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Ruta de la cerveza trapense en Bélgica A lo largo de un camino serpenteante hay seis abadías belgas que elaboran cerveza trapense bajo estrictas normas monásticas. Por Lucía Marroquín
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Abadía Westmalle
Productos de Westmalle
Sala de cocción de Westmalle
rée, Chimay Red, Chimay Triple y Chimay Blue, además de unos 10 tipos de quesos, entre ellos el “A la Chimay Rouge”, lavado con cerveza roja. Chimay ofrece una experiencia de degustación de maridajes con sus productos. Además, cuenta con un hotel campestre y una brasserie con delicias locales La Abadía de Orval, que produce otra de las más renombradas cervezas trapen-
ses belgas, está ubicada en tierras poco aptas para la vid, por lo que producir cerveza siempre ha sido una costumbre muy extendida. Los primeros maestros cerveceros de Orval, un alemán y dos belgas, introdujeron técnicas que nunca habían sido vistas. Sus recetas combinan técnicas locales con otras inglesas, como el lupulado en seco o dry-hopping. ●
FOTOS: GENTILEZA ABADÍA WESTMALLE.
Desperdigadas en las regiones belgas de Lovaina y Amberes, por el paisaje de las Ardenas, entre ríos, colinas y extensos bosques, se encuentran seis abadías que producen algunas de las mejores cervezas del mundo. Los monjes de la comunidad trapense viven en retiro y fabrican sus productos de acuerdo a estrictas reglas monásticas. El camino serpentea entre regiones belgas, francesas y holandesas y permite visitar abadías como la de Orval, Chimay y Westmalle. Las cervezas belgas se caracterizan por un sabor que contiene más ésteres, compuestos producidos por las levaduras, en contraste con las otras cervezas, que le deben su sabor a la malta o al lúpulo. Para llevar la etiqueta de Authentic Trappist Product de la International Trappist Association, las cervezas deben elaborarse en o cerca de una abadía trapense, el proceso debe estar a cargo de los monjes y la mayor parte de sus ganancias deben ser usadas para fines caritativos. Hoy en día, solo 13 cervezas en el mundo son consideradas trapenses. Una de las más conocidas en Bélgica es la Abadía de Notre-Dame de Scourmont, cuyos orígenes se remontan al siglo XIX, cuando un grupo de monjes trapenses de Westvleteren comenzaron a trabajar una granja y obtuvieron sus primeras cervezas de acuerdo a las tradiciones monásticas de elaboración natural y fermentación superior, seguida de re-fermentación en botella. Hoy en día, su abadía es conocida por producir cuatro cervezas, Chimay Do-