1,5-2 часов, не открывая крышки. Готовое блюдо подаётся на стол в тарелках вместе с соусом. Давайте не будем строго судить эти рецепты, рекомендованные одним из лучших специалистов среднеазиатской кухни в советскую эпоху. Просто надо иметь в виду, что рецепты из кулинарных книг того времени тоже были нацелены на исполнение решений очередного съезда КПСС. А родная партия учила нас, что мясо страшно вредно для здоровья советского человека и калории, необходимые хлопкоробам, содержатся в достаточном количестве в хлопковом масле... А вот я бы вам другую думляму-димламу приготовил. МОЯ ДУМЛЯМА 1,5 кг баранины 200 г курдючного сала (или хорошего растительного масла) 0,5 кг лука 700 г моркови 1 кг картошки Пара помидор Несколько головок чеснока Остренький сушеный красный перец (целый стручок) Зелень, специи по вкусу В казане вытопим курдючное сало или перекалим растительное масло, убавим огонь и дадим жиру немного остыть. Мясо нарежем крупными кусками грамм по 150, лук — кольцами, морковь — наискосок, брусками с палец толщиной, помидоры — кольцами, картофель — крупными кусками или оставим целым, если он некрупный. Опустим мясо в казан; часто поворачивая его, быстро обжарим и накроем крышкой. Огонь — средний. Жарим мясо в течение 10 минут, переворачивая каждые две-три минуты. 1 TPF
FPT
Опустим лук и морковь и продолжим процесс, пока лук не станет прозрачным и не пустит сок. 2 TPF
FPT
Теперь добавим помидоры и дадим им тоже немного пожариться-попариться. Теперь уже ничего не перемешиваем. Минут через пять солим, добавляем специи — чёрный перец и зиру — и укладываем поверх всего картофель. Всё! Накрываем плотной крышкой, ни струйки пара не должно пробиваться наружу, убавляем огонь до минимального и уходим на полтора часа. Как это выглядит в готовом виде? Мясо должно получиться практически 1
Ну, на самом деле понятно, чmo здесь не совсем жарка, а нечто среднее между жаркой и тушением. 2 Вот в этот сок и опустим лавровый листик, перчик и чеснок: сока должно быть довольно много, ми же не давали ему выпариваться! TP
PT
TP
PT