�سعر املقبول احل�صول على حلويات‬ ‫خمبوزة دائمة اللمعان و�صاحلة ملدة طويلة‪ .‬فهي منا�سبة متام ًا لتح�ضري كيك الكرميا و�أنواع �أخرى من الكيك‬ ‫املخبوز الذي يتطلب ملعان ًا يف اللم�سات الأخرية‪.‬‬

‫الطبقات املل�ساء اللزقة‬ ‫طبقة الدونات�س املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‬ ‫طبقة امل�شم�ش املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‬ ‫طبقة الفراولة املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫‪T‬‬

‫طبقة اللم�سات الأخرية امل�رشقة املل�ساء اللزقة ماجيك ِ�شف‬

‫‪T‬‬

‫‪65‬‬ ‫‪65‬‬

‫ح�ساب كلفة الوعاء املجوف‬ ‫يعترب حتديد كلفات الوعاء املجوف �رضوريًا لدى تقييم املزودين وحتديد �سعر البيع‪ .‬تكون كلفة كل �أون�سة خليط‬ ‫كلفة املكونات احلقيقية‪� .‬أ�ضف �إليها كلفة عملك‪ ،‬والتعليب‪ ،‬والتغليف و�سيكون ب�إمكانك حتديد الأ�سعار لزيادة‬ ‫�صورها و�أدخل و�صفتك‬ ‫الأرباح‪ .‬لقد ّ‬ ‫زودناك بورقة العمل التالية حل�ساب كلفة الوعاء املجوف ك�أداة ت�ستعملها‪ّ .‬‬ ‫�أو �صيغتك �إىل ورقة العمل‪.‬‬ ‫م�رضوبا بالكلفة ‪ /‬بالكلغ‪.‬‬ ‫‪ .1‬ت�ساوي الكلفة املمتدة قيمة املكون الواحد‬ ‫ً‬ ‫‪ .2‬يعترب �إجمايل الكلفة جمموع الكلفة املمتدة لكلّ‬ ‫مكون‪.‬‬ ‫ّ‬ ‫‪ .3‬يعترب �إجمايل الإنتاجية جمموع قيمة املكونات كلها‪.‬‬ ‫(حول الأون�س �إىل ك�رس بالكلغ)‪.‬‬ ‫‪ّ � .3‬أما الكلفة بالكلغ من اخلليط فهي الكلفة الإجمالية مق�سومة على الإنتاجية ّ‬ ‫مث ً‬ ‫غراما = ‪ 0.11 = 1000/113‬كلغ‪.‬‬ ‫ال ‪ً 113 :‬‬ ‫‪ . 5‬الكلفة بالغرام من اخلليط هي الكلفة الإجمالية بالكلغ من اخلليط مق�سومة على ‪.1000‬‬ ‫‪ .6‬الكلفة بالوحدة هي وحدة قيا�س الوزن بالغرام م�رضوبة بالكلفة بالغرام من اخلليط‪.‬‬ ‫‪� .7‬أ�ضف كلفة العمل‪ ،‬والتغليف والتعليب لتحديد الكلفة النموذجية‪.‬‬ ‫مربحا يفوق قيمة الكلفة النموذجية‪.‬‬ ‫ حدد �سعر مبيع‬ ‫‪ّ .8‬‬ ‫ً‬

‫‪66‬‬

‫ح�ساب كلفة الوعاء املجوف‬ ‫املنتج‪..............................................................................:‬‬ ‫ال�صيغة ‪ /‬الو�صفة‪...............................................................:‬‬

‫املكونات‬

‫القيمة‬

‫كلغ‬

‫غرام‬

‫املكونات‬ ‫كلغ الكلفة املمتدة‬ ‫الكلفة ‪/‬‬

‫�إجمايل الإنتاجية‬

‫الكلفة الإجمالية‬

‫كلفة اخلليط‪/‬كلغ‬

‫قيا�س الوزن (غرام)‬

‫كلفة اخلليط ‪ /‬غرام‬ ‫الكلفة بالوحدة‬ ‫‪67‬‬

‫ال�سا�سية‬ ‫قواعد اخلبز أ‬ ‫ن�سبة اخلبازين‬ ‫الكلي‬ ‫الكلي‪ .‬تكون ن�سبة الطحني‬ ‫تقي�س هذه الطريقة وزن مقادير ال�صيغة الفردية على أ � ّنه ن�سبة وزن الطحني‬ ‫ّ‬ ‫ّ‬ ‫دائما �أكرث من ‪.%100‬‬ ‫كلها‬ ‫املكونات‬ ‫‪ %100‬يف الأوقات كلّها‪ .‬فبالتايل‪ ،‬يجب �أن يكون جمموع ن�سب‬ ‫ً‬ ‫باخلبازين‪ ،‬عليك �أو ًال �أن حتدد كمية الطحني‬ ‫لتحويل املقايي�س من باوند و�أون�سة (�أو غرام) �إىل ن�سبة خا�صة ّ‬ ‫الإجمالية يف ال�صيغة‪ .‬يف حال كنت حتتاج �إىل �أكرث من نوع واحد من الطحني‪ ،‬اجمع الأوزان كلها مع بع�ضها‪.‬‬ ‫اخلبازين للمياه مثالً‪ ،‬يق�سم وزن‬ ‫يعترب هذا الرقم العدد الأ�سا�سي حل�ساب الن�سب املئوية الأخرى‪ .‬لتحديد ن�سبة ّ‬ ‫املياه على وزن الطحني الإجمايل‪.‬‬ ‫لتطبيق هذه الطريقة ب�شكل �صحيح‪ ،‬يجب �أن حتول الأوزان والأحجام كلها �إىل مقيا�س �شائع‪ .‬فالأون�سة الواحدة‬ ‫ت�ساوي ‪ )0.625( 16/1‬باوند‪ .‬وي�صبح �إذًا وزن ‪ 20‬باوند و‪� 8‬أون�سات ‪ 50.20‬باوند‪ .‬وكذلك يجب حتويل‬ ‫املقايي�س احلجمية �إىل مقيا�س �شائع‪ .‬فالع�سل مث ً‬ ‫ال يزن ‪� 12‬أون�سة (‪ 340‬غرام) بالكوب الواحد‪ .‬ويكون بالتايل‬ ‫وزن الثالثة �أكواب ‪ 2‬باوند و‪� 4‬أون�سات �أي ‪ 2.25‬باوند (‪ 1020‬غرام)‪ .‬‬

‫الن�سبة املئوية التقليدية �أو احلقيقية‬ ‫تقي�س هذه الطريقة وزن مقادير ال�صيغة الفردية على �أ ّنه ن�سبة وزن ال�صيغة الإجمايل‪ .‬يكون جمموع ن�سب املقادير‬ ‫دائما‪.‬‬ ‫كلها ‪ً %100‬‬ ‫�ست�شري غالبية ال�صيغ �إىل قواعدها الأ�سا�سية يف العناوين‪ .‬عند ا�ستعمال وزن الطحني الإجمايل على �أ ّنه القاعدة‬ ‫اخلبازين‪ّ � .‬أما‬ ‫الأ�سا�سية لل�صيغة‪ ،‬ي�صار �إىل ا�ستعمال امل�صطلحات التالية‪ :‬قاعدة وزن الطحني الأ�سا�سية ون�سبة ّ‬ ‫ٍ‬ ‫عندئذ امل�صطلحات‪ :‬ن�سبة مئوية‬ ‫عند ا�ستعمال وزن ال�صيغة الإجمايل على �أ ّنه قاعدة ال�صيغة الأ�سا�سية‪ ،‬فت�ستعمل‬ ‫تقليدية‪ ،‬وقاعدة وزن ال�صيغة الأ�سا�سية‪ ،‬والن�سبة املئوية احلقيقية‪ ،‬ون�سبة ال�صيغة‪.‬‬ ‫ونطرح هنا طريقة �أخرى لتحديد كيفية وزن ال�صيغة وهي عرب مقارنة الأرقام املعطاة بالن�سبة �إىل الطحني‪ .‬يف‬ ‫حال كانت ال�صيغة حتتوي على �أكرث من نوع واحد من الطحني‪ ،‬ت�أكد من جمع �أنواع الطحني على اختالفها‪.‬‬ ‫اخلبازين‪.‬‬ ‫و�إذا بلغ جمموع �أنواع الطحني الإجمايل املئة‪ ،‬تكتب ال�صيغة وفقًا لن�سبة ّ‬

‫‪68‬‬

‫الأوزان واملقايي�س‬ ‫معد الو�صفة حتويل مقايي�س ‬ ‫عندما يطور منتج جديد‬ ‫أعدت يف املنزل �أو يف املطاعم‪ ،‬على ّ‬ ‫م�ستوحى من و�صفة � ّ‬ ‫ً‬ ‫احلجم �إىل �أوزان‪� .‬ستكون هذه القفزة النوعية من الو�صفة املنزلية �إىل ال�صيغة التجارية �أ�سهل لدى اعتماد اجلدول‬ ‫التايل‪.‬‬

‫املواد‬ ‫البي�ض‬

‫البي�ض (البيا�ض‪ 8 ،‬بي�ضات عري�ضة)‬

‫البي�ض (كامل‪ 5 ،‬بي�ضات عري�ضة)‬ ‫البي�ض (املح‪ 12 ،‬بي�ضة عري�ضة)‬ ‫ّ‬

‫الطحني والن�شويات‬ ‫نخالة (جاف)‬

‫وجبة حبة القمح (غري مطبوخة)‬ ‫حمم�ص)‬ ‫دقيق الذرة (غري ّ‬ ‫لب اخلبز (خبز‪ ،‬جاف)‬ ‫ّ‬ ‫لب اخلبز (كيك‪ ،‬جاف)‬ ‫ّ‬ ‫لب اخلبز (خبز �أو كيك‪ ،‬رطب)‬ ‫ّ‬ ‫طحني (كافة اال�ستعماالت‪ ،‬غري منخول)‬ ‫طحني (كافة اال�ستعماالت‪ ،‬منخول مرة واحدة)‬ ‫طحني (خبز‪ ،‬منخول مرة واحدة)‬ ‫طحني (خبز‪ ،‬غري منخول)‬ ‫طحني (كعك‪ ،‬منخول مرة واحدة)‬ ‫طحني (كعك‪ ،‬غري منخول)‬ ‫طحني (قمح كامل‪ ،‬غري منخول)‬ ‫ال�شوفان (املنب�سط)‬ ‫رز(غري مطبوخ)‬

‫الوزن بالكوب (غرام)‬ ‫‪225‬‬

‫‪225‬‬ ‫‪225‬‬ ‫‪50‬‬

‫‪165‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪45‬‬ ‫‪135‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪120‬‬ ‫‪140‬‬ ‫‪95‬‬ ‫‪125‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪190‬‬

‫‪69‬‬

‫املواد‬

‫الأوزان واملقايي�س‬ ‫الوزن بالكوب (غرام)‬

‫فواكه‪ ،‬وبندق‪ ،‬وق�شور‬

‫تفاح (تفاحة واحدة حجم و�سط)‬

‫م�شم�ش (جاف‪ ،‬مطبوخ‪ ،‬بدون ع�صري)‬ ‫موز (موزة واحدة طازجة مق�رشة حجم و�سط)‬ ‫موز (طبيعي‪ ،‬مهرو�س)‬ ‫موز (جاف)‬ ‫عنبيات (طازجة)‬ ‫كاملة‪ ،‬ملب�سة)‬ ‫كرز (حبوب‬ ‫ّ‬ ‫الأترج (مكعبات‪ ،‬جافة)‬ ‫الأترج (�رشائح �أو مكعبات رقيقة‪� ،‬رشاب)‬ ‫جوز الهند (خطوط طويلة)‬ ‫جوز الهند (معكرون)‬ ‫توت بري (غري مطبوخ)‬ ‫ك�شم�ش‬ ‫بلح (حبوب كاملة‪ ،‬منقّرة)‬ ‫تني‬ ‫بندق (مقطع)‬ ‫برتقال (مطحون‪ ،‬مع الع�صري)‬ ‫دراقن (جاف)‬ ‫(ملب�س)‬ ‫ق�شور ّ‬ ‫�أنانا�س (ع�صري مع ّلب)‬ ‫خوخ (منقر‪ ،‬مطبوخ‪ ،‬جمفف)‬ ‫خوخ (منقر‪ ،‬غري مطبوخ)‬ ‫زبيب‬ ‫راوند (مطبوخ)‬

‫�سوائل‬

‫الكرميا‬ ‫ع�صري فاكهة‬ ‫حليب (مب�سرت)‬ ‫حليب (�سائل)‬ ‫حليب (حملى مك ّثف)‬ ‫خل‬ ‫مياه‬

‫‪70‬‬

‫‪170‬‬

‫‪150‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪185‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪80‬‬ ‫‪90‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪170‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪130‬‬ ‫‪225‬‬ ‫‪160‬‬ ‫‪115‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪225‬‬ ‫‪175‬‬ ‫‪150‬‬ ‫‪240‬‬

‫‪240‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪250‬‬ ‫‪245‬‬ ‫‪305‬‬ ‫‪235‬‬ ‫‪235‬‬

‫املواد‬

‫الأوزان واملقايي�س‬ ‫الوزن بالكوب (غرام)‬

‫الدهون‬

‫الزبدة‬ ‫دهن اخلنزير‬ ‫الزيت‬ ‫دهون نباتية (مهدرجة)‬

‫�سكريات – �شراب‬

‫�سكر �أ�سمر‬ ‫فاكهة (فركتوز)‬ ‫�سكر مربغل‬ ‫ع�سل‬

‫‪225‬‬ ‫‪205‬‬ ‫‪215‬‬ ‫‪190‬‬ ‫‪220‬‬ ‫‪180‬‬ ‫‪200‬‬ ‫‪340‬‬

‫دب�س ال�سكر‬ ‫�سكر بودرة ‪( 6X‬منخول مرة واحدة)‬ ‫�رشاب‬

‫‪340‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪340‬‬

‫�صل�صة التفاح‬ ‫جبنة (جبنة بارمزان مربو�شة)‬ ‫جبنة (ن�صف رخوة‪ ،‬مربو�شة)‬ ‫�رشاب ال�شوكوالتة امل�سكر (مربع واحد)‬

‫‪245‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪113‬‬ ‫‪28.4‬‬

‫متفرقات‬

‫�رشاب ال�شوكوالتة امل�سكر (املذوب)‬ ‫�رشاب ال�شوكوالتة امل�سكر (املب�شور)‬ ‫كاكاو‬ ‫قهوة (مطحونة)‬ ‫جبنة ح ّلوم‬ ‫جبنة ق�شدية‬ ‫جيالتني‪ ،‬رزمة واحدة‬ ‫مربى‪ ،‬هالم‪ ،‬مرمالد (ملعقة مائدة واحدة)‬ ‫ّ‬ ‫حليب (جمفف‪ ،‬كامل الد�سم‪� ،‬أو مق�شود)‬ ‫بطاطا (نيئة‪ ،‬مب�شورة)‬

‫‪240‬‬ ‫‪113‬‬ ‫‪85‬‬ ‫‪70‬‬ ‫‪220‬‬ ‫‪235‬‬ ‫‪10.5‬‬ ‫‪19‬‬ ‫‪100‬‬ ‫‪225‬‬

‫‪71‬‬

‫املواد‬ ‫اخلمرية‬

‫الأوزان واملقايي�س‬ ‫الوزن بالكوب (غرام)‬

‫كربونات الأمونيوم ‬ ‫ذرور اخلبز‪ ،‬كرميا من نوع الطرطري‬ ‫ذرور اخلبز‪ ،‬فو�سفات من نوع ‪SAS‬‬ ‫�صودا اخلبز‬

‫‪ 3.8‬‬ ‫‪3.4‬‬ ‫‪4.4‬‬ ‫‪5.3‬‬

‫بزور كرويا‪ ،‬مطحونة‬ ‫حبوب هال‪ ،‬مطحونة‬ ‫قرفة‪ ،‬مطحونة‬ ‫كب�ش قرنفل‪ ،‬مطحون‬

‫‪3.3‬‬ ‫‪2.0‬‬ ‫‪2.7‬‬ ‫‪2.7‬‬

‫كرميا الطرطري‬ ‫فو�سفات الكل�سيوم الأحادي‬ ‫خمرية‪ ،‬م�ضغوطة‪ ،‬كيك واحد‬

‫توابل – نكهات‬

‫م�ستخرجات منكهة‬ ‫زجنبيل‪ ،‬مطحون‬ ‫ق�رشة ليمون‪ ،‬مربو�شة‬ ‫تابل جوزة الطيب‪ ،‬مطحون‬ ‫جوزة الطيب‪ ،‬مطحونة‬ ‫ق�رشة برتقال‪ ،‬مربو�شة‬ ‫حبوب اخل�شخا�ش كاملة‬ ‫ملح الطعام‬

‫‪72‬‬

‫‪3.4‬‬ ‫‪4.5‬‬ ‫‪14.2‬‬

‫‪5.4‬‬ ‫‪1.9‬‬ ‫‪2.7‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪2.3‬‬ ‫‪2.7‬‬ ‫‪3.3‬‬ ‫‪6.0‬‬

‫مقايي�س �إجنليزية‬ ‫احلجم‬ ‫ الغالون (‪ ،)gal‬الكوارت (‪ ،)qt‬الباينت (‪ ،)pt‬كوب (‪ ،)c‬ملعقة املائدة (‪ ،)Tbsp‬ملعقة ال�شاي (‪ ،)tsp‬‬ ‫�إن�ش مكعب (‪.)cu in‬‬ ‫واحد‬ ‫غالون ‬ ‫واحد‬ ‫كوارت ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫واحد‬ ‫باينت ‬ ‫ ‬ ‫واحد‬ ‫كوب ‬ ‫مائدة واحدة ‬ ‫ملعقة ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫= ‪ 4‬كوارت = ‪ 8‬باينت‬ ‫= ‪ 2‬باينت = ‪� 4‬أكواب = ‪� 57.5‬إن�ش مكعب‬

‫= ‪ 2‬كوب‬ ‫= ‪ 16‬ملعقة مائدة = ‪ 48‬ملعقة �شاي‬ ‫= ‪ 3‬مالعق �شاي‬

‫احلجم – الوحدات الإجنليزية بالن�سبة �إىل الليرت‬ ‫واحد‬ ‫غالون ‬ ‫غالون‬ ‫‪ 0.265‬‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫واحد‬ ‫كوارت ‬ ‫‪ 1.0567‬كوارت ‬ ‫ ‬ ‫واحد‬ ‫باينت ‬ ‫ ‬ ‫‪ 2.113‬باينت‬ ‫ ‬ ‫واحد‬ ‫كوب ‬ ‫ ‬ ‫كوب‬ ‫‪ 4.23‬‬ ‫مائدة واحدة ‬ ‫ملعقة ‬ ‫�شاي واحدة ‬ ‫ملعقة ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫= ‪ 3.780‬ليرت‬ ‫= ليرت واحد‬

‫= ‪ 0.9463‬ليرت‬ ‫= ليرت واحد‬ ‫= ‪ 0.4732‬ليرت‬ ‫= ليرت واحد‬ ‫= ‪ 236.3‬ميلليرت‬ ‫= ليرت واحد‬ ‫= ‪ 14.77‬ميلليرت‬ ‫= ‪ 4.92‬ميلليرت‬

‫‪73‬‬

‫الأوزان واملقايي�س‬ ‫الوزن‬ ‫الباوند بالن�سبة �إىل الكيلوغرام‬

‫باوند واح د‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫‪ 2.205‬باوند‬ ‫ ‬ ‫ ‪ 50‬باوند ‬ ‫ ‬ ‫باوند‬ ‫‪ 55.1‬‬ ‫هندردويت واحد ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫‪ 110.2‬باوند‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫الطن بالن�سبة �إىل الكيلوغرام‬ ‫طن واحد ‬ ‫ّ‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫‪ 1.1023‬طن‬ ‫‪ 2.204.6‬باوند ‬ ‫ ‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬ ‫ ‬

‫ ‬ ‫ ‬

‫= ‪ 0.436‬كيلوغرام = ‪ 453.6‬غرام‬

‫= كيلوغرام واحد‬ ‫= ‪ 22.7‬كيلوغرام‬ ‫= ‪ 25‬كيلوغرام‬ ‫= ‪ 45.4‬كيلوغرام‬ ‫= ‪ 50‬كيلوغرام‬

‫= ‪ 907.2‬كيلوغرام‬

‫= ‪ 1000‬كيلوغرام‬ ‫= ‪ 1000‬كيلوغرام‬

‫احلرارة‬ ‫الدرجة فهرنهايت بالن�سبة �إىل الدرجة املئوية‬

‫املئوية‬ ‫ الدرجة ‬

‫ ‬

‫فهرنهايت ‬ ‫الدرجة ‬

‫‪74‬‬

‫ ‬

‫ ‬

‫ ‬

‫ ‬

‫= (الدرجة فهرنهايت – ‪)9/5( × )32‬‬

‫= (الدرجة املئوية × ‪32 + )1.8‬‬

Authentic American Bakery Ingredients

   

‫ﴍﻛﺔ اﳌﻌﺘﺪﻟﺔ ﻟﺘﺠﺎرة اﳌﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫اﳌﻘﺎﺑﻠﲔ – ﺷﺎرع اﻟﺼﺨﺮة‬ ‫ﻋﻤﺎن – اﻷردن‬ ّ ٠٠٩٦٢ ٦ ٤٢٠٦٧٧٥ :‫ﻫﺎﺗﻒ‬ ٠٠٩٦٢ ٦ ٤٢٠٢٥٨٨ :‫ﻓﺎﻛﺲ‬

    

‫ﴍﻛﺔ اﳌﻌﺘﺪﻟﺔ ﻟﺘﺠﺎرة اﳌﻮاد اﻟﻐﺬاﺋﻴﺔ‬ ‫اﳌﻘﺎﺑﻠﲔ – ﺷﺎرع اﻟﺼﺨﺮة‬ ‫ﻋﻤﺎن – اﻷردن‬ ّ ٠٠٩٦٢ ٦ ٤٢٠٦٧٧٥ :‫ﻫﺎﺗﻒ‬ ٠٠٩٦ ٦ ٤٢٠٢٥٨٨ :‫ﻓﺎﻛﺲ‬

226 Old New Brunswick Road Piscataway, New Jersey 08854, U.S.A. tel: +1 732-562 1880, fax: +1 732-562 1850 email: info@afcfoodconcepts.com www.afcfoodconcepts.com