Nya och gamla världen

Text och bild: Natalie Nilsson

När vi talar om vinländer delas de ofta in i Nya världen och Gamla världen. Den senare syftar på Europa, medan den förra omfattar länder utanför den europeiska kontinenten. Denna distinktion bär spår av en kolonial historia, vilket är särskilt passande för Sydafrika – ett vinland som inte skulle existera som vi känner det idag om det inte vore för Holländska Ostindiska Kompaniet.

Natalie Nilsson, sommelieren som lever efter devisen ”Kunskap ger känsla”

Trots sin rika historia är Sydafrika ett vinland som ibland känns lite bortglömt. Det är synd, för Sydafrika har på senare år blivit ett otroligt populärt resmål bland oss svenskar. Nästan alla som har varit där är helt lyriska över maten, vinet, inredningen och alla fantastiska miljöer. Sydafrika är ett magiskt vinland som står stadigt med fötterna i myllan samtidigt som det strävar framåt. Men hur tog vinodlingen egentligen sin början här?

Vinodlingen i Sydafrika inleddes med Jan van Riebeeck, som redan 1655 planterade de första vinstockarna nära Kapstaden. Van Riebeeck var utsänd av Holländska Ostindiska Kompaniet för att etablera en bunkringsstation där handelsflottan kunde fylla på förråd under resorna till och från Asien. Vin ansågs vara viktigt för att förebygga skörbjugg bland sjömännen – en tro som baserades på att färska vindruvor innehåller C-vitamin, även om mängden drastiskt minskar i det färdiga vinet. Trots den begränsade medicinska effekten lättade vinet nog upp stämningen under de långa seglatserna och var framförallt mer hygieniskt än att dricka vatten. Den 2 februari 1659 noterade van Riebeeck den historiska pressningen av de första druvorna, ett datum som markerar födelsen av Sydafrikas vinindustri.

Efter van Riebeeck följde Simon van der Stel (1639-1712), som tog över som kommendör 1679 och senare blev Kapkolonins första guvernör. Han var den som verkligen revolutionerade vinproduktionen i landet. Van der Stel grundade den legendariska vingården Constantia 1685 och skapade det världsberömda söta muskatvinet ”Vin de Constance”. Detta vin blev snabbt en sensation i Europa och en favorit bland kungligheter.

Samma år som han anlände, 1679, grundade han staden Stellenbosch. Namnet betyder bokstavligen ”Van der Stels skog” (’bosch’ är holländska för skog), syftandes på de ekar han lät plantera i området. Idag är Stellenbosch ett av Sydafrikas mest framstående vindistrikt och hem för ett prestigefyllt vinuniversitet. Det var också Simon som fördelade land till de franska hugenotterna. Dessa protestantiska flyktingar anlände till Kapkolonin i slutet av 1600-talet och fick mark i den bördiga Olifantshoekdalen. Tack vare hugenotternas erfarenhet av vinodling och jordbruk blomstrade området och fick snart namnet Franschhoek som betyder ”Franska Hörnet” på afrikaans. Det är än idag starkt förknippat med Sydafrikas franska vinarv.

Van der Stel var en noggrann vinodlare vars detaljerade journaler visar hans ambition att skapa kvalitativa viner. Även om Constantia delades upp efter hans död 1712 lever hans arv vidare genom dagens vingårdar som Groot Constantia och Klein Constantia. Simon van der Stel är erkänd som den mest inflytelserika figuren i Sydafrikas tidiga vinhistoria. Hans arbete lade grunden för regionens rykte som en vinproducent i världsklass.

Något vi svenskar har gemensamt med sydafrikaner är vår kärlek till att grilla och umgås. I Sydafrika heter det ”braai” – uttalas ’braj’. En braai är mer än bara grillandet. Det är en djupt rotad social tradition.

Jag glömmer aldrig när vi skulle checka in på ett ställe i Sydafrika och fick frågan om vi ville ha ’braj’ till middag. Ja, det var innan vi visste hur det stavades och vad det innebar! Den kvällen serverades kyckling med en magisk Chakalakasås. Hur kul som helst, ett minne för livet. Jag önskar dig en fantastisk sommar. Grilla, njut, drick historiska viner, gör en Chakalakasås och framförallt skapa minnen!

BUBBEL

Graham Beck(53158)

VITT

Baby Bandito, Chenin Blanc(94824) - perfekt till grillad fisk

Empire Strikes Back, Rhôneblend(58942) - kryddig mat och varmrökt fisk & potatissallad

RÖTT

Groot Constantia, Shiraz(2444) - grillat kött & pepprig sås

Klein Constantia, blend(73014) - grillat

Kleine Zalze, Pinotage(2847) - lamm & nöt, gärna grillat

SÖTT

Vin de Constance(96022) Crème Brulée, Crêpe Suzette eller Foie Gras.