SOMMELIER SUMMIT silvaner
Franken-Terroir: Gipskeuper im Julius-Echter-Berg (l.) und Muschelkalk im Stettener Stein
Paul Weltner betonten, dass Silvaner auch für diesen Weintyp sehr gut geeignet ist. Doch um dies anhand von Weinbeispielen zu thematisieren, war leider kein Raum beim Workshop mehr vorhanden. Dafür wurde das Reifepotenzial sowohl im Gipskeuper- wie im Muschelkalk-Flight aufgegriffen: Der Silvaner Schlossberg 2008 vom Fürstlich Castell’schen Domänenamt und der Vinz alte Reben 2009 aus dem Stettener Stein vom Weingut am Stein bewiesen
93 2008, Silvaner Schlossberg GG QW trocken, Franken Fürstlich Castell‘sches Domänenamt Gipskeuper klare, exotische Frucht, kandierte Früchte, Ananas, Mandarine; saftig, mit feiner Frische, guter Zug, viel Schmelz, leicht salzig, gute Balance 2009, Silvaner Vinz alte Reben QW trocken, Franken Weingut am Stein Ludwig Knoll Muschelkalk ausgeprägte pfeffrige Würze, sehr kräutrig, Heu, Johanniskraut, Pistazie, Quitte; saftig, feiner Säurebiss, viel Spiel, guter Zug, ausgeprägt salziges Finale 2015, Silvaner Stettener Stein GG QW trocken, Franken Weingut am Stein Ludwig Knoll Muschelkalk satte Würze, Fenchelsamen, Anis, Apfel, grüner Tee; super saftig, viel Zug, viel Spiel, feiner Gerbstoffgrip,
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beide auf beeindruckende Weise, wie gut Silvaner reifen kann. Gleiches gilt für den Escherndorfer Lump 2008 von Rainer Sauer, dessen Probeflaschen leider zu spät beim Meininger Verlag eintrafen, um noch für den Workshop in die Auswahl kommen zu können. Aber immerhin rechtzeitig für diesen Beitrag. Das gilt auch für Daniel Sauers „Freiraum“: Eine ebenso ungewöhnliche wie spannende Interpretation zwischen Primärfrucht, Muschelkalktextur und Gerbstoffstruktur dank
griffig-kalkige, raue Textur, saftige Länge 2015, Freiraum, QW trocken, Franken, Rainer Sauer Muschelkalk weiße Frucht, Litschi, Esternoten, nach Lüften auch pfeffrig-würzig, frische Haselnuss, strahlend klar; legt dann am Gaumen enorm an Komplexität zu, feiner, geschliffener Gerbstoffgrip, leicht salzige Art, griffige Textur, staubtrocken
92 2008, Escherndorfer Lump Spätlese trocken, Franken Rainer Sauer, Muschelkalk pfeffrige Würze steht reifer Ananasfrucht gegenüber, wieder die erstaunliche Strahlkraft eines perfekt angereiften Silvaners, etwas Sesam, Honig und kräutrige Würze; wuchtig, voll und dicht, leichte Schärfe, moderate Säurefrische
fünftägiger Maischestandzeit und perfekt selektionierter Beeren. Ein Wein voller reizvoller Widersprüche. Eine weitere Bereicherung des ohnehin faszinierend breiten Stilspektrums des Silvaners. Einhellig positiv fiel dementsprechend auch das Resümee der Sommeliers aus: Silvaner ist auch aufgrund seiner vielseitigen Einsetzbarkeit als Speisebegleiter in der Top-Gastronomie und in den Weinbars im Kommen.
2013, Silvaner Indigenius QW trocken, Franken Manfred Rothe Muschelkalk/Maischegärung extrem duftig, florale Noten, reife gelbe Frucht, ätherische Würze, Weihrauch, Rosmarin; dicht, saftig, gerundete Gerbstoffe, leicht vanillig, Nussbutter; saftig frisches Finale, guter Zug 2013, Silvaner Nordheimer Vögelein „Charakter F“ Spätlese trocken, Franken Divino Nordheim Thüngersheim Muschelkalk/Maischegärung ausgeprägt hopfig, dazu intensive gelbe Frucht, auch Mango, Melone; getrocknete Früchte, sehr würzig, salziger Grip, wirkt staubtrocken, gute Länge, Kakaosplitter 2012, Sylvaner Hoheleite GG QW trocken, Franken Weingut Weltner, Gipskeuper kühle, kräuterwürzige Nase, Zitrusnoten, sehr kalkig-kreidig, stoffig,
Sascha Speicher
dicht, sehr engmaschig, kreidige Textur, zartherber Grip, unglaublich mineralisch 2014, Silvaner Iphöfer Julius-Echter-Berg GG QW trocken, Franken, Juliusspital, Gipskeuper leuchtendes Grüngold, intensive Kräuterwürze, weißer Pfeffer, Bergamotte; ausgeprägt mineralisch, salzig, fruchtiger Schmelz, sehr lang und sehr präsent 2014, Silvaner Würzburger Stein GG, QW trocken, Franken Juliusspital, Muschelkalk kühle, klare Würze und Frucht, ohne Kühlgärnoten, Zitruszeste, Bergheu, Johanniskraut, Sauerteig; griffige Textur, feiner Gerbstoffbiss, grüner Tee, zart pfeffrig, tolle Länge 2015, Silvaner Rothlauf Thüngersheimer Johannisberg GG QW trocken, Franken. Rudolf May Muschelkalk + Buntsandstein
01-2017 meiningers sommelier