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Marina Herrero Guadilla. Universidad San Pablo CEU. herreroguadillamarina@gmail.com. +34 619 465 039


MARINA HERRERO GUADILLA. Portfolio. Arquitectura. herreroguadillamarina@gmail.com +34 619 465 039


Marina Herrero Guadilla CURRICULUM VITAE

Fecha de nacimiento: 17.07.1990 Dirección: Calle de Modesto Lafuente 8, 28010 Madrid Teléfono: +34 619 465 039 E-mail: herreroguadillamarina@gmail.com

Experiencia profesional

Formación complementaria

Verano 2015. Prácticas en Atelier José Casero. Proyectos integrales de arquitectura.

Enero 2017. Curso VRay para 3Ds MAX + Adobe Photoshop. Por FLASHRENDER.

Colaboración en el desarrrollo de proyectos y concursos.

Educación

Julio 2015. Curso “Guía práctica del Jefe de Obra de edificación”. Por Hool Consultores. Abril 2015. Curso REVIT básico. Por Estudio Trastero. 2008-2011. Programa Curricular Complementario. Por el Colegio Mayor Somosierra.

2015-2016. Proyecto Final de Carrera. Universidad San Pablo CEU, Madrid, España.

Verano 2006. Estancia en Dublín, Irlanda. Por Kells College.

2008-2016. Licenciatura en Arquitectura Superior. Universidad San Pablo CEU, Madrid, España.

Verano 2005. Estancia en Rush, Irlanda. Por Kells College.

Hasta 2008. Educación básica. Bachiller Científico-Tecnológico en Santander, Cantabria.

Información adicional

Idiomas

2016. Voluntariado en Bokatas ORG.

Castellano. Lengua materna.

2013-2014. Co-fundadora en esfashionmarket.com

Inglés. Nivel medio-alto.

Agosto 2011. Voluntaria en la Jornada Mundial de la Juventud (JMJ Madrid 2011).

Francés. Nivel basico.

2008-2013. Voluntariado con ONG Cooperación Internacional, Banco de Alimentos.

Matrícula de Honor en Proyecto de Instalaciones (Quinto de Arquitctura).

2007-2008. Voluntariado en la Asociación AMPROS en Santander, Cantabria.

Competencias informáticas AutoCAD. Nivel avanzado. Photoshop. Nivel medio-alto. Illustrator. Nivel medio-alto. SketchUp. Nivel medio. Indesign. Nivel medio. VRay para 3Ds MAX. Nivel medio. Artlantis. Nivel básico. Revit. Nivel básico.


Chinchón, SAL a la CALLE. Recuperación de la gastronomía tradicional.


CONTEXTO HISTÓRICO


CONTEXTO URBANO

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Localización Distancia Tiempo Inicio

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Se analizan las Escuelas más importantes de España, para responder , con la intervención, ante un programa internacionalizado, con la puesta en valor de la cocina tradicional castellana.

Tras el análisis realizado, y teniendo en cuenta sus costumbres, su tradición y cultura; así como considerando los espacios de oportunidad idóneos para programar actividad en ellos, se propone la recuperación de la comida tradicional española, centrándose en la castellana, y el desarrollo actual de los oficios populares de Chinchón en los que la comida sea el punto de partida. a los propios habitantes.

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Escuelas gastronómicas en España

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La intervención apuesta, entonces, por la interrelación entre los habitantes de Chinchón, los alumos, y los turistas para crear una sinergia que beneficie a la localidad y a los propios habitantes.

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Se pretende conseguir que los jóvenes tengan la oportunidad de continuar la herencia cultural y familiar, con el estudio de sus costumbres culinarias para, después, darlo a conocer al resto del mundo.

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Tras el análisis realizado, y teniendo en cuenta sus costumbres, su tradición y cultura; así como considerando los espacios de oportunidad idóneos para programar actividad en ellos, se propone la recuperación de la comida tradicional española, centrándose en la castellana, y el desarrollo actual de los oficios populares de Chinchón en los que la comida sea el punto de partida.

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- Estudio de sus costumbres culinarias.

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- Crear una sinergia que beneficie a la localidad y a los propios habitantes.

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- Interrelación entre los habitantes de Chinchón, los alumos, y los turistas.

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OBJETIVOS - Conseguir que los jóvenes tengan la oportunidad de continuar la herencia cultural y familiar.

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Chinchón , SAL a la CALLE.

Recuperación de la gastronomía tradicional. Universidad San Pablo CEU. Noviembre 2016.

Marina Herrero Guadilla.

Infraestructuras invaden

Ruta Chinchón tradición y costumbres

Ruta Chinchón religioso

Ruta Recorrido taurino

Restauración y comercios de alimentación

Espacios de oportunidad


NUEVOS USOS

Escuelas gastrónomicas en España Se analizan las Escuelas más importantes de España, para responder , con la intervención, ante un programa internacionalizado, con la puesta en valor de la cocina tradicional castellana. Se estudian sus programas y se pretende utilizar Chinchón como un punto de referencia dentro del territorio nacional e internacional.

Localización Distancia Tiempo Inicio

Madrid 65 KM 50 minutos 1895

Localización Distancia Tiempo Inicio

San Sebastián 497 KM 2 h y 39 minutos 2011

Localización Distancia Tiempo Inicio

San Sebastián 498 KM 2 h y 43 minutos 1992-1993

Localización Distancia Tiempo Inicio

Barcelona 649 KM 6 h y 48 minutos 1977

fases posteriores sector 1 1 Área 2.001,5 m2

Con la intervención se pretende potenciar el estado obsoleto de la parcela, llevando a Chinchón nuevos usuarios que fomenten la participación de los habitantes.

OBJETIVOS - Recuperar oficios gastronómicos de Chinchón - Llevar un nuevo turismo a la localidad - Re-activar espacios en desuso - Dotar de espacios públicos y de ocio a Chinchón - Interrealación de los usuarios - Dar apoyo a los eventos turísticos existentes - Fragmentar y diversificar el programa

sector 2

CÓMO - Instalando soportes infraestructurales - Dotando de un nuevo programa a Chinchón - Diseñando calles que organizan el espacio - Utilizando una estructura descolgada y flexible - Mezclando usos públicos y privados - Utilizando materiales locales - Separando el programa por nodos de instaalciones

sector 3 Se disponen soportes de infraestructura en espacios ampliados de la calle para que los comercios adyacentes puedan vender sus productos en la calle, en un espacio atemperado, con las cualidades necesarias para su comodidad.

Localización Distancia Tiempo Inicio

Sant Pol de Mar 701 KM 6 h y 15 minutos 1966

fase 1. Implantación La parcela de asentamiento permanente se sitúa al sur de Chinchón, entre el Castillo de los Condes y la Plaza Mayor, por ser conveniente como punto de inicio de distribución.

Localización Distancia Tiempo Inicio

Valencia 320 KM 3h 1985

Localización Distancia Tiempo Inicio

Valencia 320 KM 3h 1993

Localización Distancia Tiempo Inicio

Toledo 70 KM 1h 1999

Restauración y comercios de alimentación

Espacios de oportunidad

2 Área 425,3 m2

Espacio entre medianeras dónde los habitantes de Chinchón pueden comer lo que hayan producido en casa, con la ventaja de establecer relaciones sociales entre otros vecinos.

3 Área 452,2 m2

Espacio residual entre calles en el que se proponen gradas exteriores en las que la gente que pasea por Chinchón pueda sentarse a desacansar y leer.

4 Área 1.184,9 m2

Espacio habilitado para pistas deportivas que den servicio al colegio público cercano. Además de servir como lugar de encuentro entre los ni´ños de la localidad.

5 Área 2.069,6 m2

Espacio preparado para aparcamiento por su cercanía con el solar de implatación y el Castillo de los Condes.

Área 18.559 m2


CATÁLOGO DE ESPACIOS

CONTEXTO URBANO DE CHINCHÓN. Espacios desarrollados

1 Área 2.001,5 m2 Área determinada para usos públicos que relacionan al turista con el habitante de Chinchón, pues se generan espacios de venta de productos típicos de Chinchón, así como huertos urbanos de los que podrían beneficiarse los habitantes de Chinchón

4 Área 1.184,9 m2 Espacio habilitado para juegos con agua que den servicio al colegio público cercano. Además de servir como lugar de encuentro entre los ni´ños de la localidad.

2 Área 425,3 m2 Espacio entre medianeras dónde los habitantes de Chinchón pueden comer lo que hayan producido en casa, con la ventaja de establecer relaciones sociales entre otros vecinos.

3 Área 452,2 m2 Espacio residual entre calles en el que se proponen gradas exteriores en las que la gente que pasea por Chinchón pueda sentarse a desacansar y leer.

5 Área 2.069,6 m2

6 Área 18.559 m2

Espacio preparado para aparcamiento por su cercanía con el solar de implatación y el Castillo de los Condes.

La parcela de asentamiento permanente se sitúa al sur de Chinchón, entre el Castillo de los Condes y la Plaza Mayor, por ser conveniente como punto de inicio de distribución.


PROGRAMA Residuos

Estrategia programåtica Actualmente , y aunque siempre haya sido un punto de apoyo para las relaciones sociales, la gastronomía ha tomado un papel importante en la sociedad. Su representación formal, así como la fusión entre culturas, ha dado lugar a un espectåculo culinario que lejos queda de lo que se conoce como cocina tradicional. Esto ha potenciado las relaciones sociales por su grado de adaptarse a las distintas situaciones cotidianas y crear una simbiosis entre actividades. Se disfruta de la gastronomía por ocio, por trabajo, por conocimiento de distintas culturas, etc. Sin embargo, es importante no perder la tradición para mås adelante adaptarla. 3RUHVRVHSURSRQHXQDHVSDFLRTXHUHFXSHUHORVRͤFLRV\FRVWXPEUHVGHODJDVWURQRP¯DFDVWHOODQDFRPRRSFL¾Q a un desarrollo laboral que potencie la historia de la cocina espaùola y permita continuar con la herencia cultural de Chinchón. Se persigue aprovechar el auge de la gastronomía y su importancia en las sociedad, para introducir un nuevo turismo a la localidad así como su difusión cultural.

programa y usuarios PRIVADO

Profesionales

PĂšBLICO

COCINA GRUPAL espacio privado

COCINA ESPECIALIZADA espacio privado

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Abastecimiento

Residuos

Los espacios de cocinas estån destinados principalmente a cocineros profesionales y el alumnado en formación. 6HGHͤQHQORVUHFRUULGRVGH abastecimiento de materias primas, residuos, etc. para el correcto funcionamiento del espacio privado. Se organizan estos espacios según los recorridos para conseguir una relación programåtica y espacial entre ellos.

Tanto turistas como chinchonetes disfrutan de los diversos espacios públicos de la parcela y calles del pueblo. Se pretende conseguir la interactuación de los alumnos que vayan a la escuela con los habitantes de Chinchón y los turistas que suelen ir a visitarlo, mediante la puesta en valor de la comida tradicional. 7XULVWDV\ORFDOHVVHEHQHͤFLDQ de la intervención con el programa público asociado a los espacios privados.

COCINA AL AIRE LIBRE espacio pĂşblico

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PĂšBLICO

Aulas teĂłricas. Inicio en el proceso de la gastronomĂ­a.

Charlas teĂłricas. Inicio en el proceso de la gastronomĂ­a.

Aulas prĂĄcticas. Puesta en valor del conocimiento

Aulas prĂĄcticas. Cocinas al aire libre y cubiertas. Talleres

aquirido.

Cocinas grupales. Aprendizaje colectivo con la ayuda de

profesionales. - Cocina de leĂąa - Cocina de vapor - Cocina de gas - Cocina elĂŠctrica

Cocinas especializadas. Aprendizaje individual, experimentaciĂłn.

- Espacio de larga fermentaciĂłn. - Guisos y ollas. - CondimentaciĂłn. Especias. Verudras y hortalizas - Aves. Comedor. Tiempo para reunirse.

Almacenes.

N.5

Espacios alquilables. UtilizaciĂłn del espacio privado para actividades pĂşblicas.

Mercado. Venta de materia prima por parte del comercio local para la escuela.

Profesionales

Aparcamiento

Espacios de comida al aire libre. Lleva tu comida.

Mercado

Barbacoas. Parrillas para el usuario pĂşblico.

Feria medieval

Espacios asociados a cocinas. Prueba de lo que se cocina en la escuela por parte del usuario pĂşblico .

N.1

Zonas pĂşblicas de ocio.GraderĂ­o

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Paseo y mirador al Castillo y al pueblo. Accesible. Lectura. Espacios de lectura cubiertos y al aire libre.

Alumnos

RefrigeraciĂłn. Espacio de refrigeraciĂłn y conservaciĂłn de

los alimentos.

AdministraciĂłn. Control de cada espacio.

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ChinchĂłn , SAL a la CALLE.

RecuperaciĂłn de la gastronomĂ­a tradicional. Universidad San Pablo CEU. Noviembre 2016.

Marina Herrero Guadilla.

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SOSTENIBILIDAD SOCIAL


SITUACIONES EN LA CALLE

Graderío al aire libre Para potenciar el espacio público de Chinchón, se realizan una serie de actuaciones en los espacios en desuso que pretenden generar unas dinámicas sociales que no tenían lugar hasta ahora. Utilizando materiales de tradición local como el ladrillo y el acero se diseña un mobiliario urbano que de sustento a estas actividades.

Soporte proyección Mediante redondos de acero se diseñan diferentes tipologías de soporte que se adaptan a las usos de cada espacio. Dando lugar a espacios de paseo cubiertos o anclaje de sistemas de iluminación y/o proyección.


SITUACIONES EN LA CALLE

Comer acompañado Se diseña un lugar de encuentro dónde las personas habituales de Chinchón, en su mayoría de edad avanzada, puedan disfrutar de un espacio dónde poder comer en compañía de gente, y se lleven a cabo relaciones sociales nuevas.

Soporte captación solar Los soportes se utilizan también para la implantación de técnicas de captación solar, pudiendo así abastecer a los diferentes espacios públicos.


RECORRIDOS EXTERIORES


PROPUESTA Con la intervención se proponen una serie de espacios públicos y privados, que se relacionan entre sí, con una actividad continua y para diferentes tipos de usuarios, y que pretende proporcionar a Chinchón un nuevo input a propósito de la cocina española y sus costumbres.


SOSTENIBILIDAD MATERIAL


MATERIALIDAD La utilización de materiales locales, como el ladrillo, se toma como condición necesaria para el desarrollo de la propuesta. Se proponen muros autoportantes a partir de la distinta disposición del ladrillo, que se aligeran gracias a redondos de acero verticales y a armaduras de tendel dispuestas entre la fábrica. Con esto se pretende la contextualización de la intervención con su entorno, mediantes técnicas contemporáneas.


PAVIMENTOS Los diferentes materiales utilizados en los pavimentos dan lugar a espacios exteriores o interiores que se adaptan al uso programรกtico de cada uno.

pavimento interior

pavimento exterior


CONTEXTUALIZACIÓN TÉCNICA Diseño de una de las cocinas, en este caso de horno de leña, que da servicio a las necesidades del programa. Se propone un espacio en el que las intalaciones separan las diferentes estancias del lugar. Así, se tienen espacios de lavado, cocinado y almacenaje.


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estanterĂ­a de acero corten embebida en el muro

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0,30

1,2

EDOGRVDFHUÂŁPLFD Teja plana cerĂĄmica 38 cm.  LĂĄmina asfĂĄltica impermeabilizante TECSOUNDÂŽ. 1,5 10,2 Tablero fenĂłlico 2,5 cm. P Perfil omega acero galvanizado 6 cm. Permite la espacio de almacĂŠn circulaciĂłn de aire para generar cubierta frĂ­a. Chapa de acero inoxidable (contenido de cromo) acabado mate.  8,78 Aislamiento poliestireno extruido (XPS NIII l). Tablero fenĂłlico 3cm  Viga IPE 330.  Subestructura de perfiles tubulares de acero conformado HVWDQWHUÂŻDVHQDFHURSDUD DOPDFHQDUORVPDWHULDOHVGH en frĂ­o ø10 cm. FRFLQDGR Abrazadera para apoyo de la cubierta.  Abrazadera para descolgar falso techo. Cable de acero 2mm para el descuelgue de tejas cerĂĄmicas. 21 de Teja plana para diseĂąo de falso techo.  Chapa de acero 1 cm para el diseĂąo de mobiliario. Chapa de acero plegada para conformaciĂłn los escalones de acceso e: 10 mm. 0,05 0,05 ChapĂłn de acero 5mm para el acabado de los cerramientos. Redondo acero corrugado ø4 cm.  šFPUHGRQGRPHWÂŁOLFRSDUD šFPUHGRQGRPHWÂŁOLFRSDUD Chapa de aluminio plegada como cubrimiento del 0,41 2,44 0,40 0,20 1,15 0,40 1,15 0,40 1,15 0,39 0,17 0,17 1,49 horno de leĂąa HODSR\RGHORVDOLPHQWRV HODSR\RGHORVDOLPHQWRV 0,24 Pt impermeabilizante. almacĂŠn Tablero fenĂłlico 1.5 cm. Pt P Ladrillo perforado 24x11.5x5 cm.HISPALYT Ladrillo caravista macizo 24x11.5x4 cm . HISPALYT Neopreno con adhesivotipo SIKAÂŽ imprimado en fĂĄbrica para garantizarla estanqueidad Ladrillo FLEXBRICKÂŽ 24.3X4.9X2 cm. 1,10 Pavimento de azulejo cerĂĄmico para evitar el contacto de vapor con los muros.  Pavimento de baldosa hidrĂĄulica 15x15x2cm. diferentes aperturas para el horno EDOGRVDKLGUÂŁXOLFD  Chapa metĂĄlica transmisora de calor para el hervido de los alimentos. 2,44 0,8 0,75 0,8 0,75 0,8 0,75 0,8   Redondo de acero para el diseĂąo del horno. Tubo drenante Ă˜5 cm. 7,89 ĂĄrea de preparaciĂłn Precerco de acero para montaje de la carpinterĂ­a. Vidrio con rotura de puente tĂŠrmico 4-15-4-15-4. CLIMALIT 30 cm encachado para base de solera. 0,5 1,2 0,6 20 cm capa de compresiĂłn. LĂĄmina impermeabilizante. 2 cm hormigĂłn de reparto. Soporte regulado roscado - PLOT 3 cm pavimento baldosa hidrĂĄulica. Chapa de acero e=1cm. COMINOX Perfil de acero INCOPERFIL para carpinterĂ­a fija con rotura de  elĂŠctrica para la condimetaciĂłn mesa de preparaciĂłn en acero cocina puente tĂŠrmico. CLIMALIT mesa de corte en hormigĂłn pulido 0,6 de acero. 0,24 redondo 0,24 Teja cerĂĄmica plana 20,41 cm sobre 2 2 1  2,3  Perfil en U 300m para sujeciĂłn de la fĂĄbrica. 8,79 Armadura de tendel Ă˜6mm. Base de silicona para permitir la dilataciĂłn.  Rejilla de acero extraible para la recogida de residuos. Abastecimiento de agua para lavabos desde conductos descolgados. ĂĄrea de lavado a 3,02 diferentes alturas Arandela metĂĄlica para descuelgue de falso techo. Cartela atornillada a la arandela para soldado del cable. tramex para la evacuaciĂłn y recogida de aguas grises  Chapa de acero doblada para el contacto con la cubierta. estanterĂ­as con chapones de acero de 1 cm Cartela metĂĄlica soldada a la viga para el anclaje del cable. Pletina metĂĄlica para apoyo de la fĂĄbrica en los redondos de  acero. 1,9 0,74 3,13 1,49  Mortero de agarre para sujeciĂłn del alicatado.  Chapa de zinc e=2mm para evacuaciĂłn de cubiertas. TRAMEX  Rejilla para contenciĂłn de sĂłlidos. 0,4

0,12 0,12 0,24

0,30

+0,42m

0,8



0,83

SDYLPHQWRODGULOORSHUIRUDGR [[FP

0,48

0,30

0,18 1,62





SDYLPHQWRILOWUDQWHSDUDOD UHFRJLGDGHDJXDGHULHJR

0,24



SDYLPHQWRILOWUDQWHSDUDOD UHFRJLGDGHDJXDGHULHJR

SDYLPHQWRGUHQDQWHSDUDOD HYDFXDFLÂľQGHDJXDVGHOD FXELHUWD

SDYLPHQWRSDUDHOUHFRUULGR SÂźEOLFR

0,04



SDYLPHQWRGUHQDQWHSDUDOD HYDFXDFLÂľQGHDJXDVGHOD FXELHUWD

1,44

3

0,24

Âą0,00m

ANĂ LISIS CONSTRUCTIVO

1,45

17

diferentes situaciones de lavado

0,72

+0,21m

0,24

+1,15m

+0,52m +0,42m

21

0,025 0,04 0,24

+1,00m

+0,75m

0,30

0,025 1,59

0,12

+1,00m

0,24

1,18

0,18

1,44

2,5

1,45



0,24



1,98

2,5

0,24

0,8

1,41

3,7

3,18

3,18

1,59

2,5

corredor al aire libre para uso pĂşblico

0,7

5,2

1,22

0,44



1,18

21

30

2,5

13

Cocina de leĂąa (VFDOD

2,89

1,2


0,44 0,44

0,27

13

6,42

PLANTA CONSTRUCTIVA

corredor al aire libre para uso público

0,7

5,2

1,22

0,44

2,9

2,5

0,24

1,98

0,24

1,45

1,44

0,05

0,24

espacio de trabajo a doble altura FKDSDVGHDFHURPPVREUHUHGRQGRGHDFHURFP

2,5

1,59

2,5

1,18

0,8

1,41

3,7

3,18

4,65

4,65

3

+2,5m

+1,00m

0,30

0,30

0,12

0,24

+1,15m

+1,00m

+0,75m

0,30

+0,52m

diferentes situaciones de lavado

+0,21m

1,62

±0,00m

0,3

0,24

0,72

+0,42m

0,8

0,83

SDYLPHQWRGUHQDQWHSDUDOD HYDFXDFLµQGHDJXDVGHOD FXELHUWD

0,38

SDYLPHQWRILOWUDQWHSDUDOD UHFRJLGDGHDJXDGHULHJR

EDOGRVDFHU£PLFD 1,5

10,2

1,2

8,78

0,5 0,05

0,23

0,20

šFPUHGRQGRPHW£OLFRSDUD 1,15 HODSR\RGHORVDOLPHQWRV

1,15 horno de leña Pt

0,40

almacén Pt

šFPUHGRQGRPHW£OLFRSDUD 1,15 HODSR\RGHORVDOLPHQWRV

0,39

0,05

0,17

0,17

0,8

1,2

0,6

0,75

0,6

0,5

mesa de preparación en acero

cocina eléctrica para la condimetación

1,98

0,24

0,24

0,24

0,24

0,24

0,24

0,24

1,2

0,23

0,24 0,1 0,18

0,41

0,07

0,24

0,6

2

1

2,3

2

0,5 25

0,24

1,44

0,6

0,6

0,14 0,24

0,01

1,2

2,64

0,38

0,2

área de lavado a 3,02 diferentes alturas 0,5

tramex para la evacuación y recogida de aguas grises estanterías con chapones de acero de 1 cm 2,9

0,05

1,89

2,46

2,89

1,2

0,83

1,9

1,49

0,74

KRUPLJµQSXOLGR

13

Chinchón, SAL DOD CALLE.

Recuperación de la gastronomía tradicional. 8QLYHUVLGDG6DQ3DEOR&(81RYLHPEUH

Marina Herrero Guadilla

3,13

2,34

mostrador para el pedido de alimentos 0,79

paramento móvil doble chapa de acero corten + aislamiento

1,49

1,34

8,79 1,41

34 6

32

31

0,02

2,16

área de preparación

0,02

0,07 0,75

0,12

7,89

0,8

0,46

EDOGRVDKLGU£XOLFD

0,75

KXHFRPRVWUDGRU

0,8

1,33

1,43

0,75

0,23

4,46

0,8

mesa de preparación en acero corten

2,44

mesa de corte en hormigón pulido 0,24

estantería de acero corten embebida en el muro

diferentes aperturas para el horno

1,59

14

1,10

£UHDGHGHVFDQVRDO DLUHOLEUH

0,3

1,44

1,15

1,33

0,40

0,07

0,24

0,40

1,9

1,19

2,44

0,15

0,41

1,49

0,3

0,12 0,12 0,24

0,75

0,48

0,4

SDYLPHQWRODGULOORSHUIRUDGR [[FP

SDYLPHQWRILOWUDQWHSDUDOD UHFRJLGDGHDJXDGHULHJR

1,52

SDYLPHQWRGUHQDQWHSDUDOD HYDFXDFLµQGHDJXDVGHOD FXELHUWD

0,8

0,8

HVWDQWHU¯DVHQDFHURSDUD DOPDFHQDUORVPDWHULDOHVGH FRFLQDGR

0,4

SDYLPHQWRSDUDHOUHFRUULGR S¼EOLFR

1,44

0,04

1,2

espacio de almacén


TIPOLOGÍAS DE HORNOS Se diseñan un conjunto de hornos, relacionados entre sí, en función de los diferentes usos. La investigación de la cocina tradicional y la innovación en técnicas de cocinado dan lugar a la proyección de espacios colectivos en torno a los cuales se desarrolla todo el programa.


2,54

1,26

1,25

1,26

1,23

1,85

1,26

1,9

1,26

2,5

2,52

4

ANĂ LISIS HORNOS MORFOLOGĂ?A

17

17

17

17

17

0,65

21 20

Baldosa cerĂĄmica Baldosa hidrĂĄulica

El horno de vapor indirecto estĂĄ formado por una losa de hormigĂłn que contiene las concavidades para el cocinado de los alimentos.

Azulejo cerĂĄmico 2,30

El vapor de agua pasa a travĂŠs de un conducto que va recorriendo las

2,00

plataformas y transmite su calor mediante una chapa metĂĄlica.

1,3

La condensaciĂłn producida por el vapor se evacĂşa gracias a los 5,4

conductos situados en la parte inferior de cada olla. 0,4

14

0,9

14

0,3

Baldosa hidrĂĄulica

El cocinado se lleva a cabo a travĂŠs de un intercambiador de calor, y

14

0,4

14

0,9

1,3

1,14 2,3 1,00

0,50

0,40

1,50

0,40

0,80

produce al hervir agua en la parte inferior .

1,20

0,66

El calentamiento se lleva a cabo a partir de un depĂłsito de leĂąa. Cada altura cuenta con una compuerta batiente que controla el nivel de 0,71

vaporizaciĂłn requerida. El horno se compone de una base en hormigĂłn armado, que contiene la leĂąa y sirve como apoyo al doble cerramiento metĂĄlico que se ancla a los

1,2

0,8

1,14

redondos de acero de Ă˜ 40 mm.

6

1,3

14

plataformas de rejillas de metĂĄlicas de Ă˜10 mm a diferentes alturas, en las que el alimento entra el contacto con el vapor hĂşmedo que se

1,3

14

14

14

Rejilla para alimentos al vapor

0,4

14

0,30

Para el hervir los alimentos se dispone de un horno vertical formado por

0,91

1,3

0,89

2 Directo

1,5

0,7

0,37

Chapa de acero tratada 1 cm

Chapa de acero tratada 1 cm

Chapa de acero tratada 1 cm

0,4

1,5

Chapa de acero tratada 1 cm

Chapa de acero tratada 1 cm

DepĂłsito para el hervido de los alimentos por contacto con la chapa

permite secar, derretir o hervir los alimentos.

8,78

0,4

Espacio de almacĂŠn

0,9

2,42

0,4

Espacio de almacĂŠn

0,9

0,73

0,3

1 Indirecto

10,2

17

0,66

17

19

0,3

17

20

0,35

21

23

0,66

14

60

lv ap

or

2

de

21

an

45°

0,4

Co

m

pu

er ta

pa

ra

el m

agua Vapor de

0,5

te

ni m

ie

nt

o

in t

er

io r

27

61

Rejilla para el apoyo de los alimentos

14/21

ar la salida de

0,04

metĂĄlico par a gui

0,06

0,22

1 Teja plana cerámica 38 cm. 2 Lámina asfáltica impermeabilizante TECSOUND®. 3 Tablero fenólico 2,5 cm. 4Perfil omega acero galvanizado 6 cm. Permite la circulación de aire para generar cubierta fría. 5Chapa de acero inoxidable (contenido de cromo) acabado mate. 6Aislamiento poliestireno extruido (XPS NIII l). 7Tablero fenólico 3cm. 8Viga IPE 330. 9Subestructura de perfiles tubulares de acero conformado en frío ø10 cm. 10Abrazadera para apoyo de la cubierta. 11 Abrazadera para descolgar falso techo. 12 Cable de acero 2mm para el descuelgue de tejas cerámicas. 1321 de Teja plana para diseño de falso techo. 14Chapa de acero 1 cm para el diseño de mobiliario. 15 Chapa de acero plegada para conformación los escalones de acceso e: 10 mm. 16 Chapón de acero 5mm para el acabado de los cerramientos. Redondo acero corrugado ø4 cm. Chapa de aluminio plegada como cubrimiento del impermeabilizante. Tablero fenólico 1.5 cm. Ladrillo perforado 24x11.5x5 cm. HISPALYT Ladrillo caravista macizo 24x11.5x4 cm . HISPALYT Neopreno con adhesivo tipo SIKA® imprimado en fábrica para garantizar estanqueidad. Ladrillo FLEXBRICK® 24.3X4.9X2 cm. 24 Pavimento de azulejo cerámico para evitar el contacto del vapor con los muros. 25 Pavimento de baldosa hidráulica 15x15x2cm. 26 Chapa metálica transmisora de calor para el hervido de los alimentos.

0,4

Cerramiento

26

0,03

0,04

0,3

humos

1,50

ChinchĂłn, SAL a

RecuperaciĂłn de la gastron

Universidad San Pablo CEU.

Marina Herrero


0,3 1,28 1,26 1

0,7

17

0,7

2,49

17

0,7

2,17

17

0,7

1,52

17

17

21

21

Baldosa hidráulica 1,61

Se diseña un horno a partir de unos muros de hormigón armado que contienen el espacio y permiten la concentración del calor y su

1,33

3,41

aislamiento del resto de la cocina. Se disponen distintas alturas de rejillas o placas en las que se disponen

0,6

Rejilla para alimentos a la brasa

0,58

0,8

0,05

2,24

3 Leña 0,6

0,39

0,17 0,17

Baldosa hidráulica

ormigón que

os.

1,82

4

0,7

1,9

0,05

2,52

1

los alimentos, en su mayoría cochinillo como alimento típico de la zona,

ecorriendo las

para poder controlar el tiempo y poder variarlo según se requiera.

En la parte inferior del horno, se colocan unas rejillas en las que se 0,5

La concavidad inferior se utiliza para recoger la salsa que va soltando el

0,7

0,51

0,53

17

0,7

1,5

1,1

17

17

0,24

0,8

1,2

21 0,12 0,150,12 0,24

producto. 1,67

0,4

0,66

0,7

depositan los alimentos que no necesitan ser girados.

La superior está formada por varias capas, que permiten su funcionamiento. La primera, en el interior, la componen una repetición de barras que se calientan mecánicamente por gas. La siguiente capa es una chapa metálica móvil que permite la apertura

2,7

0,8

1,15

1,2

1,05

lentitud.

7,89

se ancla a los

0,58

que poseen un perfil central en el que se introduce el alimento a cocinar y que mediante su rotación continua se va haciendo a mayor o menor

0,75

que contiene la

1,06

Consisten en elementos tubulares anclados a redondos de acero Ø4 cm,

8,78

rola el nivel de

15

Espacio de almacén

0,5 0,75

1,15 0,40

eña.

personas a la vez y distintos alimentos.

0,4

10,2

medo que se

15

Se disponen unos hornos verticales, que permiten su utilidad a varias

0,8

tes alturas, en

4 Gas

Rejilla para alimentos ahumados

Preparación de alimentos

al formado por

0,8

Espacio de almacén

0,40

evacuación de humos hacia el exutorio sea óptima.

1,7

metálicas inclinadas que permiten contener el calor y que el tiro para la

1,67

muro para conseguir distintos niveles de ahumado y brasa. Por el interior del muro se atornillan cables que recogen las chapas

dor de calor, y

Hormigón pulido

En las alturas superiores se colocan unas compuertas que atraviesan el

1,2

1,15

0,75

lica.

gracias a los

58

0,4

0,95

Cerramiento

los

1,5

0,4

Rejilla para el apoyo de los alimentos

T ISPALYT ado en fábrica

0,64

0,5

57

el contacto

m. el hervido de los

Rejilla para el apoyo de los alimentos

Chinchón, SAL a la CALLE.

Recuperación de la gastronomía tradicional. Universidad San Pablo CEU. Noviembre 2016.

Marina Herrero Guadilla

14

55

54

0,17

0,15

0,1

0,07

0,1

27

19 Tubo para el atado de los alimentos

55

0,05

1,33

metálico par

biliario. n los escalones

nto del

56

a guiar la sal

tejas

Chapa deslizante para el control del ahumado

Compuerta deslizante sobre rastreles verticales

ida de humos

o conformado

0,37

Ø0,5

4

Rejilla para el apoyo de los alimentos

17

0,32

1,2

0,05

0,44

).

Salida de humos direccionada

Chapa deslizante para el control del ahumado

Redondo de acero Ø 4 cm para el diseño del horno. Tubo drenante Ø5 cm. Precerco de acero para montaje de la carpintería. Vidrio con rotura de puente térmico 4-15-4-15-4. CLIMALIT 30 cm encachado para base de solera. 20 cm capa de compresión. Lámina impermeabilizante. 2 cm hormigón de reparto. Soporte regulado roscado - PLOT 3 cm pavimento baldosa hidráulica. Chapa de acero e=1cm. COMINOX Perfil de acero INCOPERFIL para carpintería fija con rotura de puente térmico. CLIMALIT Teja cerámica plana 2 cm sobre redondo de acero. Perfil en U 300m para sujeción de la fábrica. Armadura de tendel Ø6mm. Base de silicona para permitir la dilatación. Rejilla de acero extraible para la recogida de residuos. Abastecimiento de agua para lavabos desde conductos descolgados. Arandela metálica para descuelgue de falso techo. Cartela atornillada a la arandela para soldado del cable. Chapa de acero doblada para el contacto con la cubierta. Cartela metálica soldada a la viga para el anclaje del cable. Pletina metálica para apoyo de la fábrica en los redondos de acero. Mortero de agarre para sujeción del alicatado. Chapa de zinc e=2mm para evacuación de aguas de cubiertas. Base de metálica, soldada al redondo de acero para sujeción de horno. Chapa metálica móvil para permitir la extracción de humos. Angular en Z 2mm para anclaje doble chapa extracción. Perfil tubular para el apoyo y descuelgue de los alimentos. Compuerta metálica para el control de los diferentes ahumados. Enganche para colgar bandejas de alimentos. Raíles verticales para el deslizamiento de la compuerta del horno. Cables para la sujeción de las chapas que mejoran el tiro de la chimenea. Bisagra para portón batiente. Portón para el control del vapor interior.

Cerramiento deslizante para la salida de humos

mite la a. omo)

27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61

,2

59

Ø0

UND®.

Salida de humos direccionada

0,40

0,58

0,8

0,20

del horno para la extracción de humos.

Tipologías de horno


SECCIÓN SOLAR Para el desarrollo de una de las cocinas, que funciona por captación solar, se sitúan una serie de paneles en la cubierta, que van a contribuir en el ahorro energético. Se dispone un jardín interior que recogerá las aguas pluviales para su posterior re-utilización en el riego.


16 4 1

27

2

7

26 10

0,12

0,12

0,12

0,12

0,12

0,12

9

0,12

0,12

0,12

0,12

0,12

0,12

21

39

0,12

0,12

0,12

0,12

39

0,12

0,50

0,12

0,31

0,31

0,12

0,12 0,12 0,12

0,11

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,16 0,04 0,04

0,12

0,04 0,04 0,04 0,16

0,12

2,95

0,12

1,95

0,12

0,12

1,30

0,12

0,02

0,04 0,04 0,04

0,26

0,04

0,04 0,04

0,12 0,12

0,04 0,04 0,04

0,80

1,35

1,84

1,35

1,84

6 4,42

7,18 11,60

2,78 2,29

28 31

Cocina eléctrica

Cocina eléctrica

0,94

Pavimento de azulejo cerámico

Chinchón, SAL a la CALLE. 15/21

Recuperación de la gastronomía tradicional. Universidad San Pablo CEU. Noviembre 2016.

Marina Herrero Guadilla

0,78

1,61

2,13

0,14 0,60 2,00

Mesa de preparación Cocina de gas 0,96

2,00

30

1,45

0,80

C

1,35

1,84

4,42

7,18 11,60

Cocina eléctrica

0,76

0,76

1

2,10

Relación con el exterior

2,10

32

Área de lavado

1,75

1,75

0,04 0,04

1,45

Relación con el exterior

2,00

Área de lavado

0,26

Descanso privado

0,04 0,04 0,04 0,04

0,04

1,75

34

1,28

3,83

2,08

0,04 0,04 0,04

3,83

0,60

Descanso privado

2,00 0,75

33 Cocina de gas

6

3,13

1,35

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

0,14

0,04

0,75

5,43

0,04 0,04 0,04 0,04

21

Cocina de gas

Pavimento de baldosa cerámica

0,75

Estanterías con chapa de acero 1cm

5

Teja plana cerámica 38 cm. Lámina asfáltica impermeabilizante TECSOUND®. Tablero fenólico 2,5 cm. Perfil omega acero galvanizado 6 cm. Permite la circulación de aire para generar cubierta fría. 5 Chapa de acero inoxidable (contenido de cromo) acabado mate. 6 Aislamiento poliestireno extruido (XPS NIII l). 7 Tablero fenólico 3cm. 8 Viga IPE 300. 9 Subestructura de perfiles tubulares de acero conformado en frío ø10 cm. 10 Abrazadera para apoyo de la cubierta. 11 Abrazadera para descolgar falso techo. 12 Cable de acero 2mm para el descuelgue de tejas cerámicas. 13 21 de Teja plana para diseño de falso techo. 14 Chapa de acero 1 cm para el diseño de mobiliario. 15 Cerramiento con tubos de acero en el espacio de instalaciones. 16 Chapón de acero 5mm para el acabado de los cerramientos. 17 Redondo acero corrugado ø2 cm como armadura de tendel. 18 Chapa de aluminio plegada como cubrimiento del impermeabilizante. 19 Tablero fenólico 1.5 cm. 20 Ladrillo perforado 24x11.5x5 cm. HISPALYT 21 Ladrillo caravista macizo 24x11.5x4 cm . HISPALYT 22 Neopreno con adhesivo tipo SIKA® imprimado en fábrica para garantizar estanqueidad. 23 Ladrillo FLEXBRICK® 24.3X4.9X2 cm. 24 Pavimento de azulejo cerámico para evitar el contacto del vapor con los muros. 25 Pavimento de baldosa hidráulica 15x15x2cm. 26 Perfil conformado 8 mm para apoyo de los paneles térmicos. 27 Perfil de aluminio para anclaje de los paneles térmicos y apoyo en la cubierta 28 Tubo drenante Ø5 cm. 29 Precerco de acero para montaje de la carpintería. 30 Vidrio corredero con rotura de puente térmico 4-15-4-15-4. CLIMALIT 31 30 cm encachado para base de solera. 32 20 cm capa de compresión. 33 3 cm baldosa cerámica. 34 2 cm hormigón de reparto. 35 Soporte regulado roscado - PLOT 36 3 cm pavimento baldosa hidráulica. 37 Chapa de acero e=1cm. COMINOX 38 Perfil de acero INCOPERFIL para carpintería fija con rotura de puente térmico. CLIMALIT 39 Espacio free-cooling para mejora de la eficiencia energética. 40 Perfil en U 300m para sujeción de la fábrica. 41 Armadura de tendel Ø6mm. 42 Base de silicona para permitir la dilatación. 43 Pletina metálica para apoyo de la fábrica en los redondos de acero. 44 Abastecimiento de agua para lavabos desde conductos descolgados. 45 Chapa de zinc e=2mm para evacuación de aguas de cubiertas. 46 Cartela atornillada a la arandela para soldado del cable. 47 Chapa de acero doblada para el contacto con la cubierta cubierta. 0,94 1 48 Cartela metálica soldada a la viga para el anclaje del cable.

0,75

0,78

1 2 3 4

38

2,29

30

0,04

1,35

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

0,04

Área de lavado

Mesa de preparación

33

1,28

Iluminación natural. Recogida de pluviales

0,04 0,04 0,04 0,16

4,56

0,04 0,12

Área de lavado

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

20

0,12

1,61

0,12

38

0,04

0,04

1,28

37

21

6,15

0,04

3,13

31

0,54

2,03

13

2,13

0,12

Pavimento de baldosa cerámica

28

0,54

2,02

8

21

0,78

1,28

0,04

4,56

Iluminación natural. Recogida de pluviales

0,16

13

32

0,54

6

5,43

0,04 0,04 0,04 0,04

0,04

0,04

21

0,96

0,37

40

2,03

34

0,41

21

6

21

0,75

2,16

17

ANÁLISIS CONSTRUCTIVO

5

0,75

0,12

20

9

30

0,25

0,04

0,04

±0,0m

21

20

0,40

0,75

1,05

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

6

0,04

0,04

±0,0m

9

21

0,40

0,04

0,04

0,04

1,64

0,04

1,31

0,10

0,80

10

0,52

0,52

0,50

0,17

0,80

0,48

1,15

0,90

0,75

1,05

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

1,01

0,04

0,04

4

2,02

1,15

0,02

0,54

2,00

2,16

0,90

0,54

0,12

0,54

0,12

0,12

0,37

1,30

0,50

0,26

0,04

0,41

1,45

21

0,04

0,75

4,44

0,04

0,75

2,6

0,50

1,38

1,95

0,25

7

0,50

0,12 0,04 0,04 0,04 0,04

0,40

1,64

0,04

±0,0m

3,00

1,16

0,88

0,04

0,04 0,22 2,20

0,50

1,45

0,12

2

26 0,40

0,04

10

4

0,20

2,95

0,12

0,50

0,04

7

0,62

1,17

1

18

0,12 0,12

2

0,40

0,36

0,12

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04 0,16

15

1,30

0,04

26

0,12

0,04 0,04 0,04 0,04 0,04

0,62

0,04

5,83

0,50

2,00

4,44

0,12

1

0,46

0,16

0,04

0,04 0,16 0,04 0,04 0,04 0,04

3,00

1,16

0,88

0,04

0,16

0,04

0,40

0,36

0,12

15

18

2,16

0,04

0,46

0,04

0,04

0,04

2,16

0,50

0,04

0,04

0,04

0,12

0,12

19

3

0,12

0,11

0,50

0,12

15

0,31

0,31

15

Co Pavimento de azulejo cerámico

28

Captación solarChinchón, SAL a la CALLE. de la gastronomía tradicional. EscalaRecuperación 1.40 Universidad San Pablo CEU. Noviembre 2016. Marina Herrero Guadilla


DISTRIBUCIÓN DE LAS INSTALACIONES


ESTRATEGIA


PROPUESTA ESTRUCTURAL


DEFINICIÓN ESTRUCTURAL


Chinchón, SAL a la CALLE. Recuperación de la gastronomía tradicional. MARINA HERRERO GUADILLA. Portfolio. Arquitectura.


MARINA HERRERO GUADILLA. Portfolio. Arquitectura. herreroguadillamarina@gmail.com +34 619 465 039


Marina Herrero Guadilla. Portfolio.Arquitectura