“Parmigiana di pesce bandiera con mozzarella, melanzane e salsa di pomodoro fresco” ricetta inedita
Secondi Piatti Tipologia piatto: Secondo di pesce Tipo piatto: Piano da 28 cm Tempi di preparazione: Circa 60 minuti
Ingredienti per 4 persone: Per la parmigiana di pesce bandiera:
• 450 cl olio extravergine d’oliva • 200 g mozzarella • 100 g farina • 2 rametti di origano fresco • 2 rametti di basilico • 2 uova • 1 pesce bandiera medio sfilettato e spinato • 1 spicchio d’aglio
Per la salsa al pomodoro:
• 500 g pomodoro freschi maturi tagliati e privati dei semi • 50 g olio extravergine di oliva • 4 foglie di basilico • 1 spicchio di aglio
Per le melanzane:
• 50 g olio extravergine di oliva • 2 melanzane pelate • 1 spicchio d’aglio • origano q.b. • sale q.b.
Preparazione
Per la parmigiana di pesce bandiera: Incidere il pesce bandiera sul dorso (facendo attenzione a non tagliarlo del tutto). Porzionare il pesce in tranci da 10 cm di lunghezza. Tagliare la mozzarella delle stesse dimensioni del trancio di pesce. Infarinare la mozzarella e farcire la parmigiana sovrapponendo gli ingredienti (sovrapporre una fetta di mozzarella al pesce, aggiungere una foglia di basilico e chiudere con un’altra fetta di pesce bandiera). Infarinare la parmigiana, ripassarla nell’uovo precedentemente sbattuto e friggere in olio extravergine di oliva. Scolare ed asciugare su carta assorbente.
Per la salsa al pomodoro: Preparare la salsa al pomodoro aggiungendo in una padella l’aglio, l’olio ed il basilico. Aggiungere poi i pomodorini e cuocere per circa 5 minuti. Setacciare il tutto al passaverdure.
Per le melanzane: In un soffritto di olio, aglio e origano cuocere le melanzane tagliate a dadini per 15 minuti. Aggiustare di sale.
Composizione del piatto Preparare il piatto ponendo al centro la salsa di pomodoro e sopra il pesce bandiera. Guarnire il tutto con delle melanzane a dadini e puntine di basilico.