Recetario básico de reposteria by Melissa Barragán

2013 Recetario básico de repostería

HP-13

Melissa Barragán Vega 11/10/2013

UNIVERSIDAD AUTÓNOMA DE SINALOA UNIDAD ACADÉMICA DE CIENCIAS DE LA NUTRICIÓN Y GASTRONOMÍA LIC. GASTRONOMÍA INFORMÁTICA APLICADA PROFR. CÉSAR ROERTO JIMÉNEZ RAMÍREZ MIRTA MELISSA BARRAGÁN VEGA 3-102

ÍNDICE PAG Introducción Galletas glaseadas………………………………………….……………………………..……………………………..……………….1 Torta de mandarina…………………………………………………..…………………………………………………………………..2 Pastel de nutella…………………..…………………………………….…………………………………………………………………3 Galleta de jengibre y chips de chocolate………………….….……………………………………………………………..……4 Torta de nuez……………………………………………………..……………………………………………………………………..…5 Tarta de chocolate y frutos rojos……………………..………………………………….……………………………………..….6 Suspiros……………………………………………………………………………………………………….………………………………7 Magdalenas……..…………………………………………………………………………………………….…………………………....8 Torta de manzanas…………………………………………………………………..……………………………………………….….9 Crepas Suzzette………………………………………………...………………………………………………….………………….…10 Flan napolitano………………………………………………………………………………………….…… ….……………………...11 Helado frito de dulce de leche…………………….………….………………………………………………….………………….12 Creme Brulé……………………………..……………...……………………………………………………………………………..….13 Banana Split……………………..……………………….………………………………………………………..……………….……..14 Bollos de chocolate…………………….…………………………….……….………………………………..……………………….15

Seda de limón con frutas rojas………………………….…………………………………………………………………………16 Mousse de fresa……………………………………………………….………………………………….…………………………….17 Postre de limón………………………………………..…………………………………………………………………….………….18 Fresas con queso ricota………………………………….……………………………………………….………………………….19 Crema de arroz………………………………………………………………………………………………………………………….20 Empanadas de fresa…………………………………………..………………………………………………………………..…….21 Tartaleta de frutas………………………………….………………………………………………………………………………….22 Plátanos con leche…………………………………….……………………………………………………………………………….23 Galletas mantecadas……………………….………………………………………………………………………………………….24 Soufflé de chocolate……………………..…………………………………………………………………………………………….25 Mousse de mango...……………………………………………………………………………………………………………..…….26 Tiramisú……………………………..…………………………………………………………………………………………………..…27 Paras al vino tinto…………..………………………………………………………………………………………………………….28 Donas…………………………………………………………………………………………………………………………………….…29 CheseeCake………..……………………………………………………………………………………………………………………..30 Conclusión……………………………….…………………….……………………………………………..…..........................31 Créditos………………………………………………………………………………………………………………………………….…32

INTRODUCCIÓN Éste es un recetario elaborado con la finalidad de que aquellas personas que no tienen muchos conocimientos sobre cocina puedan elaborar recetas fáciles y sencillas en casa con las cuales puedan consentir a sus familiares. En el mismo se explican de manera breve y concisa la preparación de 30 recetas de repostería que van desde preparaciones clásicas hasta preparaciones sencillas y novedosas. Esperamos que les sea de utilidad y disfruten de cada uno de los postres que aquí se presentan para que endulcen cada uno de los momentos especiales de su vida.

INGREDIENTES   

250 gr de harina sin levadura 85 gr de azúcar extra fina dorada 150 gr de mantequilla sin temperatura ambiente.

GALLETAS GLASEADAS   sal

 

2 cdas de crea de limón 2 cdas y otras 2 cdas de agua hirviendo 250 gr de azúcar glass 1 cda de mermelada de fresa.

PROCEDIMIENTO Precalentar el horno a 180ºC. Triturar la harina, el azúcar y la mantequilla hasta que se forme una bola. Dejar la masa sobre una hoja de papel para el horno espolvoreada con harina. Extender hasta que tenga el grosor de dos monedas. Con un molde redondo y acanalado de 5cm de diámetro confeccionar 24 círculos; con la boquilla de una manga pastelera eliminar el centro de los círculos. Pasarlos a bandejas de horno. Hornear. Dejar enfriar. Mezclar la crema de limón con dos cucharadas de agua hirviendo. Tamizar encima 175g de azúcar glasé y remover. Mezclar la mermelada con dos cucharaditas de agua hirviendo y tamizar encima el azúcar glasé restante. 3. Poner glaseado de limón sobre las galletas y un poco de azúcar rosa. Dejar 20 minutos para que se endurezca. NOTAS:

INGREDIENTES  3 madarinas  1 pocillo de aceite  3 huevos  2 tzas de harina leudante  1 tza de azúcar

TORTA DE MANDARINA 

1 cucharadita de escencia de vailla.

PROCEDIMIENTO:

Lavar las mandarinas y cortar en 4, sacar las semillas, poner en una procesadora o licuadora con cascara y fruto junto con los huevos, el aceite, azúcar y vainilla. Procesar o licuar, en un bowl aparte cernir las 2 tazas de harina y mezclar con la preparación anterior. Cocinar en molde enmantecado, en horno suave, durante 45 a 50 minuto.

NOTAS: Puede utilizar también hojas de plátano, aportan un poco de sabor a la preparación.

INGREDIENTES  175 gr de mantequilla ablandada  175 gr de azúcar rubia extrafina  3 huevos grandes batidos  225 gr de harina con levadura

    

1 cdita de levadura 2 cditas de canela molida 4 cdas de leche 4 cdas colmadas de Nutella 50 gr de avellanas troceadas

PASTEL DE NUTELLA

PROCEDIMIENTO: 1. Precalentar el horno a 180ºC. Engrasar y forrar un molde redondo. 2. Unir en una fuente la mantequilla, el azúcar, los huevos, la harina, la levadura, la canela y la leche. Batir con una cuchara de madera o con batidora eléctrica, hasta que la masa este ligera. 3. Añadir las tres cuartas partes de la masa al molde, nivelar la superficie y agregar 4 cucharadas de Nutella por encima. Verter la masa restante hacer movimientos giratorios con un pincho. Alisar la superficie y cubrir con la Nutella. Adornar con avellanas. 4. Cocer hasta que la masa adquiera consistencia. Si empieza a dorarse muy rápido, cubrirlo con papel de aluminio. Dejar que se enfríe en el molde, desmoldar y quitar el papel. Enfriar y cortar en porciones. Salen 12 porciones.

NOTAS:

INGREDIENTES  225 gr de mantequilla ablandada  85 gr de azúcar mascabado o morena  250 gr de harina con levadura  2 cdas de almíbar dorado

  

1 cdita de extracto de vainilla 100 gr de chocolate negro troceado 50 gr de jengibre en conserva o cristalizado troceado

GALLETAS DE JENGIBRE Y CHIPS DE CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO: 1. Engrasar y forrar dos bandejas grandes. Batir la mantequilla y el azúcar hasta que adquieran un color pálido y cremoso y añadir el resto de ingredientes para hacer una masa suave. Estirar la pasta, realizar círculos del tamaño de una nuez y repartirlos en las bandejas. Refrigerar 30 minutos. 2. Precalentar el horno a 200ºC. 3. Cocer las galletas hasta que estén doradas, y el centro, algo blando. Dejarlas en las bandejas hasta que estén firmes, y sacarlas para que se enfríen por completo. NOTAS:

INGREDIENTES:  12 huevos separados  205 gr de azúcar granulada  225 gr de nueces molidas  50 gr de harina  ½ cdita de sal

     

1 cdita de extracto de ron 1 ½ tza de migas de pan Relleno 250 ml de crema batida 2 cdas de azúcar pastelera ½ cdita de extracto de ron 115 gr de nueces troceadas

TARTA DE NUEZ

PROCEDIMIENTO: Bate las yemas de huevo hasta que estén ligeras y cremosas. Agrega gradualmente el azúcar batiéndola hasta que esté muy espeso. Incorpora las nueces y la harina; mezcla bien. Bate las claras de huevo con la sal hasta que se formen picos suaves. Agrega el extracto de ron. Incorpora las claras de huevo a la mezcla y luego la miga de pan. Enmanteca un molde de 30 cm. aproximadamente. Vuelca la mezcla en el molde y hornea por 45 minutos. Saca el bizcochuelo del molde y déjalo enfriar en una rejilla de enfriamiento. Bate las cremas hasta que este liviana. Agrega gradualmente el azúcar y el ron. Incorpora las nueces. Ponlas sobre la capa inferior del pastel. NOTAS:

INGREDIENTES       

70 gr de azúcar 55 gr de harina 15 gr de cacao amargo 35 gr de miel c/n esencia de vainilla 250 gr de crema de leche 150 gr de cobertura semiamarga

TARTA DE CHOCOLATE Y FRUTOS DEL BOSQUE     

75 gr de merengue italiano 100 gr de pulpa de frutos del bosque c/n alminar c/n virutas de chocolate 4 fantasías de chocolate

PROCEDIMIENTO: Bate los huevos y el azúcar a punto bien sostenido y agrega la miel, mezcla bien. Luego, incorpora la esencia de vainilla, tamiza la harina con el cacao e incorpóralos en forma envolvente poco a poco, para evitar que se formen grumos. Vierte la preparación en forma pareja sobre una placa para horno cubierta con papel antiadherente. Hornea a 200ºC aprox, de 5 a 6 minutos. Luego desmolda el pionono cortándolo con un disco de 16cm de diámetro. Reserva. Derrite el chocolate a 45ºC e incorpórale el merengue. Agrega la crema de leche. Luego, incorpora la pulpa de frutos del bosque. Mezcla hasta unificar. Coloca la preparación en una manga con pico rizado. NOTAS:

INGREDIENTES:     

3 claras de huevo 1 ralladura de limón c/n de semillas de sésamo 180 gr de azúcar 1 cda de fécula de maiz

SUSPIROS 

Esencia de vainilla al gusto

PROCEDIMIENTO: Bate las claras de huevo con 70g de azúcar hasta obtener un punto bien sostenido. Mezcla el resto del azúcar con la fécula de maíz e incorpórala a la preparación anterior. En una asadera cubierta con papel antiadherente, forma merenguitos usando una manga con pico rizado. Espolvorea semillas de sésamo por arriba de cada merengue y hornea por espacio de 90 minutos a 110°C

NOTAS: Se puede dar color a los suspiros añadiendo colorante vegetal o de repostería.

INGREDIENTES:  3 claras de huevo  65 gr de azúcar  4 yemas de huevo  60 gr de harina  ½ cdita de polvo para hornear  c/n de esencia de vainilla

MAGDALENAS  

1 ralladura de limón 50 ml de aceite de girasol

PROCEDIMIENTO Bate las claras a punto de nieve y agrega poco a poco el azúcar, incorpora las yemas una por una y de forma envolvente el aceite, la ralladura de limón y la vainilla. Tamiza la harina con el polvo para hornear y agrégaselo a la preparación anterior, deberá quedar una masa semilíquida. Colocar en una manga con la dulla lisa y llenar los moldes de preferencia siliconados, hornéalos durante 15 minutos aprox.

NOTAS: Se pueden decorar con un glaseado básico o rellenar con cajeta, mermelada o nutella.

INGREDIENTES:  250 gr de harina  50 gr de mantequilla  5 gr de sal  1 yema de huevo  Un poco de agua

   

200 gr de crema pastelera 50 de pasas remojadas en vino 3 manzanas 100 gr de mermelada a elección

TARTA DE MANZANAS

PROCEDIMIENTO Se pone a cocer la eche en una cacerola aromatizada con un poco de canela. Aparte en un recipiente adecuado, se mezclan la harina con las yemas de huevo y el azúcar. Una vez hervida la leche se vierte sobre la mezcla anterior y se trabaja en caliente con una cuchara de madera, procurando que no haga grumos. Se deja hervir unos segundos. Luego se separa del fuego y se deja enfriar hasta que este templada, añadiendo las pasas y se echa sobre la pasta del molde. Se pelan las manzanas y se cortan en rodajas finas con las que se cubre la superficie de la tarta. Se pone a cocer en el horno durante 45 minutos a 180°C. Al sacarlo del horno se abrillanta con la mermelada, rebajada con un poco de agua, untándola con un pincel. Se acompaña con la crema de moras. NOTAS:

INGREDIENTES:  250 gr de harina  3 huevos  2 tzas de leche  5 cdas de aceite  Una pizca de sal

CREPAS SUZZETE     

100 gr de mantequilla Ralladura y jugo de una naranja 100 gr de azúcar 2 cdas de curazao 2 cdas de cognac

PROCEDIMIENTO: Mezcle todos los ingredientes de las crepes a mano o con batidora eléctrica. Mover la sartén amarrándola por el mango para extender la masa y dejar que se dore por un lado, procurando que haga puntillas en el borde. Dar la vuelta y dorar por el otro lado. Batir la mantequilla con el azúcar y la ralladura de naranja hasta formar una pomada. Añadir con cuidado un poco de jugo de naranja, moviendo como una mayonesa para que no se desintegre. Ya en la mesa o al momento de servir se calienta la mantequilla de de naranja en una sartén de teflón y se pasan una a una las crepes por esta salsa. Cuando estén todas, se añade licor de naranja y el resto de la salsa sobrante de la sartén y se vierte por encima de las crepes. Se calienta el coñac y cuando este templado vierte sobre la crepe y se prende fuego. NOTAS:

INGREDIENTES  230 gr de leche condensada  230 gr de leche  3 huevos  1 yema de huevo  Esencia de vainilla  Azúcar para el caramelo

FLAN NAPOLITANO

PROCEDIMIENTO: Encienda el horno a 180°C. Haga un caramelo con el azúcar. Disponga en los moldes. Una el resto de los ingredientes y vierta en moldes para flanes. Ponga a cocinar los flanes a baño María durante 40 minutos aproximadamente.

NOTAS: Si se le añaden dos cucharadas de café soluble a la leche, nos quedaría un flan cappuccino.

INGREDIENTES:  500 gr de dulce de leche repostero  6 claras batidas a nieve  6 yemas  200 gr de coco rallado  1 huevo  Migas de pan  1 huevo  1 pizca de sal

      

20 gr de azúcar 70 gr de harina Esencia de vainilla al gusto c/n de aceite de girasol 1 litro de leche 500g de coco rallado seco 1 cdita de bicarbonato de sodio

HELADO FRITO DE DULCE DE LECHE

PROCEDIMIENTO: Mezcle todos los ingredientes y luego recubra bolas de helado con esta mezcla. Fría en abundante aceite a 170°C hasta que se dore. Seque en papel absorbente y sirva de inmediato. Caliente todos los ingredientes en una cacerola. Lleve a hervor y cocine revolviendo constantemente hasta que la preparación se reduzca. Sirva el helado salseándolo con una cuchara del dulce de leche de coco.

NOTAS:

INGREDIENTES:  7 cdas de azúcar  7 yemas  1 tza de leche  2 tzas de crema de leche  ½ cda de extracto de vainilla  Azúcar para quemar al gusto

CREME BRULE

PROCEDIMIENTO: Poner en un bol el azúcar y las yemas y mezclar sin llegar a batir, solo lo suficiente como para unir. Por otro lado, calentar la leche y la crema de leche con la vainilla hasta que rompa el hervor. Retirar y volcar lentamente las yemas, para evitar que el calor las cocine. Repartir en potes chicos y cocinar a baño María en el horno. El agua del baño María debe estar caliente y no debe hervir en ningún momento. Si esto ocurre, agregar un chorro de agua fría. El horno debe estar bien bajo 150°C aprox. Cocinar entre 20 y 30 minutos. Se sabe que esta cocido cuando los bordes están firmes y el centro algo blandito y húmedo. Se retiran los recipientes del horno, se espolvorean con una fina capa de azúcar y se quema el azúcar con un soplete hasta que tome color caramelo. Puede rociarle ron y flambearlo a la hora de servirlo NOTAS:

INGREDIENTES:  4 plátanos  4 bolas de helado de vainilla  4 cdas de salsa de chocolate  2 cdas de almendras tostadas y laminadas

BANANA SPLIT

PROCEDIMIENTO: Pelar los plátanos y cortarlos por la mitad longitudinalmente. Colocar dos trozos superpuestos en cada uno de los platos y poner encima una bola de helado. Rociar la salsa de chocolate y repartir las almendras. Servir de inmediato.

NOTAS: Se pueden decorar con fresas o cerezas.

INGREDIENTES:  2 tazas de harina  4 cdtas de polvo de hornear  1 cda de licor  2 cdas de leche  3 yemas de huevo  ½ taza de

BOLLOS DE CHOCOLATE

azúcar

    

½ taza de cacao amargo ½ taza de almendras peladas, tostadas y picadas 100g de manteca Azúcar impalpable en

c/n

PROCEDIMIENTO: Mezcla la harina, el polvo de hornear, el cacao, las almendras y el azúcar. Desmenuza la manteca y agrega las yemas, el licor y la leche. Une la preparación, no la amases y forma bollitos con la mezcla. Coloca en moldes individuales enmantecados o en pirotines. Llevar a horno moderado a 175°C durante 25 minutos. Desmoldar, dejar enfriar y espolvorear con azúcar impalpable.

NOTAS:

INGREDIENTES:  Yogurt natural  Leche condensada  Jugo de limón  Fresas  Frambuesas  Moras

SEDA DE LIMON CON FRUTOS ROJOS

PROCEDIMIENTO: Mezclar el yogurt con la leche condensada y el juego de limón con la cantidad al gusto. Poner las frutas en una copa o molde y vaciar la mezcla, decorar con malvaviscos, chocolate, nueces o coco.

NOTAS:

INGREDIENTES:  400 gr de fresa madura  3 claras de huevo  110 gr de azúcar  350 gr de nata

MOUSE DE FRESA

PROCEDIMIENTO: Limpiar fresas y triturarlas. Pasarlas por un colador. Batir claras a punto de nieve y añadir el azúcar. Montar la nata. Mezclar la nata y el puré de fresas, añadir a continuación el merengue. Dejar el mousse en la nevera al menos dos horas, y servir bien frio.

NOTAS: Se puede servir el mouse en copas de coctel con un poco de menta fresca.

INGREDIENTES:  1 tarro de leche condensada  1 tarro de crema de leche  2 paquetes de galletas ducales(dulces)  el zumo de 3 limones  ralladura de limón (para adornar)

POSTRE DE LIMÓN

PROCEDIMIENTO: En la licuadora o con la batidora incorpora la crema de leche, la leche condensada y el zumo de limón y trata de que quede espeso, resuelve por varios minutos para que la mezcla se incorpore bien. Cuando ya esté espesa y con mucho sabor a limón en un molde rectangular pon las galletas cubriendo la superficie y agregas una capa de la crema que preparaste, encima otra capa de galleta y así sucesivamente hasta terminar la crema.

NOTAS:

INGREDIENTES:  1 taza de queso ricota bajo en gras  2 tazas de fresas cortadas en cuartos  4 cdas de vinagre balsámico

FRESAS CON QUESO RICOTTA   

2 cdas de edulcorante artificial (splenda) 2 cdas de albahaca picada ½ cdita de extracto de vainilla

PROCEDIMIENTO: Verter el vinagre en una olla pequeña y calentar hasta que se espese un poco. Luego agregarle 2 cucharadas del edulcorante artificial y agregar a la mezcla las fresas. Batir el queso ricota junto con el extracto de vainilla y las otras 2 cucharadas de edulcorante artificial. Servir un poco de fresas con su salsa en un recipiente y ponerle un poco de la mezcla de queso encima.

NOTAS:

INGREDIENTES:  ½ litro de leche.  100 gramos de arroz.  1 palos de canela.  Canela en

CREMA DE ARROZ

polvo.

   

1 cáscara de limón. 100 gramos de azúcar. Pasas de Corinto. Nata.

PROCEDIMIENTO: Deja hervir la leche con la cáscara de limón y la canela. Añadir el arroz y dejar que vaya cociendo 30 minutos. Después, añade el azúcar y cocina por 15 minutos más. Retira la cáscara de limón y la canela, y separa el arroz de la leche con un colador. Tritura el arroz con un poco de leche hasta formar una crema fina. En una copa coloca un fondo de pasas rehidratadas y agrega la crema fina de arroz. El resto de la leche, la mezclas con un poco de nata y una pizca de canela, y montar con ayuda de una batidora de varillas. Terminamos el postre añadiendo la espuma de leche encima de la crema de arroz.

NOTAS:

INGREDIENTES:  200 gramos huevo  45 gramos azúcar glass  50 gramos plátano macho  45 mililitros aceite de

EMPANADAS DE FRESA   maíz 

250 gramos relleno horneable de fresa Deli® 150 mililitros leche condensada La Lechera® 500 gramos masa hojaldre

PROCEDIMIENTO: Extender la masa hojaldre y cortarla en círculos. Colocar el relleno horneable de fresa Deli® y doblar; pegar las orillas con un poco de agua. Barnizar con huevo y espolvorear el azúcar. Hornear por 12 minutos a 180°C. Freír los plátanos y bañarlos con leche condensada La Lechera. Acompañar las empanadas con los plátanos bien fritos.

NOTAS:

INGREDIENTES:  MASA QUEBRADA  250 gr. Harina  125 gr. Mantequilla  40 gr. Azúcar  Agua  Una pizca de sal.

TARTALETA DE FRUTAS

PROCEDIMIENTO: Poner la harina en forma de volcán, añadir la mantequilla blanda, una pizca de sal y el azúcar, removerlo con los dedos sin amasar e ir añadiendo un poquito de agua, tiene que quedar una masa un poco arenosa hacer una bola, y meter en el frigorífico tapado con film, como mínimo durante media hora. Después sacarlo y utilizarlo como convenga. En este caso haciendo unas tartaletas.

NOTAS:

INGREDIENTES:  4 cucharadas de mantequilla, uso dividido  10 bananas maduras, peladas, sin los hilos de fibra, uso dividido  1 lata de leche evaporada NESTLÉ CARNATION

PLATANOS CON LECHE    

1/4 taza de azúcar granulada 1 cucharada de fécula de maíz 1 cucharadita de extracto de Vainilla Canela en polvo

PROCEDIMIENTO: DERRITE 2 cucharadas de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega 5 bananas; cocínalas hasta que estén doradas por todos lados. Ponlas en un platón grande o en una cazuela; mantenlas calientes. Repite el proceso con la mantequilla y las bananas restantes. MEZCLA la leche evaporada, el azúcar, la maicena y el extracto de vainilla en una olla mediana. Deja que hierva a fuego medio, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla espese. Retírala del fuego. VIERTE la salsa sobre las bananas. Espolvoréala con canela. Sírvelas tibias.

NOTAS:

INGREDIENTES:  200 gr. de azúcar  una cucharadita de esencia de limón  150 gr. de almendras crudas.  2 yemas de huevo.

GALLETAS MANTECADAS  

250 gr de manteca de cerdo. 500 gr. de harina

PROCEDIMIENTO: *Pulverizar el azúcar 30 seg. 5-10 *Añadir la piel de limón y pulverizarla 30 seg. 5-10 *Incorporar las almendras y programar 150 seg. 5-10. *Agregar las yemas de huevo, la manteca y la mitad de la harina programar 10 seg. 6 añadir la harina restante y amasar 20 se. 6 ayudándote de la espátula.*Hacer una bola con la masa y envolverla en plástico dejarla reposa en el frigorífico unos 15 min. *Poner la masa sobre dos plásticos y estirarla para dejarla en 1 cm de grosor más o menos. *Cortar los mantecados con un cortapastas con formas queda más bonitos.*Espolvorear de azúcar y colocarlos sobre la placa de horno con un papel vegetal y hornear 12-15 min. a 180º. NOTAS:

INGREDIENTES:  180 g de Chocolate amargo  50 g de Mantequilla  20 cc de Licor de damascos  40 cc de Leche  70 g de Azúcar impalpable  50 g de Cacao amargo  5 Huevos

SOUFFLE DE CHOCOLATE

PROCEDIMIENTO: Unta los moldes con la mantequilla blanda y espolvorea el interior con azúcar. Funde el chocolate y la mantequilla en un cazo, a baño María. Añade el licor, la leche, 60 g del azúcar en polvo y el cacao. Separa las claras de las yemas y agrega las yemas al chocolate con espátula de goma. Monta las claras a nieve bien firme y añade 10 g del azúcar en polvo a último momento. Vierte poco a poco en el cuenco con chocolate, mezclando con movimientos envolventes. Llena los moldes individuales, alisa la superficie y pasa el dedo pulgar por el contorno interno para dejar un canal estrecho que permitirá que la mezcla suba limpia y uniformemente. Cocina 12 minutos en el horno. NOTAS: Acompaña con una salsa fresca de fresas.

INGREDIENTES:  160 g de Azúcar  100 cc de Agua  80 g de Claras  250 g de

MOUSSE DE MANGO

Pulpa

mango

   

50 cc de Jugo de naranja 1 Ralladura de naranja 7 g de Gelatina sin sabor 250 cc de crema de leche

PROCEDIMIENTO: Realiza un merengue italiano: coloca el azúcar en una cacerola pequeña con el agua, lleva a hervor hasta que alcance los 118° C. Por otro lado, bate las claras en un cuenco que soporte el calor hasta espumar. Vierte sobre las mismas, el almíbar en forma de hilo, batiendo constantemente hasta que baje la temperatura del cuenco. Agrega al merengue italiano, la pulpa de mango. Hidrata la gelatina en el jugo de naranja y calienta sin que hierva. Incorpórala al merengue junto a la ralladura de naranja. A continuación, bate la nata a medio punto e incorpórala a la preparación anterior con movimientos envolventes. Se refrigera por 6 horas.

NOTAS: Sirve acompañada de gajos de mango, nata batida y hojas de menta fresca.

INGREDIENTES:

TIRAMISÚ



1 cda de café instantáneo



1/4 taza de azúcar glass



2 cdas de agua caliente



8 oz de cobertura descongelada



8 oz de queso crema ablandado



32 galletas de vainilla



onza de chocolate

semidulce

rallado PROCEDIMIENTO: DISUELVE bien el café en el agua caliente. Añádelo al queso crema en un tazón mediano, batiéndolo con un batidor de varillas hasta mezclarlo bien. Agrega el azúcar; mézclala bien. Incorpora la cobertura. COLOCA 16 galletas en el fondo de una fuente cuadrada de 8 pulgs.; ponles encima la mitad de la mezcla de queso crema. Repite las capas. Refrigera el postre durante varias horas. USA el chocolate rallado para espolvorear el postre al momento de servir.

NOTAS:

INGREDIENTES:  8 peras medianas  1 l Vino tinto  300 gr Azúcar  1 vaina de vainilla  Canela en rama  1 Clavo de olor

PERAS AL VINO TINTO

PROCEDIMIENTO: Colocar en una cacerola, el vino, la vaina de vainilla, una rama de canela, el clavo de olor y el azúcar. Hervir a fuego suave unos minutos. Pelar las peras, si es posible con un cuchillo acanalado, dejar los cabitos. Ubicar en el vino de forma que queden paradas; para ello el recipiente debe ser del tamaño apropiado. Cocinar durante 20 minutos o hasta que estén tiernas, pero no blandas. Dejar enfriar en el vino, retirar y acomodar en una fuente de mesa. Reducir el líquido de cocción hasta darle consistencia de almíbar espeso. Dejar enfriar y verter sobre las peras. Servir las peras tibias o a temperatura ambiente,

NOTAS:

INGREDIENTES:  Harina 0000 450gr.  Sal 1/2 cucharadita  Mantequilla 25 gr  Levadura fresca 15 gr  Azúcar 200

DONAS

    

Esencia de vainilla 1 cucharadita Huevos 2 Leche 150cc Aceite para freír c/n Azúcar para rebozar c/n

PROCEDIMIENTO: Coloca harina y sal en un bowl. Agrega azúcar y levadura fresca. Añade esencia de vainilla y los huevos de a uno. Luego vierte leche y comienza a mezclar. Como último ingrediente añade mantequilla y comienza a trabajar la masa con las manos. Amasa con fuerza hasta lograr una textura suave y lisa. Déjala fermentar cubierta por un paño hasta que duplique su volumen. Coloca la masa en la mesada y espolvorea con algo de harina. Estira con rodillo de ½ cm de espesor. Corta discos de 6 cm de diámetro y haz un hueco en el centro. Estíbalas en una placa espolvoreada con harina. Deja leudar por 15 minutos y fríe en aceite bien caliente. Da vuelta y cocina de modo parejo. Retira las donuts de la fritura y rebózalas con azúcar. NOTAS:

INGREDIENTES:  100 gramo/s de Manteca  250 gramo/s de Azúcar  4 de Huevo  300 gramo/s de Harina 000

  

1 pote/s de Queso untable 1 unidad/es de Limón rallad 1 unidad/es de Jugo de limón

CHEESECAKE

PROCEDIMIENTO: Se prepara una masa con 100 grs de manteca blanda, 150 grs, 2 yemas de huevo y harina cantidad necesaria para lograr una masa suave. Se forra un molde, y se rellena con una preparación 1 pote de Casancrem grande, 2 yemas, 100 grs de azúcar, jugo y ralladura de 1 limón las 4 claras batidas a nieve y 2 cucharadas de harina y se lleva a horno mediano durante 45 minutos o hasta que estiradita la parte de arriba. Se deja enfriar

NOTAS: Se le puede añadir mermelada de fresa una vez terminado.

CONCLUSIÓN Este recetario es el conjunto del esfuerzo y contante trabajo con el único objetivo de compartir con usted un poco de ese conocimiento que hasta el momento se ha adquirido. Esperemos que haya sido de utilidad y que se convierta en uno de sus aliados de cocina con el cual pueda lucirse con sus familiares y amigos y que le ayude a disfrutar de ricas preparaciones en su día a día.

AGRADECIMIENTOS A todos aquellos familiares y amigos que me ayudaron en el diseño, recopilación y elaboración de esta antología de recetas. Un agradecimiento especial a mis padres. A los maestros que estuvieron al pendiente de la elaboración del mismo.

GRACIAS