RECEITA BOLO LOW CARB DE LIMÃO SICILIANO, AMÊNDOAS E CRANBERRY ......4

EDIÇÃO 44

| CONSUMIDORES DIZEM O QUE A EXPERIÊNCIA IMPACTA NA HORA DA COMPRA | | receitas EMULZINT panetones | |boa embalagem no delivery|

Atuamos no SETOR DE PANIFICAÇÃO E FOOD SERVICE a mais de 12 anos.

OPERADORES/NEGÓCIOS da panificação, confeitarai e food service em geral, encontram informações importantes para a gestão e crescimento das suas empresas. As padarias, pontos quentes, pequenas fabricas de pães e bolos, empresários e profissionais recebem destaque, atenção e conteúdo mais diversificado.

Prepare a sua padaria! Cresce a flexibilização das medidas de restrições sanitárias e a maior conscientização da população, isso está permitindo maior consumo nas padarias. O número de clientes ainda é inferior aos anteriores à pandemia. Para que esteja pronto para a volta plena dos consumidores, temos insistido nos tópicos: Produção – gestão do mix de produtos, com produtos para atender os diversos públicos, Treinamento – confiança dos consumidores a ser recuperado, lembrando que a gentiliza, educação e simpatia, trará muitos ganhos. Marketing – informações com credibilidade e com uso de ferramentas diversas, não só as digitais. Lançamentos – metodologia e criatividade Os consumidores estão retomando seus hábitos de consumo e adquirindo novos, principalmente, relacionadas à saudabilidade. Isso é importante ser relatado, pois todos os estabelecimentos precisam estar atentos a essa demanda. As padarias ainda não exploram plenamente os produtos saudáveis, é preciso acelerar essa linha de produtos. É importantissimo reavaliar o que está em linha, reestudar o perfil dos seus consumidores, definir novas estrategias de buscar novos clientes, dentre outras ações. Busque ajuda dos seus fornecedores. Boa leitura!

Augusto Cezar de Almeida Neto Diretor Max Foods Multi Negócios

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Redação e correspondência

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PANIFICAÇÃO BRASILEIRA (mensal - padarias, confeitarias, supermercados com padarias, indústrias de pães e bolos e correlatos)I MERCADO SORVETEIRO (mensal - sorveterias artesanais, semi industriais, industriais e similares) I CONFEITARIA BRASIL (mensal - confeitarias artesanais, semi industriais, industriais e similares)I CAFETERIA & CIA (mensal - cafeterias, coffee machine e correlatos) I LOJAS DE CONVENIÊNCIAS & EMPÓRIOS ( lojas de conveniências, empórios, mercearias, hortifrúti e outros) I BARES & CIA (mensal - bares, pubs, botecos e outros) I REFEIÇÕES COLETIVAS & CATERING (bimestral – refeitórios industriais e sociais, catering e similares) I BUFFET & DECORAÇÃO (bimestral – buffets, feiras, congressos, inaugurações, etc) I PADARIA DO MESTRE (padarias e profissioniais) I CEREALTEC (trimestral - toda a cadeia de transformadores de trigo, aveia, centeio, cevada,etc) I PASTELARIA & ROTISSERIA (mensal - pastelarias, rotisserias e similares) I PIZZARIA & OUTROS (mensal - pizzarias, creperias, tapiocarias, wraperias e outros) I HOTÉIS & RESTAURANTES (mensal - hotéis, pousadas, spas, restaurantes e similares) IFERIAS & EVENTOS (bimestra- feiras e eventos) I VIDA PLENA & SAUDÁVEL (bimestral - saudabilidade, alimentos, nutrição)

PRINCIPAIS PRÊMIOS

sumário

capa: pixabay/free

LANÇAMENTOS EMULZINT pancream .......................................................................10 retire na padoca ........................................................................................................11 receitas EMULZINT panetones ..................................................................................12 PRÊMIO MELHORES PADARIAS DO BRASIL - OUTORGADO PELA PÃES WICKBOLD RECEBEM CERTIFICADO VEGANO .................................................24 boa embalagem no delivery ..................................................................................28 CONSUMIDORES DIZEM O QUE A EXPERIÊNCIA IMPACTA NA HORA DA COMPRA ..................................................................................................32 SODIÉ LANÇA BOLO NESCAU ........................................................................................36 campanha panetones 2020 - aumente suas vendas .......................................38 campanha - tem na padaria ...................................................................................42 RECEITA BOLO LOW CARB DE LIMÃO SICILIANO, AMÊNDOAS E CRANBERRY ......40 receitas para especiais ............................................................................................44 NOVO DICIONÁRIO DA PANIFICAÇÃO BRASILEIRA ....................................................52 ABIEPAN E APEX-BRASIL RENOVAM PARCERIA ........................................................56

lançamento

Marajoara lança bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado

A Marajoara Laticínios vai produzir bags de 5 kg e 2,5 kg de leite condensado para atender ao aumento de demandas do mercado de padarias e confeitarias. A indústria goiana com mais de 30 anos de mercado no segmento de laticínio registrou um aumento de 35% nas vendas de leite condensado nos últimos três anos e investiu na construção de uma nova unidade fabril com capacidade para produzir 2,5 milhões de toneladas do produto derivado lácteo por mês.

O novo produto surge para atender a um aumento de demanda do mercado full service das padarias, confeitarias e restaurantes. De acordo com o Instituto Tecnológico da Alimentação, Panificação e Confeitaria (ITPC) e a Associação Brasileira da Indústria de Panificação e Confeitaria (Abip), o setor apresentou crescimento de 2,65%, alcançando faturamento de R$ 95,08 bilhões em 2019. Durante a pandemia, o consumo de leite condensado aumentou 14%, segundo levantamento da Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária (Embrapa).

A Marajoara conquistou o segundo lugar no ranking nacional de participação no mercado de atacarejo de leite condensado, crescendo de 15,5% em 2019, para 18,6% em 2020, no comparativo do primeiro semestre, segundo a último levantamento da Nielsen, Scantrack e Cash&Carry.