MAT Chokladrör med hallon- & vit chokladmousse, 6-8 personer Till de här rören behöver du choklad av god kvalitet (jag använde från Lindtt) och lite tålamod. Den här desserten går att förbereda flera veckor innan och förvara i frysen. Rör: 100 g vit choklad 100 g mörk choklad (70%) overheadfilm tejp Mousse: 1½ dl grädde 1 ägg 100 gram vit choklad 15-20 frusna hallon GÖR SÅ HÄR: 1.Ta fram ägget ur kylen,
knäck det i en skål och låt det blir rumstempererat. Tina hallon. 2. Hacka chokladen och lägg i en skål i vattenbad tills den precis smält. Låt svalna lite. 3. Vispa grädden, men inte för hårt. Rör ihop ägget med chokladen. 4. Rör ihop grädden med chokladsmeten och lägg sedan i hallonen och rör så de går sönder. Kyl gärna någon timme eller använd direkt. 5. Chokladrör: Klipp overheadfilmen i ark om 6x15 cm. Finhacka chokladsorterna, lägg i varsin skål och smält försiktigt i vattenbad. Mörk choklad får inte överstiga 48 grader och vit choklad 40
Dessertf
grader. Förbered dubbelt så många tejpbitar som du ska göra rör. 6. Ringla vit choklad i ett snett rutmönster över arket och låt stelna litegrann. Ringla därefter över den mörka chokladen i ett lite tjockare lager och stryk ut den försiktigt med t.ex. en palett eller en stekspade. 7. Vik ihop plastfilmen till ett rör och låt kanten överlappa lite. Fäst försiktigt med två tejpbitar, ställ på ett fat och frys 5-10 minuter. Ta ut och dra försiktigt bort plastfilmen. 8. Fyll rören med mousse och garnera med färska bär och siktat florsocker.
Mintchokladbakelse 12-16 bitar ca 45 min + frystid
Det här receptet kan verka långt och besvärligt, men det mest tidskrävande är frystiden. Bakelsen är väl värd det och klarar sig i frysen någon månad om du inte äter upp hela på en gång! 200 g mörk choklad 100 g smör, rumstempererat 3 dl strösocker 2 ägg 2 msk kakao 1 tsk vaniljsocker 1½ dl vetemjöl mintmousse: 4 gelatinblad 3 dl grädde 3 äggulor 0,75 dl florsocker 100 g vit choklad 1 tsk pepparmintsarom (hushålls) eller 6 droppar mintolja ganache: 100 g mörk choklad 1 dl vispgrädde GÖR SÅ HÄR: 1. Sätt ugnen på 175°. Bryt 125 g choklad i mindre bitar. Smält i mikrovågsugn eller över vattenbad. 2. Vispa samman smör
och socker. Vispa upp äggen i en separat bunke. Arbeta in de uppvispade äggen lite i taget i smörblandningen och tillsätt sedan den smälta chokladen. 3. Blanda kakao, vaniljsocker och mjöl och sikta sedan ner i smeten. Hacka 75 g choklad grovt och vänd i smeten. 4. Lägg ett bakplåtspapper i bottnen på en fyrkantig form, 24 x 24 cm, och häll i smeten.
Grädda kakan i nedre delen av ugnen ca 25 min. Låt bottnen svalna och dra av papperet och lägg tillbaka formen. 5. Mintmousse: Lägg gelatinbladen i kallt vatten ca 5 min. Vispa
Megafonen.nu - Nöjet är på vår sida
upp grädden lätt. Vispa äggulor och florsocker poröst. 6. Hacka och smält den vita chokladen i mikrovågsugn eller över vattenbad. Rör ner chokladen i äggsmeten och tillsätt mintoljaarom. Vänd ner grädden. 7. Häll ca 1 dl av blandningen i en kastrull. Ta upp gelatinbladet och låt smälta i smeten under omrörning. Rör ner gelatinblandningen i resten av smeten och rör noga så allt blandar sig. Häll den på chokladbottnen. Jämna till ytan och ställ formen i frysen ca 4 timmar. 8. Ganache: Hacka chokladen. Koka upp grädden och häll den över chokladen. Rör tills chokladen smält. Häll ganachen över mintmoussen och ställ tillbaka i frysen ca 2 timmar. 9. Skär upp bakelserna halvfrysta så blir det jämna och fina kanter. Låt tina ca 1 timme i kylen.
Äntligen! Försommaren är fantastisk med allt som gror och växer och när värmen man längtat efter så länge är här känns livet allt annat än jobbigt. Vi har många högtider att se fram emot under månaden som kommer. Du får för allt i världen inte glömma Din fina mamma nu på söndag! Sedan kommer födelsedagar, skolavslutningar, studentfester och snart är det till och med midsommar. Det här är tillfällen som kräver sin dessert efter en god middag. Go bananas i köket!
Text & foto: SUSANNE HENRIKSSON