SANCOCHO TRIFASICO INGREDIENTES: - 3 Libras de hueso o carne salada - 3 Plátanos - 2 Libras de yuca - 2 Libras de papa - 2 Libras de Ñame - 5 Mazorcas - ¼ Cebolla cabezona y de rama - ¼ Pimentón - Sal, ajo, comino y cilantro al gusto PREPARACIÓN: Para ahumar la cabeza se debe primero lavar muy bien y adobar con la sal, el ajo, el comino. Luego en un fogón de leña y con los las brasas prendidas se va ahumando lentamente, evitando que se queme. Este procedimiento lo recomiendo hacerlo al menos tres días antes de la preparación. Con la gallina criolla y con la carne o el hueso lo sazonamos un día antes y lo asoleamos u oreamos como decimos comúnmente. Con el agua suficiente se ponen a hervir los plátanos, las mazorcas, las cebollas bien picadas y el ajo. Luego se coge la cabeza de bagre ahumada y se desmenuza y se echa a hervir con el resto de ingredientes, hay que tener cuidado mucho cuidado si quedan residuos quemados hay que sacarlos al igual que los huesos. Después se le agrega la carne o el hueso salado, se deja hervir por otro rato y agregamos la gallina, si ésta es muy dura la echaos junto al hueso, al rato de estar hirviendo agregamos la y yuca, el ñame y la papa para que vaya espesando el sancocho pero que no se desbaraten. Ojo al montar el agua se debe echar la cantidad que se necesita para no tener que echarle agua fría durante la preparación, entonces cuando hierven los primeros ingredientes se le saca agua y se tiene lista para ir agregando a medida que se necesite. Cuando llegamos a Barrancabermeja aprendí a echarle cilantro cuando se va a servir.
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