Conservación y limpieza Trato. Requieren cuidados de uso acorde con su fragilidad, arreglo de averías y estañado periódico. Limpieza. La limpieza común requiere el mayor cuidado en las sucesivas operaciones de remojo, raspado y restregado, aclarado y secado, con empleo de detergentes, estropajos y bayetas apropiados, y exploración escrupulosa antes de su uso. Limpieza especial requiere el cobre y hierro negro, y cuidados especiales el estaño. Cobre. Su parte interna se limpia de forma común; su parte externa, por la frotación de una mezcla de sal, pimentón y vinagre o detergente especial, enjuagado, escurrido y secado rápido, con intensidad de frotación para el más perfecto secado. Hierro. Ciertas sartenes de crepes, tortillas, etc., no deben ser fregadas. Su limpieza interna y externa se hace por "quemado" en el horno y posterior pulido al calor con sal, en su interior. Las placas de horno se limpian por raspado y frotado con papel o bayeta seca. El estaño, además de su limpieza común, requiere reposición del baño. Formato. Se refiere a formas y tamaños, según sus aplicaciones. El cuadro incluye modelo básico, material de construcción, tamaños límites apropiados, aplicaciones importantes, referido a los de uso común.
CAZO ALTO Aplicaciones. Se usa principalmente para salsas, hervidos, purés, cremas, etc. Dimensiones. Oscilan de 18 a 26 cm de diámetro y tienen una capacidad de 2 a 6 litros. Material. Cobre o aluminio.
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