FRUTAS
BERRIES (FRUTAS EM BAGOS) Comprá-las maduras é sempre arriscado, dentro ou fora da estação. Utilizadas na cozinha por sua beleza e sabor, as berries dão excelentes purês e caldas — e sobremesas rápidas, com um simples toque de creme.
PROBLEMÁTICO PARA ALGUNS
COMO
PROBLEMÁTICO PARA ALGUNS
O cálice dos morangos silvestres como o dos cultivados geralmente são removidos, mas permanecem se os morangos forem usados como decoração, ou se necessário para facilitar mergulhar as frutinhas em chocolate derretido (ver p. 282).
Com muita vitamina C, ferro e potássio para controlar a pressão sangüínea, e ácido elágico, substância que combate certos tipos de câncer, os morangos são muito saudáveis. Infelizmente, algumas pessoas não os toleram e desenvolvem
PREPARAR
MORANGO
COMO REMOVER O CÁLICE
PARA DECORAÇÃO
Tire as folhas (o cálice) com a ponta de uma faquinha.
Divida a fruta ao meio na vertical com faca de cozinha.
DESCASCAR
DESCAROÇAR
Escalde as uvas por 10 segundos e retire a pele com ajuda de uma faquinha, começando pelo cabinho.
Esterilize um clipe de papel aberto e retire as sementes com a ponta em forma de gancho.
irritações de pele e inchaço nos dedos.
PREPARAR No alto, da esquerda para a direita: morango No meio: groselha preta, framboesa, groselha vermelha Embaixo: loganberries, amoras
A
UVA
Na uva servida com creme ou como guarnição, tanto a casca como as sementes devem ser tiradas. As técnicas aqui mostradas são para uvas inteiras: para remover as sementes das uvas cortadas ao meio, basta removêlas com a ponta de uma faquinha.
G R O S E L H A S
SEM
C A B O Antes de serem usadas, as groselhas devem ser soltas do cabo. O método utilizado aqui é o chamado strigging — strig, termo do séc. XVI para designar o cabo. A ferramenta necessária para esta técnica I inteligente é um garfo.
Passe os dentes do garfo pelo cabinho e as frutas sairão facilmente.