Matcha
November issue
1
2
Edito
Staat matcha al op je boodschappenlijstje? Matcha is een groene thee in poedervorm. Het bevat meer goede voedingsstoffen dan gewone groene thee omdat het gemaakt wordt van de bladeren van de theeplant. In Japan wordt Matcha gebruikt in veel recepten maar ook tijdens de theeceremonie. België hinkt een beetje achterop als het op gezonde voeding aankomt. Terwijl superfoods in steden als Amsterdam en New York dagelijkse kost zijn, vraagt de gemiddelde Belg zich af wat een superfood nu juist is. Hier denken sommige mensen nog dat je erwtensoep bestelde als je een matcha latte drinkt, maar stilletjes aan wint gezonde voeding aan populariteit. Net zoals matchathee je een boost geeft door zijn goede voedingsstoffen, zo geeft ons magazine je kennis een boost met de juiste informatie. Daarbovenop laat Matcha zien dat gezonde voeding belangrijk is, maar dat genieten net even belangrijk is.
10
En, staat Matcha al op je boodschappenlijstje? Door Jana Van himbeeck, hoofdredactrice
Inhoud Cover 30 3x pompoen Interview 6 Esther Andries over het succes van ‘Divers’ 10 De pot schaft meelwormen 13 Gudrun Hespel overwon orthorexia 21 Welke invloed heeft voeding op je sportprestaties? 24 #LNFairfood: de nieuwe food bible van Ellen Kegels 28 Deel een koe: weet wat je eet
24
Fotoreportage 14 Foodmarket Mercado Elke maand 9 Upgraded: Vlaamse frietjes 12 Hyped: himalayazout 20 Tested: bio bistro Native 32 Veelgestelde vragen En ook nog 23 Fuel: van in de keuken tot bij de klant 27 DIY wintertheeën 33 Eet je verkoudheid weg
28
3
4
Greens that taste like friendship Seppe Nobels, chef bij Graanmarkt 13 in Antwerpen, werd vorig jaar uitgeroepen tot Beste Groentenkok van Vlaanderen. Na zijn eerste boek, vegetables that sparkle the conversation, komt hij met een nieuw boek: greens that taste like friendship. Het boek bevat 104 verrassende recepten gemaakt van maar liefst 52 verschillende seizoensgebonden groenten als pastinaak, bloemkool en koolrabi. Zo leer je op een originele en ongewone manier koken met groenten.
Forks over knives Een documentaire die je aan het denken zet. Regisseur Lee Fulkerson stelt zich de vraag waarom we, ondanks zoveel vooruitgang in de medische wereld, nog steeds vaak ziek worden. In Forks over knives probeert hij te onderzoeken of we op een simpele manier gezonder kunnen worden, gewoon door te veranderen wat we eten. Kan het eten van het juiste voedsel ziektes voorkomen of zelfs laten verdwijnen? Het antwoord vind je in deze spraakmakende documentaire.
Matcha’s
TIPS
Antwerpen à la carte Met de expo Antwerpen à la carte geeft het MAS de geschiedenis van de stad Antwerpen weer via het spoor van voedsel in de stad. Want een half miljoen Antwerpenaren betekent even veel monden om te vullen. Wat is er zo anders dan vroeger en hoe zal het in de toekomst zijn? Dit kan je ontdekken aan de hand van markten en supermarkten, geur- en kunstinstallaties en sterrenchef Vicky Geunes die zestiende-eeuwse gerechten in een hedendaags jasje steekt. Een expo die al jouw zintuigen prikkelt.
FLAVR Met FLAVR geniet je elke dag van verse maaltijden gemaakt door chefs uit jouw buurt. Ook kan je jezelf aanmelden als chef en heel de buurt laten meegenieten van jouw kookkunsten. Met het platform wil FLAVR gezonde, huisbereide maaltijden aanbieden aan een betaalbare prijs. Hiermee bieden ze een alternatief voor die ongezonde kebab of pizza bij afhaalrestaurants. Maak jij bijvoorbeeld een fantastische spaghetti bolognaise of chili con carne? Meld je dan aan als kok en laat iedereen mee genieten van jouw creaties.
Cesar’s Kitchen Cesar Casier, hét topmodel van Belgische bodem, brengt een tweede kookboek uit. Cesar’s Kitchen is het vervolg op Model Kitchen. In zijn nieuwe boek laat hij je opnieuw kennismaken met 55 verschillende gerechten van over de hele wereld. In zijn eerste boek legde Cesar de focus op de eetcultuur van modellen, in Cesar’s Kitchen laat hij meer van zichzelf zien. Met het boek wil hij aantonen dat gezond en lekker eten niet saai hoeft te zijn. Daarnaast krijg je ook inside information over steden als Parijs, Londen, New York, Los Angeles en Cesar’s hometown Gent.
5
In de keuken van 6
Esther
Esther Andries (25) heeft de wereld afgereisd op zoek naar het juiste concept voor haar food bar in Antwerpen. Uiteindelijk ontstond Divers: een mix van cold pressed juices, superfood smoothies, smoothie bowls en detox soepen. Tekst & fotografie door Charlotte Vossen
Van waar komt je interesse in een gezonde levensstijl? “Het is vooral begonnen door gezondheidsproblemen. Vroeger had ik een redelijk laag immuunsysteem en veel migraine. Bij het minste slaaptekort werd ik ziek. Ik ben naar verschillende dokters en specialisten gegaan, ik heb verschillende diëten gevolgd en medicatie genomen. Maar niets leek te helpen. Uiteindelijk ben ik zelf onderzoek beginnen doen naar de effecten van voeding op je lichaam en zo ben ik beginnen experimenteren. Ik heb eens een keer vier weken geen alcohol gedronken, dan vier weken glutenvrij gegeten en ik heb ook zes weken een vegan dieet gevolgd. Dat heeft mijn ogen geopend over hoe belangrijk het is om na te denken over wat je eet. En vanuit dat standpunt is mijn interesse gegroeid.” Wanneer en hoe heb je dan besloten daar iets meer mee te doen? “Ik heb twee jaar gewerkt als junior marketing manager bij Lunch Garden. Maar ik had veel plannen
die ik niet kon omzetten in realiteit en dat frustreerde mij. Toen is het idee gekomen om een eigen zaak te starten. Sowieso iets met gezonde voeding maar het concept was niet meteen uitgewerkt. Ik wou zeker geen broodjes- of slaatjesbar want die heb je hier al genoeg. Ik wilde iets origineel dus dan ben ik naar het buitenland vertrokken en daar botste ik steeds terug op het concept van smoothie bowls en superfood smoothies. En eigenlijk paste dat perfect bij mijn levensstijl. Ik maak al zes jaar lang iedere ochtend een smoothie maar voordat ik gestart ben met Divers, had ik er nog nooit bij stilgestaan dat daar potentieel in zat.” Was het moeilijk om dit concept te lanceren in Antwerpen? “Eigenlijk niet. Ik ben heel veel gewaarschuwd geweest door mensen die zeiden dat het moeilijk ging worden. Zij deden dat natuurlijk om mij te beschermen en om mij voor te bereiden op het harde werk. Maar ik heb altijd heel erg geloofd in mijn concept en ik voelde dat er in Antwerpen een markt voor was. Vanaf de eerste dag is het hier heel druk geweest en zit ik ver boven mijn streefdoel qua omzet. Ik ben me er ook van bewust dat sociale media een belangrijke rol hebben gespeeld in de populariteit van dit concept. Het is dé manier om je klanten te bereiken en daar heb ik dus ook
Andries
op proberen in te spelen. Ik heb er veel werk ingestoken en dat heeft zeker zijn vruchten afgeworpen. Veel klanten die langskomen, hebben me op Facebook of Instagram gevonden.” Ben je je ervan bewust dat Divers in een hogere prijsklasse zit? “Zeker. Gezond eten is nu eenmaal duurder dan ongezond eten. Alles wordt hier à la minute gemaakt.
“Onze gerechten zijn volledig lactose- en glutenvrij” Daar komt veel intensieve arbeid bij kijken. We werken met verse producten en superfoods die – als je goede kwaliteit wilt – moeilijk te verkrijgen zijn. Onze gerechten zijn ook allemaal volledig lactose- en glutenvrij. En daar heb je duurdere vervangers zoals havermelk en sojamelk voor nodig. Dat verschil zie je dan ook in de prijzen van onze bowls en smoothies. Ik heb er bewust voor gekozen om de grens
7
van acht en een halve euro niet te overschrijden. Het is nog een redelijk nieuw concept in Antwerpen en het moet toegankelijk blijven voor iedereen. In het buitenland lopen de prijzen veel hoger op, maar als ik smoothies van tien euro zou verkopen dan denk ik niet dat mijn zaak zo vol zou zitten.”
werpen naar Brussel reed. Daarom heb ik die superfood smoothies van een halve liter gecreëerd. Voorlopig heb ik een aantal vaste klanten voor de smoothies. Maar ik merk wel dat als mensen ze een keer geprobeerd hebben, ze vaker terugkomen en opnieuw eentje bestellen.”
Streng, de oprichtster van The Cold Pressed Juicery. Zij was net zoals ik heel erg jong toen ze haar zaak heeft opgestart. Maar ondertussen is haar concept in Nederland gegroeid tot een succesverhaal. Op twee jaar tijd heeft ze vier vestigingen geopend. Ik hoop ook ooit te geraken waar zij nu staat.”
Zijn er ook gerechtjes die niet aanslaan? “Er is een heel duidelijk verschil tussen de superfood smoothies
Hoe vind je de inspiratie voor je recepten? “Ik zoek veel op op het internet, ik praat vaak met mensen die gelijkaardige zaken hebben en natuurlijk ontdek je ook veel door te reizen. Ik heb vijf jaar in Amerika gewoond. Daarna ben ik naar Ibiza getrokken. Daar ben ik bij verschillende zaken echt gaan proeven en foto’s gaan nemen van de menukaart. Maar ook bij The Juice Brothers, The Cold Pressed Juicery en Coffee & Coconuts in Amsterdam heb ik veel inspiratie opgedaan. Uiteindelijk ben ik dan beginnen experimenteren en heb ik een volledig eigen menu gecreëerd. Daarin heb ik me wel laten bijstaan door mensen die wat meer deskundigheid hebben op het vlak van voeding en diëtiek want ik heb geen diploma voedingsleer.”
Waar ga je zelf graag eten? “Ik ontdek heel graag nieuwe restaurantjes in Antwerpen, dat is een beetje een hobby geworden. Zo ben ik onlangs naar L’épicerie du Cirque geweest hier in de straat. Superlekker. Ik ben ook fan van Pure C en om te ontbijten ga ik wel eens naar Maurice Coffee. Als ik daar naartoe ga is dat niet om op de health factor te letten. Ik ben met Divers begonnen omdat ik minder ongezonde voeding wou eten, maar iedereen die mij kent zal beamen dat ik ook gewoon graag eet. Ik zal nooit beweren dat ik alleen maar gezond eet. Dat is zeker niet geval. Wel probeer ik zo veel mogelijk groenten en fruit te eten, gewone melk te vervangen door sojamelk enzovoort. Maar ik kan evengoed genieten van een lekkere hamburger bij Burgers & Booze. Voor mij draait het allemaal om de balans.”
“Je kan hier binnen en buiten gaan op vijf minuten met een ontbijt in je hand” en de smoothie bowls. De klanten komen echt voor de bowls. Die zijn hip en ook visueel veel aantrekkelijker voor bijvoorbeeld een Instagramfoto. Dat is natuurlijk superleuk maar daardoor verkopen de smoothies wel minder. Ik denk ook dat veel mensen die nog niet echt zien als ontbijt dus ik wil ze zeker nog meer in the picture zetten. Divers is een take-away concept. Je kan hier binnen en buiten gaan op vijf minuten met een ontbijt in je hand dat je in de auto kan opdrinken. Dat is iets wat ik zelf erg miste toen ik nog iedere dag van Ant-
Maar je hebt wel een persoonlijke inspiratiebron? “Ik kijk heel erg op naar Nathalie
DIVERS Antwerpen Volkstraat 9 2000 Antwerpen +32 (0) 496 69 58 60 info@diversantwerpen.be Dinsdag - vrijdag: 07.30 - 17.00 Zaterdag: 08.30 - 17.00 Zondag - maandag: gesloten
8
Upgraded Wat is er nu meer Vlaams dan een goed pak friet met mayonaise? Inderdaad, niets. Maar echt gezond is deze klassieker helaas niet. Iedere maand bieden we je een gezonde vervanger aan voor echte Vlaamse kost. Deze maand vervangen we onze welgekende frietjes door zoete aardappelfrietjes. Even lekker, en een stuk gezonder. Tekst & fotografie door Jana Van himbeeck
Wat maakt die zoete aardappel, ook bekend als bataat, nu zoveel gezonder? Zoete aardappel is een zetmeelhoudende knol afkomstig uit Latijns-Amerika. Het bevat veel vezels wat goed is voor de darmen. De bataat zit ook vol bètacaroteen, een antioxidant die je huid beschermt tegen UV-schade en zo dus huidveroudering voorkomt. In zoete aardappel zit vitamine B, wat een belangrijke rol speelt bij het omzetten van voedsel naar energie, en vitamine C, wat zorgt voor gezonde tanden en botten. Ook mineralen zoals ijzer, koper en calcium zitten in bataat. Wil je nog meer gezondheidsvoordelen ontdekken of ben je benieuwd naar het recept voor zoete aardappelfrietjes? Surf dan naar www.matchamagazine.wordpress. com.
9
Heb jij al eens een insect gegeten? Bijna drie vierde van alle Belgen ziet dat wel zitten, blijkt uit een onderzoek van Vives Hogeschool. Verschillende bedrijven kweken de diertjes om ze toe te voegen aan ons dagelijks eetpatroon. Dat gaat nog even duren maar het idee wint aan populariteit in ons land. Ze zijn gezond en kunnen het milieu ten goede komen. Tekst & fotografie door Andreas Rotty
73,4 procent van de 833 proefpersonen van het onderzoek van Vives toonde zich bereid om insecten te eten. Je kan dus zeggen dat een aanzienlijk deel van de bevolking interesse toont. Dat is het resultaat van een sensibiliseringscampagne die enkele ondernemingen voeren. Een van die bedrijven is BenSBugS, het verwerkt meelwormen in onder andere hamburgers. “Consumenten moeten in eerste instantie de mogelijkheid hebben om het eens te proberen. Niemand zal onze hamburger kopen in de supermarkt als ze niet weten of het lekker is”, laat Bart Mertens, een van de oprichters van BenSBugS, weten. Daarom biedt het bedrijf hun hamburgers met 30 procent meelworm aan op evenementen zoals festivals. “Als je op een festival staat en je ziet iemand anders een hamburger eten, dan is de stap veel makkelijker gezet. Je kan dan vragen of het lekker is en er zelf een nemen.”
krekels als snack in ecologische winkels. Een medewerkster zegt dat de verkoop snel En die aanpak werkt, binnenkort levert BenSde hoogte in gaat. “We zijn BugS aan winkels omdat de vraag toeneemt. begonnen in 2013, initieel Een ander bedrijf, Little Food, verspreidt nu al deden we enkel sensibilisatie maar nu verspreiden we ons product sinds een jaar. Meer en meer mensen willen insecten proeven of zelfs wekelijks eten.” In ecologisch opzicht zouden insecten een goede toevoeging zijn aan ons menu. De beestjes hebben minder voedsel nodig om eenzelfde voedingswaarde te bereiken als bijvoorbeeld een koe. Bart Mertens van BenSBugS schat de voordelen hoog in. “Ze bevatten dezelfde proteïnen en mineralen als rund, maar je kan ze perfect kweken op voedselresten of mest. Ze zijn bovendien gezonder omdat ze vooral
10
De pot schaft
meelwormen
onverzadigde vetten bevatten.” Evelyne Decuyper van het Vlaamse Departement Landbouw en Visserij nuanceert de ecologische voordelen: “Je mag niet vergeten dat insecten kweken veel energie vergt omdat ze ideaal overleven in 27°C. Het vergt energie om een kweekruimte op te warmen.” Ook de wet staat momenteel nog in de weg. “Je mag volgens de huidige wetgeving amper insecten kweken op restvormen. Als die restvormen honderd procent plantaardig zijn, mag het wel, maar vanaf er iets van dierlijke producten in zitten niet. Supermarktafval en mest zijn perfect voor insectenkweek, maar
mag je niet gebruiken. Als dat kan zouden ze pas echt duurzaam zijn.” Die praktische problemen kunnen wetenschappers en politici in de toekomst oplossen. Puur op vlak van insecten als voedsel bestemd voor menselijke consumptie heerst er in België een gedoogbeleid. Dat wil zeggen dat wie wil, mag bezig zijn met insectenkweek voor menselijke consumptie. Maar je kan niet zomaar eender wat op de markt brengen. De bedrijven staan onder het toezicht van verschillende instanties die de voedselveiligheid garanderen. Het Federaal Agentschap voor de Veiligheid van de Voedselketen
(FAVV) en de Belgische Insectenfederatie leiden alles in goede banen. Mertens maakt duidelijk dat het echt de bedoeling is om de beestjes een vast onderdeel van ons dieet te maken. Maar het zal tijd vergen. “Insecten eten is niet zo’n evidente zaak. Niemand zou nu naar de markt gaan en er insecten bij de vleet kopen. We hebben een transitietijd nodig om binnen 25 jaar een nieuwe categorie in de winkel te hebben en mensen te horen zeggen ‘Ik ga vandaag insect eten en morgen wat vlees.’ We moeten nu starten om tegen dan klaar te zijn.”
11
Hyped
Dat de Belgische consument te veel zout eet, is al langer geweten. De markt wordt nu overspoeld met exotisch klinkende zoutsoorten zoals Keltisch zeezout, Himalayazout en fleur de sel. Deze zouden gezonder moeten zijn dan het gewone tafelzout. Matcha Magazine deed onderzoek en nam het roze Himalayazout onder de loep. Tekst door Arnout Cillissen & fotografie door Jana Van himbeeck
Het zit hem al in de naam maar keukenzout (natriumchloride) bestaat voornamelijk uit natrium en chloriden. Daarnaast zitten er ook nog andere mineralen in zoals calcium en magnesium. Gewoon keukenzout bestaat uit ongeveer 60 procent chloriden, 39 procent natrium en een minieme hoeveelheid aan overige mineralen. De samenstelling van Himalayazout is nÊt een beetje anders: 60 procent chloriden, 38 procent natrium en ongeveer 2 procent aan overige mineralen. Een groot verschil tussen keukenzout en Himalayazout is dat keukenzout geraffineerd wordt. Daardoor worden er mogelijke ongezonde stoffen verwijderd, maar zo gaan er ook gezonde mineralen verloren. Het is dus waar dat het roze zout iets meer mineralen bevat. Maar deze hoeveelheid mineralen weegt niet op tegen de gezondheidsrisico’s van natrium. We kunnen dus wel concluderen dat Himalayazout niet echt gezonder is dan het gewone keukenzout. Dat is misschien wel handig om te weten aangezien je een kilo keukenzout gemakkelijk voor een halve euro kunt kopen, maar wel bijna vier euro moet ophoesten voor honderd gram Himalayazout. Er zijn andere zoutsoorten op de markt verkrijgbaar die wel iets gezonder zijn omdat deze meer kaliumchloride bevatten in plaats van natrium, en dat is gunstig voor een lagere bloeddruk. Enkele voorbeelden zijn LoSalt en Jozo Bewust, die zijn bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Albert Heijn. Al blijft het voor je gezondheid toch het allerbelangrijkste om op te letten dat je niet te veel zout binnenkrijgt.
12
Wist je dat... ... de roze kleur op een logische manier valt te verklaren? Het zout bevat namelijk ijzer dat doorheen de tijd verroest is geraakt. ... de naam Himalayazout niet helemaal correct is? Het roze zout komt namelijk uit de Khewra Salt Mine in Pakistan, de tweede grootste zoutmijn van de wereld. Die mijn ligt aan de voet van het Himalayagebergte.
G “Ik telde elke calorie”
Gezond eten is een goede zaak, maar we kunnen daar ook te ver in gaan. Als je een obsessie hebt met gezonde voeding, spreken we van orthorexia nervosa. Gudrun Hespel (25) getuigt over haar gevecht met deze eetstoornis en hoe ze terug op het juiste pad kwam. “Het lijkt onschuldig langs de buitenkant maar de strijd in mijn hoofd was verschrikkelijk.” Tekst door Jana Van himbeeck
“Ik heb ook een tijdje anorexia gehad. Toen at ik zo weinig mogelijk, bijna niets. Mentaal was dat makkelijker dan toen ik orthorexia had. Ik moest niets tellen want elke hap was gewoon te veel. Daarvoor ben ik een tijdje in therapie geweest en dan ben ik genezen van anorexia. Zonder het te beseffen ben ik van de ene in de andere eetstoornis gerold. Ik wou terug bijkomen maar enkel met gezonde voeding. Ik was er echt van overtuigd dat ik goed bezig was. Ik at supergezond, relatief veel en volgens de boekjes meer dan genoeg vitaminen.”
Tellen uitzetten “Als je iets heel lang doet, is het moeilijk om daar mee te stoppen. Ik wou het wel, ik wou echt beter worden maar het tellen was een automatisme geworden. Op een bepaald moment wist ik van veel producten zelfs de calorieën vanbuiten. Toen ik besefte dat ik het niet alleen kon, heb ik mijn mama om hulp gevraagd. Ik gaf haar de opdracht alles wat ik in huis had weg te halen en mijn kasten vol te steken met dingen die ik niet kende, dingen die ik dus niet kon tellen. Zo ben ik er vanaf geraakt.”
“Maar ik telde elke calorie. Ik stond soms letterlijk drie uur in de winkel, op zoek naar yoghurt met de minste calorieën. Ik telde zelfs alles na in mijn bed met de schrik dat ik een rekenfout gemaakt had. Orthorexia was mentaal veel zwaarder voor mij. Het ergste vond ik dat ik niet meer kon genieten van avondjes uit met vriendinnen, ik zat heel de tijd alles in mijn bord te analyseren.”
“Dat is niet zonder huilbuien en de nodige paniekaanvallen gebeurd. Ik heb soms wenend mijn eten opgegeten maar ik wou niet opgeven. De eerste dagen dat ik dingen at die ik niet kende, waren echt verschrikkelijk. Maar ik hield vol en na een tijdje werd het gemakkelijker.” Gezond zijn is spontaan zijn “Ik kijk ook heel anders naar voeding, relatiever in plaats van alles
Foto: Amanda Virginia Dalstra
heel zwart-wit. Het gaat altijd mijn zwakke punt blijven maar ik weet nu hoe ik ermee moet omgaan. Ik durf mensen om hulp vragen als ik me niet goed voel, dat is een heel groot verschil met vroeger. Mijn mama weet nu bijvoorbeeld ook dat af en toe vragen of alles oké is, veel meer doet dan mee in mijn bord kijken. Orthorexia lijkt heel onschuldig aan de buitenkant maar mentaal was het verschrikkelijk. Het is volgens mij de moeilijkste eetstoornis om uit te geraken. Veel mensen kennen het niet en zullen dus ook niet de symptomen ervan herkennen.” “Voor mij is gezond zijn spontaan zijn, blij zijn als je onverwacht pizza kan gaan eten met vriendinnen. Ik heb geen schuldgevoel meer als ik eet, wat ik ook eet. Ik sta niet meer op de weegschaal, dat interesseert mij niet. Als ik in de zomer zin heb in een ijsje, eet ik gewoon een ijsje. Eten beheerst mijn leven niet meer. Ik ben op het juiste pad, daar ben ik zeker van.”
13
14
Mercado
Het hartje van Antwerpen is sinds kort een paradijs voor foodies rijker. Het oude postgebouw aan de Groenplaats werd omgetoverd tot een overdekte foodmarket waar liefhebbers van lekker eten en een goed glas wijn hun hartje kunnen ophalen aan maar liefst zestien verschillende kramen. Van oesters en Maleisische streetfood tot sushi burritos, je vindt het allemaal in de nieuwste Antwerpse hotspot: Mercado. Tekst & fotografie door Kiara Op de Beeck
15
16
17
Mercado is open van woensdag tot en met maandag vanaf 11.00 Groenplaats 43 2000 Antwerpen
18
19
Tested
NATIVE Bij Native bio bistro kan je genieten van biologische en gezonde maaltijden die iedere dag vers bereid worden met seizoensgebonden en lokale producten. Zowel ’s middags als ’s avonds kan je er heerlijke gerechtjes eten of afhalen. Wij kozen voor het boke met mozarella en pesto, de salade met geitenkaas, quinoa en gekarameliseerde pompoen en de spliterwtenballetjes met zoete aardappel en yoghurt-munt-koriander-dipsaus. Een smakelijke en geslaagde keuze! Muntstraat 8 2000 Antwerpen Dinsdag – woensdag: 11.00 tot 18.00 Donderdag – zaterdag: 11.00 – 21.00 Zondag – maandag: gesloten
20
“Ik bekijk sportvoeding
Sporten en gezond eten is belangrijk, daar zijn we ons allemaal meer en meer van bewust. Maar heeft een juist eetpatroon ook een grote invloed op sportprestaties? En zijn de vele nieuwe hypes rond voeding een goede zaak? Sportdiëtiste Stephanie Scheirlynck laat er haar licht op schijnen.
dag per dag”
Tekst & fotografie door Jonas Van himbeeck
Dag Stephanie. Laat me maar meteen met de deur in huis vallen, hoe groot is de invloed van voeding op sportprestaties? “Heel groot, zeker op het hoogste niveau. Daar traint iedereen hard en veel, maar het zijn de atleten die de trainingen kunnen doen met de juiste en voldoende energie, die het verst geraken. Zeker als ze dan ook nog goed herstellen door voeding te consumeren die de recuperatie bevordert. Op die manier vermijden ze blessures, en kunnen ze meer trainen, wat uiteraard voor betere prestaties zorgt.” Voeding helpt dus ook bij blessurepreventie? “Ja, absoluut. Als iemand te weinig of niet juist eet, gaat het lichaam spieren afbreken om daar energie
“Als je auto op benzine rijdt, kap je er ook geen diesel in” uit vrij te maken. Zo geraak je geblesseerd. Om dat te vermijden is het belangrijk dat je er voor zorgt dat je als sporter je brandstoftank weer aanvult, maar niet overlaadt. Eigenlijk is het wiskunde, je moet exact uitrekenen hoeveel calorieën je nodig hebt voor, tijdens en na de training. Wat je verbrandt, moet je opnieuw aanvullen. Tegelijk moet je rekening houden met wat je aan-
vult. Als je met je training vooral suikers verbrandt, moet je ook je suikerpeil terug op niveau krijgen. Als je auto op benzine rijdt, kap je er ook geen diesel in.” Geldt dat ook voor gematigde sporters? “Ja, maar het verschil zit hem in de begeleiding. Bij de gewone sporter zijn het eerder richtlijnen. Zij hoeven geen weegschaaltje boven te halen en alles exact af te wegen, omdat zij ook niet worden betaald om topprestaties af te leveren. Het moet van hun eigen motivatie komen. De meestgestelde vraag die ik krijg van recreatieve sporters is: ‘Hoe kan ik nog wat afvallen zonder aan spiermassa te verliezen?’ Ze willen bijvoorbeeld de Mont Ventoux op fietsen, maar staan nog enkele kilo’s te zwaar. Om
die kilo’s te verliezen, beginnen ze minder te eten. Maar daardoor hebben ze geen energie meer om te gaan fietsen. Dat is dus geen oplossing. Ook voor hen is het belangrijk om juist te eten. Zeker omdat veel sporters een voltijdse job hebben. Als iemand in de bouw werkt en op competitieniveau voetbalt, komt die om zes uur ’s avonds thuis na een dag intensief werken, om vervolgens om half zeven te gaan trainen. Die man verbruikt meer dan een professionele wielrenner die na zijn training met de beentjes in de lucht een hele dag rust.”
Meer variatie is de beste hype
De nieuwe trends rond gezonde voeding hebben ook Stephanie haar manier van werken beïnvloed.
21
Tips van Stephanie
“Ik ben nu tien jaar sportdiëtiste, en ik ben op sommige vlakken al wel van gedachte veranderd. Niet dat ik een bocht van honderdtachtig graden maakte, want de basis, de fysiologie van ons lichaam, blijft natuurlijk hetzelfde. Maar vroeger was ik er bijvoorbeeld van overtuigd dat sporters vooral veel koolhydraten moesten eten: pasta, brood, muesli, enzovoort. Nu bekijk ik het minder globaal, maar meer dag per dag. Op dagen zonder training eet je best niet te veel koolhydraten, en voor een krachttraining zijn vooral eiwitten belangrijk. Zo ga ik nu te werk.” Wat vind jij van de vele hypes in de voedingsindustrie? “De sportwereld en de voedingsindustrie zijn niet veel anders dan andere markten, ze zijn onderhevig aan de mode. Het ene moment is dit het nieuwe wondermiddel, en een week later is het tegendeel alweer bewezen. Daarom baseer ik mij enkel op wetenschappelijk onderzoek. Wat zonder twijfel wel een goede zaak is, is de grotere variatie op de markt. Als je als sporter vroeger koolhydraten at, was dat pasta. Nu is er couscous, quinoa, bruine rijst en allerlei soorten granen. Dat houdt mensen gemotiveerd om gezond te blijven eten. Daarom schreef ik ook twee kookboeken, om aan te tonen dat sporters echt wel meer kunnen eten dan pasta met tomatensaus
Wist je dat... ...maar liefst drie atleten die Stephanie begeleiding geeft, deze zomer met een medaille terugkwamen van de Olympische Spelen in Rio? Greg Van Avermaet, Nafi Thiam en Jolien D’Hoore!
22
DO’S Regelmatig eten “Het heeft geen zin om je ontbijt over te slaan en ’s middags snel iets kleins te eten, maar ’s avonds dan wel alles naar binnen te spelen wat je tegenkomt. Dat is niet goed voor je gezondheid.” Eerst recuperatiedrankje “Het is verleidelijk om een pintje te drinken na het sporten, maar je kan best eerst een recuperatiedrankje drinken. Chocomelk of drinkyoghurt is ideaal, want die bevatten zowel eiwitten om je spieren op te bouwen als suikers om van je training te bekomen.” of boterhammen met confituur.” Ook de modale burger is meer bezig met sport en gezond eten. Merk je dat aan je cliënteel? “Gezonde voeding is gewoon enorm belangrijk, zeker als je ziet hoeveel mensen op dit moment te zwaar zijn. Er komt nu ook meer aandacht voor gezondheid vanuit de overheid, omdat de aandoeningen die gepaard gaan met overgewicht hen handenvol geld kosten. Het is dus logisch dat mensen zich er meer en meer mee bezig houden. Ik heb het geluk dat ik in de sportwereld werk, waardoor ik weinig klanten heb die echt onge-
DON’TS Voedingsgroepen schrappen “Koolhydraten worden vaak naar voren geschoven als boosdoener, maar het is een belangrijke bron van energie voor sporters.” Intensief nuchter trainen “Nuchter trainen mag, want zo zorg je voor vetverbranding. Maar train niet te lang (een uur tot maximum anderhalf), en zeker niet intensief. Als je nog niet gegeten hebt, gaat je lichaam tijdens een te lange training suikers zoeken, en op die manier spieren afbreken. Dan had je beter niet getraind.”
zond leven. Iemand die sportief of actief is, grijpt gemakkelijker naar gezondere voeding. Dat is altijd zo geweest.” Maakt dat jouw job gemakkelijker, of net niet? “Niet. Zeker in tijden dat iedereen een blog of een Twitteraccount heeft. Mensen kunnen soms zeer agressief zijn op sociale media in het verdedigen van hun mening. Ook al heb ik door mijn ervaring veel meer recht van spreken, toch heb ik zelden zin om tegen zulke mensen in te gaan. Dat is verloren energie.”
Van in de keuken tot bij de klant
Fuel
Geen zin om te koken? Dan zijn de opties beperkt. Daarom grijpen veel mensen in dat geval vaak naar een ongezonde maaltijd. Gelukkig is er sinds enkele maanden FUEL, een foodservice die gezonde maaltijden aan huis levert. Tekst door Jonas Van himbeeck & fotografie door Arnout Cillissen
Om half elf is Francesco de Candia al druk bezig in de keuken. Hij is de chef van restaurant Francesco & Julia, de uitvalbasis van FUEL. Elke ochtend bereidt hij de bestelde gerechten, die allemaal zijn samengesteld uit kraakverse producten. “Alles wat we aanbieden is huisgemaakt en vers. Anders wil ik er niet mee werken”, benadrukt Francesco. “Qua productkeuze is hij maniakaal”, vult Maxim Montens, de oprichter van FUEL, lachend aan. “Hij werkt alleen met de beste producten.” FUEL biedt drie verschillende porties aan. Dat zijn, van klein naar groot: lean (voor gewichtsverlies), balance (voor gewichtscontrole) en challenge (voor toename spiermassa). De basis voor de recepten blijft hetzelfde, maar de samenstelling wordt aangepast aan de doelen van de klant. Om de twee weken verandert het menu, de snacks blijven dezelfde.
Zin om iets te bestellen? Surf naar www. fuelfood.be. Een hoofdgerecht met vlees of vis kost 14 euro. Een vegetarisch gerechtje 11 euro. En snacks zijn verkrijgbaar vanaf 3 euro.
Terwijl Francesco de laatste hand legt aan de kip met truffelaardappelen en de vis met couscous, verklaart Maxim het succes van FUEL. “De mensen willen tegenwoordig gezond eten, maar ze zijn ook lui geworden. Vroeger was het normaal om lang in de keuken te staan, nu hebben de meesten dat er niet meer voor over. Er was in België nog geen zaak als de onze, dus komen die mensen bij ons terecht.” Ondertussen zijn de bestellingen klaar. Die verdwijnen in de koelkast tot ze worden geleverd. De klant hoeft ze dan enkel nog maar op te warmen. Fast forward naar zes uur ’s avonds. Pakjesbedrijf Parcify haalt de bestelling op bij Francesco & Julia, en levert de gezonde maaltijd veilig af op het juiste adres. Marie is studente, en zit samen met haar vriend op kot. Het is niet de eerste keer dat ze bij FUEL bestellen, zegt ze. “We proberen gezond te eten, maar de goesting om te koken ontbreekt soms. Gelukkig kunnen we dan bij FUEL bestellen, zo kunnen we lekker eten zonder te zondigen.” Een uitspraak die Maxim plezier doet. “Er is geen betere waardemeter dan terugkerende klanten.”
23
#LNFairfood van 24
Ellen
Naast haar succesvolle breimerk ‘LN Knits’ en twee breiboeken, brengt Ellen Kegels nu ook een kookboek en superfoodgamma met vier Peruviaanse superfoods uit. In #LNFairfood staan meer dan 50 gezonde recepten beïnvloed door de Peruviaanse keuken. “Dat was het belangrijkste, zorgen dat er een link bleef met Peru, want dat is voor ons wel echt the core.” Tekst & fotografie door Laura De Backer
Van fair fashion naar fair food, hoe kom je daarbij? “Mijn knitwear wordt helemaal met de hand gemaakt in Peru, waardoor ik twee keer per jaar naar daar ga om de productie op te volgen, maar ook om te knuffelen met baby alpaca’s en foto’s te nemen voor de promo en communicatie van LN Knits. Wanneer ik daar ben, eet ik ook enkel de lokale keuken, net zoals ik enkel Japans eet in Japan. Ik wil mij echt verdiepen in een cultuur. En doorheen de jaren ben ik verknocht geraakt aan die Peruviaanse eetcultuur. Naast heel veel lekker fruit, groenten en vis, is de Andes in Peru het walhalla voor superfoods. Superfoods zijn nu al zo’n drie jaar een mega hype hier in België maar toen ik dat begon eten, vond je dat enkel in de bio winkel. Dus elke keer toen ik terug kwam uit Peru bracht ik heel wat superfoods mee en ging ik thuis aan de slag
met mijn nieuwe ingrediënten. Het resultaat daarvan zette ik soms wel eens op social media en veel mensen vroegen hoe ze dat zelf konden maken en waar ze die ingrediënten konden vinden. Ik kreeg ook steeds aanvragen om een boek te schrijven. Het boek is ter promotie van de LN Fairfood-lijn bestaande uit de vier superfoods quinoa, maca, kiwicha en cañihua, die in de meeste gerechten aan bod komen. Voor andere gerechtjes kan je voor de ingrediënten gewoon in de supermarkt terecht. Hopelijk doet het boek het goed en kan er een tweede boek komen met weer vier andere superfoods om zo een heel fairtrade gamma aan superfoods op te starten.” Ook nu staat fairtrade centraal, waarom? “Ik heb altijd heel veel aandacht gehad voor bepaalde merken die zich engageerden om iets goeds terug te doen voor de wereld. Dat was voor mij ook altijd een ingesteldheid dat als ik ooit op grotere schaal zou kunnen produceren, ik niets liever zou willen dan een heel dorp in Peru aan het werk te zetten. Met LN Knits is dat werkelijkheid geworden. Wij geven eerlijk werk aan meer dan 350 vrouwen en hun families. Ik vind dat iedereen iets moet doen, ook al doe je dat op kleine schaal, anders houdt deze wereld niet lang meer stand. Dus toen de vraag kwam om een
Kegels
boek te schrijven, zijn we beginnen nadenken hoe we ook daar weer dat duurzame kader aan konden linken. Voor ons is het belangrijk dat alles wat we doen fair en natuurlijk is en dat het ook aansluit bij de bouwstenen, natuurlijke mineralen, eerlijke productie, personal branding en customer sevice, van LN Knits. Een boek schrijven om veel boeken te kunnen verkopen en er zelf rijk van
“Voor ons is het belangrijk dat alles wat we doen fair en natuurlijk is” te worden is niet hoe wij werken. We hebben gekozen om met ecologische en fairtrade supergewassen te werken en om een fairfood gamma samen te stellen. En zo hebben we een leverancier gevonden die ook gelinkt is aan één van de leveranciers van LN Knits. Dat was het belangrijkste, om te zien dat er een link bleef met Peru, want dat is voor ons wel echt the core.”
25
Vanwaar haal je je inspiratie voor je gerechten? “De meeste gerechtjes heb ik geproefd in Peru of ergens anders. Daar maak ik dan een foto van en dan probeer ik achteraf te achterhalen wat er allemaal in zit. Verder experimenteer ik ook erg graag, bijvoorbeeld bij de LN-Style Ceviche probeer ik wat mango omdat ik dat graag eet en kijk ik of dat werkt. Maar ik laat me ook wel inspireren door bijvoorbeeld Pinterest. Wanneer ik een lekker gerechtje
“LN Fairfood is geen dieet maar een gezonde levenswijze” voorbij zie komen, probeer ik dat op basis van de foto en naar mijn eigen smaak na te maken. En af en toe laat ik me wel eens inspireren door wat vandaag hip is. Mijn eigen versie van bananenbrood bijvoorbeeld of sweet potatoes, dat zie je nu overal, dus dan steek ik dat ertussen. Maar het is vooral gebaseerd op hoe ik zelf eet. De gerechten uit het boek maak ik niet meer, ik heb ze ondertussen
26
al zoveel moeten maken dat ik er genoeg van heb. Nu ben ik volop bezig aan de recepten voor een volgend boek.” Hoe combineer jij gezond eten met je razend drukke schema? “Dat heb ik doorheen de jaren wel echt moeten ondervinden. De eerste vier jaar dat ik bezig was met LN Knits verzorgde ik mezelf heel slecht. Ik at enkel rijstkoeken en afhaalsushi omdat mijn ijskast leeg was en sliep ook niet voldoende door tijdsgebrek. Toen mijn lichaam het niet langer kon volhouden en ook mijn werk eronder begon te lijden, besloot ik dat er dringend iets moest veranderen. Nu heb ik een volle ijskast, ga twee keer per week naar de bio winkel en plan ik wat en wanneer ik kook. Ik kijk er echt naar uit om ’s avonds thuis te komen, lekker te koken en te eten en niet naar het zoveelste jetset feestje of netwerkevent te gaan. Small talk en oppervlakkige contacten heb ik uit mijn leven geschrapt. Dat is ook een tip die ik heb voor velen, probeer niet te veel te doen.” Heb je wel eens cheat days waarop je zondigt?
“Zeker en vast, dat is ook echt belangrijk. Toen ik bijvoorbeeld terug kwam van Tokyo heb ik alles gegeten wat niet mocht, ijsjes, pistolets noem maar op. Ik heb daarna ook wel echt afgezien, verschrikkelijke buikpijn. Maar daar staat LN Fairfood ook voor. Dat is geen dieet maar een gezonde levenswijze waar je alle vitaminen binnen krijgt die je nodig hebt. De gerechtjes in het boek zijn allemaal volledig gluten-, lactose- en vleesvrij en buiten sojasaus ook sojavrij. Ik ben niet intolerant aan al die dingen maar ik weet gewoon dat ik dat niet goed verteer. Ik eet dat wel, maar dan weet ik ook dat ik het me de dag nadien ga beklagen dus eet ik het met mate. Je mag niets extreem doen want dat houd je gewoon niet vol.” Heb je nog tips voor mensen die wat gezonder willen eten? “Probeer al eens te stoppen met je lattes en sauzen. Dat is echt de eerste tip voor iedereen die een beetje wil vermageren of gezonder wil eten. Als je zo’n drie lattes op een dag drinkt, heb je anderhalve liter volle melk binnen. Dat is ontzettend belastend voor je lichaam om te verteren. Hetzelfde geldt voor sauzen. Hoewel ikzelf wel meer voorstander ben van vetten dan van suikers. Ik kies eerder voor iets vetrijk met gezonde vetten dan nog een stuk fruit of een smoothie bijvoorbeeld. Je kan beter een klonter mayonaise eten dan een smoothie drinken. Maar zoiets is lang verkeerd gecommuniceerd door de media naar ons toe. Suiker is veel erger dan vet.”
clearin n i g sk
DIY thee Gemberthee 1 tas groene thee met 2 dunne schijfjes verse gember, 1 tl honing en 1 tl citroensap Voordelen: • boost je immuunsysteem • goed voor spijsvertering • helpt tegen misselijkheid
slimming
Kurkumathee 1 tas groene thee met ½ tl kurkuma, een mespuntje zwarte peper en 1 tl honing Voordelen: • werkt ontstekingsremmend • beschermt tegen hart- en vaatziekten • gaat veroudering tegen
lc eansing
Kaneelthee 1 tas heet water met ½ tl kaneel, een mespuntje pilipili, 1 tl honing en 1 tl citroensap Voordelen: • cholesterolverlagend • helpt bij een blaasontsteking • goed voor het denkvermogen
27
David De Keyser begon twee jaar geleden deeleenkoe.be, een website waarop je samen met anderen een deel van een koe kan kopen. Wanneer de koe volledig verkocht is, wordt deze diervriendelijk geslacht en worden de vleespakketten gratis aan huis geleverd. “We staan voor eerlijke vleesproductie met respect voor het dier en de landbouwer.” Tekst & fotografie door Jana Van himbeeck
Omdat de koeien pas geslacht worden als ze volledig verkocht zijn, is er geen verspilling van vlees en worden de dieren niet onnodig geslacht. Het vlees is ook niet gemanipuleerd met water of andere producten. “Onze koeien lopen vrij rond”, vertelt David De Keyser. “Ze lopen hier eerst vijf tot zes jaar en kalveren voor ze geslacht worden. Dat kalveren doen ze natuurlijk.” De koeien eten heel hun leven gras, behalve de laatste drie maanden. Dan gaan ze naar een andere boerderij en staan ze aan de brasbak. “Dat is om vet te kweken en extra smaak aan het vlees te krijgen”, legt David uit. “In de brasbak zit overschot van aardappelen gemengd met bierdraf, kokosvet, olijfolie en macaroni. Dat bierdraf is een restproduct van brouwerij Palm. Normaal gooien ze dat weg maar onze koeien zijn daar supergelukkig mee, en zo recycleer je ook afval.” Het kokosvet en de olijfolie worden gebruikt om de dieren onverzadigde vetten te geven. In de vleesindustrie krijgen koeien verzadigde vetten. “Ze krijgen misvormde koekjes en wafels die niet verkocht kunnen worden”, legt David uit. “In die koeken zit suiker, verzadigde vetten dus. Zo krijg je ook
verzadigde vetten in het vlees in de supermarkt.”
Vuile business “Mijn vader en grootvader waren slagers”, vertelt David. “Ik wou daar niet instappen. Ik vond dat een vuile business. Ik ben piloot geworden. Ik bleef me wel altijd afvragen hoe vlees verkopen anders kon. Ik wou het op een transparante manier doen, gewoon een koe verdelen zonder prutserij. Ze hebben me zot verklaard toen ik zei dat ik koeien op het internet ging verkopen.” Rendement interesseert David niet. “Het moet natuurlijk iets opbrengen, anders kan je het niet blijven doen”, zegt hij. “Maar ik ben er niet mee gestart om rijk te worden. Als een koe niet verkocht is, dan blijft ze hier rondlopen. Ik kan terug gaan naar de essentie, terug naar de ambacht. We gaan voor
28
Deel een ko e weet wat je eet
kwaliteit boven kwantiteit.” Diervriendelijk geslacht Ook het slachten doet David anders dan hoe het er normaal aan toe gaat in de vleesindustrie. “Als je vlees wil eten, hoort slachten erbij”, vertelt David. “De dag dat we ze kunnen doodknuffelen, gaan we dat zeker doen. Koeien ondervinden geen stress van de dood want ze kennen dat niet. Ze ondervinden enkel stress van weggehaald te worden uit hun kudde en het transport. Daarom vervoeren we de koeien altijd met twee en brengen we ze vierentwintig uur op voorhand naar het slachthuis. Zo kunnen ze wennen aan hun
nieuwe omgeving en worden ze zonder stress geslacht. Al onze koeien hebben horens. Normaal worden die afgezaagd omdat ze elkaar kunnen verwonden als ze stress hebben. Zo zie je dat onze koeien rustig zijn.”
geslacht en versneden is, dat is de lokale boer steunen.” Momenteel is hij ook mee biologisch afbreekbare vacuümzakken aan het ontwikkelen. “Het gaat niet alleen om het vlees maar om de cyclus errond.”
Cyclus rond maken David wil lokale boeren steunen. “Overal in de supermarkt zie je fairtrade, maar dat is voor boeren in Afrika. We mogen die Afrikaanse boeren steunen maar het is jammer dat ondertussen onze eigen boer zijn elektriciteit niet meer kan betalen. Ze krijgen geen eerlijke prijzen voor hun producten. Een koe die hier leefde en lokaal
“We moeten niet elke dag vlees eten”, sluit David af. “Driemaal per week is genoeg. Eet een dag vis, een dag vegetarisch en misschien zelfs een dag veganistisch. Vlees kan passen in een duurzaam dieet maar niet als je er allemaal prutserij in steekt.”
29
3x pompoen Het pompoenseizoen is volop aan de gang. Pompoen is niet alleen super lekker maar ook gezond. Het zit vol vitaminen A, C en E. Daarbovenop is het een echte brainfood door de grote hoeveelheid Omega 3-vetzuren die erin zitten. Onze redactie trok de keuken in en heeft drie originele receptjes met pompoen bedacht voor jullie. Zo zie je maar dat je meer met deze oranje groente kan dan alleen maar soep maken. Tekst & fotografie door Jana Van himbeeck
Pompoenpannenkoeken 4 pers. 15 min. Ingrediënten: 120 g gekookte pompoen • 65 g havermeel • 1 ei • 1 eiwit • 70 ml kokosmelk • 1 tl bakpoeder • 1 el honing • 1 tl kaneel • kokosolie Bereiding: 1. Doe de gekookte pompoen samen met het ei, het eiwit, de kokosmelk en de honing in een blender. Blend ongeveer 30 seconden. 2. Giet het mengsel in een kom. Voeg het havermeel, de bakpoeder en kaneel toe. Meng tot een glad beslag met een garde. 3. Verhit wat kokosolie in een pan. Bak de pannenkoeken op medium-laag vuur goudbruin langs beide kanten.
30
Geroosterde pompoen met feta 4 pers. 40 min. Ingrediënten: 500 g pompoen • 3 el olijfolie • 3 el honing • 70 g feta • 40 g gehakte walnoten • een handje peterselie • peper en zout Bereiding: 1. Verwarm de oven voor op 200°C. 2. Schil de pompoen en snij in blokjes. 3. Roer de olijfolie, honing en walnoten door de pompoenblokjes. Leg bakpapier op een bakplaat en verdeel daarover de pompoenblokjes. Bestrooi met peper en zout. 4. Rooster voor 25 minuten. Roer de pompoenblokjes om na 15 minuten. 5. Haal uit de oven. Verkruimel de feta erover en serveer met verse peterselie.
Pompoen curry met quinoa 4 pers. 45 min. Ingrediënten: 400 g gekookte pompoen • 1 ui • 2 tenen look • 2 wortels • 250 g kikkererwten, gewassen en uitgelekt • 1 blik kokosmelk (400 ml) • ½ chilipeper • 4 dunne schijfjes gember • ¼ tl kaneel • ¼ tl kurkuma • ¼ tl currypoeder • 1 el olijfolie • 200 ml water • snufje zout • een handje verse koriander • 4 partjes limoen • 240 g ongekookte quinoa Bereiding: 1. Versnipper de ui, tenen look, chilipeper en gember. Schil de wortel en snij in schijfjes. 2. Verhit olijfolie in een wok en bak de ui in 2 minuten glazig. Pureer ondertussen in een aparte kom de gekookte pompoen met een staafmixer. 3. Voeg de versnipperde look, chilipeper, gember en schijfjes wortel toe in de wok. Roerbak 1 minuut. 4.,Voeg de pompoenpuree, kikkererwten, kokosmelk en water toe. Roer goed om. 5. Voeg kaneel, kurkuma en currypoeder toe. 7. Laat afgedekt 25 minuten sudderen. Roer regelmatig. 7. Kook ondertussen de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking. 8. Serveer de pompoencurry met de quinoa, verse koriander en partjes limoen.
31
Veelgestelde
vragen Hella Van Laer heeft Voedings- en Dieetleer gestudeerd aan de Katholieke Universiteit van Leuven. Ze is een erkende diëtiste, voedingscoach en afslankingsconsulente met de nodige kennis en achtergrond over voeding. Van Laer ambieert een gewone, gezonde levensstijl waarin ook plaats is voor een goed glas wijn of een lekker dessert.
Zijn smoothies gezond?
Is teatoxen gezond voor je lichaam?
“Smoothies zijn helaas niet zo gezond. Als je een smoothie maakt, maak je net deze cellen én vezels stuk waardoor er meer snelle suikers zullen vrijkomen dan wanneer je het fruit zo opeet. Vloeistoffen verlaten trouwens ook onmiddellijk onze maag waardoor we wel veel energie in een keer binnenkrijgen maar geen verzadigd gevoel zullen hebben. Best dus om je fruit gewoon zo te eten en dan nog liefst verspreid op een dag. Ideaal als tussendoortje om op een natuurlijke, gezonde manier een eventueel suikerdipje op te vangen.”
“Laat je zeker niet meeslepen in marketingcampagnes rond afslanken. Speciale theesoorten om te reinigen, af te slanken of te detoxen heb je echt niet nodig. Als we met z’n allen al eens gezond, gematigd en gevarieerd zouden eten sta je al stappen voor. Groene thee, witte thee of gemberthee; er bestaan goedkopere en lekkere varianten die ook gezond zijn! Laat die fastfood, frisdranken of suikerrijke producten al eens staan, drink voldoende water en varieer met voldoende groenten en fruit en pure producten. Dan hoef je al die vervangers niet.”
32
Wat zijn superfoods en waar zijn ze goed voor?
Zijn proteïneshakes goede maaltijdvervangers?
“Superfoods noemt men stoffen die een hoog gehalte aan goede voedingsstoffen en antioxidanten bevatten en dus allerlei positieve effecten op onze gezondheid hebben. Voorbeelden van superfoods zijn gojibessen, cacaobonen, hennepzaad, tarwegras, chiazaad en bijenpollen. Maar ook bessen, rode druiven, knoflook, broccoli, koolsoorten, vette vis, groene thee, olijfolie en bepaalde noten zouden als superfood kunnen gezien worden.”
“Proteïneshakes en proteïnediëten zijn enkel ‘goed’ voor morbide obese mensen die een operatie moeten ondergaan en waar het op die moment gevaarlijk is om te operen en onder narcose te gaan. Op snelle tijd veel gewicht verliezen is dan een noodzaak. In alle andere gevallen: maak terug een prioriteit van puur en gezond te eten. Dan heb je al die shakes echt niet nodig.”
Eet je
verkoudheid weg
Wanneer de bladeren van de bomen vallen, volgen de loopneuzen snel. Om dit jaar je uitgaven aan dozen Kleenex in te perken, geven we je vijf handige tips die je verkoudheid kunnen verhelpen. Tekst door Andreas Rotty & fotografie door Jana Van himbeeck
Gember Gember is onze eerste en beste suggestie. Het bevat stoffen die ontstekingen afremmen en het slijmvlies verzachten. Bovendien heeft het een verwarmend effect op je lichaam. Uiteraard is het niet aan te raden op een gemberwortel te knabbelen. Je kunt er beter thee van maken. Die zal een beetje bitter zijn, maar met een lepel honing zal het je goed smaken! Knoflook Vierduizend jaar geleden gebruikten de oude Egyptenaren al knoflook als geneesmiddel. In het graf van Toetanchamon werden goed bewaarde knoflookteentjes gevonden. Recent wetenschappelijk onderzoek bevestigt dat knoflook een verkoudheid kan voorkomen. Het bevat allicine, een stof die wetenschappers beschrijven als een ‘natuurlijk antibioticum’. Knoflook veroorzaakt een stinkende adem maar het is supergezond en bovendien lekker in veel gerechten. Ui Hoewel ook lekker in gerechten, willen we je vooral een trucje met ui aanraden. Als je neus potdicht zit van een verkoudheid, snij dan een ui in stukjes en leg die op een bordje op je nachtkastje als je gaat slapen. Wanneer je wakker wordt, zal je merken dat je luchtwegen als bij wonder vrij zijn. Je kan ook een paar stukjes rauwe ui eten. Walnoten In verschillende soorten noten zit selenium, een belangrijk mineraal in de strijd tegen virussen. Je hebt maar een kleine portie selenium in je lichaam nodig, maar toch heb je er snel een tekort aan. Selenium zit in walnoten, amandelen en paranoten, ideale ingrediënten om granola mee te maken. Rode pepers Deze hete pepers zijn verrassende weldoeners voor ons lichaam. Wie ze dagelijks eet, zal minder snel een verkoudheid oplopen. In een peper zit zowat een tiende van je dagelijkse behoefte aan vitamine C. Het bevat ook de stof capsaïcine, die vecht tegen bacteriën. Voeg de volgende keer wat rode peper toe aan de spaghetti. Doe dat wel met mate, want te veel kan ongezond zijn.
33
Colofon HOOFDREDACTRICE Jana Van himbeeck REDACTIE Andreas Rotty Arnout Cillissen Charlotte Vossen Jonas Van himbeeck Kiara Op de Beeck Laura De Backer VOLG ONS OOK OP Facebook @matchamagazineant Instagram @matchamagazineant Twitter @matchamagazine
Volgende maand DE KERSTSPECIAL
34
35
36
Matcha