Entrevista - Gerson Botelho | Vigor

Cenários e Perspectivas para segundo semestre de 2021

Revista Panificação Brasileira - Quais são as perspectivas para o setor de panificação no segundo semestre de 2021? Gerson Botelho - A perspectiva é positiva para o setor de panificação, considerando uma expectativa de aumento do número de pessoas vacinadas no país e a volta gradativa de consumo nas lojas. Infelizmente, até o fechamento definitivo de algumas operações de alimentação que não sobreviveram à queda de movimento, aliado ao fato das padarias não terem sido obrigadas a interromperem a operação durantes os momentos mais críticos da pandemia, contribuem para uma retomada mais rápida do setor. O crescente número de “padarias” que na última década ampliaram o serviço de oferta, transformando-se em um centro gastronômico (lanches, refeições cariadas, delly, adega, doces e até o pãozinho) – e isso não é privilégio das grandes capitais -, é outro impulsionador para a retomada de movimento atraindo consumidores em diversas ocasiões de consumo durante do dia e da noite.

Panificação Brasileira

- Qual a perspectiva da sua empresa para o segundo semestre? Quais são os próximos lançamentos de novos produtos e/ ou serviços?

Gerson Botelho

- A Vigor tem boas perspectivas para este segundo semestre, tendo em vista uma possível retomada do consumo fora do lar e em grupos, à medida que a cobertura de vacinação for se ampliando. Apesar do cenário desafiador de commodities impactar diretamente o consumo, entendemos que podemos crescer com nossos clientes, seja no consumo local ou mesmo na oferta de produtos que viajam bem no delivery e no take away. Recentemente entramos na categoria de Queijos Processados Fatiados, o que coloca a companhia em um lugar de relevância para o operador de diversos estabelecimentos, como hamburguerias, lanchonetes e padarias. Isso fortalece nossa posição como um fornecedor de um portfólio mais completo para o setor de Food Service. Somado a estes pontos, durante este período de pandemia, o time de Chefs da Academia Vigor Profissional, distribuídos pelo país, aproveitou o momento para se capacitar sobre os novos produtos e tendências da gastronomia, sendo assim possível dar suporte para os nossos clientes e entregar mais valor agregado no desenvolvimento de receitas com nossos produtos.

Panificação Brasileira - A Revista Panificação Brasileira está incentivando as padarias de todo o Brasil a investirem numa forte campanha com produtos juninos; o que a tua empresa pode contribuir para o sucesso dessa campanha?

Gerson Botelho -

A Vigor tem um portfólio amplo no Food Service que conversa muito com o formato atual que vemos nas festas juninas. Desde nosso creme culinário Leco, que é uma opção versátil para receitas doces e salgadas, até nossos queijos especiais e queijos cremosos, é muito fácil nossos produtos oferecerem uma entrega de

sucesso para os pratos desta festa tí pica. Além disso, com a licença poéti ca que a festa junina ganhou nos últi mos anos, vemos que o operador pode apostar também em pratos não tão tí picos, mas que conversam bem com este ti po de celebração. Uma receita de bolo feita durante outras épocas do ano pode ganhar uma nova decoração com o mote da festa junina e garanti r as vendas, por exemplo.

Panifi cação Brasileira - As restrições tendem a serem fl exibilizadas/diminuídas com o crescimento do número de vacinados contra o coronavírus. Os Panifi cadores precisam ser mais agressivos e investi rem mais, ou o momento ainda é de cautela? Gerson Botelho - Este é um momento de cautela em todos os setores, mas é preciso buscar formas inovadoras de se destacar para vencer as adversidades apresentadas. O setor conseguirá entender quais os melhores caminhos a seguir à medida que a cobertura da imunização for crescendo. Por hora é importante atuar com sabedoria e buscar soluções que não esti mulem o consumo em grupos grandes e que conversem com os novos hábitos do consumidor. Não devemos ver uma retomada rápida aos padrões conhecidos antes da pandemia. Os espaços precisarão passar por adaptações. Seja para conti nuar atendendo menores grupos, com mais espaço entre as mesas e cadeiras, seja para oferecer mais soluções de delivery e take away. de oferta, indo além do pão, é importante para alcançar este público que retomará a alimentação fora do lar em diferentes ocasiões e momentos do dia. Há muito tempo nas grandes capitais vemos que as padarias não são apenas um local para o café da manhã e este é um ponto forte do setor.

Panifi cação Brasileira - Para muitos consumidores e Panifi cadores, o mundo digital ainda é “aprendizado”. Como os Panifi cadores devem transitar nesse contexto? Gerson Botelho - O crescimento do delivery mostrou que a digitalização do setor é de extrema relevância. Cada vez mais é preciso mostrar o que o seu negócio tem diferenciais para atrair, aproximar e fi delizar clientes. É preciso investi r tempo e dinheiro para se estabelecer como uma padaria que o consumidor quer conhecer. Estudos mostram que investi r em boas fotos e descrições nos aplicati vos de delivery e nas mídias sociais, por exemplo, têm resultados bastante positi vos. É um processo de aprendizado que foi acelerado com a pandemia, mas que já vinha se mostrando necessário até mesmo antes do cenário atual. Quem quer ser considerado na hora da escolha do consumidor precisa com certeza fazer um bom trabalho no meio digital. É preciso se tornar visível para quem não está saindo de casa e para quem quer buscar um lugar novo.

Além disso, é preciso investi r na captação de novos consumidores e na fi delização dos anti gos, e os meios digitais são uma aposta importante para conquistar isso.

Panifi cação Brasileira - Como você vê a atuação das padarias, para trazer os consumidores para o interior das mesmas, e voltarem a consumir no local? Gerson Botelho - Como mencionamos é um momento de agir com sabedoria e cautela quanto ao consumo no local. É preciso buscar entender como o consumidor espera usar estes espaços a parti r dos novos hábitos adquiridos com a pandemia. Além disso, um cardápio inovador e com diversidade

Panificação Brasileira - A Max Foods Multi Negócios está lançando o maior complexo digital para o setor de Panificação e Food service, com atrações como: Museu da Panificação, Centro de Convenções, com palestras, cursos, seminários, etc., o Multi Food Show, com a Feira Pan Brasil Food, tudo isso em um só lugar. Tudo isso, funcionando completamente interativo, semelhante ao presencial, e ainda tem o Arena Show, com apresentações e demonstrações de produtos, visando sua implantação nas Padarias. Esse é um modelo de interação que vai atrair os Panificadores? Gerson Botelho - Sim, tende a crescer a procura por modelos similares com a entrada das panificadoras nesse mundo virtual.

Panificação Brasileira - Ações como essa proposta pela Max Foods Multi Negócios vão ajudar a acelerar a inserção no mundo digital pelos Panificadores? Gerson Botelho - Muito! O movimento de digitalização se mostra extremamente necessário e é importante haver este incentivo para que ele ocorra no setor.

Panificação Brasileira - Quais dicas você pode deixar aos Panificadores, quanto ao que sua empresa pode ajudá-los e o que eles podem fazer? Gerson Botelho - O momento pede cautela, mas entendemos que o setor de panificação tem total capacidade de se recuperar de forma mais rápida e rentável, por ser um operador de Food Service que não precisou fechar as portas durante a pandemia. Além disso, o vínculo emocional que o setor carrega junto de seu cliente é de extrema relevância neste momento. É importante aproveitar estas oportunidades e fazer um trabalho de divulgação do negócio. Os meios digitais tendem a ajudar muito para tornar os estabelecimentos mais relevantes. Nós da Vigor trabalhamos para gerar e oferecer produtos e serviços que auxiliem nossos clientes a venderem mais e melhor, nutrindo e satisfazendo seus consumidores