HET RECEPT

Het recept van Hale Amus

Hale Amus stelde met De bijbel van de Turkse keuken een heus naslagwerk samen. Gezien het seizoen en snakkend naar comfortfood waren we vooral benieuwd naar deze mooie rijstpap.

Tekst Brigitte Vermeulen

Ik had er geen idee van dat rijstpap ook deel uitmaakt meest Turkse wat je kunt doen. Wij gebruiken heel veel onze van de traditionele Turkse keuken. handen in de keuken en meten weinig af. We gebruiken dan ook “Jazeker, ook in Turkije heeft elke grootmoeder een eigen vari- bijzondere termen om tijdens het koken uit te drukken wat we ant op dit recept. Wij gebruiken baldorijst, dit is rijst met een precies bedoelen. Bijvoorbeeld dat je het deeg moet kneden tot korte korrel zoals arboriorijst. Deze rijst geeft heel wat zetmeel ‘oorlelconsistentie’. Ik kan je verzekeren, deze manier van koken af tijdens het koken, wat zorgt voor het indikken van de pap. maakte het niet eenvoudig om de recepten uit te schrijven voor Ik herinner me nog hoe ik als klein meisje mijn mama moest mijn boek (lacht).” aflossen om te roeren in de rijstpap, om beurten samen met mijn zusje. Dat duurde echt uren. Je moest de hele tijd voorzichtig Jij bent geboren in Koeweit en groeide op in Istanbul. roeren om te vermijden dat de pap zou aanbranden. Ik gebruik Hoe heb jij in Nederland een carrière uitgebouwd rond zelf wat maizena in het recept: dat is een beetje valsspelen, maar Turks eten? scheelt een hoop tijd achter het fornuis. Deze gebakken rijstpud- “In 2015 leerde ik mijn Nederlandse man kennen toen hij op ding is een variant die typisch gemaakt wordt in de regio van de vakantie was in Turkije. Een jaar later ben ik de liefde gevolgd Zwarte Zee. In Turkije gebruikt men en verhuisde naar Nederland. Ik heb vaak de klassieke aardewerken kom- altijd graag gegeten, maar ik wist metjes, maar je kan dit maken met eender welk vuurvast potje. Door de pudding af te bakken in de oven ‘Koken met je niet of ik zelf ook de passie voor het koken in mij had. Ik heb altijd veel tijd in de keuken doorgebracht, achkrijgt die een extra smaakdimensie. De moeite om eens te proeven!” zintuigen is het ter de schermen bij mijn mama die een uitstekende kok is. Maar na een Bij Turks eten denk je in de eerste plaats aan baklava en kebab. meest Turkse wat tijdje miste ik de warmte en de gezelligheid van de Turkse keuken en begon de gerechten uit mijn geheugen Wat is volgens jou typisch Turks? “Alles draait rond gezellig samenzijn je kunt doen’ na te koken.” “Ik deelde de maaltijden met onze en uitgebreid tafelen. We beginnen vrienden hier in Nederland en de maaltijd vaak met soep, in Turkije kreeg niks dan enthousiaste reacties. wordt erg veel soep gegeten. Mezze Tijdens de lockdown had ik plots zijn ook erg populair, bedoeld als hapje voor bij je glas raki, een echt veel tijd om in de keuken te spenderen en ook mooie foto’s traditioneel Turks aperitief op basis van anijs. Je kan mezze eten van mijn gerechten te maken. Zo werd mijn Instagram-account als voorgerecht, maar ze kunnen gerust zo uitgebreid zijn dat ze @turkish.tale ook opgepikt door de media en van daar ging de een hoofdgerecht worden. Het gaat erom dat je veel tijd aan tafel bal aan het rollen voor mijn boek.” doorbrengt, samen met familie en vrienden.”

Je schrijft ook dat de Turkse keuken intimiderend kan zijn.

“Voor een Turks gerecht moet je bij de bereiding vaak heel wat stappen doorlopen en dat kan je afschrikken om er aan te beginnen. Dat is nochtans nergens voor nodig. Je moet de recepten meer beschouwen als een richtlijn, geef er gerust je eigen draai aan. Veel recepten zijn vergevingsgezind, wees dus niet bang om te experimenteren met wat je in je koelkast hebt liggen.” “Het klinkt misschien cliché, maar koken met je zintuigen is het

WIN WIN WIN Markant Magazine mag drie exemplaren weggeven. Mail naar redactie@markantvzw.be

GEBAKKEN RIJSTPUDDING

INGREDIËNTEN VOOR 6 - 8 PERSONEN

100 g Baldo- of arboriorijst, gewassen en uitgelekt • 1.200 ml volle melk • 175 g suiker • 1 tl vanille-extract 25 g maizena • 3 el hazelnoten, geroosterd en fijngesneden Ook nodig 6 - 8 vuurvaste kommetjes

ZO MAAK JE HET

1. Breng de rijst met 400 milliliter water aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat onder af en toe roeren 15 minuten zachtjes koken tot de rijst alle vloeistof heeft geabsorbeerd. 2. Voeg 1 liter melk toe aan de rijst en breng het geheel opnieuw aan de kook. Zet dan het vuur laag en laat onder af en toe roeren nog 15 minuten zachtjes koken. Voeg de suiker en het vanille-extract toe en roer tot de suiker is opgelost. 3. Klop de maizena met de overige 200 milliliter melk los en voeg het mengsel toe aan de melk. Laat de pudding op laag vuur onder constant roeren nog 15 minuten zachtjes koken. 4. Verwarm de oven voor op 180 °C. 5. Verdeel de pudding gelijkmatig over de ovenvaste kommetjes tot ongeveer 2 centimeter onder de rand. Zet de kommetjes op de bakplaat van de oven en vul de bakplaat met water tot de kommetjes voor de helft onderstaan en bak ze 15 minuten in het midden van de oven. 6. Zet de bakplaat in het bovenste rek van de oven en zet de grill van de oven op de hoogste stand. Karamelliseer de bovenkant van de pudding ongeveer 1 à 2 minuten of tot er her en der donkere plekken verschijnen. 7. Laat de puddinkjes minimaal 1 uur afkoelen buiten de oven en daarna 3 uur opstijven in de koelkast. Bestrooi voor het serveren met de hazelnoten. ■