izquierda Racimo maduro derecha Viñedos otoñando
ya que los primeros fermentan a una temperatura promedio
de acero inoxidable se recolecta y prensa, obteniendo el
aromas propios de cada variedad, y su frescura.
algunos vinos.
de 25 °C y los segundos, a una de 13 °C, para conservar los
En el proceso de vinificación de los vinos tintos, durante
‘vino prensa’, que se utiliza para dar estructura y color a El vino gota es trasladado a cubas de acero inoxidable
la fermentación alcohólica, los orujos suben a la parte
o barricas de roble con el fin de comenzar el proceso de
de la parte líquida producto del gas carbónico producido
lácticas convierten el ácido málico y ácido láctico con el
superior de la cuba formando un sombrero, separándose
durante la fermentación. Es necesario poner en contacto el mosto con los orujos mediante remontajes para obtener el color, el aroma y el sabor.
Una vez terminada la fermentación alcohólica se trasiega
el ‘vino gota’ y se descuba. El orujo que queda en las cubas
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Santa Rita • Un monumento histórico en el valle del Maipo
fermentación maloláctica. En este proceso las bacterias objetivo de desacidificar los vinos tintos.
Luego, los vinos blancos y los vinos jóvenes pasan
directamente a la etapa de embotellado, a diferencia de los tintos reserva, que siguen envejeciendo en barricas.