oggi ho poco tempo
pizza di scarola La scarola con le olive, le acciughe e i pinoli, sulla pizza sta benissimo. Ricettina di Caterina Varvello, amica carissima, buongustaia e mia collega nei Menù di Benedetta. Per un aperitivo al volo o una cena veloce, questo è il piatto ideale: non vi resteranno nemmeno le briciole!
per 4 persone : 1 rotolo di pasta per pizza • 2 teste di scarola • 1 spicchio d’aglio • 4 acciughe sotto’olio • 3 cucchiai di olive nere • pinoli • olio extravergine • sale Far bollire l’acqua e buttarci dentro la scarola. Quando è appassita scolarla bene, strizzarla un po’ e tagliarla a strisce grossolanamente. Mettere in un padellino l’olio con l’aglio, unire le acciughe e farle sciogliere inclinando bene la padella, in modo che il tutto rimanga immerso nell’olio. Una volta che l’aglio è ammorbidito toglierlo, raddrizzare la padella e aggiungervi la scarola, i pinoli e le olive nere denocciolate. Lasciare insaporire per qualche minuto e salare. Stendere su una teglia la pasta per pizza, versarci il composto e infornare a 180° per 20 minuti.
porcospino Sono particolarmente affezionata a questa ricetta, perché è la prima che ho preparato nel mio nuovo programma su La7. L’idea me l’ha data Barbara Boncompagni, autrice del programma e ottima cuoca. Si tratta di una cupola di formaggi cremosi, solidificati in frigorifero e poi “infilzati” con tanti bastoncini di verdura croccante: zucchine, sedano, carote e peperoni. L’aspetto è proprio quello di un piccolo porcospino colorato!
per 4 persone : 2 confezioni di robiola • 2 confezioni di caprino • 2 confezioni di formaggio cremoso spalmabile • 3-4 carote tagliate a listarelle • 7 coste di sedano • 3-4 zucchine chiare tagliate a listarelle • 1 peperone • 1 finocchio • basilico • erba cipollina • maggiorana • prezzemolo Mescolare i formaggi in una ciotola in modo da creare una crema omogenea, tritare le erbe aromatiche finemente e unirle alla crema. Foderare una ciotola con la carta stagnola, versarci il composto di formaggi ed erbe, livellare e compattare bene col cucchiaio e lasciare riposare in frigorifero per alcune ore fino a che non si è solidificato. Trascorso questo tempo, rivoltare la ciotola su un piatto e togliere delicatamente la stagnola. Tagliare le verdure a bastoncino e infilzarle nella cupola di formaggi, come se fosse un porcospino.
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