Pero la manzana y especialmente la chicha se han visto afectadas por una serie de otras amenazas. Junto a la obvia represión policial debido al consumo excesivo, además, aparecen una moral pública, el orden público y una moral religiosa representadas por el complejo de prácticas religiosas católicas y demás protestantes. En efecto, el saber relacionado a la producción de chicha de manzana, en general, ha sido puesto en cuestión por la influencia de una variedad de pensamientos religiosos y morales. La iglesia católica y las distintas vertientes del protestantismo, con algo de razón, han subrayado los peligros del consumo de alcohol y su impacto sobre la familia, las personas y el trabajo. Y será el protestantismo del siglo XX, el que ha llevado la delantera en el rescate y acogida de “almas perdidas”. Qué duda cabe, el consumo excesivo de alcohol siempre ha sido un riesgo para toda sociedad. En cualquier caso, el consumo de chicha, en el peor de los escenarios, al parecer no conduce a niveles de alcoholismo y deterioro físico, tal como ocurre con el del vino o destilados actuales. Y la institucionalidad estatal ha sido la principal amenaza para el consumo de fermentado de manzana. En general, en las sociedades tradicionales el alcohol fue aceptado como una ayuda para ciertas ceremonias. Sin lograr el poder de algunas drogas, también pudo permitir cierta conexión con otra realidad. Y al mismo tiempo, históricamente la autoridad a reprimido los excesos a los que conduce el consumo descontrolado de alcohol. Pero a partir de la mitad del siglo XX, la institucionalidad estatal chilena, digamos, la autoridad tributaria, pero especialmente la autoridad sanitaria, han reprimido las actividades productivas informales. Esto es, las que no cumplen con el pago de tributos y aquellas que no se acomodan a unos estándares sanitarios formalmente definidos. Por esta razón, la enorme cantidad de talleres de fabricación de chicha de manzana, al tiempo que surgían, quedaban condenados a la clandestinidad. Entonces, se podría decir, al tiempo que se cumplía con la ley, indirectamente también se reprimía el saber patrimonial asociado a la elaboración de fermentado de jugo de manzana. Subsecuentemente, esta represión ha constituido estos saberes en marginales por ilegales y han transformando unas prácticas conocidas por todos, en clandestinas.
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