VEGETAR ENCHILADAS

ENCHILADAS SAUCE

Rist alle krydderierne under omrøring i en tør gryde til de dufter skønt.

Tilsæt olie, finthakket hvidløg og finthakkede løg og sauter det ved middelvarme. Rør derefter mel ud i fyldet og hæld færdigblandet grøntsagsbouillon i, med hakkede tomater. Lad saucen simre i 15 minutter uden låg.

Smag til med salt og friskkværnet sort peber. Hvis saucen gerne må være lidt stærk, så drys en anelse chili eller cayennepeber i.

FYLD

Put løg og hvidløg i en gryden med olivenolien. Tilsæt derefter frisk revet squash og hakkede tomater, med spidskommen og koriander og lad det simre i 15 minutter uden låg, hvorefter bønnerne tilsættes og det hele varmes godt igennem. Rist majskernerne på en pande med lidt smør til de bliver en anelse sprøde og får lidt farve. Smør hver tortillapandekager med enchiladas sauce og kom derefter bønnefyld, majs og ost i, rul sammen og placer i et godt smurt ovnfastfad. Fordel et godt lag enchiladas sauce over og drys med mere ost. Hvis der er bønnefyld og majskerner til overs, fordeles langs siderne i det ovnfaste fad. Bag i en forvarmet ovn ved 175 grader varmluft i ca. 18 minutter. Drys med finthakket persille inden servering.

INGREDIENSER

ENCHILADAS SAUCE Stødt spidskommen 1 tsk Kanel 1 stk Røget paprika 1 tsk Hvidløg 2 fed Koriander 1 tsk Olivenolie 1 spsk Løg 1 stk Hvedemel 1 tsk Hakkede tomater 1 dåse Grøntsagsbouillon 1 dl FYLD Olivenolie 1 spsk Hvidløg 2 fed Løg 1 stk Squash 1 stk Hakkede tomater 1 dåse Stødt spidskommen 1 tsk Stødt koriander 1 tsk Sorte bønner 240 g Kidneybønner 240 g Cheddar ost 100 g DERUDOVER Majskerner 300 g Cheddar ost 50 g Frisk persille Smør 1 spsk Tortillas 8 stk Vegetar  EN CH I L A DAS 4 personer 40 minutter