Issuu on Google+

Beleef uw event op zee...”

huwelijk ❘ jubileum ❘ verjaardagsfeest ❘ receptie...


Beleef uw event op zee...

inhoudstafel

In het huwelijksbootje stappen is geen alledaagse belevenis maar een uniek moment die nooit vergeten wordt. Deze unieke dag beleef je niet alleen als koppel maar deel je met familie & vrienden. Deze mensen zijn dan ook meestal de aanleiding geweest tot het vinden van dé echtgenoot of echtgenote.

Aperitief formules

6

Standing diner formules 26

Table Food

6

Lekker Samenspel 27

Hierbij hoort natuurlijk een uniek feest op een unieke locatie die niet

Fingerfood

7

Genotvol collectief 28

“alledaags” is. Belgium Pier vervult uw wensen, 365 meter op zee.

Amuses Combi 10

Delicieuze Schakels 29

Met een uniek uitzicht op de Noordzee, een prachtige romantische zons-

Place 2 Cook 16

Seating diner formules 30

ondergang, kwaliteitsvolle arrangementen & diverse decoratiemogelijkheden is Belgium Pier de plaats bij uitstek voor uw huwelijksfeest. Deze brochure leidt u door de verschillende mogelijkheden, catering, aankleding, technische ondersteuning, shuttle service,… Kortom, deze brochure bespaart u een pak zorgen want u kijkt toch uit naar de dag van uw leven zonder stress & organisatiewerk? Tot Binnenkort! Belgium Pier 4

‘a new creative concept’

Markt menu’s 31

The Bubbles 17

Banket menu’s 32

Alpha concept 17

Rustenburg menu’s 34

Beta concept 19

Dessert upgrades 36

Gamma concept 20

Open bar formules 36

Delta concept 21

Aankleding & Decoratie 38

Omega concept 23

Place 2 Cook interior 38

The drinks 24

Diner interiors 39

Sweets & coffee 25

Walking reception interiors 40 Technische ondersteuning 41 Opties 41 5


› Geel hoorntje met salade van

Table Food

kip en saffraan, pipet van

› Soesje met mousse van breydelham en rookamandel

pineau

› Wrap met salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

Hier vertrekken we van het idee dat alle hapjes op de

staantafels gepresenteerd staan bij het binnenkomen

›› geserveerd met kleine hompjes rozemarijn focacia

› Kuipje met salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

› Dobbelsteentjes Griekse fetta kaas met rolletjes van coppa di parma

van de receptie. Geen bediening van hapjes maar uw

Gevulde hartige macarons

› Apero quiche met tartaar van tomaat, feta en stroop van

(quartet van hartige brood-

macarons met diverse salades)

› Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonnaise

genodigden kunnen genieten van een ruim assortiment

Quartet van Breughel Tapas

aan hapjes volgens de gekozen formule. Door deze

(plankje met 4 verschillende tapas)

tafelhapjes kunnen we de prijzen bewust gunstig houden

› Dobbelsteentjes Veurns potjesvleesch van gevogelte in

› met provencaalse groenten

door een besparing op de personeelskost. Keuze uit volgende 3 mogelijkheden: Broodspiesjes Heerlijk volkoren broodcilinders gevuld met driehoek broodspiesjes

citroen aspic

› met tapenade van tomaat en room met fijne kruiden

hapjes op een bodempje van deeg) › Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise › Krokant filo kuipje met cremeux van camembert d’Isigny › Wrap met curried fruit chutney, gevogelte en krokante

rucola salade

› Siciliaanse involtini met tomaat › Hartige broodmakaron met vispommades › Canapé met salade van ombervis en foreleitjes › Triangel van Scandinavisch brood › Zakouski met gerookte eend en griottine

› Carré van Italiaanse pizza Royal › Nacho Beef bites

Hotties °°

› Croque Monsieur

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

›› geserveerd met hompjes brood van noten

(carré van Noors plat brood)

› Clafoutis van gevogelte en curcuma

› Elzas taart van ham en ajuin met stick van Parma

› Quiche lorraine van Breydelspek en Emmenthaler kaas

› Tartelette gevuld met savoyard van groenten

› Mini souflé van kip en saffraan

› Croque kebab Marrakech met knoflookmayonaise

› Tortilla van manchego kaas en stick van zwarte olijf

› Kruidig toastje van escargot en knoflook

› Bruchettini met tapenade van tomaat en gesmolten

› Mini cheeseburgertje

› Toscaanse pizza met pastrami

› Vierkantjes van Noors brood gevuld met crème kaas,

gerookte heilbot

› Vierkantjes van Noors brood gevuld met gerookte zalm

60 driekhoekjes per broodcilinder)

› Kubusjes van warmgerookte zalm met dille

› Gerookte Atlantische zalm

› Acras van kabeljauw (kabeljauwballetjes)

› Gedroogde nootham op lichte natuurboter

› Zachte haringfilets gerookt met beukenhout en olie

Pop ups

› Rilettes van gans

› Gemarineerde garnalen met gravad laxs dressing

(leuke plexi kokerertjes met pop up vullingen)

› Comté kaas op pistacheboter

› Mousse van eend met porto

›› geserveerd met rondjes pumpernickelbrood

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

en kruiden

naar believen.

Quartet tapas

Creatief & Speels

Laat je smaakpapillen verleiden door de

Gekleurde hoorntjes (trio van gekleurde hoorntjes in plexi display, tof en smakelijk)

Quartet van Mediterrane Tapas

› Groen hoorntje met mousse van brocoli en stick van

(plankje met 4 verschillende tapas)

gemarineerd in pittige olijfolie

Breadbites ° (assortiment van verschillende soorten

Noors brood

(gevuld met 5 variëteiten, 12 stuks per soort,

› Zongedroogde tomaatjes en mozarella parels,

Originele toetsen

› Wulloks

(plankje met 4 verschillende tapas)

dit in 3 leuke thema’s, aan u de keuze !

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Blokjes Oud Brugge kaas met rozijntjes

Quartet van Noorse Vis Tapas

naar believen.

en porto

Hotties °

en verse kwarkkaas

zachte mosterd

kruiden

› Witte pensjes met platte peterselie in dressing van

basilicum

› Pallisadesneetje van noot en vijg met mousse van eend

› met rilette van zalm en indische

› met gerookte forel, dille en foreleitjes

Volkoren Broodcilinders

hapjes,

6

van zoete chili

› Brochetjes van Manchegokaas en Chorizo

gemarineerde tomaat

fettakaas

› Rood hoorntje met zalmmousse, warmgerookte zalm

en dille

en koriander

Apero

Fingerfood Recepties fingerfood zijn recepties waar alle hapjes met

› Tarte tatin van lam en abrikoos

recepties waar de genodigden geen zware equilibrerende

Plates °

trucjes moeten uithalen tussen glas en receptiebordjes.

(schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

› Guacomole en duo van gekruide paprika

Deze recepties zijn ideaal waar vele genodigden in een

› Mousse van wortel en bieslook

eerder beperkte ruimte dienen geserveerd te worden.

› Crumble van geitenkaas en pesto van courgettes

Het is meestal ook een zeer vlot bediende en gesmaakte

› Artisjok, bacon en mozarella

formule.

Briocheschuitjes

Eenvoudig verassend

(kleine navettes van briochedeeg met spuitmousses)

geitenkaas

de hand genomen worden, het zijn dan ook creatieve

› Oosterse Hai Fong balletjes met curried fruit chutney › Beignet van gevogelte met pittig pepersausje › Kleine bami balletjes › Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsausje › Gepaneerd kussentje van kaasbechamel › Souvlaki spiesjes met Griekse Tzaziki

Breadbites °

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

› Mousse van eend met porto

(assortiment van verschillende soorten hapjes

› Krab met crumble van zoete rode pigment

op een bodempje van deeg)

› Mousse van gekookte ham ›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

naar believen.

naar believen.

› Mini hotdog Plates °° (schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus) › Chopstick van tijgergarnaal met pesto mayonaise › Yaki Tori spiesjes met trio van Oosterse dipsausjes › Indische keftaballetjes met dressing van limoen en

koriander

› Beignet van kalkoen met mayonaise

van Malabar peper en dragon

› Tempura van groenten met Indische Legumaise › Reepjes gekruide calamares met remoulade

› Pumpernickelrondje met mousse van zalm,

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

avrugakaviaar en dille

› Mediterrane cake met mousse van geitenkaas en

van sjalot en mimosa van ei naar believen.

Aperitiefformules

Aperitiefformules

› Duo van groene en zwarte olijfjes in een dressing

Apero

7


› Siciliaanse involtini met tomaat

Gekleurde Hoorntjes

(Door onze kelners geserveerd op een trendy toren)

› Hartige broodmakaron met vispommades

(trio van gekleurde hoorntjes, tof en smakelijk)

› Canapé met salade van ombervis en foreleitjes

› Met mousse van broccoli en stick van fetta kaas

› Triangel van Scandinavisch brood

› Cremeux van zalm, gerookte zalm en bosbesjes

› Zakouski met gerookte eend en griottine

› Salade van kip, saffraan en pipet van pineau

Hotties °°°

Hartige lollies

Exquise knabbels

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

(Speelse lollies met geitenkaas en romige eendenmousse)

› Soesje met mousse van breydelham en rookamandel

Breadbites °°°

› Elzas taart van ham en ajuin met stick van Parma

(assortiment van verschillende soorten hapjes op een

› Tartelette gevuld met savoyard van groenten

› Eendenmousse en crumble van pistache

› Wrap met salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

bodempje van deeg)

› Croque kebab Marrakech met knoflookmayonaise

› Zachte geitenkaas en amandel

› Kuipje met salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

› Kruidig toastje van escargot en knoflook

› Eendenmousse, confit van vijg en crumble van hazelnoot

› Canapé met ganzenlever en paarse vijg

› Mini cheeseburgertje

› Zachte geitenkaas en bruchetta crumble

› Cannelito met zalfje van eend, notencrumble

› Toscaanse pizza met pastrami

Breadbites °

› Blikje van Moluga kaviaar met Russische blinis

(assortiment van verschillende soorten hapjes op een bodempje van deeg)

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

› Pumpernickelrondje met mousse van zalm,

avrugakaviaar en dille

› Mediterrane cake met mousse

van geitenkaas en gemarineerde tomaat

› Apero quiche met tartaar van tomaat,

feta en stroop van basilicum

› Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

› Palissadesneetje van noot en vijg met mousse van eend

en porto

Hotties °°

en coppa di parma

Plates °°°

› Tortilla van tonijn met rode peper

(schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

› Carré van peperkoek met gorgonzolacrème en

› Gepaneerde Nobashi garnaal met mayonaise van

gepocheerde peer

› Zakouski met kruidengarnaal en mangomousse

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Kuipje gevuld salade van tonijn en bonito tonijn micuit met Medina kruiden

Vadouvan curry

› Spiesjes van inktvis met dipsausje van knoflook › Yakitori van gevogelte met zoetzure saus van mango

› Elzas taart van ham en ajuin met stick van Parma

› Tartelette gevuld met savoyard van groenten

› Blini met mousse van sneeuwkrab en poot van

› Croque kebab Marrakech met knoflookmayonaise

› Scampi in een krokant jasje van aardappel

chatka kingcrab

› Pakora met spinkrab, krokante groentjes en sausje van Indische curry

› Tarte tatin van lam en abrikoos

Moluga kaviaar

› Mini hotdog

(Door onze kelners geserveerd op een trendy toren) › Blikje van Moluga kaviaar met Russische blinis

Plates °° (schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

› Chopstick van tijgergarnaal met pesto mayonaise

› Yaki Tori spiesjes met trio van Oosterse dipsausjes › Indische keftaballetjes met dressing van limoen en

koriander

Pop ups

› Tomatentoast met mozzarellaparel, bavarois van

(leuke plexi kokertjes met pop up vullingen)

› Mini cheeseburgertje

› Acras van kabeljauw met sausje van lichte yoghurt

› Toscaanse pizza met pastrami

› Guacomole en duo van gekruide paprika

Hotties °°°

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

› Reepjes gekruide calamares met remoulade

› Kruidig toastje van escargot en knoflook

tomaat en groene kruiden

› Tarte tatin van lam en abrikoos

› Mousse van wortel en bieslook

› Mini hotdog

› Crumble van geitenkaas en pesto van courgettes

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Artisjok, bacon en mozarella

› Quiche van jonge prei met schijfje gravad lachs

Plates °

8

naar believen.

met wasabimosterd

naar believen.

› Beignet van kalkoen met mayonaise van Malabar peper en dragon

› Tempura van groenten met Indische Legumaise

van sjalot en mimosa van ei

› Croque van rozijnenbrood met zalm en geitenkaas

Artistieke fantasie

Pop ups › Guacomole en duo van gekruide paprika

(schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

Hartige lollies

› Brioche van wijngaardslakjes en knoflookboter

› Oosterse Hai Fong balletjes met curried fruit chutney

(speelse lollies met geitenkaas en romige

Breadbites °°°

› Mini croissant met bacon en comté kaas

› Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

eendenmousse)

(assortiment van verschillende soorten hapjes op een

› Crumble mini salé

bodempje van deeg)

› Kleine bami balletjes

› Eendenmousse en crumble van pistache

› Bun met kebab van parelhoen

› Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise

› Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsausje

› Zachte geitenkaas en amandel

› Twister van Spaanse chorizo en olijf

› Krokant filo kuipje met cremeux van camembert d’Isigny

› Gepaneerd kussentje van kaasbechamel

› Eendenmousse, confit van vijg en crumble van hazelnoot

› Tosti van lam met Raz-el-Hanout kruiden

› Wrap met curried fruit chutney, gevogelte en krokante

› Souvlaki spiesjes met Griekse Tzaziki

› Zachte geitenkaas en bruchetta crumble

rucola salade

(leuke plexi kokertjes met pop up vullingen) › Mousse van wortel en bieslook › Crumble van geitenkaas en pesto van courgettes › Artisjok, bacon en mozarella

naar believen.

Aperitiefformules

Aperitiefformules

Moluga kaviaar

Originele toetsen speciaal

9


(Variatie aan koude en warme gerechtjes op/in kleine

porseleinen schaaltjes )

gemarineerde tomaat

› Wrap met salade van krab, pittige salsa en icebergsalade › Kuipje met salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes › Apero quiche met tartaar van tomaat, feta en stroop

van basilicum

› Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise › Pallisadesneetje van noot en vijg met mousse van eend

en porto

Hotties ° (warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

Apero

AMUSES COMBI receptiecombinaties tussen fingerfoodhapjes én een mooie rondgang aan luxueuzere amuses op bordjes, in leuke schaaltjes en kommetjes tot gevulde verrines of

Small Coupiles °

› Mediterrane cake met mousse van geitenkaas en › Soesje met mousse van breydelham en rookamandel

Recepties amuses combi zijn zoals in de titel aangegeven

› Tonnetje met rilette van kabeljauw op komkommertzaziki

en dille

› Seizoenspastei met gecarameliseerde ananas en stick

van coppa di parma

› Dome van americain preparé met picallily en grisini

stick

› Terrine van paling in’t groen met gerookte paling en

remoulade van kappertjes

› Blini met gerookte Noorse zalm, ui, peterselie en zure room › Italiaanse ham met meloen, curried fruit chutney en

pipet van pineau

› Carré van Italiaanse pizza Royal

› Spaanse paëlla met filet van roodbaars

› Nacho Beef bites

› Ramequin met lasagne van zalm

› Croque Monsieur

› Savoyard tartiflette met reblochonkaas

› Clafoutis van gevogelte en kurkuma

› Spinaziesoepje “Florentine” met stick van breydelham

› Quiche lorraine van Breydelspek en Emmenthaler kaas

› Bladerdeegtaartje met salsa rosso en gekonfijte

› Mini soufflé van kip en saffraan

› Tortilla van manchego kaas en stick van zwarte olijf

› Marokkaanse groententajine met honing en zachte

› Bruchettini met tapenade van tomaat en gesmolten

kerstomaatjes kruiden

geitenkaas Verrines°

Plates ° (schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

(Assortiment aan gevulde hartige glaasjes) › Zalfje van erwtjes en munt met grijze garnaaltjes

receptieglaasjes. Deze recepties combineren de voordelen

› Oosterse Hai Fong balletjes met curried fruit chutney

› Risoni van tonijn met rivierkreeftjes met tonijnmayo

van beide receptie formules. Evenwichtig, creatief en voor

› Beignet van gevogelte met pittig pepersausje

› Gazpacho van roma tomaat met brunoise van groentjes

elk wat wils…. Ook hier hebben wij terug verschillende

› Kleine bami balletjes

› Salade Grecque van feta en zwarte olijfjes

formules uitgewerkt volgens uw doelstellingen en budget.

› Balletjes van witte heek met kruiden en tartaarsausje

› Spiesje van inktvis met Aioli en geroosterde ui

› Gepaneerd kussentje van kaasbechamel

› Mousse van eend met confit van rode ui en peperkoek

› Souvlaki spiesjes met Griekse Tzaziki

›› Mooi assortiment aan small coupiles en verrines

› Concassé van tomaat met mozarella parels en basilicum

› Salade van zeeconfetti met chopstick van garnaal

Lucratieve combinatie Breadbites ° (assortiment van verschillende soorten hapjes op een bodempje van deeg) 10

avrugakaviaar en dille

› Pumpernickelrondje met mousse van zalm,

4 stuks per persoon

crumble

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

naar believen.

Aperitiefformules

Aperitiefformules

11


Breadbites °

Gekleurde Hoorntjes (trio van gekleurde hoorntjes, tof en smakelijk)

(assortiment van verschillende soorten hapjes op een

› Met mousse van broccoli en stick van feta kaas

bodempje van deeg)

› Cremeux van zalm, gerookte zalm en bosbesjes

› Pumpernickelrondje met mousse van zalm,

› Salade van kip, saffraan en pipet van pineau

›› Mooi assortiment aan small coupiles en verrines

avrugakaviaar en dille

› Mediterrane cake met mousse van geitenkaas en

4 stuks per persoon

gemarineerde tomaat

› Soesje met mousse van breydelham en rookamandel

Small Coupiles °

› Wrap met salade van krab, pittige salsa en icebergsalade

(Variatie aan koude en warme gerechtjes op/in kleine

› Kuipje met salade van Noordzeevis en rivierkreeftjes

porseleinen schaaltjes )

› Apero quiche met tartaar van tomaat, feta en stroop van

basilicum

› Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise › Pallisadesneetje van noot en vijg met mousse van eend

en porto

Hotties ° (warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Tonnetje met rilette van kabeljauw op komkommertzaziki

en dille

› Seizoenspastei met gecarameliseerde ananas en stick

van coppa di parma

› Dome van americain preparé met picallily en grisini

stick

› Terrine van paling in’t groen met gerookte paling en

remoulade van kappertjes

› Blini met gerookte Noorse zalm, ui, peterselie en zure

› Carré van Italiaanse pizza Royal

› Nacho Beef bites

› Italiaanse ham met meloen, curried fruit chutney en

› Croque Monsieur

› Clafoutis van gevogelte en kurkuma

› Spaanse paëlla met filet van roodbaars

› Quiche lorraine van Breydelspek en Emmenthaler kaas

› Ramequin met lasagne van zalm

› Mini soufflé van kip en saffraan

› Savoyard tartiflette met reblochonkaas

› Tortilla van manchego kaas en stick van zwarte olijf

› Spinaziesoepje “Florentine” met stick van breydelham

› Bruchettini met tapenade van tomaat en gesmolten

› Bladerdeegtaartje met salsa rosso en gekonfijte

geitenkaas

room pipet van pineau

kerstomaat

› Marokkaanse groententajine met honing en zachte Moluga kaviaar

kruiden

(Door onze kelners geserveerd op een zilveren plateau) › Blikje van Moluga kaviaar met Russische blinis

12

Verrines°

› Gazpacho van roma tomaat met brunoise van groentjes

Plates °°

Verrines°° (Assortiment aan gevulde hartige glaasjes)

Hotties °

› Salade Grecque van feta en zwarte olijfjes

(schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

› Thaise salade van kip, krab en mango met wonton

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Spiesje van inktvis met Aioli en geroosterde ui

› Chopstick van tijgergarnaal met pesto mayonaisse

› Elzas taart van ham en ajuin met stick van Parma

› Mousse van eend met confit van rode ui en peperkoek

› Yaki Tori spiesjes met trio van Oosterse dipsausjes

› Weckpotje met galantine van Noordzeevis

› Tartelette gevuld met savoyard van groenten

crumble

› Indische keftaballetjes met dressing van limoen en

› Samenspel van broccoli en ham met parmezaankrokantje

› Croque kebab Marrakech met knoflookmayonaise

› Concassé van tomaat met mozarella parels en basilicum

› Tartaar van tomaat en koriander met grijze garnaaltjes

› Kruidig toastje van escargot en knoflook

› Salade van zeeconfetti met chopstick van garnaal

› Beignet van kalkoen met mayonaise van Malabar peper

› Mini cheeseburgertje

› Pasta pesto met stick van gekonfijte groentjes

› Toscaanse pizza met pastrami

en dragon

en tomaataspic

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

› Tempura van groenten met Indische Legumaise

› Koud soepje van spinazie met gerookte forel en Garam

› Tarte tatin van lam en abrikoos

› Reepjes gekruide calamares met remoulade van

› Mini hotdog

› Gepaneerde nobashi garnaal met zoetzure pickles

naar believen.

Smakelijk gebundeld Breadbites ° (assortiment van verschillende soorten hapjes op een bodempje van deeg) › Kuipje gevuld met tomaat garnaal en limoenmayonaise › Krokant filo kuipje met cremeux van camembert d’Isigny › Wrap met curried fruit chutney, gevogelte en krokante

rucola salade

› Siciliaanse involtini met tomaat › Hartige broodmakaron met vispommades › Canapé met salade van ombervis en foreleitjes › Triangel van Scandinavisch brood › Zakouski met gerookte eend en griottine Hotties ° (warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker) › Elzas taart van ham en ajuin met stick van Parma › Tartelette gevuld met savoyard van groenten › Croque kebab Marrakech met knoflookmayonaise › Kruidig toastje van escargot en knoflook › Mini cheeseburgertje

(Assortiment aan gevulde hartige glaasjes)

› Toscaanse pizza met pastrami

› Zalfje van erwtjes en munt met grijze garnaaltjes

› Mini hotdog

› Risoni van tonijn met rivierkreeftjes met tonijnmayo

koriander

van krab

› Tarte tatin van lam en abrikoos

sjalot en mimosa van ei

Masala room

›› Mooi assortiment aan small coupiles en verrines

› Cubes van witvis op tartaar met mimosa van ei en

4 stuks per persoon

asperges

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap Small Coupiles°°

naar believen.

(Variatie aan koude en warme gerechtjes op/in kleine porseleinen schaaltjes ) › Carpaccio van rund met aceto en oude parmesaan › Bobon van zalm belle-vue met citroendressing en

rolletjes courgette

› Duo van sushi met pipet van soja en wakame zeewier › Canneloni van gerookte zalm en Toscaanse rivierkreeftjes

op Baltische salade

› Gebroken macaroni in gazpacho met lauwwarme rode

poon

› Geplette aardappel met dille, gepekelde haringfilet en

desemkrokantje

› Ragout van sint jakobsnootjes met geconfijte tomaat en

spinazie

› Hutsepot van winterse groenten met stukje braadworst › Stoofpotje van varkenswang en rennet appeltjes › Oostends vissoepje met stick van scampi › Pomme moscovite met grijze garnaaltjes en citroenmousseline › Duo van witte en groene asperges met mimosa van

Smakelijk gebundeld special Breadbites ° (assortiment van verschillende soorten hapjes op een bodempje van deeg)) › Kuipje gevuld met tomaat garnaal en

limoenmayonaise

› Krokant filo kuipje met cremeux van

camembert d’Isigny

› Wrap met curried fruit chutney, gevogelte

en krokante rucola salade

› Siciliaanse involtini met tomaat › Hartige broodmakaron met vispommades › Canapé met salade van ombervis en foreleitjes › Triangel van Scandinavisch brood › Zakouski met gerookte eend en griottine

Aperitiefformules

Aperitiefformules

Lucratieve combinatie special

scharrelei

13


en romige eendenmousse)

Breadbites ° (assortiment van verschillende soorten hapjes op een bodempje van deeg)

› Eendenmousse en crumble van pistache › Zachte geitenkaas en amandel

› Canapé met ganzenlever en paarse vijg

› Eendenmousse, confit van vijg en crumble van

hazelnoot

Pop ups (leuke plexi kokertjes met pop up vullingen)

›› Mooi assortiment aan small coupiles en verrines

› Tomatentoast met mozzarellaparel, bavarois van tomaat

rode poon

› Geplette aardappel met dille, gepekelde haringfilet

en desemkrokantje

› Ragout van sint jakobsnootjes met geconfijte tomaat

en spinazie

› Hutsepot van winterse groenten met stukje braadworst › Stoofpotje van varkenswang en rennet appeltjes › Oostends vissoepje met stick van scampi › Pomme moscovite met grijze garnaaltjes en

citroenmousseline

› Duo van witte en groene asperges met mimosa van scharrelei

kingcrab en groene kruiden

(warme ovenhapjes, klassiek maar toch zo lekker)

› Carpaccio van rund met aceto en oude parmesaan

met Medina kruiden

Hotties °°°

op/in kleine porseleinen schaaltjes )

› Tartaar van Atlantische zalm met crumble van

› Koude ravioli uit de Dauphiné met Chatka kingcrab en

› Blini met mousse van sneeuwkrab en poot van chatka

Small Coupiles°° (Variatie aan koude en warme gerechtjes

› Cilindertje van ganzenlever met 3 structuren van

rood fruit

› Plakjes handgesneden gravad lachs met aardappeltje

› Spiraal van Schotse zalm met smeuïge mousse van

agrum room en spinazie

› Onze eigen visie op vitello tonato › Quinoasalade met cranberries, parelhoenballontin en

espuma van foie gras

› Brioche van wijngaardslakjes en knoflookboter

› Thaise salade van kip, krab en mango met wonton

› Duo van coquilles met curry mayonaise en tartaar van

› Mini croissant met bacon en comté kaas

› Crumble mini salé

› Weckpotje met galantine van Noordzeevis

› Langzaam gegaarde lamsbout met Mediterrane

› Bun met kebab van parelhoen

› Samenspel van broccoli en ham met parmezaankrokantje

› Twister van Spaanse chorizo en olijf

› Tartaar van tomaat en koriander met grijze garnaaltjes

› Bisque van langoustine met stick van tijgergarnaal uit

› Tosti van lam met Raz-el-Hanout kruiden

en tomaataspic

venkel mango en ananas ratatouille Madagascar

› Beignet van kalfszwezerik op bedje van poelée

› Pasta pesto met stick van gekonfijte groentjes

Plates °°°

› Koud soepje van spinazie met gerookte forel en Garam

(schotels met telkens een warm prikhapje en dipsaus)

› Pavé van ombervis op een risotto parmegiano en

› Gepaneerde Nobashi garnaal met mayonaise van

Masala room

› Gepaneerde nobashi garnaal met zoetzure pickles › Cubes van witvis op tartaar met mimosa van ei en

asperges

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

naar believen.

Vadouvan curry

ardeche truffelmousseline

› Spiesjes van inktvis met dipsausje van knoflook

Verrines°°° (Assortiment aan gevulde hartige glaasjes)

› Yakitori van gevogelte met zoetzure saus van mango

› Cocktail van kreeft met basilicumolie en krabklauw

› Pakora met spinkrab, krokante groentjes en sausje van

› Gazpacho van knolselder en truffel met stick van coppa

Indische curry

naar believen.

mi-cuit

› Croque van rozijnenbrood met zalm en geitenkaas

shishu purple

›› Bij deze receptie schenken wij cava of fruitsap

met kaviaarroom

› Pot au feu van scampi in champagneroomsaus met

van krab

Mediterraans brood

› Torentje van taboulez Raz-el-Hanout en tartaar van tonijn

› Quiche van jonge prei met schijfje gravad lachs Verrines°° (Assortiment aan gevulde hartige glaasjes)

agrumes

porseleinen schaaltjes )

gepocheerde peer

› Artisjok, bacon en mozzarella

rivierkreeftjes op Baltische salade

4 stuks per persoon

› Carré van peperkoek met gorgonzolacrème en

› Gebroken macaroni in gazpacho met lauwwarme

› Ceviche van st. jakobsnootjes met rivierkreeftjes en

› Salade Perigordine van truffel en gerookte eendenborst

› Crumble van geitenkaas en pesto van courgettes

›› Mooi assortiment aan small coupiles en verrines

› Kuipje gevuld salade van tonijn en bonito tonijn micuit

4 stuks per persoon

en wodka pipet

› Crème brulée van ganzenlever met compot van vijgen

(Variatie aan koude en warme gerechtjes op/in kleine

› Mousse van wortel en bieslook

› Canneloni van gerookte zalm en Toscaanse

wasabimosterd

› Acras van kabeljauw met sausje van lichte yoghurt

› Tortilla van tonijn met rode peper

› Zakouski met kruidengarnaal en mangomousse

› Duo van sushi met pipet van soja en wakame zeewier

Small Coupiles°°°

› Bobon van zalm belle-vue met citroendressing en

14

di parma

› Guacomole en duo van gekruide paprika

rolletjes courgette

› Bloody mary van oester met zeewierrastaria

› Cannelito met zalfje van eend, notencrumble en coppa

› Zachte geitenkaas en bruchetta crumble

› Scampi in een krokant jasje van aardappel met

di parma

Aperitiefformules

Aperitiefformules

Culinair club

Hartige lollies (Speelse lollies met geitenkaas

15


PLACE2COOK

Bubbels and Bites ››› 1 uur Tijdens de verwelkoming schenken wij gedurende één uurtje een sprankelend aperitief. Dit wordt aangevuld met

Hierbij stellen wij u een unieke formule voor die garant

The Bubbels

Verras uw genodigden met onze tapasbar en motion buffet

Met de Alpha maken we de instap in de ‘Place 2 Cook’

Tijdens de verwelkoming schenken wij gedurende een uurtje

Ons tapas assortiment

Hier zijn we erin geslaagd om met budgetvriendelijke

verschillende, verrassende en unieke Bites.

persoon inbegrepen)

De Walking Receptie

Keuze uit volgende 4 culinaire recepties:

geslaagde avond. Een meer en meer gekozen formule Events

Rustenburg.

Een versmelting van gastronomie en originaliteit, ontwikkeld voor de klant met een modern en eigentijdse kijk op recepties. Het strakke design en eigenzinnige concept, gecombineerd met de vlotte en hippe bediening zorgt voor een ongedwongen hoogstaande receptie. Place2Cook is een totaalgebeuren waar de genodigden zich vrij kunnen bedienen en is dé ultieme food experience voor alle events, een nieuw elan voor de catering. De drie grote blikvangers zijn de Food Towers, de trendy Foodies en de Food Creation Buffets met de lekkerste gerechten ter plekke voor u bereid en samengesteld.

››› 2 uur The Food Towers: De Food Towers van exquise hapjes

Foodies: Een supplementaire rondgang van hapjes. Een bontheid aan creatieve warme hapjes die bij uw genodigden aan tafel worden geserveerd.

bieden op een eigen unieke wijze uw genodigden de mogelijkheid om in een ontspannen sfeer zelf hun keuze en

The Food Creating Buffets: Een uitgebreide keuze aan live-

volgorde van de hapjes te bepalen. Elke Tower is uniek van

cooking buffets. De gerechten worden ter plaatse door onze

hapjes en verbonden in een culinaire lus. De Towers ingepakt

chefs samengesteld. Hierin hebben wij een uitgebreide keuze

à la Christo ontluiken zich op de tonen van gepaste muziek.

aan zuppa’s (ons duo van soepen), Show cooking woks en Tepan Yaki’s, Komfoors (warme gerechten),… Deze gerechten

The Plates: Kleine hartige bordjes, gepresteerd op een

zijn een hartige weerspiegeling van het thema of seizoen

moderne toren, waar uw genodigden hun keuze uit kunnen

waarbij de puurheid primeert. Onze Food Creating Buffets

maken. Kleine koude, seizoensgebonden gerechtjes boordevol

zijn een warm antwoord op het uitgebreid assortiment koude

geur, kleur en smaak.

hapjes op de Food Towers. Drinks: Bij elk van onze walking recepties serveren wij u een standaard selectie van witte en rode wijnen uit ons groot

PLACE2COOK

THE BUBBLES

staat voor een complete en avondvullende receptie. Een 3 uur durende walking receptie in 3 delen voor een

› Clafoutis van gevogelte met curry en asperges › Toastjes met slakjes en knoflookboter

onze huiscava Vinea Pau Brut of fruitsap. (1/3 fles Cava per

onze leuke en speelse Bites... Maak zelf uw keuze uit onze 4

voor alle festiviteiten, exclusief te boeken bij Catering

16

››› T i j ds i n deli n g

The Bites

Tapas & Oyster

› Duo van groene olijfjes in zachte pesto vinaigrette › Mini brochetjes van gepekde garnalen in Italiaanse

dressing

› Reepjes gevogelte in zachte curry met verse ananas › Tomaatparels en mozarellabolletjes met basilicum

en masala

ALPHA CONCEPT grondstoffen een mooi gebalanceerde walking diner samen te stellen. Alle gerechten zijn creatief en modern gepresenteerd maar samengesteld met prijsbewuste producten. Niettegenstaande vindt u alles terug wat de ‘Place 2 Cook’ zo uniek maakt, de Food Towers, de show cooking en vooral smaakvolle gerechten met oog voor detail en afwerking. De ideale walking diner voor zij het

Terre et Mer

› Salade van pastaparels met foreleitjes en krabklauw

› Kleine toastjes om zelf te smeren...

› Ceviche van zeevruchten met citrusfruit en munt

› Salade van gebraiseerde zalm

› Fuet van Iberico en Spaanse chorizo

› Rilette van varkensvlees

› Champignons en albigondas in Spaanse tomatensaus

Table food

Motion Oyster

› Spaanse paëlla met gebakken filet van roodbaars

› Schaaltjes met hartige broodmacarons

› Buffetje met duo van oestertjes

› Pommes moscovit met luchtige mousselinesaus

› Gevulde horentjes met diverse mousses

› Puur natuur met himalaya zout en malabarpeper

› Salade met toast van escargots en knoflookboter

› Hartige apero brochetjes

› Bloody mary van oester met shotpipet van wodka

› Quiche Lorraine met breydelspek en parmezaankaas

prijskaartje toch het belangrijkste vinden. The Foodies › Gratin van ham en witloof met Emmenthaler kaas

› Kommetjes met gemarineerde olijfjes

› Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels › Acras van kabeljauw, slaatje met courgettetartaar

Fingerfoods

› Vlaamse stoverij met trappist bier en renet appel

Rondgang van exquise fingerfood hapjes koud en warm (6 p.p.)

The Zuppa’s (maak 2 keuzes)

› Gevulde hoorntjes met vismousses

Alle soepen worden geserveerd met croutons, grissini

› Soesje met hammousse en gerookte amandel

en beschuit

Sweets & coffee

› Noors broodspiesje met gerookte zalm en kruidenkaas

› Vélouté soepje Agnes Sorel, paddestoelen en kalkoen

››› 1 uur

› Wrap van krabsalade met pittige salsa en rucola salade

› Spinazie soepje Florentine met ricotta kaas

› Pallisadesneetje met eendenmousse,

› Toscaanse tomatensoep met brunoise van paprika

Sweets & coffee: Zoete verwennerijen als perfecte afsluiter

› Soepje van asperges met lente uitjes

voor uw receptie, een onmisbare aanvulling om uw avond te

› Spiesjes van charcuterie met hun garnituren

vervolledigen. Een afsluiter om uw vingers bij af te likken...

› Mini cheeseburgertjes

Kies voor onze standard versie van het dessert, of neem een

› Kleine croque monsieurs

onvergetelijke zoete upgrade. Het dessert wordt geserveerd

› Tartelette quiches

gamma van wereldwijnen afkomstig uit Frankrijk, Spanje, Italië, Chili of Zuid Afrika.

met een buffet van koffie & thee.

gerookte eend en abrikoos

› Roomsoep van pompoen en wortel met gember

PLACE2COOK

PLACE2COOK

PLACE2COOK a new creative catering concept

17


The Tepan Yaki (maak 2 keuzes)

› Tonnetje met tzaziki van komkommer,

› Mini hamburgertjes met wedges van gekruide

rilette van kabeljauw en lemonpeper

aardappel in de pel

› Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes

› Medaillon van kalkoen met gergratineerde

en room van artisjok tapenade

bloemkool en brocoli

› Cremeux van erwt en munt met grijze garnaaltjes

› Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper,

en groene scheutjes

whiskey en spek

› Cocktail van lengfilet met mimosa salade van ei

› Biefstukje, ragout van gnocchie, groene boontjes

en kruimels van krab

en knoflook

› Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat

› Varkenshaasje, gevulde Provencaalse tomaat

en stick van tijgergarnaal

en bearnaisesaus

› Glaasje met wrap van gerookt kippenwit,

› Filet van jong konijn, compot van appel, pruimen,

curried fruit chutney en rucola

krielaardappeltjes

› Gazpacho van roma tomaat met krokante pompoenpitten

en crumble van speculoos

› Slaatje tagliatelli met gerookte zalm, hoeveeitje

en gribiche sausje

The komforen (maak 3 keuzes) › Gentse waterzooi van hoevekip met groentjes

› Blanquette van kalfsheup met erwtjes,

The Wok (maak 2 keuzes)

en krielaardappeltjes wortelen en gnochi

› Lomo van varken “Masala” met tomaat, ui en spek › Vlaamse rundstoverij met Orval, compot van appel

› Macaroni met sausje Carbonara, champignons

› Hartje van witte heek in Nantuasaus met schaaldieren

en baconsnippers

en aardappelduchesse

› Fusili, zacht gekruide tomatensaus

› Zalmkubusje, Tierenteynse mosterdsaus,

en Toscaanse groenten

en groentjes

› Penne in groententajine met honing en zachte kruiden

› Penne a la matriciana met kleine gehaktballetjes

› Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten,

› Gnochetti met schijfjes olijven, gemarineerde tomaat

› Elzas choucroute met beenham, Toulouse worstjes

en pesto

gestoofde venkel en anijszaad penne met kruidenboter

› Fusili, gorgonzolasaus, walnoot, peer

› Griekse Mousaka van aubergines, lamsgehakt

en blokjes breydelham

› Tagliatelli in rucola roomsaus met venusschelpen

“Con Vongole”

en buikspek en kruidige béchamelsaus

en Toscaanse groenten

BETA CONCEPT

› Penne in groententajine met honing en zachte kruiden

› Penne a la matriciana met kleine gehaktballetjes

› Polderaardapel met truffel in romig soepje

› Gnochetti met schijfjes olijven, gemarineerde tomaat

De tweede in de rij van de walking diners. Voor deze

formule hebben we de samenstelling genomen van de

› Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille

› Fusili, gorgonzolasaus, walnoot, peer

instapversie Alpha maar hier krijg je ook al de ‘Plates’ bij,

een buffet gevuld met een trio van kleine voorgerechtjes,

› Helder soepje van bospaddenstoelen

› Tagliatelli in rucola roomsaus met venusschelpen

klaar op bord. Ook hier laten we je genieten van de

Zuppa exquisa, twee heerlijke soepen met begeleidende

› Oosters soepje van kokos, Thaise curry en garnaalspiesje

en Rodenbachbier met parelhoenjuweeltje en knoflooktoast en reepjes kruidenpannekoek

en pesto en blokjes breydelham “Con Vongole”

garnituren. Ook in deze Beta-versie nemen wij ons het The Tepan Yaki (maak 2 keuzes)

voorrecht om seizoengebonden producten in te voegen in de standaard gerechten, een leuk extraatje.

The Food Towers

Zo kun je in elk seizoen ook optimaal genieten van deze

› Tonnetje met tzaziki van komkommer,

› Medaillon van kalkoen met gergratineerde bloemkool

The Foodies

rilette van kabeljauw en lemonpeper

› Mini hamburgertjes met wedgesvan gekruide aardappel in de pel

› Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes

› Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper,

en room van artisjok tapenade

en brocoli

› Gratin van ham en witloof met Emmenthaler kaas

› Cremeux van erwt en munt met grijze garnaaltjes

› Spaanse paëlla met gebakken filet van roodbaars

› Biefstukje, ragout van gnocchie, groene boontjes

› Pommes moscovit met luchtige mousselinesaus

› Cocktail van lengfilet met mimosa salade van ei

› Salade met toast van escargots en knoflookboter

› Varkenshaasje, gevulde Provencaalse tomaat

› Quiche Lorraine met breydelspek en parmezaankaas

› Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat

› Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels

› Filet van jong konijn, compot van appel, pruimen,

› Acras van kabeljauw, slaatje met courgettetartaar

› Glaasje met wrap van gerookt kippenwit,

› Vlaamse stoverij met trappist bier en renet appel

en groene scheutjes en kruimels van krab en stick van tijgergarnaal

whiskey en spek en knoflook en bearnaisesaus krielaardappeltjes

curried fruit chutney en rucola

› Gazpacho van roma tomaat met krokante pompoenpitten

en basilicum olie

The Zuppa’s

› Mousse van eendenlever, confit van paarse vijg

(maak 2 keuzes)

Alle soepen worden

› Slaatje tagliatelli met gerookte zalm, hoeveeitje

geserveerd met croutons,

en crumble van speculoos en gribiche sausje

grissini en beschuit

The komforen (maak 3 keuzes) › Gentse waterzooi van hoevekip met groentjes

en krielaardappeltjes

› Blanquette van kalfsheup met erwtjes,

wortelen en gnochi

› Lomo van varken “Masala” met tomaat, ui en spek

› Creme van witte asperges

› Vlaamse rundstoverij met Orval, compot van appel

met kruidenroom en grijze

The Wok (maak 2 keuzes)

garnaaltjes

› Macaroni met sausje Carbonara, champignons

› Hartje van witte heek in Nantuasaus met schaaldieren

› Velouté van jonge 18

en kruidencroutons

› Pompoensoepje met schartongfilet

grondstoffen.

en basilicum olie

› Mousse van eendenlever, confit van paarse vijg

PLACE2COOK

boontjes, wijngaardslakjes

en baconsnippers

› Fusili, zacht gekruide tomatensaus

en aardappelduchesse en groentjes

› Zalmkubusje, Tierenteynse mosterdsaus,

PLACE2COOK

PLACE2COOK

The Food towers

19


gestoofde venkel en anijszaad

› Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten,

penne met kruidenboter

› Elzas choucroute met beenham, Toulouse worstjes

PLACE2COOK

GAMMA CONCEPT

en room van artisjok tapenade

› Cremeux van erwt en munt met grijze garnaaltjes

en groene scheutjes

› Cocktail van lengfilet met mimosa salade van ei

› Zeebaarsfilet op ratatouille van Zuiderse groentjes › Reuzetijgergarnalen uit Madagascar met Vadouvan

› Griekse Mousaka van aubergines, lamsgehakt

gerechten. Hierin serveren wij uw genodigden alle warme

› Zalfje van gerookte zalm, tartaar van tomaat

gerechten in de exquisa versie. Wok, tepanyaki en de

komforen zijn gevuld met ons topgamma aan bereidingen.

› Glaasje met wrap van gerookt kippenwit,

De koude gerechten krijgt u in de primero versie, wat toch

een garantie heeft op een mooie presentatie en uitstekende

› Gazpacho van roma tomaat met krokante pompoenpitten

kwaliteit, echter hierin werken we toch met eenvoudige

maar markt- & seizoenverse producten.

› Mousse van eendenlever, confit van paarse vijg

› Salade caprese van tomaat, mozarella en basilicum

› Roulade van Gerookte zalm, rivierkreeftkjes

en buikspek en kruidige béchamelsaus

The Plates › Salade caprese van tomaat, mozarella en basilicum › Roulade van Gerookte zalm, rivierkreeftkjes

en snippers van sjalot

› Terrine van paling in’t groen, remoulade van kappertjes › Huzarensalade met boontjes en Hollandse maatjesharing

The Foodies

› Seizoensmeloen met Ganda ham, rucola en pipet

› Gratin van ham en witloof met Emmenthaler kaas

› Spaanse paëlla met gebakken filet van roodbaars

van pineau de charentes

› Pommes moscovit met luchtige mousselinesaus

en stick van tijgergarnaal curried fruit chutney en rucola en basilicum olie en crumble van speculoos

Massala

› Canadese coquilles met fondue van prei

en gemarineerde tomaat

Het spiegelbeeld van Gamma, we openen de doos van Pandora wat de koude creaties betreft, de Food Towers, plates en de rondgang van foodies zijn met topproducten uit de duurdere prijsklasse. Deze hebben wij voor u

The Plates

vingers bij af te likken. Echter de warme gerechten die

› Terrine van paling in’t groen, remoulade van kappertjes

en snippers van sjalot

› Huzarensalade met boontjes en Hollandse maatjesharing The Wok (maak 2 keuzes)

DELTA CONCEPT

› Kalfszwezerik met morieltjes en champagne roomsaus,

› Slaatje tagliatelli met gerookte zalm, hoeveeitje en gribiche sausje

PLACE2COOK

› Seizoensmeloen met Ganda ham, rucola en pipet

van pineau de charentes

zorgvuldig verwerkt in culinaire hoogstandjes om de we met volle dynamiek voor u wokken, bakken op de tepanyaki plaat of afgesmaakt hebben in de verschillende bereidingen van de komforen, bereiden we met de primero ingredienten. Niettegenstaand staat Delta garant voor een walking diner van topniveau.

› Yakitori van gevogelte met zoetzure mango pickels

› Gewokte scampi in kerala marinade, brunoise van mango

› Lasagane van atlantische zalm met limoenroom

› Acras van kabeljauw, slaatje met courgettetartaar

› Op vel gebakken ombervis op puree van karnemelk

› Vlaamse stoverij met trappist bier en renet appel

› Tijgergarnaal met jonge prei, appel en sausje van curry

› Cassoulet van kammosselen met gemarineerde tomaat

Alle soepen worden geserveerd met croutons, grissini en beschuit

bospaddestoelen

en grijze garnalen

› Navarin van lam met platte boontjes, aardappeltjes,

› Oester met zachte kruidenboter, fondue van spinazie

honing en tijm sausje

en koriander en knoflook

The Tepan Yaki (maak 2 keuzes)

› Hutsepotje van knolgroenten met gekonfijte

› Spinazie soepje Florentine met ricotta kaas

› Borstjes van jonge kwartel met stick van rösti

› Toscaanse tomatensoep met brunoise van paprika

› Barberie wijfjeseend, tartiflette van reblochon en spek

› Soepje van Mechelse asperges met lente uitjes

› Kangoeroe medaillon, mousseline puree van knolselder

› Roomsoep van pompoen en wortel met gember

› Véloutésoepje Agnes Sorel, paddenstoel en kalkoen

en witloof

› Irisk Rib-eye en flan met duxelle van champignons The Food Towers › Tonnetje met tzaziki van komkommer,

rilette van kabeljauw en lemonpeper

› Pasta pesto met staartjes van rivierkreeftjes

› Filet van parelhoen, wildragout met groenten

en veenbessen

› Argentijnse filet pure en fagot van boontjes en spek › Lamskroontje met Mediterrane kruiden

en gratin dauphinois

› Creme van witte asperges met kruidenroom

en grijze garnaaltjes

› Velouté van jonge boontjes, wijngaardslakjes en

kruidencroutons

› Pompoensoepje met schartongfilet en Rodenbachbier › Polderaardapel met truffel in romig soepje

met parelhoenjuweeltje

› Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille en

knoflooktoast

› Helder soepje van bospaddenstoelen en reepjes

kruidenpannekoek

› Oosters soepje van kokos, Thaise curry en garnaalspiesje

› Guacomole van avocado met snippers van spinkrab

en kokos

grissini en beschuit

The Food Towers

› Quiche Lorraine met breydelspek en parmezaankaas

en ananas

Alle soepen worden geserveerd met croutons,

› Truffelhamburgertjes op risotto van wilde

› Kippenhaasje in olijfolie en citroenmarinade, sojascheuten en paksoi

The Zuppa’s (maak 2 keuzes)

The Foodies

› Salade met toast van escargots en knoflookboter

The Zuppa’s (maak 2 keuzes)

20

› Langzaam gegaarde lamsbout ‘7 uur’ in eigen jus

De Gamma-versie is voor de liefhebbers van de warme

en kruimels van krab

The komforen (maak 3 keuzes)

varkenswangetjes

› Crème Brulée van ganzenlever met peer

en gerookte ganzenborst

› Compot van renetappel met schijfjes gebakken

bloedworst

uit Alaska

› Tasje met ratatouille van schaaldieren, drangoncrumble

en mozarellastick

› Oestertje Oléron licht gepocheerd op fondue van

knolselder, pipet van Gin

› Wakame zeewier met tartaar van zalm,

espuma van pittige wasabi

› Indische légumaise met stick van inktvis

en meringue van limoen

› Concassé van tomaat, grijze garnaaltjes

en aspic van gazpacho

› Koude cappuccino van koriander en spinazie,

gerookte paling en garam masala

› Lepeltje met gelei van martini rosso, agrumes

en snippers Ganda Ham

PLACE2COOK

PLACE2COOK

21


› Gentse waterzooi van hoevekip met groentjes

en krielaardappeltjes

› Blanquette van kalfsheup met erwtjes, wortelen

en gnochi

› Lomo van varken “Masala” met tomaat, ui en spek The Wok (maak 2 keuzes)

› Vlaamse rundstoverij met Orval, compot van appel

en aardappelduchesse

› Macaroni met sausje Carbonara, champignons

› Hartje van witte heek in Nantuasaus met schaaldieren

en baconsnippers

en groentjes

› Fusili, zacht gekruide tomatensaus

› Zalmkubusje, Tierenteynse mosterdsaus, gestoofde

en Toscaanse groenten

venkel en anijszaad

› Polderaardapel met truffel in romig soepje

Ons paradepaardje !Hier geen keuzes, gewoonweg alle

gerechten van Exquis niveau. Geen enkel prijscompromis,

› Helder soepje van bospaddenstoelen en reepjes

de top doorheen de complete Walking diner. Hier trekken

we alle katheders open en dankzij uw bewuste keuze

› Oosters soepje van kokos, Thaise curry en garnaalspiesje

met parelhoenjuweeltje

› Bouillabaisse van Noordzeevis met rouille en knoflooktoast kruidenpannekoek

op een walking diner serveren. Culinair genieten van het

The Food Towers

eerste koude glaasje uit de food tower tot het malste vlees

› Guacomole van avocado met snippers van spinkrab

op de tepanyaki en heerlijkste zeevruchten in de wok. Het “nec plus ultra” van onze chef!

› Penne a la matriciana met kleine gehaktballetjes

› Gnochetti met schijfjes olijven, gemarineerde tomaat

› Elzas choucroute met beenham, Toulouse worstjes

The Foodies

en buikspek

genieten uw genodigden volop van al het beste wat wij

› Osso Bucco van kalkoenschenkel met groenten, penne met kruidenboter

› Pompoensoepje met schartongfilet en Rodenbachbier

OMEGA CONCEPT

› Penne in groententajine met honing en zachte kruiden

uit Alaska

› Tasje met ratatouille van schaaldieren, drangoncrumble

en mozarellastick

› Oestertje Oléron licht gepocheerd op fondue van

› Truffelhamburgertjes op risotto van wilde bospaddestoelen

› Fusili, gorgonzolasaus, walnoot, peer en blokjes

› Griekse Mousaka van aubergines, lamsgehakt

› Lasagane van atlantische zalm met limoenroom

› Wakame zeewier met tartaar van zalm,

› Op vel gebakken ombervis op puree van karnemelk

› Indische légumaise met stick van inktvis

en pesto breydelham

en kruidige béchamelsaus

› Tagliatelli in rucola roomsaus met venusschelpen

“Con Vongole”

The Tepan Yaki (maak 2 keuzes)

22

PLACE2COOK

› Cassoulet van kammosselen met gemarineerde tomaat

› Carpaccio van rund met gemarineerde tomaat

› Concassé van tomaat, grijze garnaaltjes

en oude parmezaan

› Fijne plakjes Gravad Lachs, blinis met zijn zalfje

en avrugakaviaar

› Medaillon van kalkoen met gergratineerde bloemkool

› Balkje van ganzenlever, confit van rode ui, paarse vijg

en brocoli

en peperkoek

› Kippenhaasjes in roomsaus met Malabarpeper,

› Canneloni van gerookte zalm, rotskreeftjes

whiskey en spek

en finterdunne ananas

› Biefstukje, ragout van gnocchie, groene boontjes

› Pachadi van rode biet met krielcoquilles

en knoflook

en aspic van noilly prat

› Varkenshaasje, gevulde Provencaalse tomaat

› Gevuld krabbetje op chiffonade van krokante

en bearnaisesaus

espuma van pittige wasabi

The Plates

› Mini hamburgertjes met wedges van gekruide aardappel in de pel

en grijze garnalen

knolselder, pipet van Gin

ijsbergsalade

en koriander

en meringue van limoen

› Oester met zachte kruidenboter, fondue van spinazie

› Koude cappuccino van koriander en spinazie,

en knoflook

en aspic van gazpacho

› Hutsepotje van knolgroenten met gekonfijte

› Lepeltje met gelei van martini rosso, agrumes

varkenswangetjes

› Crème Brulée van ganzenlever met peer

gerookte paling en garam masala en snippers Ganda Ham

en gerookte ganzenborst

› Compot van renetappel met schijfjes gebakken

The Wok (maak 2 keuzes)

› Kippenhaasje in olijfolie en citroenmarinade,

bloedworst

The Zuppa’s (maak 2 keuzes)

sojascheuten en paksoi

› Gewokte scampi in kerala marinade,

Alle soepen worden geserveerd met croutons,

brunoise van mango en ananas

› Filet van jong konijn, compot van appel, pruimen,

› Torentje van tabouleh Raz el Hanout

grissini en beschuit

› Tijgergarnaal met jonge prei, appel en sausje van

› Creme van witte asperges met kruidenroom

› Gevuld aardappeltje “Frutti di mare” met gamba

› Navarin van lam met platte boontjes, aardappeltjes,

› Florentine van schotse gerookte zalm met citrus

› Velouté van jonge boontjes, wijngaardslakjes en

krielaardappeltjes

en bonito tonijn micuit

en rucola

en grijze garnaaltjes kruidencroutons

curry en kokos honing en tijm saus

PLACE2COOK

PLACE2COOK

The komforen (maak 3 keuzes)

23


PLACE2COOK

PLACE2COOK

SWEETS & COFFEE

›› Ice cream Toren gevuld met kleine ijscoupes volgens het seizoen. Deze wordt doorheen de zaal rondgereden... Dame blanche, coupe brésilienne, exotique, banana split,...

Standaard serveren wij bij onze dessertformules steeds een kopje overheerijke koffie of thee via ons buffet. Hier

›› Hotties

kunt u zich meerdere malen aan bedienen. (Tijdens de

Rondgang van sublieme, warme dessertjes moelleuxvan

koffie worden geen bieren en wijnen meer geserveerd.

chocolade, pasteis de Nata, gratin van verse seizoensfruit,...

Na de koffie start de open bar!) Cookies & sweets Tijdens het koffiebuffet verrassen wij uw genodigden met enkele lekkere, kleine zoetigheden zoals zure beertjes, marshmallow, krakelingen,... Er worden 8 soorten bokalen op het buffet geplaatst. The Plates

› Borstjes van jonge kwartel met stick van rösti

› Carpaccio van rund met gemarineerde tomaat

› Barberie wijfjeseend, tartiflette van reblochon en spek

› Kangoeroe medaillon, mousseline puree van knolselder

› Fijne plakjes Gravad Lachs, blinis met zijn zalfje

en witloof

en oude parmezaan en avrugakaviaar

› Irisk Rib-eye en flan met duxelle van champignons

› Balkje van ganzenlever, confit van rode ui, paarse vijg

› Filet van parelhoen, wildragout met groenten

› Canneloni van gerookte zalm, rotskreeftjes

en veenbessen

en peperkoek

› Argentijnse filet pure en fagot van boontjes en spek

› Lamskroontje met Mediterrane kruiden

› Pachadi van rode biet met krielcoquilles

en gratin dauphinois

en finterdunne ananas en aspic van noilly prat

› Gevuld krabbetje op chiffonade van krokante The komforen (maak 3 keuzes) › Langzaam gegaarde lamsbout ‘7 uur’ in eigen jus › Zeebaarsfilet op ratatouille van Zuiderse groentjes › Reuzetijgergarnalen uit Madagascar met Vadouvan

Massala

› Canadese coquilles met fondue van prei en gemarineerde 24

tomaat

› Kalfszwezerik met morieltjes en champagne roomsaus

ijsbergsalade

› Torentje van tabouleh Raz el Hanout

en bonito tonijn micuit

› Gevuld aardappeltje “Frutti di mare” met gamba › Florentine van schotse gerookte zalm met citrus

en rucola

PLACE2COOK

THE DRINKS

The Classics Indien u deze formule kiest dan verzorgen wij voor u een uitgebreide rondgang van diverse kleine dessertjes uit de klassieke bakkerskeuken zoals eclair, carré confituur,

Het drankenpakket die wij aanbieden bij de Place2cook

gevulde soesjes, brownie, tompouce, kokosrotjes,

bevat:

cannelé de bordeaux, ...

› Witte en rode wereldwijntjes › Spuitwater en plat water & andere frisdranken › Tapbieren

Prestige Een unieke dessertformule, zeker een aanrader als afsluiting van ons place2cook food creating concept! Het summum voor de zoete mondjes! ›› Chariot Een trendy wagentje met vuurfonteinen en kleurvlammen opgebracht met een luxueus assortiment aan zoete verleidingen zoals forêt noir taartjes, mini bavarois, creme brulée, carré Javanais, clafoutis met woudvruchten, mousse van chocolade, gevulde goumandises,...

PLACE2COOK

The Tepan Yaki (maak 2 keuzes)

25


LEKKER SAMENSPEL

Culinaire wandeling in 10 gangen

Deze eenvoudige doch zeer gesmaakte gerechtjes hebben wij gecombineerd in dit Lekker Samenspel. Dit is de aanvang van onze Standing Diners, de instapversie... We nemen uw genodigden mee doorheen een culinaire

Drinks

›› Gevogelte in waterzooi...

Volgend drankenpakket is inbegrepen in de standing diner:

› Witte en rode wijnen (hierbij werken wij met

› Malse gevogeltefilet in een romig sausje van

champignons en bouillon,

› Zoet dessertwijntje

› Wedge van aardappel en étuvée van groene groenten

› Plat en Bruisend water & andere frisdranken

› Tapbieren

› Fijne plakjes filet van ‘t varkentje op ragout

van jonge boontjes,

Koude creaties

Zoete afsluiter

›› Buffelmozzarella & pesto...

›› Gestoofde appel & Karamel

› Parels van zachte mozzarella op een veeg van pesto,

› Schijfjes kerstomaatjes en bavarois van basilicum

›› Tartaar van zalm & gazpacho aspic…

› Pachadi van wortel en gember met kruidige tartaar

van Noorse zalm, › Aspic van gazpacho en crumble van wasabi

Soepje ›› Jonge spinazie & breydelham...

› Romig soepje van spinazie afgewerkt met Garam

Masala specerijen,

› Stick met kubusje van gesmoorde Breydelham

Warme ontdekking ›› Ombervis & schaaldierenpuree....

› Vluggebakken mootje ombervis op puree

van schaaldieren,

› Bittere mousseline met roze pompelmoes

›› Spaanse Paëlla met chorizo…

› Heerlijke paëlla verrijkt met schijfjes chorizo,

› Nootje gebakken filet van kip met Spezia kruiden

seizoenswijnen uit de complete wijnwereld)

›› Speenvarken & graantjesmosterd…

wandeling, een menu geserveerd in 10 gangen.

26

Duo van vlees

› Gerookt spek en gestoofde sjalotjes

Coffee/Tea Met bokalen confiserie

› Normandise van appeltjes en karamel

in een puddingtaart, schaafsels fudge ›› Kriekjes in Clafoutis…

› Clafoutis van zoete kriekjes met pipet van kriekbier

en coulie rood fruit ›› Pasteïs de Nata…

› Ovenwarm Portugees créme Bruléetaartje

STANDING DINERS

STANDING DINERS

STANDING DINERS

27


genotvol collectief

› Geconfijt tomaatje en dragonsnippers

Duo van vlees ›› Kwartelfilet & Tartiflette...

› Brochetje van kwartelfilet zacht gebakken,

› Tartiflette van aardappel met Reblochonkaas

Delicieuze schakels

› Pijlinktvisjes en getomateerde béarnaise

Duo van vlees ›› Tournedos van Parelhoen & Morilje...

› Gesmoord parelhoentournedos, saus van kalfsfond

en moriljes

Genieten met hoofdletter! Deze collectie aan delicate mini-

en lavaskruid

Elke schakel een culinair genoegen, samen vormen de

gerechtjes vormen samen een ontdekkingsmenu waar

›› Truffel & risotto…

schakels een culinaire ketting. Delicieus, verfijnd en met

›› Lamskroontje met kool…

ieder met volle teugen van zal genieten. We nemen uw

› Truffelhamburgertje delicaat gebakken op een risotto,

een oog voor detail. Deze Standing Diner is een echte

genodigden mee doorheen een culinaire wandeling, een

› Parmegianni en wilde bospaddestoelen

‘must-do’.We nemen uw genodigden mee doorheen een

en gerookt knoflook

culinaire wandeling, een menu geserveerd in 10 gangen.

Koude creaties

Zoete afsluiter

›› Ganzelever & Bosfruit...

›› Trio van geaffineerde kaasjes

menu geserveerd in 10 gangen.

› Blanke asperges en Japanse champignons › Ribstukje van melklam op korstje van groene kruiden › Fondue van groene kool en bacon, taartje van aardappel

Zoete afsluiter Koude creaties ›› Gerookte zalm & groene asperges...

› Canneloni van zachtgerookte zalm met mousse

›› Framboos & Amandel

› Amandelbiscuit gedrenkt in Kirsch, frambozen

en créme van vanille

van groene asperges...

›› Tiramisu…

van rood fruit,

en flute van rozijn en noten

›› Croustillant van 3 chocolades…

› ... Zijn puntjes met vinaigrette van mierikswortel

›› Delicatessen uit Japan…

› Delicate combinatie van shushi met nori en shashimi

van tonijn

Soepje ›› Rivierkreeftjes & Venkel

› De Italiaanse voltreffer met pipet van Amaretto

› Rivierkreeftjes en brunoise van venkel

in een heerlijk romig v issoepje met geutje Ricard

› Met crumble van speculoos

›› Moelleux van bittere chocolade…

drops van muntgelei

rolletjes courgette lichtjes gemarineerd in olijfolie

›› Gratin van seizoensfruit…

en groene kruiden

› Mals chocolade cakeje lauwwarm geserveerd

› Dobbelsteentjes tonijn ‘Mi-Cuit’ met quinoa,

Drinks Volgend drankenpakket is inbegrepen in de standing diner:

Soepje Drinks

Volgend drankenpakket is inbegrepen in de standing diner:

seizoenswijnen uit de complete wijnwereld)

› Zoet dessertwijntje

› Pulp van kreeft badend in zijn romig soepje,

verrijkt met een vleugje Armagnac

› Plat en Bruisend water & andere frisdranken

›› Scampi Kerala Masala...

Met bokalen confiserie

› Witte en rode wijnen (hierbij werken wij met

seizoenswijnen uit de complete wijnwereld)

Warme ontdekking

› Zoet dessertwijntje

›› Coquille & Limoen....

› Plat en Bruisend water & andere frisdranken

› Tapbieren

› Duo van coquillen, zijn carpaccio en vluggebakken

met Vadouvan,

Vadouvanmasala,

en poot van KingCrab

› Emulsie van limoen en koriander, zijn meringue

›› Snoekbaars & Ratatouille…

›› Zeebaars met pijlinkvisjes…

› Filet van snoekbaars op een ratatouille

› Salade van heerlijk seizoenfruit gegratineerd met

sabayon ›› Kreeft & Armagnac

Coffee/Tea

van Zuiderse groenten,

› Krokantje met 3 chocolades met carpaccio van mango,

› Witte en rode wijnen (hierbij werken wij met

Warme ontdekking

› Fondue van prei en schaafsel verse ananas

› Kaasjes met confit van vijgen, gedroogd fruit

›› Tonijn & Courget…

› Tapbieren

› Gepelde scampi in een sausje van cocosnoot &

› Cilindertjes van ganzenlever met 3 structuren

en gepocheerde peertjes

› Met wakamé zeewier en pipet van soja, crumble

van wasabi

28

STANDING DINERS

› Gebakken zeebaars op fondue van lamsoortjes,

kleine venusschelpen,

Coffee/Tea Met bokalen confiserie

STANDING DINERS

STANDING DINERS

STANDING DINERS

29


MARKT MENU’S Inventief gepresenteerde marktmenu’s, unieke feestdiners en uitgewerkte banketmenu’s

Geniet van onze lekkere marktmenu’s, menu’s gemaakt met eenvoudige grondstoffen maar met inventieve presentaties en smaken en toch telkens dat tikkeltje anders. Stel zelf uw menu samen aan de hand van de verschillende gangen en combineer deze tot een lichte 3-gangenmenu of tot een volwaardig 5-gangen feestdiner…

Soep

›› Gedroogde Savoie ham…

› Aardappelgratin met reblochonkaas,

› Gevulde Parijse champignon

› Gedroogde ham uit de Savoie met een waaier van

meloen,

› Glaasje gevuld met pasta,gemarineerde tomaat en

mozzarellaparels, Warm voorgerecht ›› Zalm & scampi…

› Filet van gepocheerde zalm omringd door lichtjes

gebakken scampi,

› Mousseline van basilicum, nantuasausje met tomaat,

bieslook en sjalotjes ›› Witte Heek...

› Noors brood met opgeklopte room van kruidenricotta

› Hartje van witte heek uit de kaap, puree met

karnemelk, prei en grijze garnaal,

›› Witloof & rivierkreeftjes…

›› Mango en framboos…

tapenade van olijf ›› Asperges & ham… › Soepje van blanke asperges met dobbelsteentjes

beenham, › Chiffonade van asperges en ovenwarme brioche

(in winterperiode wordt deze soep vervangen door schorseneer ipv asperges) Koud voorgerecht

› Sorbet van sappige mango met bosframbozen en

muntsnippers ›› Bosfruit…

› Myrtillen, framboos en aardbei samen in granité met

› Brut Rosé Charmelieu

›› Peer…

› Sorbet van Durandeaupeer met crumble van peperkoek

en geconfijte peer

›› Gerookte zalm & quiche van prei… › Op houtskool gerookte zalmfilet met tartaar van

tomaat en dille,

› Lauwwarm taartje van prei met kubus warmgerookte

kruidenzalm 30

› aardappelduchesse met Spaanse chorizo,

› smeuïg taartje van tomaat, ui en courgette

› met kruidig merguez worstje

›› Kippenhaasjes & appel…

› Kroontje van kippenhaasjes met gebakken appeltjes,

› Romig sausje van Vadouvan kruiden,

› Quiche van aardappel,

› met krokant balletje van bami,

› Bundeltje van boontjes en worteltjes

› Romig soepje van Belgisch witloof afgewerkt met Tussendoortje

romige witte wijn saus met Noilly prat,

gebracht met Hoegaarden bier, kruidenbrood met

› Tournedos van kalkoen supréme in een kruidige

krokantje van Parmezaan

gesnipperd witloof, rivierkreeftjes en op smaak

Baskische saus,

›› Spinazie & ricotta... › Soepje van jonge spinazie en gevogelte vélouté,

›› Kalkoen…

Hoofdgerecht ›› Speenvarkenfilet…

› Lichtgerookte médaillons van speenvarkenfilet,

› fondue van breydelspek en zoete ui

SEATING DINERS

SEATING DINERS

SEATING DINERS

31


SEATING DINERS

banket MENU’S

›› Ananas & kokos…

› Carpaccio van fijne sneetjes ananas,

› Banaankuipje gevuld met roomijs van kokosmelk en

› Shot van batida de coco

Geniet van onze mooi uitgewerkte banketmenu’s… Een feestelijke menu startend met een overheerlijke gevulde

›› Citroentaart & zijn sorbet

degustatiesoep… Presentatie en inventiviteit troef! Stel

› Heerlijk spiesje citroentaart met Italiaanse meringue

zelf uw menu samen aan de hand van de verschillende

gebrand en pipet van limoncello

gangen en combineer deze tot een lichte 3-gangenmenu

› Schepijs van zachte kalamanski limoen

of tot een volwaardig 5-gangen feestdiner…

›› Warme peer & frangipane…

› Lauwwarm taartje van stoofpeer en frangipane,

› glaasje gevuld met roomijs van bitterkoekjes en

› krokant kletskopkoekje

Drinks Bij elke menu heeft u de keuze tussen onze 2 drankenpakketten: ›› Budgetwijnen

Witte en rode huiswijn, tafelwaters, koffie bij het dessert

›› Passende wijnen:

Witte en rode huiswijn, tafelwaters, koffie bij het dessert

lamsjus met acaciahoning en wilde tijm

› Parmentiersoepje van knolselder op smaak gebracht

marktmenu 4 gangen : Soep Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

›› Kreeftenravioli & groene asperges...

› Grote ravioli gevuld met rivierkreeftjes en groene

aspergepunten overgoten met velouté van groene asperges, op smaak gebracht met platte peterselie en knoflook ›› Bouillabaisse van zeevruchten…

› Scampi, krielcoquillens en kokkels in een pittig

bouillabaisse soepje,

› toastje van knoflook met rouille en gemalen kaas

marktmenu 5 gangen : Soep Voorgerecht Tussendoortje Hoofdgerecht Dessert

› Parmentiersoepje van knolselder op smaak gebracht

met tapenade van truffel,

› timbaaltje van witloof gevuld met chiffonade

van coppa di parma Warm voorgerecht ›› Rogfilet & krielcoquillages…

› Rogfilet gevuld met nootjes krielcoquillages,

gemarineerde tomaat en spinazie

› bundeltje asperges omwikkeld met gerookte zalm

›› Goudmakreel..

› Filet van goudmakreel op vel gebakken,

› blini van aardappel,

› mini brochette van gekonfijte groentjes

en romig sausje van groene pepertjes en rieslingwijn Tussendoortje ›› Mango en framboos…

› Sorbet van sappige mango met bosframbozen en

muntsnippers ›› Bosfruit…

› Myrtillen, framboos en aardbei samen in granité met

› Brut Rosé Charmelieu

› timbaaltje van witloof gevuld met chiffonade

van coppa di parma

›› Peer…

› Sorbet van Durandeaupeer met crumble van peperkoek

Koud voorgerecht

en geconfijte peer

›› Zalmtartaar & Krabklauw…

Hoofdgerecht

› Tartaar met duo van Atlantische zalm gekruid met

olijfolie en citroen,

› Crumble van wasabinootjes, krabsklauw in kruidenolie

en vinaigrette van avruga

› carrousel van groene groenten,

›› Zadelbiefstukje van lam…

› Pavé van lamszadel op râpé van polderaardappel

en gerookte knoflook,

Drinks Bij elke menu heeft u de keuze tussen onze 2 drankenpakketten:

met tapenade van truffel,

Degustatie soep

›› Knolselder, witloof & truffel…

32

en mousseline van citrusfruit

marktmenu 3 gangen : Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

›› Struisvogel Carpaccio & eendenlever…

›› Tournedos van parelhoen…

› Lichtgebakken tournedos van parelhoenfilet,

›› Budgetwijnen

› duxelle van oesterzwammen en sjalot,

› Aardappeltaartje Anna,

› gepersilleerde kerstomaatjes op puree van broccoli

›› Gevogelte Suprème ‘label rouge’ & truffel…

Witte en rode huiswijn, tafelwaters, koffie bij het dessert

›› Passende wijnen:

Passende witte en rode wijnen, tafelwaters, dessertwijn,

koffie na het dessert met kleine mignardises

› Succulente suprème van hoevekip ‘Ferme de Vendée’,

sausje met tapenade van truffel,

› gratin van polderaardappel met Oud Brugge kaas en

› flan met champignonduxelle en

› fagot van groene boontjes

Dessert ›› Soufflé Grand-Manier…

› Zachte ijssoufllé van Grand-Manier met génoise,

› coulie van marmelade,

› gekonfijte cumquats en mousse van bitterkoekjes,

› serpentine van chocolade

banketmenu 3 gangen : Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

›› Framboos, kwark & Pistache…

› Influence van zoete kwark en frambozen

op amandelbiscuit

› Romig ijs van pistachenootjes met

zijn krokantje koekje ›› Karamel & appel…

› Normandise van gestoofde appeltjes

en caramel met toffee en chiboust crème

› Karamelijs met zoute boter uit de Guérande

met koffie croq’s

banketmenu 5 gangen : Soep Voorgerecht Tussendoortje Hoofdgerecht Dessert

banketmenu 4 gangen : Soep Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

SEATING DINERS

SEATING DINERS

Dessert

33


RUSTENBURG MENU’S Unieke menu’s - de naam van de zaak waardig. Voor zij die net dat tikkeltje meer van hun menu verwachten. Onze Rustenburgmenu’s - a great taste of inspiration. Stel zelf uw menu samen aan de hand van de verschillende gangen en combineer deze tot een lichte 3-gangenmenu of tot een volwaardig 5-gangen feestdiner…

Koud voorgerecht ›› Sint Jacobsnoot & grijze garnalen…

› Vlug gebakken Sint Jacobsnootjes, streepje met

mousse van krab,

› grijze garnaaltjes en tartaar van courgette en tomaat

›› Kabeljauwrilette & Thaise zeebarbeel…

› Kleine rilette van kabeljauw met lauwwarme

zeebarbeel en gefrituurde acras

› Rucolasalade en dressing van knoflook

en roze pepertjes ›› Tonijn & pomme Moscovite…

› Machon van eend op puree van knolselder en Toscaans

› lauwwarme aardappel in de pel met mousseline

van garnaal en avruga

Warm voorgerecht

› Spies van tijgergarnalen uit Madagascar

› cilindertje van Provençaalse groenten en koekje

van parmezaancrumble

34

› Zeebaarsfilet op puree van artisjok, luchtige citroen

›› Lamskroontje & zwezerik…

› Kroontje van Texels lam met coppa di parma, sausje

van dragon, doperwtjes en tomaatparels, ›› Langoustines & ombervis…

en mousselinesaus

› Gevulde koffertjes van langoustines op puree van

› brochetje van lamszwezerik op aardappel quiche

gemarineerde tomaat,

Dessert

› gebakken pavé van ombervis op étuvée van lamsoren,

sausje van Indische saffraan Tussendoortje

›› Bittere chocolade & zoete mango …

› Sphére van Sao Thomé chocolade met kern

van amandelmacaron, amareto sausje,

›› Oester & limoen…

en snippers pepermunt

› Platte oester 000 op wakami zeewier en gelei van

› tartaar van zoete mango en ananas, coulie van mango

Rustenburg menu 4 gangen : Soep Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

wilde tijm

› sorbet van Kalamanski limoen

›› Tweemaal framboos…

› Misérable met Madagascar vanille en frambozen,

›› Carpaccio & tomaat…

zalfje van bosfruit

› Gedurfde sorbet van tomaat en basilicum op carpaccio

› Macaron met vélouté sorbet van bosframbozen

van rund met aceto balsamico en parmezaan schilfers ›› Poirissimo… ›› Gemarineerde zalm & appel…

› Fijne plakjes gemarineerde zalm met dilledressing

van chocolade en rijstkrokant,

› sorbet van Granny Smith appeltjes en gember

› Mousse van Poire Williamperen op bodem › triangel van speculooskruiden en roomijs

van nougat Montélimar Hoofdgerecht ›› Tournedos van hertfilet…

› Trio van hertenkalftournedos, dijonaise saus

met zaadjesmosterd en pinot noir,

Drinks Bij elke menu heeft u de keuze tussen onze 2 drankenpakketten:

› gratintaartje met champignons puree van savooikool en

wortel met gekonfijte varkenswang

›› Budgetwijnen

›› Zeebaars & pijlinktvisjes…

groententaartje

met Zuiderse aromaten,

› Fijne plakjes tonijn micuit met Medinakruiden,

zalfje van aubergines met Thai Soy,

›› Reuzetijgergarnaal uit Madagascar ‘à la plancha’…

Witte en rode huiswijn, tafelwaters, koffie bij het dessert

›› Tamme eendenfilet… › Magret van wijfjeseend met gedroogde Italiaanse ham,

›› Passende wijnen:

mousseline, clamschelpjes en pijlinktvisjes gebakken

met mediterrane kruiden en roze pompelmoes

sausje van kriekjes en Kirsch

Passende witte en rode wijnen, tafelwaters, dessertwijn,

koffie na het dessert met kleine mignardises

Rustenburg menu 3 gangen : Voorgerecht Hoofdgerecht Dessert

Rustenburg menu 5 gangen : Soep Voorgerecht Tussendoortje Hoofdgerecht Dessert

SEATING DINERS

SEATING DINERS

SEATING DINERS

35


›› Ice cream

DESSERT UPGRADE

Toren gevuld met kleine ijscoupes volgens het seizoen.

Deze wordt doorheen de zaal rondgereden...

Dame blanche, coupe brésilienne, exotique, banana split,...

Vul uw dessert aan met onze uniek Prestige dessert…

›› Hotties

Een moderne buffetformule voor u gepresenteerd op een unieke manier… Een unieke dessertformule, het summum voor de zoete mondjes! ›› Chariot

Rondgang van sublieme, warme dessertjes moelleux

van chocolade, pasteis de Nata, gratin van verse

seizoens fruit,...

SEATING DINERS

open bar formules Na het diner hoeft uw feest zeker nog niet te eindigen… U krijgt met onze open bar formules de mogelijkheid om nog tot in de vroege uurtjes door te feesten. Kies hieronder het einduur van uw feest. Open bar met › Frisdranken

Een trendy wagentje met vuurfonteinen en kleurvlammen

opgebracht met een luxueus assortiment aan zoete verlei-

Cola, Cola Light, spuitwater, plat water,

dingen zoals forêt noir taartjes, mini bavarois, creme bru-

Fanta, fruitsap

lée, carré Javanais, clafoutis met woudvruchten, mousse

van chocolade, gevulde goumandises,...

Pilsbier, Wittekerke, Wittekerke Rosé

› Bieren

› Witte en rode wijn

››

Forfait voor 2 uur

››

Forfait voor 3 uur

››

Forfait voor 4 uur

››

Forfait voor 5 uur

SEATING DINERS

SEATING DINERS 36

SEATING DINERS

37


Place 2 cook interior

In het interieur combineren we veel strakke materialen, maar met een warme uitstraling zoals matgestraalde panelen, en zwartgelakt hout, het exclusief huwelijk tussen zwart & wit en de details die subtiel wijzigen volgens thema of seizoen. De twee grote blikvangers zijn de ‘Food Towers’ met trendy Foodies & ‘Food Creation Buffets’.

AANKLEDING & DECORATIE

DINER interior P r i nc i pal i n teri or

In het interieur houden we het simpel met “stijl”! Hier

› Elke tafel bevat een prachtig afgewerkt bloemstuk,

› Receptietafels met witte of zwarte nappage

› Bijhorende barkrukken

› Romantisch touch met veel kaarslicht

› Stijlvolle bloemdecoratie receptietafels, kleur naar keuze

› Ingedekte tafel conform menukeuze

› Rode loper, afgewerkt met sfeerlicht

› Receptietafels met witte of zwarte stretch

› Lounge ruimte met aangepast meubilair

› Bijhorende barkrukken

wens. Alle tafels worden conform voorzien van alle decoratiematerialen, afgewerkt met een mooi bloemstuk.

I nter medi a i r in ter i or In dit uniek kader wenst u een aankleding die in het oog

W hi te in teri or

glaasjes, amuses… op worden gepresenteerd Inbegrepen in het decorpakket zit:

› De black and white food creating buffets

met matgestraalde witte voorpanelen, waarop op

› Ronde of tafels met wit linnen & zwarte onder nappage

een trendy manier onze gerechten worden klaargemaakt

› Servet met kleur naar keuze, ideaal voor de rode draad

› Kleine lichttorentjes naast de buffets met passende

› Stoel met witte “klasse” hoes,

bloemvazen

› Trendy sitting corners met kleine zwart en witte poefjes en passende lounge tafeltjes met wit linnen, passende

kaars en bloemstukjes

en passende barkrukken

› Ronde tafels met zwart roklinnen, wit bovenlinnen

Inbegrepen in het decorpakket zit:

› Ronde of tafels met wit linnen

en passende witte stoelen

› Unieke bordjesbuffet (bij het place2cook buffet

systeem waarbij we de plates serveren)

› Rode loper, afgewerkt met sfeerverlichting

› Lounge ruimte met aangepast meubilair

in vervulling te laten gaan.

› Onze moderne food towers waar de coupilles, verrines,

› Rode loper, afgewerkt met sfeerlicht

springt? Dan is deze stijl de ideale formule om u wensen

Inbegrepen in het decorpakket zit:

kleuren naar keuze

› Stijlvolle bloemdecoratie receptietafels, kleur naar keuze

gaan we te werk met ronde of ovale tafels, indeling naar

› Hoge receptietafels met zwart/witte stretch hoezen

› Serviet met kleur naar keuze, ideaal voor de rode draad

door uw feest

› Blauwe marinestoel, typeert duidelijk het zee gevoel › Combinatie van theelichtjes & bloemstuk om zo een

38

› Ingedekte tafel conform menukeuze

optimale sfeer te creëren

door uw feest

Wow, zo wordt het genoemd. Wat gebeurt er als u kiest voor een unieke locatie met daarbij een trendy & stijlvolle aankleding? Laat u verbeelding spreken, u gasten zullen alvast onder de indruk zijn!

AANKLEDING & DECORATIE

AANKLEDING & DECORATIE

AANKLEDING & DECORATIE

39


› Receptietafels met stretch, kleur naar keuze › Witte stijlvolle barkrukken

AANKLEDING & DECORATIE

RECEPTION interior

› Stijlvolle bloemdecoratie receptietafels, kleur naar keuze › Rode loper, afgewerkt met sfeerlicht › Lounge ruimte aangepast meubilair

TECHNISCHE ONDERSTEUNING Bij dit geheel hoort natuurlijk de sfeer die u enerzijds zelf

Wanneer u opteert voor een walking receptie maken wij een gepast kader. Inbegrepen in het decorpakket zit:

bepaalt maar aan de andere zijde volledig wordt gecreëerd door de ideale verlichting & muziek. Wij hebben dan ook alles in huis om uw huwelijk volledig uit te lichten. We spraken al reeds in voorgaande pagina’s over de rode draad door uw feest. Wel dit gaan we nogmaals uitvergroten met zowel

› Stretch voor receptietafels met kleur naar keuze

uitlichting van het gebouw buitenaf als de uitlichting van de

› Witte stijlvolle barkrukken

receptie & diner. Kortom, de spotlight is gericht op uw feest!

› Witte nappage voor buffetten › Aangepast bloemdecoratie receptietafels & buffetten

Al dan niet kent u een goede dj, want deze persoon maakt de

› Lounge ruimte met lounge meubilair wit/zwart

sfeer op de dansvloer. Als u een goede dj kent, breng hem dan

› Kaarslichtjes

gerust mee! Zo niet, dan zorgen wij voor een dj waarbij uw

› Rode loper met sfeerverlichting

gasten de dansvloer niet zullen verlaten!

› Buffetten aangekleed conform Standing diner keuze

OPTIES ›› Shuttle tussen zeedijk & Belgium Pier

Uw gasten worden opgehaald aan de zeedijk. De shuttle

brengt uw gasten droog & snel ter plaatse. Dit werkt niet

enkel efficiënt maar dit heeft ook een zeer grote meer-

U p g rad es

waarde aan uw feest. U weet waarschijnlijk als geen an-

Naast de bloemdecoratie kunt u ook opteren voor 5 armige

der dat de eerste impressie de allerbelangrijkste is!!

Inbegrepen in het decorpakket zit: › Ronde of tafels met wit linnen & zwarte onder nappage › Servet met kleur naar keuze, ideaal voor de rode draad

kandelaars, volledig omwikkeld met bloemen & afgewerkt

met fijne materialen. Op elke tafel wordt er een stuk ge-

›› Beeldprojectie

plaatst, op de eretafel plaatsen we 2 stuks

Meestal komen de jonge levensjaren naar boven als

ouders hun dochter of zoon in het huwelijksbootje zien

stappen. Met een slideshow van de leukste momenten is

dit de ideale gelegenheid om dit te delen met al u vrienden

op groot scherm. U hoeft enkel een USB-stick mee te

brengen of u slideshow door te mailen, makelijker kan

toch niet?

door uw feest

› Trendy witte stoel, volledig design afgewerkt › Elke tafel bevat een prachtig afgewerkt bloemstuk,

kleuren naar keuze

› Romantisch touch met veel kaarslicht

TECHNISCHE ONDERSTEUNING ❘ OPTIES

TECHNISCHE ONDERSTEUNING ❘ OPTIES 40

› Ingedekte tafel conform menukeuze

41


Neem vrijblijvend contact met ons op!

Belgium Pier Blankenberge

Rustenburg

Zeedijk 261 8370 Blankenberge België events@belgiumpier.be

Slachthuisstraat 7 8000 Brugge België info@rustenburg.be

T 050 43 37 50 www.belgiumpier.be

T 050 31 08 41 www.rustenburg.be

Om u nog beter van dienst te kunnen zijn en de hoogst mogelijke kwaliteit te kunnen bieden heeft Belgium Pier, voor deze brochure, gekozen voor een preferentiële samenwerking met Catering Events Rustenburg. Alle uitgewerkte culinaire concepten in deze folder, alsook alle intellectuele eigendommen zijn exclusief eigendom van Rustenburg bvba en mogen op geen enkele manier door buitenstaande en andere firma’s worden gekopieerd. Dit geldt alsook voor de materiële concepten van Belgium Pier en zijn accommodatie.

ontwerp & druk : www.drukkerij-jacobs.be

“Beleef uw huwelijk op zee...”


Belgium Pier Brochure