oggi mi impegno
carbonara monFerrina Pur essendo di origine monferrina, ammetto la mia ignoranza: non avevo mai sentito questa ricetta fino a pochi mesi fa… e cosa mi sono persa! Si tratta di una sfiziosa alternativa alla classica preparazione romana con l’aggiunta degli asparagi, che io adoro, e la pasta all’uovo, sempre deliziosa.
per 4 persone: 250 g di pappardelle all’uovo • 1 mazzo di asparagi • 50 g di pancetta affumicata • 1 cucchiaio di ricotta • 1 uovo • 1 tuorlo • 1-2 cucchiai di grana • 2 spicchi d’aglio • olio extravergine • sale e pepe Rosolare in una padella la pancetta con un filo d’olio e con l’aglio. Utilizzare solo le punte degli asparagi, tenendole però un po’ lunghe, circa tre dita. Tagliarle a metà nel senso della lunghezza, metterle in padella con la pancetta, salare e aggiungere un po’ d’acqua. Far cuocere con il coperchio per qualche minuto e intanto lessare la pasta. Sbattere l’uovo e il tuorlo con il grana, salare, pepare, unire la ricotta e mescolare bene. Togliere l’aglio dal sugo agli asparagi, quindi scolare le pappardelle e ripassarle in padella. A fuoco spento versare il composto di uova e ricotta e completare con una spolverizzata di pepe.
FarFalle alla zucca con pinoli e prosciutto Classico piatto pensato per i bambini, che però piace tantissimo anche ai grandi e si presenta splendidamente!
Per 3-4 persone: 300 g di farfalle • 400 g di zucca • 80 g di prosciutto cotto a dadini • 2 manciate di pinoli • grana • 1 scalogno • 1 cucchiaino di brodo granulare vegetale • rosmarino • olio extravergine • sale Pulire la zucca e tagliarla a tocchetti. Tritare lo scalogno, farlo appassire in padella con l’olio, quindi unire la zucca. Salare e aggiungere mezzo bicchiere d’acqua e un cucchiaino di brodo granulare per ammorbidirla. Unire il rosmarino e lasciare cuocere coperto per circa 10-15 minuti. Tostare i pinoli con il prosciutto cotto e ancora un po’ di rosmarino in un altro padellino. Cuocere la pasta, scolarla e ripassarla nel sugo di zucca, poi aggiungere i pinoli e il prosciutto tostati. Completare ogni piatto con scaglie di grana.
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