Tema 4. Dieta equilibrada. Guías alimentarias y pautas dietéticas. Diseño y programación de dietas en personas mayores. Ejemplos de menús Carmen Cuadrado Vives Departamento de Nutrición. Facultad de Farmacia. Universidad Complutense de Madrid "No hay alimentos buenos o malos. Hay buenas o malas dietas" (Buss y col., 1985) “Envejecer no es tan malo, si se piensa en la alternativa” (Maurice Chevalier)
1. Resumen Comer bien puede ser y deber ser un placer, además de beneficioso para la salud. Las recetas culinarias, las ideas de cocina y la información sobre cómo usar los alimentos menos familiares pueden hacer más fácil poner en práctica los consejos que se reciban. Las guías alimentarias pueden ayudar a los mayores a seleccionar los alimentos y a entender las cantidades de alimentos que deben comer. La buena alimentación empieza con una buena compra. Tener hábitos alimentarios sanos supone consumir dietas equilibradas, lo que se consigue con una amplia variedad de alimentos que incluyan cereales, verduras y hortalizas, frutas, leguminosas, carne, pescado y productos lácteos. Como la mejor base para conseguir una dieta equilibrada es que sea variada, se deben consumir diariamente alimentos de cada uno de los grupos, porque cada uno de ellos puede presentar déficits que se compensan con los otros grupos. Pero no es suficiente ingerir raciones diarias de un mismo alimento de cada grupo. Hay que variar los alimentos dentro de cada uno de ellos porque el rango de su contenido en nutrientes es muy amplio. Para este colectivo la recomendación de una dieta variada que comprenda alimentos de los grupos fundamentales resultaría claramente insuficiente. Hay que elegir alimentos con alta densidad de nutrientes.
2. Conceptos clave − Una dieta saludable es aquella que hace posible el mantenimiento de un óptimo estado de salud, a la vez que permite la realización de las distintas actividades físicas cotidianas y de trabajo. − La dieta debe cumplir tres condiciones: ser variada, moderada y equilibrada. − Una dieta equilibrada se consigue con una amplia variedad de alimentos que incluyan cereales, leche y derivados, frutas y vegetales, leguminosas, carne, pescado, huevos y grasas y aceites. − Los mayores deben tratar de elegir los alimentos que contengan mayor densidad de nutrientes. Esta alta concentración es más importante y más difícil de conseguir que para los individuos jóvenes ya que la ingesta total de energía es generalmente más baja, pero las necesidades de nutrientes no lo son, y las comidas deben proporcionar un margen de seguridad mayor. − Cada etapa del ciclo de vida requiere ciertas modificaciones en la dieta para acomodar los cambios en las necesidades fisiológicas. La edad avanzada no es una excepción. − La dieta mediterránea es un buen ejemplo de dieta prudente y saludable; además de ser sana, nutritiva y palatable, ayuda a prevenir enfermedades crónicas relacionadas con la dieta. Nutrición y Alimentación de Personas Mayores. Máster Universitario en Nutrición y Salud
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