“Coscia di pollo ripiena di fichi secchi, erbette aromatiche e lardo con purè di patate all’erba cipollina” ricetta vista in volantino
Secondi Piatti Tipologia piatto: Secondo piatto Tipo piatto: Piano 25 cm Tempi di preparazione: 45 minuti
Ingredienti per 4 persone: Per la coscia di pollo:
• 80 g carne mista macinata (pollo e maiale) • 20 g fichi secchi tritati • 10 g albume • 10 g pane raffermo ammorbidito nel latte • 10 g olio extra vergine di oliva • 8 g lardo di maiale tritato • 4 cosce di pollo disossate da circa 150 g ciascuna • 2 g erbe miste tritate (timo, salvia, origano..) • sale e pepe q.b.
Per il purè di patate con erba cipollina: • 500 g patate (lessate e poi sbucciate) • 150 g latte fresco • 40 g burro • 10 g erba cipollina • sale e pepe q.b. • noce moscata q.b.
Preparazione
Per la coscia di pollo: Disossare le cosce di pollo ed incidere per la lunghezza, in modo da ricavare una tasca. A parte, aggiungere alla carne macinata i fichi tritati, il lardo a fettine, il pane raffermo a dadini, le erbe tritate, il bianco d’uovo ed amalgamare fino ad ottenere un composto omogeneo. Disporre il ripieno nella tasca di pollo e chiudere con degli stuzzicadenti. In una padella far riscaldare l’olio e adagiare la coscia di pollo. Rosolare la carne per 10 minuti a lato e continuare la cottura in forno a 185° per circa 10 minuti.
Per il purè di patate all’erba cipollina: Riscaldare il latte in un pentolino. Setacciare le patate in una pentola capiente e disporre sul fuoco a fiamma bassa. Aggiungere il burro e cuocere fino al suo completo assorbimento, successivamente versare il latte ancora caldo a filo e mescolare, avendo cura di non creare grumi. Aggiungere in ultimo l’erba cipollina tagliata finemente. Aggiungere la noce moscata e aggiustare di sale. Composizione del piatto Tagliare la coscia di pollo a fette regolari e disporla al centro del piatto. Con l’aiuto di 2 cucchiai creare delle quenelle di purè da adagiare al fianco. Infine glassare con il fondo di cottura della coscia di pollo.