DEVIS
Associer La gastronomie & L’événementiel
A l’attention de Madame Sophie MEISLIN
Réception le vendredi 11 octobre 2013 De 20h00 à 22h00 Sur la base de 100 personnes COCKTAIL DE BIENVENUE
Lieu : Salles de réunion du Cabinet 130 rue du Faubourg Saint Honoré 75008 PARIS Date du devis : 24/06/2013
Dossier suivi par Ingrid FREY et Marion MARTELIN Lignes Directes : 01 53 92 58 53 et 01 53 92 80 86 Référence Devis : N° IF/MM 8863
Dans notre laboratoire de 750m2 à Saint-Ouen, à deux pas des portes de Paris, nous créons et fabriquons des spécialités gastronomiques à la hauteur de vos exigences. Aux commandes de notre laboratoire, un jeune chef cuisinier, talentueux, passionné et créatif. Son concept, Adapter le mode de prépa- ration « minute » à l’univers du traiteur événementiel, pour une fraîcheur, une texture, un goût et un visuel optimal.
VOS INTERLOCUTEURS
Ingrid FREY
Marion MARTELIN
Beaudoin DESPLANQUE
Benoît CARTON
Votre chargé d’affaire
Votre chef de projet
Le 1er Maître d’Hôtel
Le décorateur
Il est votre principal interlocuteur. De la prise de brief à la réalisation le jour J, il chapeaute l’ensemble du dossier avec souplesse et réactivité. A l’écoute de vos be- soins, il saura vous conseiller et vous accompagner pendant les différentes phases de conception de votre réception.
Il est le technicien organisateur de votre réception. En étroite liaison avec le chargé d’affaire, il gère la création de votre menu et le chiffrage de tous les postes. Une fois notre devis validé par vos soins, il gère toutes les commandes et l’organisation de votre événement dans les moindres détails. Il coordonne l’ensemble des intervenants, veille à la qualité et au zéro défaut.
Présent le jour J pour diriger l’équipe des Maîtres d’Hôtel, il est votre interlocuteur privilégié pendant votre réception. Professionnel et discret, en contact direct avec le chef de projet, il saura gérer le déroulé de votre événement et s’adapter à vos demandes.
Au fait des tendances, et dans les respects des contraintes techniques et budgétaires, notre décorateur saura mettre en scène vos buffets en respectant votre cahier des charges.
COCKTAIL DINATOIRE
Mini cakes Noix, roquefort, raisin
Dominos de saumon DELICATESSES FROIDES
Coeur de filet de saumon fumé de Norvège Pain noir en fines tranches cocktail Estocs du chef (mini brochettes froides)
Magret de canard mariné au tamarin, soupçon passion Carotte jaune, chèvre frais, éclats d’olives noires Gambas bio de Madagascar, graines de sésame et épinards frais Antipasti sur pic
équivalent à 17 pièces par personne (13 salées, 4 sucrées) Sur la base de 100 personnes
ANIMATION CULINAIRE
Option
Mini choux garnis crème légère TELLEMENT CHOUX !
Banoffee (banane, caramel) Tarte au citron Les choux sont garnis devant vos invités par notre maître pâtissier
ARTS DE LA TABLE
FOOD LIGHT SYSTEM
Plateau en plexis blanc laqué, avec lumière intégrée sur lequel sont disposées les pièces cocktail. Ce concept s’accordera totalement avec l’ambiance et le thème de votre soirée.
OFFERT
équivalent à 17 pièces par personne (13 salées, 4 sucrées) Sur la base de 100 personnes
DECORATION
Notre décorateur habille vos tables et buffets en fonction de votre style, vos couleurs et votre budget. THÈME ROUGE & BLANC
Matières, formes et volumes sont alors sculptés pour refléter votre identité, en s’intégrant au lieu de réception.
Première estimation : 260 € H pour la décoration d’un buffet. Budget à affiner ensemble
équivalent à 17 pièces par personne (13 salées, 4 sucrées) Sur la base de 100 personnes